Ricetta gelatina di maiale. Calorie, composizione chimica e valore nutritivo.

Ingredienti Gelatina di maiale

maiale, 1 categoria 180.0 (grammo)
cosce di maiale 400.0 (grammo)
carota 32.0 (grammo)
radice di prezzemolo 24.0 (grammo)
cipolla 34.0 (grammo)
aglio cipolla 4.0 (grammo)
Foglia di alloro 0.2 (grammo)
piselli al pepe nero 0.5 (grammo)
Metodo di preparazione

La gelatina viene preparata e rilasciata come descritto nella ricetta n. 104. La carne di maiale viene cotta per 2-2,5 ore; frattaglie preparate (gambe, cicatrice, testa) - 6 ore, labbra e orecchie - 3-3,5 ore

È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.

Valore nutritivo e composizione chimica.

La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
NutrientQuantitàNorma**% della norma in 100 g% della norma in 100 kcal100% normale
Valore calorico354.6 kCal1684 kCal21.1%6%475 g
Proteine25.1 g76 g33%9.3%303 g
grassi27.1 g56 g48.4%13.6%207 g
carboidrati2.7 g219 g1.2%0.3%8111 g
acidi organici0.06 g~
Fibra alimentare0.9 g20 g4.5%1.3%2222 g
Water112.3 g2273 g4.9%1.4%2024 g
Cenere1.4 g~
Vitamine
Vitamina A, RE900 μg900 μg100%28.2%100 g
Retinolo0.9 mg~
Vitamina B1, tiamina0.2 mg1.5 mg13.3%3.8%750 g
Vitamina B2, riboflavina0.2 mg1.8 mg11.1%3.1%900 g
Vitamina B4, colina76.4 mg500 mg15.3%4.3%654 g
Vitamina B5, pantotenica0.6 mg5 mg12%3.4%833 g
Vitamina B6, piridossina0.5 mg2 mg25%7.1%400 g
Vitamina B9, folato10.6 μg400 μg2.7%0.8%3774 g
Vitamina B12, cobalamina1.4 μg3 μg46.7%13.2%214 g
Vitamina C, ascorbico1.9 mg90 mg2.1%0.6%4737 g
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE0.4 mg15 mg2.7%0.8%3750 g
Vitamina H, biotina2.2 μg50 μg4.4%1.2%2273 g
Vitamina PP, NE9.8666 mg20 mg49.3%13.9%203 g
niacina5.7 mg~
macronutrienti
Potassio, K352.8 mg2500 mg14.1%4%709 g
Calcio, Ca24.9 mg1000 mg2.5%0.7%4016 g
Magnesio, mg33.8 mg400 mg8.5%2.4%1183 g
Sodio, Na65.1 mg1300 mg5%1.4%1997 g
Zolfo, S267.2 mg1000 mg26.7%7.5%374 g
Fosforo, P233.4 mg800 mg29.2%8.2%343 g
Cloro, Cl73.8 mg2300 mg3.2%0.9%3117 g
Traccia elementi
Alluminio, Al75.6 μg~
Bohr, B.41.8 μg~
Vanadio, V10.3 μg~
Ferro, Fe3.6 mg18 mg20%5.6%500 g
Iodio, io8.8 μg150 μg5.9%1.7%1705 g
Cobalto, Co9.3 μg10 μg93%26.2%108 g
Litio, Li0.6 μg~
manganese, mn0.0933 mg2 mg4.7%1.3%2144 g
Rame, Cu192 μg1000 μg19.2%5.4%521 g
Molibdeno, Mo.16.2 μg70 μg23.1%6.5%432 g
Nichel, Ni13.3 μg~
Piombo, Sn68.1 μg~
Rubidio, Rb50 μg~
Fluoro, F83.7 μg4000 μg2.1%0.6%4779 g
Cromo, Cr13.4 μg50 μg26.8%7.6%373 g
Zinco, Zn3.2145 mg12 mg26.8%7.6%373 g
Carboidrati digeribili
Amido e destrine0.7 g~
Mono e disaccaridi (zuccheri)2 gmax 100 г

Il valore energetico è di 354,6 kcal.

Gelatina di maiale ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 100%, vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 15,3%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 25%, vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 49,3%, potassio - 14,1%, fosforo - 29,2%, ferro - 20%, cobalto - 93%, rame - 19,2%, molibdeno - 23,1, 26,8, 26,8%, cromo - XNUMX%, zinco - XNUMX%
  • Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
  • Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
  • Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
  • Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
  • Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
  • Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
  • Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
  • Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
  • potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
  • Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
  • Ferro è una parte di proteine ​​con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
  • Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
  • Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
  • Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
  • Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
  • Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
 
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Gelatina di maiale PER 100 g
  • 142 kCal
  • 216 kCal
  • 35 kCal
  • 51 kCal
  • 41 kCal
  • 149 kCal
  • 313 kCal
  • 255 kCal
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