Carne di maiale

Descrizione

Il maiale è la carne più facilmente digeribile dopo l'agnello e il grasso di maiale è molto meno dannoso del manzo per il cuore e i vasi sanguigni. Un'altra caratteristica distintiva del maiale è l'alto contenuto di vitamine del gruppo B, di cui né il manzo né l'agnello possono vantarsi. Si consiglia alle giovani madri di mangiare le cosce di maiale, poiché la carne di questa parte della carcassa di maiale contribuisce alla produzione di latte materno.

In generale, il maiale è diverso dagli altri tipi di carne:

• colore più chiaro del tessuto muscolare,
• la presenza di strati di grasso all'interno della carne - marmorizzazione,
• la presenza di grasso - uno spesso strato di grasso sottocutaneo,
• grasso interno bianco.

La carne degli animali adulti è di colore rosso pallido, densa, con marcata marezzatura. Va chiarito che gli animali ben nutriti avranno un colore rosa-rosso con una sfumatura grigia, una consistenza tenera ed elastica, mentre gli animali denutriti avranno un colore rosso più succoso.

La carne di maiale è di colore rosa pallido o rosso pallido, con strati di grasso, tenera e densa.

È generalmente accettato che più leggero e grasso è il maiale, più alto è il valore.

La carne di maiale è ricca di zinco e magnesio, quindi mangiarla ha un effetto positivo sulla potenza e sul lavoro del sistema cardiovascolare. Il maiale contiene anche l'aminoacido lisina, essenziale per la corretta formazione delle ossa.

Una porzione di fegato di maiale contiene tanta vitamina B12 quanta ne ha bisogno il corpo umano per un mese. Il lardo di maiale è ricco di selenio e acido arachidonico, che, se consumato con moderazione, lo rende un buon antidepressivo.

Composizione di maiale

Il valore nutrizionale

Valore calorico 227 kcal

• Vitamina B1 (tiamina) 0.319 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) 0.251 mg
• Vitamina B5 (pantogenica) 0.625 mg
• Vitamina B6 (piridossina) 0.574 mg
• Vitamina B12 (cobalamine) 0.38 mg
• Vitamina E (TE) 0.37 mg
• Vitamina PP (niacina) 4.662 mg
• Mg di colina 59.7

Macronutrienti e Micronutrienti

• Calcio 15 mg
• Magnesio mg 16
• Sodio 81 mg
• Mg di potassio 242
• Mg di fosforo 141
• Ferro 0.91 mg
• Zinco 2.5 mg
• Rame 80 μg
• Manganese 0.01 mg
• Selenio 22 mcg

10 consigli per scegliere la carne di maiale

1. Primo suggerimento: il mercato, non il negozio. La carne non è yogurt o biscotti in una confezione standard che puoi prendere dallo scaffale del supermercato senza guardare. Se vuoi comprare buona carne, è meglio andare al mercato, dove è più facile scegliere e la qualità è spesso più alta. Un altro motivo per non acquistare carne nei negozi sono vari trucchi disonesti, che a volte vengono utilizzati per rendere la carne più appetitosa e pesare di più. Non è che il mercato non lo faccia, ma almeno puoi guardare il venditore negli occhi.
2. Secondo consiglio: un macellaio personale
   Chi di noi non ha intrapreso la strada del vegetarianismo mangia carne più o meno regolarmente. La cosa migliore da fare in questa situazione è procurarsi il “proprio” macellaio che vi conoscerà di vista, vi offrirà i tagli migliori, vi darà preziosi consigli e ordinerà la carne per voi se ora è esaurita. Scegli un macellaio che sia umanamente gentile con te e vende beni decenti e non dimenticare di scambiare almeno qualche parola con lui ad ogni acquisto. Il resto è questione di pazienza e contatto personale.
3. Suggerimento tre: impara il colore
   Il macellaio è un macellaio, ma non fa male capire da soli la carne. Il colore della carne è uno dei segni principali della sua freschezza: il buon manzo dovrebbe essere decisamente rosso, il maiale dovrebbe essere rosato, il vitello è simile al maiale, ma più rosato, l'agnello è simile al manzo, ma di un colore più scuro e intenso ombra.
4. Suggerimento quattro: ispeziona la superficie
   Una sottile crosta rosa pallido o rosso pallido derivante dall'essiccazione della carne è abbastanza normale, ma non dovrebbero esserci sfumature o macchie estranee sulla carne. Non dovrebbe esserci neanche muco: se metti la mano sulla carne fresca, rimarrà quasi asciutta.
5. Quinto consiglio: annusa
   Come per il pesce, l'odore è un'altra buona guida per determinare la qualità di un prodotto. Siamo predatori e l'odore fresco appena percettibile di buona carne ci piace. Ad esempio, la carne di manzo dovrebbe avere un odore in modo che tu voglia immediatamente ricavarne una bistecca tartara o un carpaccio. Un netto odore sgradevole fa pensare che questa carne non sia più la prima e nemmeno la seconda freschezza; non vale assolutamente la pena acquistarlo. Un vecchio modo collaudato per annusare un pezzo di carne "dall'interno" è perforarlo con un coltello riscaldato.
6. Sesto consiglio: studia il grasso
   Il grasso, anche se hai intenzione di tagliarlo e buttarlo via, può dire molto dal suo aspetto. In primo luogo deve essere bianco (o crema nel caso dell'agnello), in secondo luogo deve avere la giusta consistenza (la carne di manzo deve sbriciolarsi, il montone, al contrario, deve essere abbastanza denso), e in terzo luogo non deve avere uno sgradevole o odore rancido. Ebbene, se volete acquistare non solo carne fresca, ma anche di alta qualità, fate attenzione alla sua “marezzatura”: su un taglio di carne davvero buona, si vede che il grasso si disperde su tutta la sua superficie.
7. Settimo suggerimento: test di elasticità
   Come per il pesce: la carne fresca rimbalza quando viene pressata e il buco che hai lasciato con il dito viene immediatamente levigato.
8. Ottavo consiglio: acquista surgelato
   Quando acquisti carne congelata, fai attenzione al suono che fa quando tocchi, al taglio uniforme, al colore brillante che appare quando ci metti il ​​dito sopra. Scongelare la carne delicatamente, più a lungo è meglio è (ad esempio, in frigorifero), e se è stata adeguatamente congelata, poi, cotta, sarà quasi indistinguibile da quella fredda.
9. Suggerimento nove
   Quando si acquista questo o quel taglio, è bene sapere dove si trova nella carcassa dell'animale e quante ossa contiene. Con questa conoscenza, non pagherai più del dovuto per le ossa e sarai in grado di calcolare correttamente il numero di porzioni.
10. Suggerimento dieci
    Spesso le persone, dopo aver acquistato un buon pezzo di carne, lo rovinano in modo irriconoscibile quando cucinano - e non ci sarà già nessuno da incolpare tranne se stessi. Quando scegli la carne, fatti un'idea chiara di cosa vuoi cucinare e sentiti libero di condividerlo con il macellaio. Friggere, stufare, cuocere al forno, bollire per ottenere brodo, gelatina o bollito: tutte queste e molte altre preparazioni prevedono l'utilizzo di tagli differenti. Certo, nessuno ti proibirà di comprare il filetto di manzo e cucinarne il brodo, ma poi pagherai più del denaro e rovinerai la carne, e il brodo risulterà così così.

Non importa cosa dicono i nutrizionisti, la carne di maiale ha una serie di qualità positive. Con l'uso regolare di varietà magre, è possibile ottenere una significativa riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Una composizione ben ponderata del menu eviterà molti problemi cardiaci. Anche il grasso contiene meno elementi nocivi del burro e delle uova.

Grandi quantità di proteine ​​sono una manna dal cielo per le persone che praticano un intenso esercizio fisico. Le proteine ​​sono un elemento essenziale del muscolo e, quando mancano, il corpo inizia ad assorbire le proprie riserve di fibre. La costante inclusione di tessuti animali nella dieta consente al corpo di dimenticare la carenza di micronutrienti.

Grazie alla combinazione unica di ferro, iodio ed enzimi, la materia prima stimola le funzioni degli organi ematopoietici. Con anemia e lesioni, viene mostrata una dieta delicata, che rende la rigenerazione dell'emoglobina il più efficiente possibile. I medici consigliano alle donne che allattano di utilizzare fibre utili per migliorare l'allattamento e agli uomini per aumentare la potenza.

La carne di maiale viene facilmente assorbita dall'organismo, il che aiuta a colmare rapidamente la mancanza di sostanze nutritive e minerali. Un filetto ben cotto migliora la permeabilità del tratto gastrointestinale. La presenza di un'enorme quantità di enzimi rallegra.

Una dieta ben ponderata porterà i massimi benefici al corpo. Nelle stagioni fredde, il corpo umano ha bisogno di più energia rispetto ai tempi normali. Per il riscaldamento naturale, puoi scegliere un prodotto popolare magro. Non ci sono carboidrati nella carne bollita, il che avrà un effetto positivo sulla figura.

Proprietà nocive

Nonostante tutti i vantaggi, la carne di maiale è nell'elenco degli alimenti sconsigliati a persone con determinati problemi di salute. L'aumento del contenuto di istamina provoca una reazione allergica. Il risultato sarà:

• eczema;
• dermatite;
• colecistite;
• foruncolosi.

Il normale funzionamento del corpo può essere abbattuto dagli ormoni della crescita, che si trovano in abbondanza nelle fibre gustose. La gola regolare innesca pericolosi processi patologici. Oltre all'obesità, una persona è minacciata da formazioni benigne e maligne. Il sangue animale contiene agenti oncogeni che provocano il cancro.

Il corpo umano e il maiale hanno alcune somiglianze biochimiche, quindi le malattie comuni possono essere trasmesse dal bestiame. Dai polmoni, l'influenza entra nella salsiccia, che diventa la fonte della diffusione delle epidemie. Il pericolo maggiore per l'uomo è rappresentato dai parassiti che vivono nel tessuto muscolare.

Il danno alla carne si manifesta nell'alto contenuto calorico delle materie prime e nella presenza di grasso nelle fibre. Il consumo eccessivo di cibo può provocare esacerbazione di malattie dei reni, del fegato e dell'apparato digerente. I prodotti di scarsa qualità o la violazione delle regole di trattamento termico portano all'avvelenamento da tossine.

Qualità gustative del maiale

Le qualità del gusto dipendono in gran parte dalla razza, dalla coltivazione e dalla dieta di ciascun animale, ma fondamentalmente la carne ha un gusto carnoso pronunciato, un po 'dolciastro, succoso a causa delle vene unte. Ha un aroma gradevole. Una conservazione impropria può influire negativamente sul gusto, quindi non è consigliabile scongelare e ricongelare, ma è meglio acquistare e cucinare freddo.

La carne è di colore rosa, in alcune parti è rosa scuro, umida, ha una struttura fibrosa. Bollisce bene e cuoce velocemente, per cui trova largo impiego in cucina.

Striature unte e lardo bianco o color crema. A proposito, è dal colore della pancetta che puoi giudicare la freschezza della carcassa. Se il grasso è giallo, è meglio rifiutare un prodotto del genere.

Applicazioni di cottura

Il maiale è ampiamente utilizzato in gastronomia e cucina; si presta perfettamente a qualsiasi lavorazione. La carne può essere essiccata, affumicata, fritta, bollita, marinata, al forno, alla griglia, trasformata in carne macinata. E inoltre, ne vengono prodotti deliziosi balyks e salsicce.

Il maiale viene utilizzato con successo nella cucina di diverse nazioni del mondo ed è molto spesso l'ingrediente principale dei piatti nazionali. Chi non conosce il borscht ucraino e la carne in gelatina, il maiale bollito al forno, le costine di maiale ungheresi o le braciole francesi? Primi e secondi piatti a base di carne perfettamente; viene utilizzato in insalate, antipasti e anche prodotti da forno. Un piatto di maiale da record: una porzione di carne fritta con cipolle e spezie del peso di 3,064 chilogrammi! È stato preparato in Messico e servito su un vassoio lungo 42 metri.

Il maiale si sposa bene con diversi ingredienti che valorizzano nobilmente il gusto e danno un piacevole retrogusto, cioè con frutta e verdura, frutti di bosco, funghi, salse e spezie di ogni genere. Un bicchiere di vino rosso secco sottolinea perfettamente il gusto.

La caratteristica principale della carne è che può essere cotta praticamente senza grassi, il trattamento termico richiede un tempo minimo, e il risultato, con il giusto approccio e la qualità del prodotto iniziale, è sempre perfetto e supera ogni aspettativa.

Costine di maiale canadesi

• Ingredienti per le costine di maiale canadesi:
• Costine di maiale - 800 g
• Purea di frutta (mela, pronta. Puoi usare la purea per le pappe) – 80 g
• Ketchup - 80 g
• Zucchero di canna - 3 cucchiai l.
• Limone (spremere il succo) – 1/2 pz
• Salsa di soia - 2-3 cucchiai l.
• Pepe nero (macinato) - 1/2 cucchiaino.
• Paprika dolce - 1/2 cucchiaino
• Aglio (secco, in polvere) – 1/2 cucchiaino
• Cannella (macinata) - 1/2 cucchiaino

PREPARAZIONE

1. Unisci tutti gli ingredienti (tranne la carne, ovviamente) in una ciotola adatta.
2. Taglia le costine in modo che ci sia una costola per porzione. Se i pezzi sono grandi e cuocerai la carne in forno, puoi pre-bollirli per 15-30 minuti. Non l'ho fatto. Mettere la carne nel sugo, rivestire bene ogni pezzo e mettere da parte in un luogo freddo per almeno 30 minuti a marinare.
3. Mettere le costine su una teglia, coprire con un foglio di alluminio e infornare per un'ora e mezza a T220 C. Se la carne perde troppo succo, scolarla.
4. Ungere le costine con la salsa rimanente ogni 20-30 minuti. Dopo 40 minuti, rimuovere la pellicola e cuocere la carne fino a doratura.
   Se la salsa rimane, cuocere a fuoco lento la salsa rimanente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e servire a parte per chi ama le costine con una doppia porzione di salsa.

Buon Appetito!