Pastinaca

La pastinaca è un ortaggio della famiglia Umbrella, che possiede numerose proprietà benefiche per l'uomo. È ampiamente usato non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare. Il raccolto di radici viene utilizzato attivamente nel loro lavoro da cosmetologi e nutrizionisti. Altri nomi per pastinaca: radice bianca, carota bianca o borsch di campo ti permettono di immaginare come appare, che sapore ha.

Breve descrizione dell'ortaggio

Esternamente, la pastinaca sembra un'erba alta con uno stelo dritto e ramificato in cima. Può raggiungere un'altezza di 120 cm. Le foglie grandi e lunghe di pastinaca si trovano su ramoscelli sottili. L'ortaggio fiorisce in luglio-agosto con fiori gialli, raccolti in mazzi-ombrelli, come l'aneto. Matura a settembre e forma frutti sotto forma di acheni giallo-verdi.

Sotto terra si forma un raccolto di radici rotonde o coniche, in qualche modo simile alle carote, ma di colore cremoso. La dimensione di un ortaggio può raggiungere i 25 cm. Il sapore è dolce con un sapore di nocciola.

La pastinaca è originaria del Caucaso, ma può essere trovata ovunque: in America, Asia ed Europa. La verdura è molto modesta per il suolo e le condizioni di crescita. Tutto ciò di cui hanno bisogno le pastinache è terreno sciolto e umido.

Composizione, valore nutritivo e contenuto calorico della pastinaca

I benefici e i danni della pastinaca sono dovuti alla sua composizione chimica. Le verdure contengono grandi quantità di sostanze preziose come:

• potassio;
• calcio;
• sodio;
• magnesio;
• zinco;
• zolfo;
• silicio;
• cloro;
• manganese;
• selenio;
• fosforo;
• rame;
• ferro;
• vitamine del gruppo B, K e C;
• folati;
• cellulosa;
• antiossidanti;
• olii essenziali;
• acido pantotenico.

100 g di verdure fresche contengono la maggior parte dei carboidrati - 17.9 g, poche proteine ​​- 1.2 ge ancora meno grassi - 0.3 g. Anche il contenuto calorico della pastinaca è basso: solo 75 kcal per 100 g.

Proprietà utili di pastinaca

Le proprietà benefiche della pastinaca hanno permesso di utilizzare la verdura per il trattamento e la prevenzione di vari disturbi del corpo. Le pastinache fresche sono utili per mangiare:

• aumentare l'attività cerebrale;
• rafforzare ossa, unghie;
• aumento dell'appetito, stimolando la produzione di succo gastrico;
• trattamento di malattie delle vie respiratorie superiori, polmoni, in particolare, asma bronchiale, tubercolosi ed enfisema;
• migliorare l'assorbimento di sostanze nutritive, vitamine dal cibo;
• eliminazione della distensione intestinale, costipazione;
• alzando il tono generale del corpo;
• normalizzazione dei livelli ormonali;
• aumentare l'efficienza:
• combattere la dermatite, l'acne;
• eliminazione delle rughe sottili;
• rafforzamento, crescita dei capelli.

Per uomo

Gli effetti curativi della pastinaca si manifestano in problemi renali, poiché il vegetale ha un effetto diuretico. I guaritori tradizionali usano le pastinache per sciogliere i calcoli renali, nel complesso trattamento della cistite, delle vie urinarie e della cistifellea. Un effetto positivo si nota nella prostatite negli uomini.

Per donne

Le donne che vogliono trovare una figura snella possono consumare tranquillamente questo ortaggio in qualsiasi quantità. La pastinaca accelera bene il metabolismo e favorisce la scomposizione dei grassi, rimuovendo i liquidi in eccesso dal corpo.

Sulla base di questo ortaggio vengono prodotti numerosi medicinali e la medicina tradizionale utilizza il succo di radice fresco e le foglie di pastinaca sotto forma di decotti e tè.

È importante sapere che è utile solo la pastinaca. Ma la pastinaca selvatica, che è anche chiamata foresta o prato, può essere confusa con l'aneto selvatico a causa dell'inesperienza.

Le sue foglie con tempo soleggiato provocano ustioni alla pelle, così come il noto panace di campo. È sufficiente che una piccola quantità del succo di questo ortaggio cada sulle aree aperte del corpo.

Pertanto, in natura o nella foresta, è necessario fare attenzione a non toccare le pastinache selvatiche.

Ma neanche le pastinache del giardino sono così innocue. Questo è un ortaggio molto utile che, in alcune malattie, può nuocere alla salute umana se c'è un'intolleranza individuale ai suoi componenti. La pastinaca non dovrebbe essere consumata:

• con gravi violazioni dei reni;
• urolitiasi grave;
• pancreatite acuta;
• disturbi patologici del sistema nervoso;
• alta sensibilità della pelle ai raggi ultravioletti, a causa del rischio di scottature.

I prodotti a base di pastinaca possono anche danneggiare i bambini e gli anziani se i loro corpi sono indeboliti dalla malattia. In questi casi, è necessario consultare un medico prima di procedere con il trattamento vegetale.

L'uso della pastinaca in cucina

Nelle tradizioni culinarie di vari popoli, la pastinaca viene utilizzata nella preparazione di salse, piatti di carne, primi e secondi piatti, contorni, insalate, zuppe, arrosti di maiale, manzo. In questo caso, la radice e le foglie del vegetale vengono utilizzate in forma fresca o essiccata.

I benefici di questo ortaggio saranno maggiori se sai come consumare correttamente le pastinache. La radice giovane può essere bollita, al forno, in umido o in scatola, schiacciata o in salsa. Le foglie possono essere utilizzate solo da giovani. Servono come ottimo condimento per insalate di pesce, carne, verdure.

In un'insalata, la radice di pastinaca fresca viene grattugiata insieme ad altre verdure, come le carote. La radice bollita è adatta per guarnire pesce e carne. Puoi mangiarlo crudo, ma avrà un sapore un po 'amaro.

Viene anche fritto in padella o alla griglia, stufato con olio d'oliva, e per ottenere un insolito aroma della zuppa, viene immerso intero e fatto bollire fino a cottura ultimata, quindi tolto.

In alcuni paesi, la polvere di paternak macinata viene aggiunta al caffè per aggiungere un sapore speciale alla bevanda.

In alcune ricette la pastinaca può essere sostituita con il sedano. Sebbene non siano la stessa cosa, queste piante sono imparentate e appartengono alla stessa famiglia. Sono in qualche modo simili nel gusto e nell'aroma. La differenza sta nella forma delle foglie e dei frutti.

Coltivazione e conservazione delle verdure

Coltivare la pastinaca nel tuo giardino o in una casa di campagna è un gioco da ragazzi se hai i semi di pastinaca.

Le migliori varietà di pastinaca per tutte le zone climatiche della Russia sono:

• "Cicogna bianca". La varietà è di mezza stagione, dà un buon raccolto. Il periodo di crescita è di 120 giorni. La radice è bianca, conica, completamente sommersa nel terreno. Peso fino a 100 g, resa da 2.7 a 3.5 kg / m2.
• "Il giro". Varietà precoce: matura in 80-85 giorni. La forma è conica-rotonda, di colore bianco, del peso di circa 140 g. La resa arriva fino a 3 kg / m2. Adatto per la coltivazione in terreni pesanti.
• "Cuore". Media in termini di maturazione. Ha una forma a forma di cuore. Polpa liscia, a testa piatta e bianca. La massa è piccola - fino a 100 g. Resa da 1.8 a 3.9 kg / m2.
• "Zanna Bianca". Varietà medio precoce con polpa bianca e succosa. Dai primi germogli alla raccolta, passano 110-120 giorni. Resa da 2.5 a 3.5 kg / m2.
• "Il meglio di tutto." La stagione di crescita va dai 100 ai 130 giorni. Le colture di radice sono di forma conica, con un'estremità appuntita. La massa dipende dalle condizioni di crescita e varia da 100 a 200 g. La resa è la stessa di quella del “White Fang”.
• Esistono anche varietà meno conosciute: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Quando si coltivano le pastinache, è importante scegliere il posto giusto e preparare il giardino. Questo ortaggio ama il terreno leggermente acidificato, con terreno sciolto e umido. Il luogo dovrebbe essere ben illuminato dal sole; all'ombra, l'ortaggio cresce male. Inoltre non tollera troppa umidità. Le annaffiature vanno fatte con parsimonia e avendo cura di un buon drenaggio, altrimenti le radici della pastinaca potrebbero marcire.

Le pastinache crescono meglio dopo patate, cipolle, cetrioli e cavoli. Il terreno viene preparato in autunno, applicando la medicazione superiore sotto forma di fertilizzanti organici o minerali. Il letame non è adatto per un ortaggio, poiché provoca deformazione e ramificazione del raccolto di radici.

Molti sono interessati alla domanda se e come piantare pastinache con piantine. Non vale la pena farlo, poiché questo metodo non è adatto a questo ortaggio. La sua radice è sfigurata e deformata, proprio come le carote.

La cura consiste nell'irrigazione e allentamento regolari del terreno. Il terreno attorno alla verdura deve essere versato in modo che non diventi verde al sole. La medicazione superiore con fertilizzante azotato viene eseguita 1.5 mesi dopo la germinazione, quindi un altro mese dopo.

La pastinaca viene solitamente raccolta dal giardino nel tardo autunno. Durante questo periodo, la quantità massima di sostanze nutritive si accumula nel vegetale. La radice viene accuratamente scavata, tirando le cime e pulita dalle foglie. Per il rimessaggio invernale, le colture di radici vengono scelte senza tracce di danni e marciume.

È conveniente conservare le verdure fresche in cantina o seminterrato in cassette con sabbia bagnata a temperature da 0 a 2 ° C e umidità relativa del 90-95%. Puoi conservarlo anche in sacchetti di polietilene.

Anche le radici della pianta vengono essiccate al forno. Per fare questo, vengono tagliati a strisce e posti su una teglia a una temperatura non superiore a 50 ° C. Il tempo di asciugatura va da 10 a 20 minuti. Le radici essiccate vengono conservate in un contenitore di vetro ermetico. Quindi non perderanno le loro proprietà benefiche.

La pastinaca è resistente al gelo, quindi le radici possono essere lasciate sotto la neve invece di scavare in autunno. Il freddo migliorerà solo le loro proprietà nutrizionali e il loro gusto.

Sotto l'influenza del freddo, l'amido contenuto nella pianta viene convertito in zucchero. Pertanto, la verdura diventerà più dolce. Devi scavare un tale frutto in primavera, quando la neve si scioglie e il terreno si scioglie.

Ma è importante non consentire l'inizio della stagione di crescita, altrimenti il ​​gusto si deteriorerà molto.