Portobello

Descrizione

Il portobello è una specie di champignon, un fungo piuttosto grande, quando il suo cappello è completamente aperto raggiunge un diametro di 15 cm. Grazie al cappello completamente aperto, l'umidità del fungo portobello evapora più che da qualsiasi altro fungo, quindi la loro struttura è densa e carnosa. ea cottura ultimata risultano molto aromatici.

Il Portebello è il tipo di fungo più squisito utilizzato in tutte le cucine europee. Il Portobello è uno dei funghi più gustosi e facili da preparare. Questi funghi vengono salati, marinati, fritti sulla griglia e in padella, stufati in panna acida e salse, aggiunti ad insalate, stufati, omelette e pizza.

Storia e distribuzione del fungo Portobello

In natura Portobello cresce in condizioni antiestetiche: lungo le strade, nei pascoli e anche nei cimiteri. Il nome “Portobello” è apparso negli anni '1980 con l'obiettivo di rendere popolare questo tipo di fungo. In precedenza, questi funghi non venivano utilizzati in cucina e spesso venivano semplicemente gettati via. Il portobello è oggi uno dei funghi più popolari utilizzati nella cucina israeliana ed europea.

Applicazioni

I funghi Portobello sono piuttosto rari, quindi puoi acquistarli nei negozi gourmet e in alcuni supermercati.

Il Portobello è spesso utilizzato nella preparazione di vari antipasti e primi piatti. È ideale per la cottura. Ad esempio, viene utilizzato nella preparazione di un piatto preferito come la julienne.

Quando si preparano zuppe, brodi e salse si eliminano le cosce del fungo portebello in quanto molto fibrose e dense. I cappucci dei funghi si usano allo stesso modo degli altri funghi: tagliati o lasciati intatti. I tappi interi sono i migliori per la cottura.

Più a lungo viene cotto il fungo portobello, più sarà denso e più l'odore sarà carnoso. Piccolo segreto: per un gusto migliore durante la cottura di questi funghi, non lavateli, ma raschiate via ogni contaminazione con un coltello.

Proprietà utili del fungo portobello

Come altri tipi di funghi, il portobello è molto nutriente e ricco di calorie. A volte viene chiamata "carne vegetariana" per il suo alto contenuto proteico e il suo ricco odore di carne. Questo fungo contiene molte vitamine e oligoelementi come rame e selenio.

Mangiare questo fungo contribuisce alla naturale eliminazione dei sali di metalli pesanti dall'organismo, pertanto questi funghi vengono spesso consumati quasi crudi, immersi nella salsa di limone.

Il loro uso regolare riduce i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo, normalizza la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna, riduce l'eccitabilità nervosa, aumenta la resistenza alle infezioni e ha anche un effetto immunostimolante, antiossidante, antinfiammatorio.

Controindicazioni al fungo Portobello

I funghi Portobello sono considerati un alimento pesante per il loro alto contenuto proteico.

Intolleranza individuale, gotta, urolitiasi.

Per quanto tempo far bollire il portobello

Cuocere il Portobello in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.

Contenuto calorico e composizione del portobello

La composizione chimica dei funghi Portobello è caratterizzata da un alto contenuto di carboidrati, proteine, fibre, vitamine (B5, B9, PP), minerali (zinco, selenio, rame, ferro, fosforo, sodio, calcio, potassio).

• Proteine ​​2.50 g
• Fat 0.20 g
• Carboidrati 3.60 g
• Il contenuto calorico del Portobello è di 26 kcal.

Funghi Portobello: domanda e risposta

Nella Dublino irlandese c'è il quartiere di Portobello, ea Londra c'è un mercato delle pulci con lo stesso nome. Sono in qualche modo legati al fungo portobello, che assomiglia di più al champignon marrone?

Non c'è modo. Per parentela, Portobello è davvero una specie di champignon, di cui si conoscono quasi 90 specie diverse. Ma Portobello è una sottospecie premium tra loro. In precedenza, si chiamava diversamente: crimino.

C'è una leggenda che tutti riconoscono e si racconta che i grandi crimini, oltre ad essere difficili da trasportare, vendevano anche male, e qualche mercante dovette inventare un nuovo nome per loro, per poi rientrare nel mercato con il merce. Come puoi vedere, ci è riuscito. Quindi Portobello è un fungo con buone PR. È amato non solo in Europa, ma anche in Israele.

Perché oggi il portobello è considerato un fungo d'élite ed è 4-5 volte più costoso del champignon?

A causa delle sue proprietà, composizione, dimensioni. Il portobello non cresce per un mese, come un champignon, ma per due o tre. Taglia solo quei funghi il cui tappo è completamente aperto. Nel champignon, al contrario, si ritiene prezioso per preservare la rotondità del cappello, e l'apertura è segno di surmaturità.

Nel frattempo, il cappello aperto, fibroso sotto, aiuta i portobello a liberarsi dall'umidità, motivo per cui il loro sapore è molto potente, sia di funghi che di carne, e l'odore della terra è molto forte. Il cappello marrone raggiunge i 20 cm di diametro, pesa fino a 200 g. Il portobello è ricco di potassio e proteine ​​ed è molto soddisfacente.

Da dove viene e dove si possono comprare dei buoni Portobello adesso?

È iniziato in Italia, ma i francesi lo trapiantarono rapidamente sul loro suolo. Fu lì che iniziò a essere coltivato su scala industriale.

Come assicurarti che il portobello sul bancone sia davvero buono?

Guarda attentamente il cappello: non dovrebbero esserci rughe. Infila il dito nel fungo, se è denso, puoi prenderlo. Quando viene acquistato e portato a casa, è meglio conservare in un sacchetto di carta in frigorifero, ma non più di due giorni. Molte persone lavano funghi e portobello sotto il rubinetto. Questo è un errore.

Funghi come i funghi prataioli, compreso il portobello, iniziano immediatamente a bere acqua. Anche per cinque secondi, abbassalo sotto il rubinetto: il taglio mostrerà come le fibre si sono scurite. Quindi è meglio pulirli con un panno umido prima della cottura, prima di lasciarli essere conservati nella forma in cui sono stati tagliati.

È sicuro mangiare portobello crudo?

Mangiano, ma non con noi. Si stanno ancora abituando lentamente ai funghi crudi. Ma sia i funghi prataioli che il portobello sono in realtà funghi sterili. Naturalmente possono essere consumati senza alcuna lavorazione. Ad esempio, spolverare semplicemente con olio d'oliva o balsamico.

Bene, oppure tritiamo la concasse di pomodoro, tagliamo l'avocado, lo scalogno, aggiungiamo rucola, un po' di peperoncino, peperone, parmigiano e fette di portobello... Ma il sapore di questo fungo si manifesta più pienamente quando si frigge - in padella o alla griglia.

Questi funghi porteranno via molto olio dalla padella?

Questo è esattamente quello che prenderanno! Solo dopo non è necessario aggiungere altro, come fanno di solito tutti. Il Portobello è come una melanzana quando frigge. Prima lo prende, poi – aspetta solo un po' – lo restituisce. È importante ricordare che devi solo friggere i cappucci e abbassarli per "chiudere" il succo di funghi all'interno.

Molto spesso il portobello è farcito?

Sì. Puoi farcire qualsiasi cosa. Suggerisco di mettere nei cappelli fritti la riccatta, il formaggio philanthus, il rosmarino fresco e il timo. E mettilo in forno per un po '- fino a quando il formaggio è coperto di una crosta. Allora puoi ottenerlo. Servire su rucola, che si abbina meglio al portobello.

Con quali altri funghi può essere utilizzato Portobello?

Se abbiamo bisogno di una salsa di funghi molto profumata o di una ricca zuppa di funghi, prendi il potente portobello e i funghi porcini dominanti. Ma più spesso il Portobello è associato a funghi neutri o addirittura funghi.

E a cosa non si combina il fungo universale in nessuna circostanza?

Con pesce bianco e salsa di pomodoro. Quest'ultimo non aggiungerà nulla al Portobello, rimarrà un pomodoro acido. E non possiamo immaginare il pesce bianco con funghi potenti, e non serve ...

Come scegliere

Nella scelta dei funghi Portobello bisogna prestare attenzione alla conservazione e all'uniformità del colore della superficie, prediligendo funghi privi di difetti.

Archiviazione

I funghi Portobello freschi devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 3-7 giorni. In questo caso, si consiglia di mettere i funghi in un sacchetto di carta, dopo aver avvolto ciascuno di essi in un tovagliolo di carta o in un panno umido.

Inoltre, i funghi Portobello possono essere congelati. Soggetto al regime di temperatura (non superiore a meno 18 gradi Celsius), possono essere conservati in questa forma per 6-12 mesi.

Funghi portobello al forno

Ingredienti

• Funghi Portobello 6 pezzi
• 4 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva 6 cucchiai
• Aceto balsamico 2 cucchiai
• Aggiustare di sale
• Pepe nero macinato a piacere
• Timo qb

PREPARAZIONE

1. Pelare i funghi grandi (facile da fare con le mani). Taglia le gambe con attenzione.
2. Fare una marinata: 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di balsamico, l'aglio, mescolare un po 'di zucchero di canna.
3. Girare i funghi, i piatti, ungere bene con la marinata, versare il resto sulle cosce e sui funghi - idealmente lasciar marinare per circa 20 minuti, ma potete cuocere subito.
4. Mettere la carta da forno su una teglia, ungere con olio, adagiare con cura i funghi, salare e pepare leggermente, spolverare con foglioline di timo fresco.
5. Cuocere in forno preriscaldato (200 gradi) in modalità convezione per 15-20 minuti.