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Descrizione
Incontra le spezie origano (lat. Origanum Vulgare), noto nella nostra zona come origano, così come scheda madre, incenso e zenovka.
Il nome origano deriva dal greco oros - montagna, ganos - gioia, ovvero “gioia dei monti” perché origano proviene dalle coste rocciose del Mediterraneo.
Descrizione dell'origano speziato
L'origano o origano ordinario (lat. Origano vulgare) è una specie di piante erbacee perenni del genere Origano della famiglia delle Lamiaceae.
Una pianta aromatica speziata, la cui patria è considerata l'Europa meridionale e i paesi del Mediterraneo. In Russia, cresce ovunque (ad eccezione dell'estremo nord): i margini delle foreste, i bordi delle strade, le pianure alluvionali dei fiumi e le colline sono considerati i luoghi preferiti dell'origano.
La pianta, nota agli antichi Greci e Romani, era usata come erba aromatica, aggiunta al cibo e anche come mezzo per migliorare l'aroma dei bagni, acque profumate e distruggere vari microbi.
Si ritiene che l'origano più profumato cresca sulle rocce calcaree dell'assolata Italia. Trovato in natura in Italia, Messico, Russia. L'origano è coltivato in Spagna, Francia, Italia, Grecia, America.
L'origano è suddiviso in sottospecie in base all'odore: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Grecia, Asia Minore) e Origanum heracleoticum (Italia, Penisola Balcanica, Asia occidentale). Un parente stretto dell'origano è la maggiorana, che, tuttavia, ha un sapore diverso a causa della composizione fenolica negli oli essenziali. Non dovrebbero essere confusi.
C'è anche l'origano messicano, ma questa è una pianta completamente diversa e non deve essere confusa. L'origano messicano proviene dalla famiglia Lippia graveolens (Verbenaceae) ed è vicino alla verbena odorosa. Sebbene poco correlato all'originale, l'origano messicano presenta un profumo molto simile, leggermente più forte dell'origano europeo.
È rappresentata esclusivamente negli Stati Uniti e in Messico. Il sapore è piccante, caldo e leggermente amarognolo. L'altezza delle piante di origano raggiunge i 50-70 cm. Il rizoma è ramificato, spesso strisciante. Il gambo dell'origano è tetraedrico, eretto, morbidamente pubescente, ramificato nella parte superiore.
Le foglie sono picciolate opposte, oblungo-ovate, a taglio intero, appuntite all'apice, lunghe 1-4 cm.
I fiori sono bianchi o rossi, piccoli e numerosi, raccolti in infiorescenze paniculate. L'origano fiorisce a giugno-luglio, a partire dal secondo anno di vita. I semi maturano in agosto. L'origano non è esigente sul terreno, preferisce le aree aperte.
L'origano viene raccolto durante la fioritura di massa, a partire dal secondo anno della stagione di crescita. Le piante vengono tagliate ad un'altezza di 15-20 cm dalla superficie del suolo in modo che la massa verde raccolta contenga un numero minimo di steli.
Che aspetto ha l'origano
L'origano raggiunge i 70 centimetri di altezza. Il fusto della pianta è dritto, sottile, ramificato. Le foglie sono verdi, piccole, a forma di goccia. Le infiorescenze si formano nella parte superiore dello stelo. L'origano fiorisce a giugno-luglio. I fiori sono piccoli, di colore rosa-lilla, situati nelle ascelle delle infiorescenze superiori e laterali.
Quando l'origano fiorisce, si diffonde un profumo leggero e gradevole. La pianta cresce brillantemente e densamente, ed è semplicemente impossibile non notare i morbidi ombrelli viola e rigogliosi sullo sfondo della natura verde!
Come viene prodotta la spezia all'origano
Per ottenere la spezia, l'origano viene essiccato sotto una tettoia, in soffitte, in locali ben areati o in un essiccatoio ad una temperatura non superiore a 30-40 ° C.
L'olio essenziale ottenuto dall'origano è incolore o giallastro, trasmette bene l'odore delle materie prime, ha un sapore pungente. L'origano è una buona pianta di miele. La Turchia è attualmente uno dei principali fornitori e consumatori di origano.
Storia della spezia
La prima menzione della pianta profumata di origano risale al I secolo d.C. Lo scienziato greco Dioscoridos, nel terzo volume della sua grande opera “Peri hyles jatrikes” (“Piante medicinali”), dedicata alle erbe, alle radici e alle loro proprietà curative, cita l'origano.
Il buongustaio romano Tselius Apicius ha compilato un elenco di piatti consumati dai nobili romani. Includevano un numero significativo di erbe, tra le quali si distinguevano timo, origano e cumino. L'origano si è diffuso nei paesi dell'Europa settentrionale e occidentale, Asia, Africa, America.
Benefici dell'origano
L'origano contiene oli essenziali: carvacrolo, timolo, terpeni; acido ascorbico, tannini, vitamine e minerali. L'origano ha proprietà battericide e disinfettanti.
L'origano aiuta con tosse, asma bronchiale e bronchite, infiammazioni delle vie respiratorie, tubercolosi; come diaforetico e diuretico. È usato per reumatismi, crampi ed emicranie, così come gonfiore, perdita di appetito, diarrea, ittero e altre malattie del fegato.
Ha un effetto sedativo sul sistema nervoso centrale, come un lieve ipnotico e sedativo con un forte desiderio sessuale. Accelera la guarigione delle ferite e allevia il mal di denti. I bagni all'origano leniscono e alleviano il dolore e sono usati anche per scrofola ed eruzioni cutanee.
Nei tempi antichi, i medici consigliavano l'origano per il mal di testa. Inoltre, questa pianta agisce sul fegato, aiuta con l'avvelenamento.
Nella profumeria e nell'industria cosmetica, l'olio essenziale di origano viene utilizzato nella produzione di saponi, acque di colonia, dentifrici, rossetti.
Controindicazioni
L'origano ha anche controindicazioni: non tutti trarranno beneficio dall'uso della pianta come medicinale o spezia. L'origano non dovrebbe essere usato categoricamente:
- durante la gravidanza (ha un effetto stimolante sulla muscolatura liscia dell'utero, che aumenta il rischio di aborto spontaneo e parto prematuro);
- con ulcere dello stomaco e del duodeno;
- con gastrite con elevata acidità del succo gastrico.
- Attenzione per gli uomini: l'uso prolungato o eccessivo della spezia può provocare lo sviluppo di disfunzione erettile.
- Non utilizzare l'origano come condimento per i bambini di età inferiore ai 3 anni, a causa del rischio di reazioni allergiche.