Gombo

Okra, o in latino - ibisco commestibile (Hibiscus esculentus), altri nomi per okra, gombo o dita delle donne sono un'erba annuale della famiglia delle malvacee. È una pianta con una stagione di crescita molto lunga. L'altezza varia a seconda della varietà da 20 cm (varietà nane) a 2 m (alta).

La pianta ha un fusto legnoso alto e spesso nella parte inferiore, che è ricoperto di peli duri. Le foglie sono grandi, lungo picciolate, verde chiaro o scuro, piuttosto grandi, con cinque-sette lobi, come il fusto, pubescenti. I fiori, simili alla solita malva da giardino, sono singoli, grandi, bisessuali, di colore giallo-crema, posti all'ascella delle foglie su brevi pedicelli pubescenti. I frutti di gombo sono capsule a forma di dito, lunghe da 6 a 30 cm. Vengono mangiate solo ovaie verdi giovani (3-6 giorni), i frutti marrone scuro troppo maturi sono completamente insapori. I frutti di gombo vengono consumati sia freschi (vengono messi in insalata), sia bolliti, in umido, fritti. Inoltre, vengono essiccati, congelati e in scatola.

I frutti acerbi del gombo insieme ai semi vengono messi come condimento in zuppe e salse, che da questo acquistano un gusto vellutato molto gradevole e una consistenza viscosa. I semi acerbi - rotondi, verde scuro o oliva, possono facilmente sostituire i piselli verdi e i semi maturi e tostati sono usati per fare il caffè gombo.

Esistono diverse varietà di gombo e differiscono in modo significativo per portamento, tempi di maturazione, forma e dimensione dei frutti. Ad esempio, nel registro di stato puoi trovare le seguenti varietà: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Ladies Fingers (a proposito, la traduzione del nome inglese della pianta suona così), Juno. Ma per molti secoli il gombo è stato anche una pianta medicinale.

Storia della cultura

L'Africa tropicale è considerata la patria del gombo; allo stato selvatico, è ancora conservato in Nubia nella regione del Nilo Azzurro. Archeologi e paleobotanici hanno trovato tracce di questa pianta nell'area dei siti umani durante il Neolitico. In Sudan questa coltura è coltivata da circa seimila anni. Per migliaia di anni, nella loro patria, il gombo è stato utilizzato per il cibo non solo per i giovani frutti a cui siamo abituati, ma anche per le foglie. Dagli steli si ricavava una fibra robusta per la fabbricazione di corde e sacchi. Sono stati usati semi maturi nell'Oriente arabo, pre-tostati come sostituto del caffè. A volte la polvere di semi veniva aggiunta deliberatamente al caffè per ammorbidire il gusto e conferire un aroma muschiato. In generale, il nome latino della pianta, Abelmoschus, deriva dall'arabo habb-al-misk, che significa "figlio del muschio". Il muschio era molto venerato in Oriente e tutto ciò che lo ricordava veniva trattato con grande rispetto. A volte questi stessi semi tostati venivano aggiunti durante la preparazione del sorbetto (sorbetto). Inoltre, i semi maturi contengono fino al 25% di olio grasso, che è stato utilizzato come alimento o per riempire le lampade a olio.

Durante il periodo delle conquiste arabe, il gombo arriva in Spagna, dove è saldamente inserito nella cucina spagnola, e da lì inizia a muoversi attraverso l'Europa, principalmente meridionale. È molto popolare in diversi paesi dell'Europa meridionale (Bulgaria, Grecia), America, Africa e Asia. Il gombo era coltivato in India durante il primo Neolitico. Gli archeologi hanno scoperto ambienti commerciali tra la cultura pre-ariana e il popolo dell'Africa orientale. Nella cucina indiana, il gombo viene utilizzato per fare chutney e, grazie alla sua consistenza viscida, per addensare le zuppe. A proposito, fino ad oggi, l'India detiene il record per la produzione di gombo - 5,784,000 tonnellate, che è più di tutti gli altri paesi messi insieme.

Okra è arrivato nel continente americano molto tempo fa. Si ritiene che abbia avuto origine con i primi schiavi neri dall'Africa, che usavano l'okra come pianta magica per il culto Voodoo. E lì la pianta è stata accolta con entusiasmo dalla popolazione locale. Ad esempio, la sua comparsa nella cucina brasiliana risale all'inizio del XVII secolo e la sua diffusione in Nord America - all'inizio del XIII secolo. Negli Stati Uniti moderni, è popolare principalmente negli stati meridionali ed è associato alla cucina creola e afroamericana. In Russia, questa coltura viene coltivata solo in piccole piantagioni nei territori di Krasnodar e Stavropol.

Crescita, riproduzione, cura

Il gombo è una pianta termofila, ma nella nostra regione può anche essere coltivato con successo attraverso le piantine, e un esempio di un tale successo di giardinaggio di camion è stato il raccolto di gombo nella tenuta di Melekhovo sotto AP Cechov. I semi di gombo germogliano lentamente - 2-3 settimane. Prima della semina, vengono immersi in acqua tiepida per un giorno. È meglio seminare in vasi di torba o cassette, poiché questa cultura non tollera bene il trapianto. Il gombo ha un fittone ramificato debolmente e quando le piante vengono piantate senza una zolla di terra, nella migliore delle ipotesi si ammalano per molto tempo e nel peggiore dei casi muoiono semplicemente. La temperatura ottimale per la crescita delle piantine è + 22 + 24 ° C. Le piante vengono piantate in piena terra in terreno ben riscaldato dopo che è passato il pericolo di gelate primaverili; nella regione di Mosca è l'inizio di giugno o poco prima, ma con possibilità di riparo. Il gombo preferisce posizioni soleggiate e terreno fertile leggero. Prima di piantare, è necessario aggiungere il perfosfato: come qualsiasi pianta da cui vengono raccolti i frutti, il gombo richiede dosi maggiori di questo elemento. Piano di atterraggio 60 × 30 cm.

Cura: allentamento del terreno, diserbo e irrigazione. La coltura è resistente alla siccità, ma con tempo asciutto e durante il periodo di fruttificazione necessita di annaffiature regolari e abbondanti. Fiorisce circa 2 mesi dopo la germinazione. 4-5 giorni dopo che il fiore appassisce, si forma un frutto, che deve essere raccolto. I frutti più vecchi sono più grossolani e meno gustosi. La pulizia ogni 3-4 giorni continua fino al gelo, cioè fino alla morte della pianta. Come già accennato, le piante di gombo sono ricoperte da una fitta pubescenza e alcune persone a contatto con i peli provocano allergie e prurito.

Parassiti e malattie del gombo

Come la maggior parte delle piante vegetali, il gombo può essere afflitto da malattie e parassiti. L'oidio può causare gravi danni. Appare come una fioritura bianca abbondante su entrambi i lati della foglia e su altre parti della pianta. L'agente eziologico della malattia va in letargo sui detriti vegetali. Per evitarne la diffusione vengono prontamente rimossi i residui vegetali e vengono sistematicamente eliminate le erbacce intorno alla serra, le prime ad essere colpite dall'oidio e portatrici della malattia: piantaggine, consolida maggiore, cardo selvatico.

La macchia marrone colpisce la pianta ad alta umidità nelle serre e nei focolai. Sul lato superiore delle foglie delle piante compaiono macchie giallastre, in basso: una fioritura prima chiara, poi marrone scuro. Con gravi danni, le foglie diventano marroni e si seccano. L'agente eziologico della malattia va in letargo sui detriti vegetali.

Il tripide è un piccolo insetto che parassita principalmente nelle serre. A causa della loro fertilità, i tripidi possono danneggiare un gran numero di piante in breve tempo. Macchie giallo-biancastre appaiono sulle foglie dalle loro punture, le foglie, con gravi danni, diventano marroni e si seccano.

Quando compaiono i tripidi, vengono utilizzati infusi e decotti di piante insetticide di pepe amaro (50 g / l), assenzio (100 g / l), come opzione più esotica: bucce di arancia, mandarino, limone (100 g / l). Per una migliore adesione, alla soluzione vengono aggiunti 20-40 g di sapone da bucato per 10 litri prima della spruzzatura.

La paletta per cavoli, i cui bruchi compaiono entro la metà o la fine di maggio, sono insolitamente voraci. Mangiano quasi tutte le foglie, lasciando solo le vene. Con un piccolo numero, i bruchi vengono raccolti manualmente e con un numero molto elevato - spruzzando con preparati biologici: bitoxibacillina o lepidocide (40-50 g per 10 l di acqua).

Negli anni piovosi, le lumache possono attaccare il gombo, con il quale combattono in modo tradizionale e in tutti i modi possibili: rimuovono le erbacce, allentano con cura il terreno, sistemano trappole sotto le quali si nascondono le lumache, cospargono i corridoi con cenere, lime o perfosfato e mettono anche la birra in vassoi su cui scivolano insieme.

E sorge la domanda: a cosa servono tutti questi trucchi? Ci sono davvero poche altre verdure meno capricciose?

Proprietà utili e medicinali del gombo

I frutti del gombo sono ricchi di sali minerali, acidi organici, vitamine C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), gruppo B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacina) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). I semi sono ricchi di proteine ​​come la soia.

Il frutto del gombo contiene carboidrati, principalmente fibre e pectina. Se il primo è molto importante per la digestione e il normale funzionamento dell'intestino, l'attività delle pectine è molto più sfaccettata e interessante. Le piante che contengono una grande quantità di pectine hanno la capacità di rimuovere tutti i tipi di tossine e persino i radionucleidi dal corpo. Le pectine hanno buone proprietà assorbenti e “raccolgono”, come un aspirapolvere, passando per il tratto gastrointestinale, il tutto inutile. E tutto questo viene evacuato in sicurezza dal corpo. È stato notato che il consumo regolare di piatti a base di gombo aiuta a regolare le funzioni intestinali ed eliminare problemi come gonfiore, stitichezza e, di conseguenza, prevenire l'intossicazione associata del corpo. Negli studi moderni, si nota che il consumo regolare di gombo aiuta a normalizzare il colesterolo, che a sua volta funge da prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre, si presume attualmente che la rimozione tempestiva delle tossine dal corpo sia la prevenzione di molte malattie croniche, e talvolta oncologiche, principalmente dell'intestino. Gli esperti ritengono che il gombo possa essere utilizzato per migliorare l'efficacia del trattamento di diabete, polmonite, artrite, asma e molti altri disturbi. Inoltre, per questo effetto depurativo, è utile includerlo nella dieta per la stanchezza cronica, dopo o durante l'assunzione di una grande quantità di farmaci, e per migliorare il tono generale del corpo.

A causa del contenuto di tutte le stesse pectine e muco, il gombo è un buon agente antinfiammatorio e di rivestimento. Il gombo bollito può essere usato come cibo per gastrite, colite. Inoltre, per le sue proprietà avvolgenti ed emollienti, per il raffreddore vengono utilizzati un decotto o frutti bolliti di gombo. Per fare questo, prepara un decotto dei frutti, facendoli bollire alla consistenza della gelatina. Questo brodo deve essere utilizzato per fare gargarismi con mal di gola o assunto internamente (leggermente addolcito a piacere) per bronchiti, tracheiti, faringiti.

Inoltre, il gombo contiene acidi organici, vitamina C, minerali, vitamine del gruppo B e acido folico, essenziale per molte funzioni corporee.

Ma ci sono pochissime calorie in questo ortaggio. Essendo un prodotto dietetico, il gombo è un ottimo componente delle diete ipocaloriche e può essere utilizzato per il sovrappeso e il diabete.

Si ritiene che questo ortaggio sia benefico per chi soffre di varie condizioni agli occhi e per coloro che sono ad alto rischio di sviluppare la cataratta.

Okra fritto con pomodori

Ingredienti per la ricetta:

• 4 cucchiai. okra (okra),
• tagliato a metà 450 gr. pomodori a frutto piccolo (come Ciliegio, San Marzano),
• tagliare a metà 4 spicchi d'aglio, schiacciare 3 cucchiai. l.
• olio d'oliva
• 1 cipolla piccola,
• tagliato a spicchi Sale e pepe macinato fresco
• Un po' di aceto di mele per cospargere

Preparazione della ricetta: soffriggere l'aglio in olio d'oliva in una padella sotto il coperchio a temperatura media fino a doratura. Aggiungere l'okra e la cipolla, condire con sale e pepe e friggere fino a renderli morbidi, 10-12 minuti. Incorporare i pomodori, cuocere per 3 minuti. Quindi aggiungere un po 'di aceto di mele.