FUNGHI IN RIPIENO NATURALE
Dopo la lavorazione, i funghi vengono posti in una casseruola in cui è presente acqua salata e leggermente acidificata (ad ogni litro d'acqua si aggiungono circa 20 g di sale e 5 g di acido citrico). Quindi inizia la cottura dei funghi.
Durante la cottura dovrebbero diminuire di volume. Con un mestolo forato si rimuove la schiuma che si è formata durante la cottura. I funghi devono essere cotti fino a quando non affondano sul fondo della padella.
Successivamente, i funghi vengono distribuiti su barattoli preparati e riempiti con il liquido in cui sono stati bolliti. Tuttavia, deve essere prima filtrato. Il barattolo deve essere riempito quasi completamente – a un livello di 1,5 cm dalla sommità del collo. Dopo il riempimento, i vasetti vengono coperti con i coperchi e posti in una pentola d'acqua, la cui temperatura è di circa 50 gradi Celsius. Quindi l'acqua viene messa a fuoco, portata a ebollizione bassa e i barattoli vengono sterilizzati dopo questo per circa un'ora e mezza. Subito dopo questo tempo, i funghi vengono sigillati e, dopo aver controllato la qualità delle chiusure, vengono raffreddati.