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Pollock (nome latino Theragra chalcogramma, nome internazionale Alaska pollock) è un pesce amante del freddo pelagico di fondo della famiglia del merluzzo. È più comune nell'Oceano Pacifico settentrionale (Mare di Bering, Baia dell'Alaska, Baia di Monterey). Negli ultimi 10 anni, la pesca annuale è stata di circa 3.5 milioni di tonnellate. Occupa una posizione leader nel settore della pesca a livello globale e fornisce prodotti ittici, comprese le catene McDonald's e Nordsee.
I vantaggi del pollock
Dovremmo notare separatamente che il fegato di pollock contiene la maggior parte delle vitamine e dei minerali in quantità significative per la salute, in particolare la vitamina D, le vitamine B2, B9, E e minerali così importanti come rame e ferro. Inoltre, il fegato di pollock contiene acidi grassi polinsaturi omega-3. Il loro ruolo nel mantenimento del funzionamento del cervello e dell'immunità è difficile da sopravvalutare.
Le uova di pollock sono un alimento ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi. È una fonte di vitamine B6 e B2, rame, fosforo e zolfo. Tuttavia, è importante ricordare che solo 50 g di caviale quasi raddoppieranno la normale assunzione giornaliera in termini di cloro e soprattutto contenuto di sodio.
Vitamine e minerali in pollock
La carne di Pollock contiene vitamine del gruppo B, compreso l'acido folico (B9), vitale per il corpo umano. Dovremmo dire di una concentrazione piuttosto elevata di vitamina PP (4.6 mg per 100 grammi di pesce), che abbassa i livelli di colesterolo, favorisce il metabolismo dei grassi e aiuta a sintetizzare emoglobina e globuli rossi. Contiene anche vitamine A e C, necessarie per i processi redox.
Tra i minerali, il pollock contiene la maggior parte del fluoro, del potassio, del calcio e del fosforo. A causa di questa composizione, il pollock è considerato un pesce molto utile.
Un altro indiscutibile vantaggio di questo pesce è il suo alto contenuto di iodio. A questo proposito, il pollock può essere buono come un gustoso ed efficace rimedio per prevenire le malattie della tiroide. Inoltre, la sua carne contiene ferro, zolfo, magnesio, zinco, necessari per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale e dell'immunità.
Contro di Pollock
Il fatto che il pollock sia un pesce magro è sia un vantaggio che un meno allo stesso tempo. Il fatto è che proprio a causa del fatto che il cibo è magro, molte persone lo cucinano in impanatura e pastella. Ma in questa forma, il pesce non può essere classificato come dietetico.
Inoltre, le uova di merluzzo, che in cucina usano il sale, non sono utili per le persone che soffrono di ipertensione e per coloro che hanno problemi di stomaco o intestinali. Le uova di Pollock non dovrebbero far parte di una dieta al momento dell'esacerbazione e della remissione dell'ulcera peptica, della gastroduodenite e della discinesia dei dotti biliari.
Inoltre, coloro che sono allergici al pesce e ai frutti di mare dovrebbero limitare il consumo di pollock.
Cinque motivi per mangiare il pollock
Primo motivo
Pollock è un pesce “selvatico”. Non viene coltivato artificialmente nelle fattorie. Questo pesce vive in acque fredde (da +2 a +9°C), preferendo profondità da 200 a 300 metri. Il merluzzo dell'Alaska si nutre principalmente di crostacei planctonici. Man mano che il merluzzo cresce, si nutre di prede più grandi, vale a dire piccoli pesci (capelin, annusare) e calamari. Grazie a questa dieta a base di pesce, il pollock ha elevate proprietà nutrizionali e, a un costo relativamente basso, non è molto inferiore alle varietà di pesce più costose.
La seconda ragione
La pelle squamosa, i capelli spenti e le unghie fragili sono spesso il risultato di carenze nutrizionali di proteine, vitamina A e grassi. Dopotutto, l'elemento principale di capelli e unghie (cheratina) è una proteina nella sua struttura. Pertanto, per il suo rinnovamento, è necessario l'apporto proteico dal cibo. Il suo contenuto sufficientemente alto in pollock con un contenuto ipocalorico consente di risolvere questo problema. Alcune aziende usano l'estratto di uova di pollock per creare cosmetici.
L'alto contenuto di proteine e vitamina A consente di mantenere la pelle giovane, migliorarne la rigenerazione, la sintesi del collagene, fornire protezione antiossidante e (secondo alcuni autori) normalizzare i livelli ormonali.
Terza ragione
Il pollock, come tutto il baccalà, appartiene agli alimenti dietetici, è utile per tutte le persone, giovani e meno giovani, mangiarlo. 100 grammi di pollock contengono solo 110 calorie e 23 grammi di proteine. Il consumo regolare di pollock normalizzerà i livelli di zucchero nel plasma, oltre a migliorare la memoria, la concentrazione e l'energia. La presenza del cobalto è un enorme vantaggio.
L'oligoelemento è responsabile del metabolismo dei carboidrati e dei processi di emopoiesi. Senza di esso, il normale funzionamento degli organi vitali è impossibile. E il pollock contiene anche iodio: supporta la ghiandola tiroidea, è responsabile delle ghiandole endocrine e promuove la crescita e lo sviluppo del corpo del bambino. L'Associazione dei nutrizionisti raccomanda inoltre di includere il pollock nella dieta.
Quarta ragione
Probabilmente, non ci sono persone che non avrebbero sentito parlare delle proprietà curative degli acidi grassi polinsaturi Omega-3. Anche se il pollock è un pesce dietetico e appartiene a varietà a basso contenuto di grassi, 100 grammi di filetti di pollock contengono 1.2 grammi di grassi, 600 mg dei quali sono esattamente omega-3, essenziali per il lavoro del muscolo cardiaco, prevenzione cardiovascolare malattie, abbassando il colesterolo cattivo e rimuovendo i radicali liberi per prevenire l'invecchiamento precoce del corpo.
Quinto motivo
Il pollock viene pescato in modo sostenibile e sostenibile, preservando così stock ittici di alta qualità per le generazioni future. Le organizzazioni internazionali, come la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration), controllano rigorosamente la quantità di pollock catturato, il che esclude la pesca eccessiva. I principali paesi che catturano il pollock sono gli Stati Uniti e la Russia. Il Giappone cattura molto meno e la Corea del Sud un po '.
Pollock IN SALSA DI SENAPE
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di pollock (200 grammi ciascuno),
- 500 ml di brodo vegetale,
- 1 foglia di alloro,
- un mazzetto di prezzemolo,
- 6-10 grani di pepe bianco,
- sale marino.
Per la salsa:
- 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva,
- 3 cucchiai. cucchiai di farina con crusca,
- 1-2 cucchiai. cucchiai di senape (secondo il vostro gusto),
- 1 cucchiaio. di succo di limone, sale marino, pepe bianco macinato al momento.
PREPARAZIONE
Mettete il pesce in un'ampia casseruola con qualche rametto di prezzemolo sotto ogni filetto. Versare il brodo vegetale freddo, aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per altri 5 minuti.
Con attenzione in modo che il pesce non si sfaldi, scolare il brodo e filtrare in una casseruola pulita. Metti a fuoco medio ed evapora un po ': avrai bisogno di circa 400 ml. Tieni il pesce al caldo.
Per la salsa, scaldare l'olio in una padella e incorporare la farina. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti. Quindi, mescolando continuamente, versare il brodo. Mentre mescolate, portate a ebollizione la salsa. Cuocere finché non è denso, circa 5 minuti. Aggiungere la senape, il succo di limone, il sale, il pepe e mescolare. Dividete il pesce nei piatti preparati e versateci sopra la salsa.
Come scegliere il pollock?
Dare la preferenza ai filetti di pollock congelati a secco o ai bricchetti di pollock. Durante lo scongelamento, il cui processo dovrebbe avvenire ad una temperatura minima sopra lo zero (preferibilmente in frigorifero per diverse ore), alla fine si avrà un minimo di acqua, e la carne di pesce manterrà la sua struttura e il massimo proprietà nutrienti.
