Ostriche

Descrizione

Nonostante si utilizzino ostriche al forno, fritte, bollite, in patatine fritte, in pastella o in brodo, al vapore o alla griglia, si parlerà dell'utilizzo di ostriche fresche, cioè crude. Poiché è in questa versione che la delicatezza solleva molte domande, sentimenti contrastanti, ed è così apprezzata in una società aristocratica.

Questo mollusco è diventato oggetto di lode nelle opere di molti famosi scrittori e poeti. Il poeta francese Leon-Paul Fargue ha descritto le ostriche come segue: "Mangiare un'ostrica è come baciare il mare sulle labbra".

Il Bacio di Mare era il piatto preferito del famoso Casanova, che a colazione mangiava 50 ostriche. È in questo prodotto che vedono il segreto della sua amorevolezza. Le ostriche sono un afrodisiaco ampiamente riconosciuto.

Anche la poetessa Anna Akhmatova ha dedicato le linee del suo lavoro a questa prelibatezza: “Il mare aveva un odore fresco e pungente, Crostacei nel ghiaccio su un piatto…”.

Mentre in Francia, la venticinquenne Coco Chanel ha imparato a mangiare ostriche, poi ha creduto che questa fosse una vittoria su se stessa, e in seguito ha apprezzato e classificato le ostriche come uno dei suoi piatti preferiti che non poteva rifiutare.

Composizione e contenuto calorico

Ostriche

Questo alimento contiene più Ferro del 92% degli alimenti. Ancora più importante, sebbene ci siano diversi alimenti (8%) che contengono più ferro, questo stesso alimento è ricco di ferro più di qualsiasi altro nutriente. Allo stesso modo è relativamente ricco di Zinco, Vitamina B12, Rame e Magnesio

  • Contenuto calorico 72 kcal
  • Proteine ​​9 g
  • Fat 2 g
  • Carboidrati 4.5 g

I benefici delle ostriche

Il mito più popolare sui crostacei è che si dice che i crostacei aumentino la libido. La ragione di ciò è la storia che Giacomo Casanova mangiava 50 ostriche ogni giorno a colazione e si avviava con sicurezza verso le relazioni amorose. Il fatto che Casanova sia vissuto nel XVIII secolo e che tutte le sue imprese erotiche siano divenute note grazie alla sua autobiografia, in cui poteva scrivere qualsiasi cosa, non infastidisce nessuno.

È vero, c'era del vero in questo. Durante l'attività sessuale, un uomo perde inevitabilmente una certa quantità di zinco e il consumo di ostriche, in cui lo zinco si trova in grandi quantità, compensa questa mancanza.

Tuttavia, nemmeno le ostriche dovrebbero essere considerate un afrodisiaco puro. È solo che questa proteina naturale viene assorbita facilmente e rapidamente dal corpo, una persona non si sente assonnata dopo aver mangiato e ha tempo e desiderio di eseguire azioni attive, comprese quelle di natura amorosa. E questo vale sia per gli uomini che per le donne.

Durante Casanova, come sapete, non furono rilasciati integratori alimentari stimolanti contenenti zinco e il socievole italiano usò abilmente i doni naturali del Mar Mediterraneo. Quindi, le ostriche probabilmente non peggioreranno la tua vita personale, ma non dovresti fare affidamento su di loro come panacea per l'apatia amorosa.

Ostriche

Ma quasi tutte le ostriche sono, prima di tutto, una vera dispensa di vitamine e minerali utili. Contengono magnesio, calcio, potassio, ferro, fosforo, zinco, vitamine A, B, C, E.

Le ostriche hanno poche calorie, contengono solo 70 kcal per 100 grammi, quindi possono essere consumate senza pensare ad ingrassare. In linea di principio, altri frutti di mare hanno proprietà benefiche simili: gli stessi gamberi, calamari e granchi, così come la maggior parte dei tipi di pesce di mare selvatico, soprattutto bianco. Ma le ostriche hanno un netto vantaggio.

Quasi tutto il pesce e frutti di mare deve essere bollito, fritto, stufato prima dell'uso, cioè sottoposto a trattamento termico, in cui va inevitabilmente persa parte degli oligoelementi necessari. Le ostriche, invece, vengono consumate crude e in realtà vive, quindi tutte le proprietà benefiche entrano nel nostro corpo senza perdite. Certo, puoi anche trattare a caldo le ostriche: in Spagna e Francia, ad esempio, vengono offerte sia fritte che al forno, ma questo non è per tutti.

Personalmente, questo approccio non è di mio gusto, e preferisco usare le ostriche, come si suol dire, nella loro forma originale.

Cosa succede al corpo quando mangi le ostriche

Non sorprende che la medicina tradizionale consiglia di mangiare ostriche per abbassare la pressione sanguigna, ripristinare l'acuità visiva, mantenere un colore della pelle sano, nonché come profilassi contro la caduta dei capelli e persino il cancro. Le donne amano particolarmente le ostriche per la presenza di arginina in esse, una sostanza che rimuove le rughe dalla pelle e rende i capelli più spessi e più spessi.

Ostriche

Danno alle ostriche

Tuttavia, c'è anche un neo. Le ostriche dovrebbero essere mangiate con cautela da chi soffre di allergie. Inoltre, c'è il rischio di acquistare un prodotto di scarsa qualità o addirittura completamente rovinato, che può portare a gravi avvelenamenti. Inesperienza, l'acquirente può, ad esempio, acquistare ostriche con i lembi aperti o acquistare ostriche già morte.

Tipi di ostriche

Al momento, la qualità più alta e più preziosa sono le ostriche raccolte da bacini naturali in Norvegia. Ma in vendita puoi vedere ostriche da molti altri paesi: Giappone, Francia, Irlanda, Paesi Bassi, Stati Uniti e molti altri.

Ci sono circa 50 varietà di ostriche in natura. Sono classificati per dimensione, peso e habitat.

La dimensione delle ostriche piatte è indicata da zeri, la dimensione più grande corrisponde a 0000. La numerazione dei molluschi concavi è diversa. Dal n. 0 al n. 5, dove il n. 00 è il più grande e con un aumento del numero la dimensione diminuisce.

Per origine si distinguono due tipi di bivalvi: ostriche raffinate - coltivate in acque dissalate artificialmente e ostriche di mare pieno - quelle che, dalla nascita, vivono solo in mare.

Ostriche

Anche le ostriche vengono suddivise in base al coefficiente di densità. Si intende il rapporto tra il peso della carne di 20 ostriche della stessa dimensione e il peso di 20 gusci di ostriche, moltiplicato per cento. In base a questo coefficiente si distinguono i seguenti tipi di ostriche: special, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.

Le ostriche Fin de Claire vengono fornite con alghe in vasche come cibo aggiuntivo. Per questo motivo sono caratterizzati dal più alto contenuto di grassi e da un leggero retrogusto salato.

Come aprire un'ostrica?

A differenza delle cozze, non sarai in grado di aprire un'ostrica fresca a mani nude. Avrai anche bisogno di un piccolo coltello in acciaio duro e uno speciale guanto di cotta di maglia per aprirlo. Ma in mancanza di uno, puoi usare uno strofinaccio da cucina, devi proteggere la tua mano nel caso in cui il coltello scivoli. Un'ostrica viene presa con la mano sinistra, dopo aver indossato un guanto o avvolgendola con un asciugamano (i mancini, rispettivamente, la prendono con la destra).

Il mollusco viene posizionato in modo che la superficie piana o concava del guscio sia in cima. Il coltello viene inserito nella giunzione delle alette e ruotato come una leva fino allo scatto. Dopo l'apertura con un coltello, è necessario tagliare il muscolo che tiene i lembi. Quando aprite le ostriche, non giratele, altrimenti il ​​succo fuoriesce dal guscio.

Se, dopo l'apertura, i frammenti di guscio rimangono sull'ostrica, devono essere rimossi con un coltello o una forchetta - questo deve essere fatto, poiché se entrano, questi frammenti possono danneggiare seriamente l'esofago. L'ostrica viene solitamente separata dal suo guscio con un'apposita forchetta a tre denti. I gusci aperti sono impilati sul ghiaccio.

Come e con cosa vengono servite le ostriche?

Ostriche
Gustose ostriche su ghiaccio al limone

Le ostriche vengono solitamente servite su un piatto rotondo, al centro del quale si trovano aceto, spicchi di limone e una salsa speciale. La salsa può essere quasi qualsiasi cosa: acida, piccante, dolciastra, a base di olio d'oliva, salsa di soia o salsa di tabacco, ecc. A volte al piatto vengono aggiunti crostini e burro.

Secondo le raccomandazioni della stragrande maggioranza dei sommelier, le ostriche vengono servite con vino bianco secco o spumante (champagne). Il sapore più espressivo di quasi tutti i frutti di mare, pesce e crostacei è il bianco secco. Il vino dovrebbe essere senza un gusto deciso pronunciato e senza bouquet troppo ricco, leggermente fresco (10-15 gradi). Questo vino è in grado di enfatizzare il gusto squisito delle ostriche.

Come si mangiano le ostriche?

Tradizionalmente, vengono acquistati una dozzina di molluschi - 12 pezzi. Non è consigliabile acquisire una quantità maggiore, poiché lo stomaco può ribellarsi a causa di un pasto così insolito.

Le regole per mangiare le ostriche sono abbastanza semplici. Separando la vongola dai lembi con un'apposita forchetta, versateci sopra del succo di limone o salsa cotta. Successivamente, il guscio viene portato alle labbra e il contenuto viene aspirato, deglutendo senza masticare. Il contenuto rimasto nel lavandino è bevuto. Va notato che un'ostrica fresca reagirà al succo di limone. Comincia ad aggrottare la fronte un po 'da lui. Questo è un altro test di freschezza.

Come scegliere e conservare

Ostriche

Controllare la vitalità delle ostriche è molto semplice. Quando si apre una conchiglia con un mollusco vivo di alta qualità, si dovrebbe sentire un clic caratteristico. L'ostrica stessa dovrebbe avere un odore gradevole e fresco di mare, non di pesce morto, e la sua carne dovrebbe essere trasparente, non torbida e biancastra. Se spargi del succo di limone su un mollusco vivo, puoi vedere la sua risposta sotto forma di una leggera contrazione nel guscio.

A casa, le ostriche possono essere conservate in frigorifero per non più di 6 ore; si sconsiglia inoltre di congelarli, poiché perderanno inevitabilmente alcune delle loro proprietà utili.

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