Olio d'oliva - descrizione dell'olio. Benefici e rischi per la salute

Descrizione

L'olio d'oliva è considerato uno degli alimenti più sani per un motivo. Viene utilizzato attivamente in cucina, medicina e cosmetologia. Tuttavia, oltre ai suoi benefici, l'olio ha anche proprietà dannose.

Olio vegetale ottenuto dalle olive. Il colore varia dal giallo chiaro al verde scuro, a seconda del grado di maturazione del frutto. È un prodotto nazionale di Italia, Grecia, Spagna.

Storia dell'olio d'oliva

La storia dell'olio d'oliva risale a molti millenni fa. Quindi, in natura, le olive esistono da 14mila anni. Nell'antica Babilonia, gli archeologi hanno trovato una tavoletta cuneiforme con un contratto per l'acquisto di 25 litri di olio d'oliva di altissima qualità da parte di un certo signore Sin-Ashared.

Secondo la leggenda, un tempo un uomo poteva recarsi dalla Mecca al Marocco all'ombra di ulivi, fichi e datteri. La patria degli ulivi era l'Asia sudoccidentale. Le carovane di viandanti, cariche dei frutti dell'ulivo, li consegnavano anche in luoghi dove nessuno aveva mai assaggiato le olive. I re e i governanti degli antichi stati stimavano persino le dimensioni della loro fortuna in brocche di olio d'oliva conservate nei sotterranei del palazzo.

La gente ha iniziato a riprodurli intenzionalmente circa 6 mila anni fa sull'isola di Creta. Da lì, presumibilmente non senza il coinvolgimento dei Fenici, instancabili marinai, la cultura dell'olivo si diffuse in tutta la costa mediterranea e iniziò la storia mondiale dell'olio d'oliva.

C'era una volta, anche nelle regioni ora spoglie e deserte del Nord Africa, crescevano gli ulivi.

La storia della diffusione delle olive è la storia della conquista di civiltà più deboli da parte di civiltà più forti. Gli astuti romani, ad esempio, sottomisero molte terre, consentendo ai residenti locali di coltivare in cambio un raccolto redditizio come le olive.

E le anfore in stile greco si trovano ancora nel bacino del Mediterraneo. Non c'è quasi nessun'altra cultura che divinizzasse l'olivo tanto quanto i Greci. Era considerata un dono della dea Atena, un simbolo di saggezza, forza e longevità, era adornata con re e ghirlande dei vincitori delle Olimpiadi.

Anche gli abitanti di Atene venivano paragonati ai rami e alle foglie di un ulivo, che non possono essere distrutti da nessun nemico, poiché ricrescono subito.

Composizione e contenuto calorico

L'olio d'oliva è composto per il 55-83% da acido oleico, chiamato anche omega-9, dal 3.5-21% di acido linoleico e dal 7.5-20% di acido palmitico. Inoltre, contiene acido stearico, polifenoli, vitamine A, E, D, K.

100 grammi di prodotto contengono 900 kcal.

• Proteine ​​0 g
• Fat 99.8 g
• Carboidrati 0 g

I benefici dell'olio d'oliva

L'olio d'oliva è ricco di acido oleico, che favorisce processi metabolici ottimali, rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Gli acidi grassi Omega-9 nella sua composizione hanno un effetto anticancerogeno, aiutano ad abbassare la pressione sanguigna, normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue e sono utili per la prevenzione del diabete e dell'obesità.

L'acido linoleico, che è ricco di olio d'oliva, accelera la guarigione delle ferite e aiuta a migliorare la vista. Le vitamine A, D, K rafforzano le pareti intestinali, il tessuto osseo. E la vitamina E è un antiossidante altamente attivo, leviga la pelle, fa brillare i capelli, rallenta il processo di invecchiamento.

L'uso regolare di una piccola quantità di olio d'oliva, sostituendolo con la maionese, il ketchup ti renderà più magro, più giovane, più bello, darà una sensazione di leggerezza e solleverà il morale.

E prendendo 1 cucchiaio. l. olio d'oliva a stomaco vuoto, puoi sbarazzarti di gastrite e ulcera peptica. Anche per questi scopi farcirli con insalate, cereali, aggiungerli ai secondi.

I benefici dell'olio d'oliva per le donne

L'olio d'oliva contiene molta vitamina E, aiuta a regolare la produzione del principale ormone femminile: gli estrogeni. Inoltre, l'olio è completamente composto da grassi. Hanno un effetto positivo sul lavoro di quasi tutti i sistemi corporei, vale la pena notare separatamente l'effetto sulla ghiandola tiroidea e sulle ghiandole surrenali.

Durante la gravidanza l'olio d'oliva è molto importante: il prodotto permette al sistema nervoso e scheletrico del bambino di formarsi correttamente.

I benefici dell'olio d'oliva per gli uomini

L'olio d'oliva abbassa il colesterolo cattivo e controlla la fame prevenendo l'eccesso di cibo. Aiuta anche con la caduta dei capelli, rallenta questo processo, ripristina la loro naturale lucentezza, forza e luminosità.

L'olio d'oliva influisce sulla salute dei vasi sanguigni, migliora la loro permeabilità e allo stesso tempo ha un effetto positivo sul recupero del tessuto muscolare dopo un carico pesante.

I benefici dell'olio d'oliva per i bambini

La composizione equilibrata dell'olio d'oliva ha un effetto positivo sullo sviluppo e sulla crescita del bambino. Gli acidi grassi migliorano la funzione cerebrale, rendono le membrane cellulari più forti ed elastiche. 

Gli antiossidanti contenuti nel prodotto bloccano i radicali liberi che interrompono l'integrità delle membrane cellulari, intaccando la struttura del DNA. Gli antiossidanti sono davvero molto importanti per un bambino, aiutano a evitare disturbi dello sviluppo. 

I fitosteroli nell'olio d'oliva regolano i livelli di colesterolo, grazie ai quali viene prodotta una quantità sufficiente di ormoni e vitamina D, importante per il corpo.

Puoi introdurre l'olio d'oliva nella tua dieta abbastanza presto - da 7-8 mesi. Ma prima, devi consultare un pediatra. All'inizio, la porzione dovrebbe essere piccola, solo mezzo cucchiaino. Ed è meglio dare olio d'oliva crudo durante l'infanzia e non friggerci sopra il cibo.

Il danno dell'olio d'oliva

Come tutti i grassi, l'olio d'oliva è un prodotto piuttosto ipercalorico (un cucchiaio contiene circa 120 kcal). Questo dovrebbe essere preso in considerazione da coloro che sono a dieta.

L'olio d'oliva ha un marcato effetto coleretico. Pertanto, le persone con colecistite, oltre che in presenza di calcoli nella cistifellea, dovrebbero usarlo con cautela e non a stomaco vuoto.

Un consumo eccessivo di olio d'oliva può causare abbassamento della pressione sanguigna, obesità e un aumento del rischio di diabete. Pertanto, non consumare più di 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva al giorno.

È meglio non usare l'olio d'oliva per friggere. Sotto l'influenza delle alte temperature, l'olio inizia a "fumare" e i grassi - a ossidarsi, di conseguenza, invece di utili antiossidanti, si formano radicali liberi e altri composti pericolosi. È usato al meglio come condimento per insalata e altri piatti freddi.

Non è raccomandato l'aggiunta al cibo per le persone che soffrono di colecistite, poiché ha un effetto coleretico.

Come scegliere l'olio d'oliva

Cominciamo con il paese di origine. In primo luogo, gli oli d'oliva greci, spagnoli e italiani hanno un gusto radicalmente diverso l'uno dall'altro.

L'olio d'oliva greco è molto brillante e ricco di gusto, che si distingue per la presenza di note di miele e alcuni aromi fruttati. L'olio spagnolo ha un aroma aspro e un gusto amaro e pepato. Possiamo dire che assomiglia più di altri al gusto delle olive stesse.

Per fare questo, gli spagnoli mescolano spesso diverse varietà di olive contemporaneamente. L'olio d'oliva italiano è morbido, leggermente dolce nel gusto, con un sottile profumo di erbe. È in Italia che si produce olio con l'aggiunta di varie spezie e spezie – basilico, origano, peperoncino, rosmarino, aglio e altri additivi aromatici.

E sì, oltre a Grecia, Spagna e Italia, l'olio d'oliva viene prodotto anche in Turchia, Israele, Siria, Tunisia, Marocco, Portogallo, Stati Uniti e Francia. Tutti differiscono nel gusto, poiché tutto dipende dalla varietà di olive e dal clima in cui crescono.

Discutere quale degli oli sia migliore e più gustoso è una perdita di tempo, tutto dipende dalle tue preferenze di gusto. Ma come scegliere un buon olio d'oliva in negozio, leggi i nostri consigli.

Consiglio 1. Lettering EXTRA VERGINE

Questo olio è considerato il migliore in quanto viene fornito senza additivi o conservanti. Può essere paragonato al succo di frutta appena spremuto, infatti, è una sorta di “fresco” dalle olive: l'olio si ottiene dalla spremitura delle olive esclusivamente con procedimenti meccanici, cioè senza l'utilizzo di additivi chimici e biochimici.

Consiglio 2. Determina a cosa ti serve l'olio d'oliva

L'olio extravergine arricchito con vitamine è ideale per condire insalate, ma non adatto per fritture e altri tipi di lavorazione termica. Le sostanze utili sotto l'influenza delle alte temperature si trasformano in quasi veleno.

Se acquisti olio d'oliva per friggerlo o aggiungerlo durante la cottura, opta per l'olio d'oliva raffinato, noto anche come puro.

Consiglio 3. Imballaggio

L'imballaggio corretto è molto importante. Idealmente, l'olio d'oliva dovrebbe essere in una bottiglia di vetro oscurato. Tali misure sono progettate per proteggere l'olio dagli effetti dannosi di fattori esterni. È per lo stesso motivo che si consiglia di conservare l'olio d'oliva in un luogo buio e leggermente fresco. Se la bottiglia è trasparente, l'olio in essa contenuto non è, di conseguenza, di ottima qualità.

Consiglio 4. Acidità

Un altro parametro importante da considerare per acquistare un buon olio d'oliva è il suo livello di acidità. È determinato dal contenuto di acido oleico nell'olio. Il tuo compito è acquistare olio d'oliva con la minore acidità possibile.

Consiglio 5. Colore

Come abbiamo detto prima, l'olio di qualità viene venduto in bottiglie di vetro colorato, attraverso le quali non è possibile vedere il colore reale dell'olio. Pertanto, puoi controllare il colore solo a casa. Ma fai comunque attenzione a questo fatto quando apri il tappo in cucina.

L'olio d'oliva di qualità ha un piacevole colore dorato. Il colore grigio o verde intenso dell'olio indica che è stato ottenuto da olive troppo mature.

Consiglio 6. Data di produzione

L'olio d'oliva non è vino. Nel tempo, non acquisisce proprietà utili, ma perde solo qualità. Pertanto, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione. In media, dovrebbero essere necessari circa 18 mesi dalla data di produzione alla data di scadenza.

Questo è il periodo di tempo in cui l'olio d'oliva rimane sano e di alta qualità. Prova a scegliere l'olio d'oliva più fresco che è stato prodotto di recente.

Consiglio 7. Gusto

Il sapore dell'olio d'oliva gioca sempre un ruolo decisivo. Acquosità, irrancidimento, aceto o sapore metallico sono considerati evidenti deviazioni. Un buon olio può essere dolciastro, leggermente amaro o acido - tutto dipende dal tipo di olive e dal paese di origine.

Ma! Anche se scegli il burro secondo le regole, non c'è alcuna garanzia che ti piacerà il suo sapore. Come abbiamo già detto, gli oli di diversi paesi sono radicalmente diversi l'uno dall'altro. Forse non "andrai" con l'olio dalla Grecia, ma ti innamorerai dello spagnolo o del turco dalla prima goccia. Pertanto – assaggialo.

Classificazione dell'olio d'oliva

A seconda degli indicatori di qualità, individuati sulla base delle proprietà fisico-chimiche e organolettiche dell'olio, la normativa europea divide l'olio d'oliva in diverse categorie.

Sugli scaffali di qualsiasi negozio, puoi vedere quattro categorie principali di olio d'oliva, adatto al consumo:

• Olio extravergine di oliva, o in spagnolo “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Olio d'oliva non raffinato (olio d'oliva vergine) o in spagnolo “Aceite de Oliva Virgen”.
• Olio d'oliva raffinato con l'aggiunta di oli d'oliva non raffinati (Olio d'oliva) in spagnolo “Aceite de Oliva”.
• Olio di sansa raffinato con aggiunta di olio di oliva non raffinato (olio di sansa di oliva) Olio extra vergine di oliva, Romas o in spagnolo "Aceite de orujo de oliva".

L'olio d'oliva migliore e più sano è l'olio extravergine d'oliva di altissima qualità.

Curiosità

Diversi paesi mediterranei come la Grecia, la Spagna e la Francia hanno musei dedicati alla storia dell'olio d'oliva.

A Madrid c'è il Consiglio oleicolo internazionale, che controlla la produzione del 95% della produzione mondiale di olio d'oliva. Questa organizzazione intergovernativa fa della divulgazione del petrolio in tutto il mondo uno dei suoi compiti. È stato creato sotto gli auspici delle Nazioni Unite nel 1959.

L'olio d'oliva è uno dei prodotti alimentari più diffusi al mondo ed è soggetto a frequenti contraffazioni. Nel 1981 venne messo in vendita olio diluito con colza industriale, il cui utilizzo portò alla morte di circa 700 spagnoli. Secondo alcune stime, circa il 40 percento dell'olio d'oliva oggi sul mercato mondiale è contraffatto.

Produzione di olio d'oliva

Per ottenere l'olio, i frutti dell'oliva vengono schiacciati, quindi la massa viene mescolata e quindi l'olio viene spremuto. Per questo vengono utilizzate presse di vari design, molto spesso centrifughe. Vale la pena notare che la sansa extravergine di oliva viene utilizzata anche per produrre olio d'oliva, considerato della peggiore qualità.

Il più pregiato è l'olio, che al ricevimento non si è riscaldato fino a una temperatura superiore ai 27 gradi. Questo olio è indicato dalla parola “freddo” in etichetta.

L'uso dell'olio d'oliva in medicina

Le malattie cardiovascolari sono una delle più comuni tra tutte le malattie: spesso causano la morte. L'olio d'oliva aiuta a ridurre il rischio di ictus dovuto alla presenza di grassi monoinsaturi. Gli scienziati hanno concluso che l'olio d'oliva è l'unica fonte di questo tipo di grasso che può influenzare il decorso delle malattie e proteggere dall'ictus. Inoltre, più di 800mila persone hanno preso parte agli studi, durati una dozzina di anni.

L'assunzione regolare di olio d'oliva negli alimenti riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Il fatto è che le sostanze nella composizione influenzano la sensibilità all'insulina e i livelli di zucchero nel sangue. È importante notare che in questo studio l'olio d'oliva è stato aggiunto ai pasti e i partecipanti allo studio hanno seguito una dieta mediterranea.

I tumori maligni sono tra le principali cause di morte nel mondo. Tra gli abitanti dei paesi mediterranei, i casi di malattie oncologiche sono registrati meno frequentemente che in altre regioni. Gli scienziati attribuiscono questo fenomeno all'elevato consumo di olio d'oliva nella dieta quotidiana. I composti antiossidanti nell'olio d'oliva proteggono le cellule dallo stress ossidativo causato dai radicali liberi. Un certo numero di scienziati ritiene che il danno ossidativo sia la causa principale delle trasformazioni cellulari maligne. Esperimenti di laboratorio hanno dimostrato che le sostanze biochimiche dell'olio d'oliva inibiscono la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali.

Inoltre, l'olio d'oliva ha proprietà antinfiammatorie: l'oleocantale nella composizione è anche chiamato un analogo dell'ibuprofene.

L'uso dell'olio d'oliva in cucina

L'olio d'oliva trova largo impiego in cucina: come base per sughi, come aggiunta ai contorni, come condimento per insalate, come ingrediente per secondi e secondi piatti. La cottura grazie all'olio d'oliva diventa più morbida e magnifica: bastano solo un paio di gocce. Spesso vengono sostituiti da altri oli, come il girasole. L'olio d'oliva ha un aroma e un gusto più pronunciati, mentre può ammorbidire il piatto e dargli un gusto piccante e unico.

Domande e risposte popolari

Il gastroenterologo Tatyana Pozdeeva ha risposto alle domande più frequenti.  

Puoi friggere il cibo in olio d'oliva?

Sì, ma dovresti usare olio d'oliva raffinato per questo. Ha più acidi grassi: questo rende il punto di fumo molto più alto. 

Quanto olio d'oliva si può consumare al giorno?

Se vuoi mantenere energia e tono generale, puoi assumere fino a 30 ml di olio d'oliva durante la giornata. Per scopi medicinali, si consiglia di bere fino a 15 ml di olio al giorno. Il momento migliore per prenderlo è la mattina, prima di colazione. Mangiare a stomaco vuoto favorisce un assorbimento rapido e completo. Dopo aver assunto l'olio d'oliva, non è consigliabile bere acqua, bevande, mangiare cibo per 20-30 minuti.

Chi dovrebbe interrompere l'assunzione di olio d'oliva negli alimenti?

L'allergia all'olio d'oliva è piuttosto rara. Alcune persone trovano difficile assumere il prodotto a stomaco vuoto. Ci sono controindicazioni in cui dovresti astenersi dall'assumere olio d'oliva in grandi dosi. Si tratta di ipersensibilità ai principi attivi dell'oliva, malattia della cistifellea, pancreatite acuta e esacerbazione delle ulcere gastriche.