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Descrizione della prugna
La prugna è un albero della sottofamiglia di mandorle. Cresce fino a 5 metri di altezza. La prugna ha foglie semplici, lanceolate, incorniciate da lucci e fiori rosa o bianchi con cinque petali, raccolti in ombrelli di cinque o sei infiorescenze, o singoli.
Incredibilmente, la prugna stessa non è stata coltivata da una pianta selvatica. Tre millenni fa, nel Caucaso, il susino si è ibridato in modo naturale con le spine e la gente ha subito iniziato a costruire una nuova cultura.
Sua Maestà la Prugna è arrivata in Europa e in Asia solo dopo molti secoli, anche se ha messo radici lì quasi istantaneamente. Oggi le prugne vengono coltivate in Africa, America e persino in Australia.
La prugna domestica (Prunus domestica) è un albero deciduo, che è un raccolto di frutta a nocciolo.
Esistono 4 tipi di varietà di prugne in base al tasso di fruttificazione:
- Varietà a crescita molto precoce: la prugna inizia a dare frutti 2-3 anni dopo la semina.
- Varietà a crescita precoce: la fruttificazione inizia 3-4 anni dopo la semina.
- Varietà di medie dimensioni: la fruttificazione inizia a 5-6 anni.
- Fruttificazione tardiva: l'albero inizia a dare frutti nel 7 ° anno o più tardi.
La prugna inizia a fiorire nella corsia centrale dall'1 alla 3 della decade di maggio, la fioritura dura da una settimana a 12 giorni e spesso cade nel periodo del raffreddamento primaverile. In media, un albero produce 15-20 kg di prugne.
La prugna porta frutti in agosto - ottobre. Il frutto della prugna è una drupa succosa rotonda, ovale, sferica o allungata con una scanalatura laterale di colore giallo, verde chiaro, viola, blu scuro o rosso.
Composizione e contenuto calorico
Le prugne contengono glucosio, fruttosio e saccarosio, vitamine A, B1, B2, C, H e PP, oltre a minerali essenziali: potassio, calcio, magnesio, zinco, rame e manganese, ferro, cromo, boro e nichel, fosforo e sodio .
- Contenuto calorico 49 kcal
- Proteine 0.8 g
- Fat 0.3 g
- Carboidrati 9.6 g
I benefici delle prugne
Il primo è, ovviamente, il gusto unico e succoso delle prugne. Da esso vengono preparati migliaia di vari piatti, bevande, salse. Cosa possiamo dire delle prugne, che di per sé è un ottimo dessert e una riserva di vitamine.
La prugna è un'eccellente pianta di miele: le api raccolgono quasi 50 kg di miele profumato da solo 1 ettaro di giardino di prugne.
Qualche parola sulle sostanze benefiche contenute nella prugna. Contiene fino al 18% di zuccheri (fruttosio, glucosio e saccarosio). La prugna è ricca di vitamine A, C, P e B1, B2, oltre a potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro, boro, manganese, zinco, nichel, rame e cromo. La prugna contiene aminoacidi e flavonoidi.
I semi di prugna vengono utilizzati per produrre olio, che nelle sue proprietà è uguale all'olio di mandorle, e nei frutti di prugna vengono tenute sotto controllo le cosiddette cumarine, che hanno la proprietà di prevenire la formazione di coaguli di sangue e favorire la vasodilatazione.
Per le sue proprietà, la prugna aumenta l'appetito, ha un effetto diuretico e lassativo e aiuta a migliorare la digestione. Le bevande alla prugna (composte e gelatine) sono usate per trattare malattie renali, gotta, reumatismi e aterosclerosi. I medici raccomandano di usare le prugne per l'anemia e le malattie cardiovascolari.
Nuocere
Un consumo eccessivo di prugne può portare a indigestione. Poiché i frutti contengono zucchero, vanno consumati con cautela e, previa consultazione di un medico, per le persone affette da diabete.
Applicazione di frutti e foglie di prugna alla medicina
I frutti di prugna hanno un effetto lassativo, quindi sono stati a lungo utilizzati nella medicina popolare nel trattamento della stitichezza prolungata. Va notato che le proprietà lassative della prugna non si perdono quando il frutto viene essiccato (essiccato).
Durante il periodo di maturazione è razionale utilizzare prugne fresche, mangiandone più pezzi durante la giornata. Per il trattamento invernale si utilizzano le “prugne secche”. Il rimedio per la stitichezza è abbastanza semplice da preparare: basta tagliare i frutti, rimuovere i semi e versare acqua bollente; in un quarto d'ora l'infuso è pronto per l'uso. Per il trattamento della stitichezza cronica, cosiddetta persistente, è meglio cucinare la gelatina di avena e prugna.
Fiore di prugna
Le foglie di prugna hanno proprietà battericide, quindi possono essere utilizzate per preparare un decotto utilizzato nel trattamento di stomatiti e altre malattie delle gengive e della bocca. Il brodo viene preparato in un rapporto di 1:10, ovvero per un bicchiere d'acqua sono necessari 20 g di foglie secche. Portare il liquido a ebollizione e far bollire per 10-15 minuti. Filtrare il decotto di foglie e utilizzare come risciacquo della bocca.
Gusto qualità di prugna
Le prugne hanno una vasta gamma di sapori che vanno dal dolce all'aspro. La maggior parte delle varietà ha frutti succosi e dolci, alcune hanno acidità, miele, spezie, mandorla, pesca e altri sapori.
Nella frutta matura il nocciolo si separa bene dalla polpa. Le varietà selvatiche della pianta hanno un sapore molto aspro, quindi non vengono praticamente utilizzate.
La prugna ciliegia si distingue anche per il suo gusto eccellente. I suoi frutti, a seconda della varietà, sono dolci o leggermente aspri.
Applicazioni di cottura
In cucina, i frutti di prugna vengono utilizzati per preparare molti piatti. Sono un ingrediente di conserve, marmellate, marinate, composte. La frutta è inclusa nel formaggio, nelle torte e in molti dessert. I frutti vengono raccolti per l'inverno, in salamoia, salati, congelati ed essiccati. Uno spuntino insolito, servito con ghiaccio, sono le prugne secche salate. La composta di prugne ciliegie ha un gusto eccellente.
Un piatto tradizionale giapponese è l'umeboshi, prugne salate. Vengono aggiunti a molti piatti, tra cui le "polpette" di riso, i frutti danno un sapore aspro speciale. Nel Caucaso, la salsa tkemali georgiana e la purea di tklapi sono piatti nazionali. Il primo piatto si accompagna a secondi di carne; l'ingrediente principale è la prugna tkemali. Anche erbe e aglio vengono aggiunti alla salsa.
I tklapi sono piatti essiccati al sole ottenuti da tkemali, che viene prediluito con brodo. È un componente importante della zuppa kharcho, del ripieno di torte e del condimento. Una salsa simile al tkemali viene preparata anche in Bulgaria.
Dalla prugna si ottiene un ottimo vino da tavola dal profumo originale. Si abbina a piatti di carne ed è in grado di competere con le controparti dell'uva.
Quando si preparano piatti di prugne, si consiglia di attenersi alle seguenti regole:
- I frutti in salamoia si sposano bene con piatti di carne e pollame, vengono messi in pilaf. Sia i frutti maturi che quelli acerbi sono adatti per preparare la marinata.
- La marmellata è composta da frutti della stessa maturazione. La prugna deve essere sbollentata prima di metterla in un barattolo.
- Per la preparazione della composta si consiglia di utilizzare prugne grandi con sassi piccoli.
- Per mantenere i frutti in forma durante la cottura, vengono forati più volte con uno stuzzicadenti.
- Un retrogusto piccante si ottiene aggiungendo spezie agli spazi vuoti di prugna: noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano, cannella.
- I noccioli di frutta vengono solitamente rimossi, ma possono anche essere presenti nei piatti.
È importante ricordare che le preparazioni di prugne snocciolate non possono essere conservate a lungo!