Ingredienti Gelatina di maiale
maiale, 1 categoria | 180.0 (grammo) |
cosce di maiale | 400.0 (grammo) |
carota | 32.0 (grammo) |
radice di prezzemolo | 24.0 (grammo) |
cipolla | 34.0 (grammo) |
aglio cipolla | 4.0 (grammo) |
Foglia di alloro | 0.2 (grammo) |
piselli al pepe nero | 0.5 (grammo) |
Metodo di preparazione
La gelatina viene preparata e rilasciata come descritto nella ricetta n. 104. La carne di maiale viene cotta per 2-2,5 ore; frattaglie preparate (gambe, cicatrice, testa) - 6 ore, labbra e orecchie - 3-3,5 ore
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 354.6 kCal | 1684 kCal | 21.1% | 6% | 475 g |
Proteine | 25.1 g | 76 g | 33% | 9.3% | 303 g |
grassi | 27.1 g | 56 g | 48.4% | 13.6% | 207 g |
carboidrati | 2.7 g | 219 g | 1.2% | 0.3% | 8111 g |
acidi organici | 0.06 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 0.9 g | 20 g | 4.5% | 1.3% | 2222 g |
Water | 112.3 g | 2273 g | 4.9% | 1.4% | 2024 g |
Cenere | 1.4 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 900 μg | 900 μg | 100% | 28.2% | 100 g |
Retinolo | 0.9 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.8% | 750 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.1% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 76.4 mg | 500 mg | 15.3% | 4.3% | 654 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 3.4% | 833 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 7.1% | 400 g |
Vitamina B9, folato | 10.6 μg | 400 μg | 2.7% | 0.8% | 3774 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 13.2% | 214 g |
Vitamina C, ascorbico | 1.9 mg | 90 mg | 2.1% | 0.6% | 4737 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 0.8% | 3750 g |
Vitamina H, biotina | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 1.2% | 2273 g |
Vitamina PP, NE | 9.8666 mg | 20 mg | 49.3% | 13.9% | 203 g |
niacina | 5.7 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 352.8 mg | 2500 mg | 14.1% | 4% | 709 g |
Calcio, Ca | 24.9 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4016 g |
Magnesio, mg | 33.8 mg | 400 mg | 8.5% | 2.4% | 1183 g |
Sodio, Na | 65.1 mg | 1300 mg | 5% | 1.4% | 1997 g |
Zolfo, S | 267.2 mg | 1000 mg | 26.7% | 7.5% | 374 g |
Fosforo, P | 233.4 mg | 800 mg | 29.2% | 8.2% | 343 g |
Cloro, Cl | 73.8 mg | 2300 mg | 3.2% | 0.9% | 3117 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 75.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 41.8 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 10.3 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 3.6 mg | 18 mg | 20% | 5.6% | 500 g |
Iodio, io | 8.8 μg | 150 μg | 5.9% | 1.7% | 1705 g |
Cobalto, Co | 9.3 μg | 10 μg | 93% | 26.2% | 108 g |
Litio, Li | 0.6 μg | ~ | |||
manganese, mn | 0.0933 mg | 2 mg | 4.7% | 1.3% | 2144 g |
Rame, Cu | 192 μg | 1000 μg | 19.2% | 5.4% | 521 g |
Molibdeno, Mo. | 16.2 μg | 70 μg | 23.1% | 6.5% | 432 g |
Nichel, Ni | 13.3 μg | ~ | |||
Piombo, Sn | 68.1 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 50 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 83.7 μg | 4000 μg | 2.1% | 0.6% | 4779 g |
Cromo, Cr | 13.4 μg | 50 μg | 26.8% | 7.6% | 373 g |
Zinco, Zn | 3.2145 mg | 12 mg | 26.8% | 7.6% | 373 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 0.7 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 354,6 kcal.
Gelatina di maiale ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 100%, vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 15,3%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 25%, vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 49,3%, potassio - 14,1%, fosforo - 29,2%, ferro - 20%, cobalto - 93%, rame - 19,2%, molibdeno - 23,1, 26,8, 26,8%, cromo - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Gelatina di maiale PER 100 g
- 142 kCal
- 216 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal
Tag: Come cucinare, contenuto calorico 354,6 kcal, composizione chimica, valore nutritivo, quali vitamine, minerali, metodo di cottura Gelatina di maiale, ricetta, calorie, nutrienti