Piccione

Descrizione

Il piccione è uno degli uccelli più famosi e diffusi al mondo e appartiene alla famiglia dei piccioni. Questo uccello vive principalmente nei territori dell'Europa, dell'Asia sud-occidentale e anche del Nord Africa.

Il piccione è caratterizzato da un corpo piccolo, una testa piccola con un collo corto e zampe corte con quattro dita. La taglia di questo uccello è solitamente circa la stessa di una ballerina, tuttavia ci sono anche individui più grandi, che raggiungono le dimensioni di un pollo.

Il colore del piccione può essere monocolore o variegato. In entrambi i casi, è caratterizzato da un'attraente lucentezza metallica. Le piume, piuttosto dure e resistenti, si adattano molto bene al corpo dell'uccello. A seconda della varietà, la coda di un piccione può essere allungata o corta e leggermente arrotondata.

I rappresentanti della famiglia dei piccioni sono almeno quindici specie di uccelli selvatici: i più comuni sono la colomba e il piccione marrone, così come il clintuch e il colombaccio.
Esistono razze di carne speciali di piccioni, la cui carne è davvero deliziosa e ha un gusto e proprietà nutritive eccellenti.

Questi includono il fiorentino, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser e altri.
La carne di piccione ha un gusto molto delicato, che è molto difficile confondere con qualsiasi cosa. E sebbene i piccioni siano ora molto numerosi, solo quegli individui che sono stati allevati appositamente per questo vengono utilizzati per scopi culinari.

Per ottenere carni prelibate, si consiglia di utilizzare soggetti molto giovani, la cui età va dai 28 ai 35 giorni. Anche se gli uccelli non hanno ancora imparato a volare, la loro carne è particolarmente tenera. A seconda della razza del piccione, nonché delle condizioni di conservazione, il peso medio di un giovane uccello raggiunge gli 800 grammi e un adulto - da circa 850 a 1400 g.

Si ritiene che la carne di piccione più deliziosa sia bollita. E i piccioni dovrebbero essere allevati in un modo speciale. Per ottenere una carne di piccione bianco sorprendentemente gustosa e deliziosa, si consiglia di bere latte con una piccola quantità di sale poche ore prima di macellare gli uccelli.

Inoltre, affinché la carne di piccione abbia un sapore speciale, una certa quantità di semi, aneto, anice o cumino può essere aggiunta al normale cibo per uccelli - si consiglia di farlo alcuni giorni prima della macellazione dei piccioni.

Diversi paesi del mondo hanno le loro ricette tradizionali e segreti per cucinare la carne di piccione. Ad esempio, gli abitanti della Francia considerano la carne di piccione cotta in una marinata piccante una vera delizia culinaria. La carne di piccione è spesso farcita.

Ad esempio, i cinesi preferiscono riempirlo con piselli succosi, i moldavi - dall'agnello e gli egiziani - dal miglio. Inoltre, la carne di piccione, che ha un piacevole retrogusto dolciastro, si sposa perfettamente con tutti i tipi di bacche e frutti, in particolare con albicocche, mandarini, pere, mirtilli e mirtilli. Verdure, funghi e vino rosso non possono essere un'aggiunta meno meravigliosa alla carne di piccione.

Contenuto calorico

Cento grammi di carne di piccione contengono circa 142 calorie.

Composizione e proprietà utili

La carne di piccione è ricca di preziose proteine ​​naturali, aminoacidi, vitamine e minerali. Contiene una quantità sufficiente di calcio, magnesio, ferro, zinco, vitamine A, C, PP e gruppo B, quindi l'uso della carne di piccione è molto benefico per la salute.

• Acqua 72.82 g
• Carboidrati 0 g
• Fibra alimentare 0g
• Grassi 4.52g
• Proteine ​​21.76g
• Alcol ~
• Colesterolo mg 90
• Cenere 1.28 g

Anche ai tempi dell'antica Roma, cacciavano i piccioni, servivano piatti di carne di piccione alle feste dei ricchi nobili, consideravano questa carne una prelibatezza. Anche adesso non è carne da tutti i giorni, come il pollo o la bistecca, ma è tipica della tradizione culinaria di alcune regioni d'Europa. Ad esempio, in Toscana questa carne è popolare, anche in Austria e, ovviamente, in Francia si mangiano i piccioni. In Russia, le persone devono ancora imparare questo.

Per cominciare, in cosa differisce un piccione da carne da uno normale ...

I piccioni di carne vengono allevati naturalmente in recinti separati, si nutrono di cibo speciale: foraggio, avena. Esternamente, si differenziano dai normali piccioni di strada per il loro piumaggio più chiaro e la forma del becco. E non è affatto necessario parlare di gusto, con una tale differenza di nutrizione e condizioni di vita. So per certo che i piccioni da carne vengono allevati in Italia in Toscana, nel Chianti. La stagione non ha importanza quando si allevano questi piccioni. Sono in vendita piccioni mensili del peso di circa un chilo.

Puoi comprare il piccione in qualsiasi mercato in Italia?

È improbabile, dopotutto, che la carne di piccione non sia inclusa nella dieta quotidiana della maggior parte delle persone. Molto probabilmente, la carne di piccione può essere acquistata in un negozio specializzato che vende selvaggina. O nei grandi supermercati, ma molto probabilmente verrà congelato.

E nel mercato, i piccioni vengono solitamente venduti spennati, ma con testa e zampe, in modo che sia chiaro che questo è davvero un piccione. Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione all'odore: dovrebbe essere fresco, il colore della pelle - scuro, persino viola-marrone, e la carne stessa - rossa.

I benefici della carne di piccione

La carne di piccione è un alimento per rafforzare il sistema immunitario, normalizzare la pressione sanguigna e la funzione del tratto gastrointestinale, la perdita di peso e il primo recupero possibile del corpo dopo una malattia o un intervento chirurgico.

La zuppa di carne di piccione con tagliatelle ed erbe aromatiche è un piatto sano e gustoso
La zuppa di carne di piccione con tagliatelle ed erbe aromatiche è un piatto sano e gustoso
La carne di piccione è ricca di proteine, la sua quantità è superiore dell'XNUMX% rispetto al contenuto proteico della carne di pollo.

Cento grammi di carne di piccione rappresentano solo l'120-140% di grasso. Il contenuto calorico del prodotto varia a seconda del metodo di preparazione, ma in media si contano circa 100-XNUMX Kcal per XNUMX g di carne bollita o al forno. Ferro, calcio, magnesio, zinco, fosforo: questo non è un elenco completo di minerali che dovrebbero essere presenti nella dieta di una persona sana e che si trovano nella carne di piccione.

Danno alla carne di piccione

Solo le tue convinzioni personali possono diventare una controindicazione al consumo di piccioni, non ci sono altre restrizioni e precauzioni.

Oltre alle sue proprietà benefiche, la carne di un giovane piccione è molto tenera e si scioglie appena in bocca.

Come scegliere un piccione

Gli allevatori di piccioni da carne sanno che è meglio spennare e macellare i piccioni subito dopo la macellazione. Per fare questo, stendi un panno di tela cerata pulito o un sacchetto di plastica dove appoggerai la piuma e le piume dell'uccello. Indossa dei guanti di gomma.

Puoi spennare il piccione “a secco” o dopo aver scottato la carcassa con acqua calda. Il primo metodo è preferibile, poiché è possibile utilizzare piume di pollame come materiale per riempire i cuscini e la carne che non ha subito un trattamento termico aggiuntivo manterrà il gusto migliore.

Dopo aver rimosso le piume, la carcassa viene leggermente bruciata dal fuoco, sciacquata in acqua fredda e asciugata.

Gusto e profumo di carne di piccione

La carne dei piccioni selvatici e domestici ha una tinta scura, a volte anche bluastra, fibre fini e una consistenza delicata. Le fibre muscolari negli adulti completamente diventano molto resistenti e perdono il loro gusto. Pertanto, mangiano piccioni non più vecchi di 30-36 giorni. Le carcasse di animali giovani, che praticamente non volavano e non formavano una massa muscolare a tutti gli effetti, pesano da 270 a 800 grammi e le dimensioni dalla ballerina al pollo giovane.

Molto spesso la carne di piccione viene paragonata a selvaggina squisita: quaglie, faraone e anatra di bosco. Ma, a differenza della selvaggina tradizionale, la carne di piccione ha un sapore dolciastro e un aroma speciale senza l'odore del "vento", che è inerente a molti abitanti piumati delle foreste.

Carne di piccione in cucina: un semplice uccello per piatti reali

La carne di piccione dolce è facile da preparare e non richiede praticamente alcun miglioramento del sapore aggiuntivo con le erbe. Per un miglioramento significativo del gusto della carne, conferendole un aroma e una tenerezza speciali, i semi di anice, aneto o cumino vengono aggiunti al mangime nelle fattorie poche ore prima della macellazione del pollame e i piccioni di carne vengono saldati intensamente con latte salato.

Poiché la carne dei piccioni selvatici e domestici ha un sapore dolciastro, sono considerati ideali i piatti in cui il piccione è abbinato a frutti/bacche in agrodolce, verdure bollite o grigliate. I migliori contorni per la carne di piccione sono patate al vapore o patate dolci, asparagi o fagiolini, piselli e pannocchie di mais.

Per preservare tutti i nutrienti e migliorare il gusto della carne, si consiglia di cuocere il piccione al forno, alla griglia o allo spiedo. Ma anche i piatti cucinati al forno oa bagnomaria possono essere classificati come capolavori dell'arte culinaria.

Come cucinare:

• Zuppa di piccioni interi;
• Risotto con carne di piccione e peperoncino intero;
• Monopate delicato di solo piccione o patè con aggiunta di fegato, cuore e stomaco di pollame;
• Carne alla griglia marinata nel vino e succo di frutti di bosco;
• Cotolette e polpette, spiedini di carne macinata;
• Soufflé e budino di carne;
• Piccioni fritti veloci con salsa di cipolle e frutti di bosco.

Il brodo di piccione è un piatto d'autore di chef di diversi paesi e una vera pozione curativa che ripristina le forze e attiva i processi metabolici nel corpo.

Piccione domestico con verdure

Ingredienti

• Colomba 5 pz (1 kg)
• Spezie per carne
• Sale
• 700 g di zucchine
• 300 g Cavolfiore
• 40 g Olio d'oliva (vegetale)
• 1 pezzo di carota
• 1 pz Cipolla
• 60 ml di salsa di soia
• 30 g di miele

Come cucinare

1. Lavare l'uccello, pulire le interiora. Marinare in una miscela di spezie e sale per diverse ore. Lessare in acqua salata con carote, cipolle, prezzemolo per almeno 1 ora. Poi tirate fuori i piccioni, fateli asciugare e spalmateli sopra con un composto di salsa di soia e miele (questo per ottenere una crosticina dorata, ei bambini hanno chiesto alla carne di assaggiare un po' di dolce). Zucchine e cavolfiori sono stati tagliati e marinati per 20 minuti in una miscela di erbe provenzali, sale e olio d'oliva.
2. 
   Dispongo i piccioni e le verdure su una teglia unta, inforno a temperatura di +200 modalità forno “riscaldamento inferiore e superiore” per 1 ora. Le verdure daranno il succo, quindi il pollame viene prima cotto a vapore e poi fritto. Alla fine accendo la frittura superiore in forno per 3 minuti per ottenere una crosticina dorata. Buon Appetito!