La mia famiglia adora i pancake! Sono "frittelle" non "frittelle". Sottile, e così tanto, e così che possa essere con panna acida, con ricotta e con marmellata!

Ma soprattutto amiamo i pancake con la carne. Questo è il mio piatto forte, riscuote lo stesso successo in qualsiasi azienda.

E se usi non solo carne come ripieno, ma carne con funghi, in generale – super.

Frittelle di carne e funghi

Condivido la ricetta

Per prima cosa devi cuocere i pancake. La ricetta può essere qualsiasi, l'importante è che siano sottili ed elastici. Ne faccio tante, centinaia e mezzo, di cui una cinquantina le afferro, come si suol dire, “direttamente dalla padella” (l'evento è per diverse ore, io friggo in due tegami).

Quindi prepariamo il ripieno. Hai bisogno di manzo bollito. Cucino la carne in anticipo, in una piccola quantità d'acqua (beviamo solo il brodo, anche se puoi cucinarci sopra la zuppa), assicurati di aggiungere una cipolla, un paio di carote, alloro e piselli.

Prepariamo i funghi in anticipo. Nel mio caso si trattava di un fungo esca giallo zolfo, una coppia di piccoli “frittelle” giovani: bolliti e tagliati a piccole “cannucce”. Ho provato a fare con i funghi del miele, i porcini, con il fungo squamoso dell'esca e con l'epatica. Tutte le opzioni sono molto gustose, ognuna a modo suo. È carne con funghi. Puoi preparare i pancake semplicemente con il ripieno di funghi, ma questa opzione ci piace meno.

Giriamo la carne bollita e raffreddata in un tritacarne insieme alle carote bollite (quella che è stata cotta con la carne).

Tritare finemente un paio di cipolle e friggerle in una piccola quantità di olio vegetale fino a renderle trasparenti. Non appena la cipolla sarà leggermente appassita, aggiungete i funghi, salate e continuate a soffriggere a fuoco basso, è importante che la cipolla non bruci.

Dopo 10 minuti, aggiungere la carne attorcigliata nella padella e mescolare molto accuratamente con cipolle e funghi. Aggiungere il burro, poco, 50-70 grammi, aggiustare di sale se necessario e continuare a mescolare fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto.

Un segreto importante: tale carne macinata fritta risulta essere alquanto secca. Poi, quando sarà il momento di avvolgerlo nelle frittelle, si sbriciolerà. Pertanto, proprio alla fine della preparazione del ripieno, aggiungo il brodo nella padella.

Ecco come risulta il ripieno per frittelle, non secco e non troppo "bagnato", qui puoi vedere cipolle e pezzi di funghi.

Frittelle di carne e funghi

Inoltre, scrivevo semplicemente, avvolgevo il ripieno nei pancake e mi godevo il piatto, ma si è scoperto che non tutti i miei amici sanno come avvolgere i pancake in tubuli "con i bordi chiusi" - sono rimasto sbalordito.

Quindi ecco un'istruzione dettagliata, passo dopo passo, tutto è nella foto.

Frittelle di carne e funghi

Frittelle di carne e funghi

Frittelle di carne e funghi

E ora - un altro segreto del "marchio". Non riscaldare i pancake nel microonde. Scaldare tradizionalmente, in padella. Se fate sciogliere un po' di burro e scaldate le frittelle sotto il coperchio, lasciando che si formi una crosticina croccante (io le giro, le friggo da entrambi i lati) – sarà semplicemente indescrivibilmente deliziosa!

Frittelle di carne e funghi

Voglio citare il mio più giovane: “Molto grasso. Molto dannoso. Molto saporito!"

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