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I tipi più comuni di funghi ostrica sono ordinari, olmo, coperti, polmone e autunnali. Tutte queste forme hanno proprietà uniche, quindi sono ampiamente utilizzate in cucina e nell'industria farmaceutica. Dati i benefici dei funghi ostrica, vengono utilizzati attivamente per preparare una varietà di piatti, vengono utilizzati per preparare rimedi secondo le ricette della medicina tradizionale per curare le ferite e rimuovere le tossine.
In inverno, questi funghi tendono a congelarsi e diventare duri. Allo stesso tempo, sono facili da battere con un bastoncino. La qualità dei funghi ostrica invernali dipende dalla fase in cui i funghi si trovavano con un forte calo della temperatura. Se le gelate erano precoci, possono congelare in una forma giovane. In caso di diversi disgeli invernali, questi funghi possono scomparire. Le qualità utili si conservano in inverno.
Imparerai che aspetto hanno i funghi ostrica e quali proprietà hanno in questa pagina.
Descrizione del fungo ostrica
Il cappello del fungo ostrica comune (Pleurotus ostreatus) ha un diametro di 4-12 cm. Una caratteristica distintiva della specie è l'ostrica, di forma ovale o tonda del cappello, di colore grigio-marrone, di colore marrone-crema con una parte centrale più scura. Le basi dei corpi fruttiferi sono fuse.
In questa specie di funghi ostrica, il gambo è corto, posizionato in modo asimmetrico, il più delle volte sul lato del cappello, ha un'altezza di 2-7 cm e uno spessore di 10-25 mm. Lo stelo ha lo stesso colore del cappello e si trova sul lato del cappello.
Polpa: sottile, denso, bianco, di sapore e odore gradevoli.
I piatti sono aderenti, discendenti lungo il gambo, frequenti, di colore crema o giallo chiaro.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal marrone al grigio-brunastro.
Tipi simili. In apparenza, il fungo ostrica comune è simile al fungo ostrica del polmone (Pleurotus pulmonarius), che si distingue per il suo colore crema e il cappello a forma di orecchio.
Proprietà di accumulo di sostanze nocive: questa specie ha la proprietà positiva di un basso accumulo di metalli pesanti.
Commestibilità: i normali funghi ostrica hanno elevate proprietà nutritive, possono essere bolliti e fritti, in scatola.
Commestibile, 2a e 3a categoria – nel periodo autunnale e 3a e 4a categoria – in inverno.
I funghi ostrica a fine novembre e inizio dicembre hanno ancora il loro aspetto abituale. Alla fine dell'inverno e all'inizio della primavera cambiano, acquisiscono un colore giallo-marrone.
Habitat: foreste decidue e miste, su legno duro in decomposizione, crescono in livelli e gruppi.
Stagione: crescita intensiva – da maggio a settembre, e a partire da novembre e in inverno, la crescita si interrompe. In inverno, lo stato dei funghi ostrica sugli alberi dipende dallo stadio in cui il gelo li ha catturati e dal clima che ha preceduto l'inizio delle temperature negative. Se, all'inizio del gelo, i poli hanno raggiunto la loro massima crescita e sono leggermente asciutti, in inverno si asciugano un po' di più e si appendono agli alberi in condizioni di gelo in uno stato semisolido, quando possono essere tagliati.
Se al momento dell'inizio del gelo c'era tempo piovoso, i funghi si congelano e diventano duri, "vetrosi". In questo stato, non possono essere tagliati dal tronco, ma possono essere battuti con un bastone o strappati con un coltello. L'uso di un'ascia non è consentito per evitare di danneggiare gli alberi.
Qui puoi vedere una foto di un fungo ostrica di una specie normale, la cui descrizione è data sopra:
Che aspetto ha il fungo ostrica dell'olmo (con foto)
Elm lyophyllum, o fungo ostrica olmo (Lyophyllum ulmarium) è estremamente raro in inverno. In effetti, sono commestibili allo stesso modo dei normali funghi ostrica, ma sono di difficile accesso a causa della loro posizione elevata sui tronchi degli alberi.
In inverno rimangono il più delle volte sui tornanti delle querce, spesso ad un'altezza di oltre un metro e mezzo. La loro condizione esterna dipende dal momento in cui le gelate li hanno catturati. Se il clima non è stato umido per l'inizio delle temperature negative e i funghi ostrica hanno raggiunto la loro massima crescita, rimarranno tali per tutto l'inverno. Nel disgelo, possono sbiadire, i loro bordi possono diventare ancora più ondulati e i singoli funghi passano da marrone chiaro a marrone-nero e sbiadiscono completamente.
Questi funghi dovrebbero essere raccolti all'inizio dell'inverno o prima della fine dell'inverno, ma non devono essere lasciati scongelare, quando possono appassire, cadere come vecchie foglie.
Questi funghi sono i più grandi tra i funghi invernali commestibili, con un diametro medio del cappello di 10-20 cm.
Habitat: boschi di latifoglie, parchi, su ceppi e tronchi di querce, olmi, olmi e altre latifoglie, singolarmente o in piccoli gruppi.
Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, a volte fino a 20 cm, dapprima convesso, poi prostrato.
Come si può vedere nella foto, una caratteristica distintiva di questo tipo di fungo ostrica è il colore insolitamente bello del cappello, simile a quello di un girasole – solare, bruno-giallastro, la superficie del cappello è coriacea, finemente ruvida con l'acqua macchie:
Entro l'inverno la superficie del cappello diventa giallo paglierino e le macchie non si notano più. Quando il fungo cresce su un albero, meno spesso su un ceppo, può avere una disposizione asimmetrica delle gambe. I bordi del cappuccio sono piegati verso il basso, sono ondulati. Il colore ai bordi è leggermente più chiaro rispetto alla parte principale del cappello. In inverno il colore vira al giallo paglierino. I vecchi esemplari si scuriscono, diventano nero-marroni o bruno-marroni.
Gamba lunga 4-10 cm, spessa 7-15 mm, prima biancastra-crema, poi giallastra e marrone chiaro. Le basi delle gambe sono spesso fuse.
La polpa è morbida, di colore grigio porpora, dal sapore dolce, quasi inodore.
I piatti sono larghi, aderenti, prima bianchi, poi buffy e marrone chiaro.
Variabilità: il colore del cappello varia dal giallo dorato al marrone scuro.
Tipi simili. In autunno, a causa delle sue grandi dimensioni, del colore solare e delle macchie acquose, l'olmo lyophyllum è difficile da confondere con altre specie. In autunno, questo fungo può essere confuso in apparenza con una fila affollata, che differisce principalmente nel suo habitat: sul terreno, ma non sugli alberi. In inverno non ha specie simili.
Metodi di cottura: bollito, fritto, salato dopo l'ebollizione preliminare per 15-20 minuti.
Commestibile, 4a categoria.
Guarda come appare il fungo ostrica in queste foto:
Fungo ostrica autunnale: foto e descrizione
Habitat del fungo ostrica autunnale (Pleurotus salignus): pioppi, tigli; crescere in gruppi.
Stagione: i funghi ostrica autunnali crescono in settembre-novembre fino alle prime nevicate, per poi congelare fino alla primavera, in assenza di disgelo in inverno, sono ben conservati in primavera.
Il cappello di questa varietà di funghi ostrica ha un diametro di 4-8 cm, a volte fino a 12 cm. Tutti i corpi fruttiferi crescono dalla stessa base.
Il gambo è corto, posizionato in modo asimmetrico, il più delle volte sul lato del cappello, è alto 2-5 cm e spesso 10-40 mm, pubescente. Il colore delle gambe è crema o bianco-giallastro.
Polpa: sottile, denso, bianco, di sapore e odore gradevoli.
Come si vede nella foto, i piatti di questa varietà di funghi ostrica sono aderenti, discendenti lungo il gambo, frequenti, di colore crema o giallo chiaro:
Variabilità. Il colore del cappello varia dal grigio-marrone al marrone scuro.
Tipi simili. Il fungo di ostrica autunnale ha una forma simile al fungo di ostrica di ostrica (Pleurotus ostreatus), ma ha un colore molto più scuro con una predominanza di marrone scuro.
Metodi di cottura: i funghi possono essere bolliti e fritti, in scatola.
Commestibile, 4a categoria.
Successivamente, scoprirai quali sono le altre varietà di funghi ostrica.
Che aspetto ha un fungo ostrica
Habitat dei funghi ostrica (Pleurotus calyptratus): legno duro in decomposizione - betulla, pioppo tremulo, quercia, meno spesso - su ceppi e legno di conifere morente - abete rosso e abete, crescono in gruppi.
Stagione: Aprile – Settembre.
Il cappello di questa varietà di funghi ostrica ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 12 cm. con fibre radiali.
Presta attenzione alla foto: la gamba di questa varietà di funghi ostrica è molto corta, posizionata in modo asimmetrico o non lo è affatto:
Polpa: sottile, denso, bianco, di sapore e odore gradevoli.
I piatti sono frequenti, dapprima bianchi, frequenti, poi crema o giallo chiaro.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal crema al marrone chiaro e grigio.
Tipi simili. Il fungo ostrica ricoperto ha una forma simile al fungo ostrica (Pleurotus pulmonarius), che si distingue per il cappello bruno e la presenza di un gambo.
Metodi di cottura: i funghi possono essere bolliti, fritti, in scatola.
Descrizione del fungo ostrica
Habitat di fungo ostrica (Pleurotus pulmonarius): legno duro in decomposizione – betulla, pioppo tremulo, quercia, meno spesso – su ceppi e legno di conifere morente – abete rosso e abete, crescono in gruppi.
Stagione: Aprile - settembre
Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, a volte fino a 16 cm. I bordi del cappuccio sono sottili, spesso screpolati. Il colore della parte centrale del cappello ha spesso una sfumatura marrone, mentre i bordi, al contrario, sono più chiari, giallastri.
Come si può vedere nella foto, i bordi del cappello del fungo ostrica di questa specie sono fibrosi e hanno un contorno radiale:
Lo stelo è corto, posizionato in modo asimmetrico, il più delle volte sul lato del cappello, è alto 1-3 cm e spesso 6-15 mm. La gamba ha forma cilindrica, bianca, solida, pubescente.
Polpa: sottile, denso, bianco, di sapore e odore gradevoli.
Le placche sono aderenti, discendenti lungo il gambo, dapprima bianche, frequenti, poi crema o giallo chiaro.
Variabilità. Il colore del cappello varia dal bianco e bianco giallastro al crema e marrone giallastro.
Tipi simili. Il fungo ostrica polmonare è simile al fungo ostrica comune (Pleurotus ostreatus), che si distingue per un cappello grigio-bluastro negli esemplari giovani e un cappello grigio-blu nei funghi maturi.
Proprietà di accumulo di sostanze nocive: questa specie ha la proprietà positiva di un basso accumulo di metalli pesanti.
Metodi di cottura: in scatola.
Metodi di cottura: far bollire e friggere, conservare.
Commestibile, 3a categoria
Queste foto mostrano funghi ostrica di diversi tipi, la cui descrizione è presentata in questa pagina:
Quali sono i vantaggi dei funghi ostrica
I funghi ostrica hanno proprietà uniche: una dispensa unica con una serie di sali minerali e altre sostanze essenziali necessarie per una persona.
Contengono un complesso di vitamine: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 e 18 aminoacidi necessari per l'uomo.
Inoltre, le proprietà benefiche dei funghi ostrica sono dovute all'alto contenuto di enzimi amilasi e lipasi, che contribuiscono alla scomposizione di grassi, fibre e glicogeno.
Contengono inoltre acidi essenziali insaturi essenziali e una serie di sostanze biologicamente attive che aiutano a ridurre il colesterolo e hanno effetti anti-sclerotici.
I funghi ostrica sono molto utili per il corpo umano, in quanto sono un ottimo rimedio efficace per il trattamento delle malattie dello stomaco. Per fare questo, prendi il succo di funghi appena spremuto a stomaco vuoto. Allo stesso tempo, la gastrite e le ulcere possono essere curate. Altre proprietà utili dei funghi ostrica includono quanto segue:
- migliorano la motilità intestinale;
- usato per curare le ferite e curare le ulcere;
- hanno proprietà emostatiche, emollienti e avvolgenti;
- promuovere la rimozione di tossine, veleni, tossine;
- sono un assorbente;
- sono una componente importante della dieta anticolesterolo, aiutano a ridurre i grassi nel sangue, che è molto importante per i vasi cardiaci e la circolazione sanguigna;
- l'infuso di funghi di ostrica viene utilizzato per la nevrosi, per questo, i funghi freschi tritati finemente nella quantità di 3 cucchiai vengono versati con mezzo litro di vino rosso, ad esempio Cahors, e infusi per una settimana, l'infuso risultante viene bevuto 2 cucchiai prima prima di coricarsi;
- contengono composti con attività antiossidante, di conseguenza, il processo di invecchiamento del corpo è ridotto; contengono sostanze che promuovono l'escrezione del colesterolo dal corpo e riducono il rischio di aterosclerosi;
- l'inclusione di funghi ostrica nella dieta riduce significativamente la probabilità di cancro;
- mostrano risultati promettenti nel trattamento della malaria tropicale.
- I vantaggi dei funghi ostrica per l'uomo sono anche l'elevata attività antibatterica.
