Contenuti
- Descrizione
- Composizione
- Quali alimenti usa l'olio di palma
- Il danno dell'olio di palma
- I benefici dell'olio di palma
- 6 miti sull'olio di palma
- 1. È un potente cancerogeno e i paesi sviluppati si sono a lungo rifiutati di importarlo per uso alimentare
- 2. Ai paesi ricchi viene fornito "un" olio di palma e ai paesi poveri "un altro"
- 3. Il mondo sta abbandonando la "palma" e sta passando all'olio di girasole
- 4. L'olio di palma non è deliberatamente elencato negli alimenti
- 5. Mettere al bando la “palma” non influenzerà in alcun modo l'economia, ridurrà solo i profitti in eccesso per i produttori
- 6. È di qualità inferiore rispetto ad altri oli
Descrizione
L'olio di palma, attorno al quale circolano tante voci e opinioni contrastanti, è ottenuto dai frutti carnosi delle palme da olio. Il prodotto grezzo è anche chiamato rosso a causa della sua tonalità terracotta.
La principale fonte di olio di palma è l'albero Elaeis guineensis, che cresce nell'Africa occidentale e sud-occidentale. La gente del posto ne mangiava i frutti molto prima che l'olio ne fosse prodotto su scala globale. Una palma da olio simile, nota come Elaeis oleifera, si trova in Sud America, ma raramente viene coltivata commercialmente.
Tuttavia, un ibrido delle due piante viene talvolta utilizzato nella produzione di olio di palma. Oltre l'80% del prodotto di oggi viene preparato in Malesia e Indonesia, principalmente per le importazioni in tutto il mondo.
Composizione
L'olio di palma è grasso al 100%. Allo stesso tempo, contiene il 50% di acidi saturi, il 40% di acidi monoinsaturi e il 10% di acidi polinsaturi.
Un cucchiaio di olio di palma contiene:
- 114 calorie;
- 14 g di grassi;
- 5 g di grassi monoinsaturi;
- 1.5 g di grassi polinsaturi;
- 11% del valore giornaliero di vitamina E.
I principali grassi dell'olio di palma sono l'acido palmitico, oltre ad esso contiene anche acidi oleico, linoleico e stearico. Il pigmento giallo-rossastro proviene dai carotenoidi, antiossidanti come il beta-carotene.
Il corpo lo converte in vitamina A.
Come l'olio di cocco, l'olio di palma si indurisce a temperatura ambiente, ma si scioglie a 24 gradi, mentre il primo a 35 gradi. Ciò indica una diversa composizione di acidi grassi in due tipi di prodotti vegetali.
Quali alimenti usa l'olio di palma
L'olio di palma è popolare tra i coltivatori grazie al suo prezzo relativamente basso. Rappresenta un terzo della produzione mondiale di grassi vegetali. Il suo sapore piccante e terroso, come la zucca o la carota, si abbina bene con burro di arachidi e cioccolato.
Oltre alle barrette di cioccolato e caramelle, l'olio di palma viene aggiunto a panna, margarina, pane, biscotti, muffin, alimenti in scatola e alimenti per l'infanzia. Il grasso si trova in alcuni prodotti non alimentari come dentifricio, saponi, lozioni per il corpo e balsami per capelli.
Inoltre, può essere utilizzato per creare carburante biodiesel, che funge da fonte di energia alternativa [4]. L'olio di palma viene acquistato dai più grandi produttori alimentari (secondo il rapporto 2020 del WWF):
- Unilever (1.04 milioni di tonnellate);
- PepsiCo (0.5 milioni di tonnellate);
- Nestlé (0.43 milioni di tonnellate);
- Colgate-Palmolive (0.138 milioni di tonnellate);
- McDonald's (0.09 milioni di tonnellate).
Il danno dell'olio di palma
Negli anni '80 il prodotto iniziò ad essere sostituito con i grassi trans, temendo un possibile rischio per il cuore. Molti studi riportano risultati contrastanti sugli effetti dell'olio di palma sul corpo.
Gli scienziati hanno condotto esperimenti con donne a cui sono stati diagnosticati livelli elevati di colesterolo. Con l'uso dell'olio di palma, questa cifra è diventata ancora più alta, ovvero è associata a malattie del sistema cardiovascolare.
È interessante notare che molti altri grassi vegetali possono abbassare il colesterolo, anche se combinati con l'olio di palma.
Nel 2019, gli esperti dell'OMS hanno pubblicato un rapporto che menzionava articoli sui benefici dell'olio di palma. Tuttavia, a un esame più attento, si è scoperto che quattro dei nove articoli menzionati nella relazione erano stati scritti da dipendenti del Ministero dell'Agricoltura malese, responsabili dello sviluppo del settore.
Uno dei numerosi studi ha dimostrato che il riscaldamento dell'olio di palma indurito lo rende pericoloso. L'uso continuo di questo prodotto porta alla formazione di depositi nelle arterie dovuti ad una diminuzione delle proprietà antiossidanti dei grassi vegetali. Allo stesso tempo, l'aggiunta di olio fresco al cibo non ha portato a tali conseguenze.
I benefici dell'olio di palma
Il prodotto può fornire benefici per la salute. L'olio di palma migliora la funzione cognitiva e ha un effetto positivo sul cervello. Viene utilizzato per prevenire la carenza di vitamina A ed è un'ottima fonte di tocotrienoli, forme di vitamina E dalle spiccate proprietà antiossidanti.
La ricerca mostra che queste sostanze aiutano a proteggere i grassi polinsaturi del corpo dalla degradazione, rallentano la progressione della demenza, riducono il rischio di ictus e prevengono la crescita delle lesioni della corteccia cerebrale.
Durante l'esperimento, gli scienziati hanno diviso 120 persone in due gruppi, a uno dei quali è stato somministrato un placebo e l'altro - i tocotrienoli dall'olio di palma. Di conseguenza, il primo ha mostrato un aumento delle lesioni cerebrali, mentre gli indicatori del secondo sono rimasti stabili.
Un'ampia analisi di 50 studi ha rilevato che i livelli di colesterolo totale e LDL erano più bassi nelle persone che mangiavano una dieta integrata con olio di palma.
6 miti sull'olio di palma
1. È un potente cancerogeno e i paesi sviluppati si sono a lungo rifiutati di importarlo per uso alimentare
Questo non è vero ed è in gran parte populismo. Scartano solo alcune frazioni, ma non l'olio di palma stesso. Questo è grasso vegetale, che è su un piano di parità con gli oli di girasole, colza o soia. Hanno tutti i loro pro e contro. Ma l'olio di palma è unico.
In primo luogo, viene raccolta 3 volte l'anno. L'albero stesso cresce per 25 anni. Nel 5 ° anno dopo lo sbarco inizia a dare i suoi frutti. In futuro, la resa diminuisce e si ferma all'età di 17-20 anni, dopo 25 anni l'albero cambia. Di conseguenza, il costo della coltivazione di una palma è molte volte inferiore a quello di altri semi oleosi.
Per quanto riguarda gli agenti cancerogeni, l'olio di colza è forse anche più tossico dell'olio di girasole. Ad esempio, puoi friggere nell'olio di girasole solo 2 volte, altrimenti, con un ulteriore utilizzo, diventa cancerogeno. La palma può essere fritta 8 volte.
Il pericolo dipende da quanto è coscienzioso il produttore e da come usa l'olio. Anche se non è nel suo interesse risparmiare sulla qualità, poiché il gusto dell'olio “vecchio” rovinerà il gusto del prodotto. L'uomo ha aperto la confezione, l'ha provata e non comprerà mai più.
2. Ai paesi ricchi viene fornito "un" olio di palma e ai paesi poveri "un altro"
No, l'intera domanda riguarda la qualità della pulizia. E questo è il controllo in arrivo, a seconda di ogni stato. L'Ucraina riceve olio di palma standard, che viene utilizzato in tutto il mondo. Nella produzione mondiale, l'olio di palma è il 50% dei grassi commestibili, l'olio di girasole - il 7% dei grassi. Dicono che la "palma" non viene consumata in Europa, ma gli indicatori mostrano che il suo consumo è aumentato nell'UE negli ultimi 5 anni.
Di nuovo, alla questione della pulizia. Facciamo un confronto con l'olio di girasole. Quando viene prodotto, l'output è olio, fusse, torta e buccia. Se dai un fooz a una persona, allora, ovviamente, non sarà molto piacevole. Allo stesso modo con l'olio di palma. In generale, la parola “olio di palma” indica l'intero complesso: c'è olio per il consumo umano, ci sono frazioni di olio di palma per applicazioni tecniche. Noi di Delta Wilmar CIS ci occupiamo solo di grassi commestibili.
Se parliamo della nostra impresa, rilasciamo un prodotto certificato per tutti gli indicatori di sicurezza, anche la nostra produzione è stata certificata. Analizziamo i nostri prodotti nei laboratori europei. Tutto il riempimento dell'impresa proviene solo da produttori europei (Belgio, Germania, Svizzera). Tutto è automatizzato. Dopo l'installazione delle apparecchiature, ci sottoponiamo all'accreditamento e alla certificazione annuale, proprio come le aziende europee.
3. Il mondo sta abbandonando la "palma" e sta passando all'olio di girasole
L'olio di girasole è un grasso trans. I grassi trans sono cattivi sangue, ictus, attacchi di cuore e tutto il resto. Di conseguenza, viene utilizzato durante la frittura e in tutti gli altri casi viene sostituito con il palmo.
4. L'olio di palma non è deliberatamente elencato negli alimenti
Posso affermare con sicurezza che tutti i produttori di dolciumi in Ucraina indicano che i loro prodotti includono olio di palma. Se lo si desidera, il produttore ti dirà sempre quali grassi sono inclusi nella ricetta. Questa è un'informazione completamente aperta. Se il produttore di latticini non lo indica, questa è un'altra storia.
Questo è un reato e la responsabilità del produttore che produce tali prodotti. Non mescola un cattivo prodotto, fa solo soldi, perché l'olio, relativamente parlando, costa UAH 40 e l'olio di grassi vegetali di diverse ricette costerà UAH 20. Ma il produttore vende a 40. Di conseguenza, questo è profitto e inganno degli acquirenti.
Nessuno falsifica la “palma”, perché non si può falsificare. C'è falsificazione nei prodotti lattiero-caseari quando il produttore non indica che vengono utilizzati grassi vegetali (palma o girasole). Questo è l'unico modo per indurre in errore l'acquirente.
5. Mettere al bando la “palma” non influenzerà in alcun modo l'economia, ridurrà solo i profitti in eccesso per i produttori
Verranno immediatamente chiusi tutti gli stabilimenti dolciari, che tra un paio di mesi dovranno passare alla colza, alla soia e al girasole idrogenato. In effetti, perderanno le esportazioni, il che richiede che il prodotto non contenga grassi trans. Quando prodotta con olio di girasole idrogenato, la formulazione conterrà grassi trans. Quindi l'esportazione scomparirà definitivamente.
6. È di qualità inferiore rispetto ad altri oli
L'olio di palma è ampiamente utilizzato in pasticceria e latticini. Oggi si parla molto se sia utile o dannoso, ma in tutto il mondo, a livello legislativo, c'è l'approvazione di standard per il contenuto di acidi grassi trans nel prodotto finito.
Gli isomeri degli acidi grassi trans si formano nel grasso vegetale durante l'idrogenazione, un processo mediante il quale il grasso liquido viene indurito in solido.
Il grasso solido è necessario per produrre margarina, grasso per ripieni di cialde, biscotti, ecc. Per ottenere grasso solido da olio di girasole, colza, soia, l'industria dei grassi e dell'olio subisce un processo di idrogenazione e ottiene grasso con una certa durezza.
Questo è un grasso in cui sono già presenti almeno il 35% di isomeri trans. Il grasso naturale dopo l'estrazione non contiene isomeri trans (né olio di palma, né olio di girasole). Ma allo stesso tempo la consistenza dell'olio di palma è già tale da poterlo utilizzare come grasso per le farciture, ecc.
Cioè, non è richiesta alcuna elaborazione aggiuntiva. Per questo motivo, l'olio di palma non contiene isomeri trans. Pertanto, qui vince su altri grassi vegetali che ci sono familiari.
Dove. Disponibile Olio di palma dei fratelli nelle città somale