Cibo di ottobre

Quasi impercettibilmente, settembre è volato via con il suo trambusto, il trambusto, la stagione del velluto e i rimpianti per le vacanze estive. Ottobre è alle porte, il che promette di coccolarci con giornate più soleggiate e spaventare l'autunno con il maltempo, gettare fogliame e dare molte impressioni vivide camminando in un parco o in una foresta autunnale.

Ottobre è il decimo mese dell'anno che ha ricevuto il suo nome latino "octo" - otto anche prima della riforma del calendario di Cesare - nell'antico calendario romano, era effettivamente l'ottavo mese. Le persone associano a lui molti segni e credenze popolari e sono stati chiamati in modo diverso: sporco, autunno, matrimonio.

La nutrizione in ottobre dovrebbe risolvere due problemi: umore depresso e raffreddore autunnale. Pertanto, una dieta razionale, adeguatamente equilibrata e organizzata ci aiuterà a far fronte a questi compiti e contribuirà anche alla prevenzione di molte altre malattie. È molto importante con l'inizio del freddo, quando l'appetito si sveglia e il corpo immagazzina i nutrienti prima dell'inverno, non lasciarsi trasportare troppo dai cibi ipercalorici, privilegiando piatti ipocalorici con un alto livello di nutrienti .

Quindi, a ottobre, si consigliano i seguenti alimenti.

Rapa

È una pianta erbacea biennale della famiglia dei cavoli. L'ortaggio carnoso della rapa e il suo fusto rigoglioso crescono nel primo anno, il baccello del seme nel secondo. La pianta ha un raccolto radicale giallastro liscio (che pesa fino a 10 kg e ∅ fino a 20 cm).

La patria della rapa è il territorio dell'Asia occidentale, dove era conosciuta 4 millenni fa. Prima del Medioevo, le rape erano considerate "cibo per schiavi e poveri", dopo di che erano già una prelibatezza per l'aristocrazia e i mercanti. Fino al ventesimo secolo. questo ortaggio era analogo alle patate, ma in seguito divenne “impopolare” e immeritatamente dimenticato nella cucina moderna.

La rapa cruda contiene il 9% di zucchero, vitamina B2, C, B1, B5, PP, provitamina A, sterolo, polisaccaridi, glucorafanina, ferro, rame, manganese, iodio, zinco, fosforo, zolfo, antibiotico vegetale, cellulosa, lisozima.

L'uso delle rape aiuta a purificare il sangue e sciogliere i calcoli nella vescica e nei reni, aiuta l'assorbimento e l'accumulo di calcio e ritarda lo sviluppo di funghi nel corpo umano. Utili componenti della rapa stimolano la secrezione della bile e l'attività generale del fegato, supportano la motilità intestinale, prevengono il ristagno di nutrienti, abbassano i livelli di colesterolo e promuovono la guarigione delle ferite. La rapa ha proprietà antinfiammatorie, diuretiche, analgesiche, lassative e antisettiche. Pertanto, è utile per l'aterosclerosi, le malattie delle mucose e della pelle, il diabete, il mal di gola, la tosse, la gotta e l'insonnia.

Puoi cucinare una grande varietà di piatti dalle rape, che vanno dalle insalate, alle zuppe e per finire con le salse alla julienne.

Barbabietola

Appartiene alle piante biennali di colture orticole a radice della famiglia Marevye.

Inizialmente, le barbabietole coltivate venivano coltivate nel Mediterraneo e si mangiavano solo le foglie, non l'ortaggio a radice. Ma gli antichi romani nella storia si sono distinti per il fatto che hanno costretto le tribù germaniche conquistate a rendere omaggio a Roma con barbabietole. Come evidenziato da documenti scritti storici, è stato coltivato anche a Kievan Rus.

La barbabietola contiene il 14% di carboidrati, glucosio, fruttosio, saccarosio, pectine, vitamine (B, C, BB), carotenoidi, acido folico, citrico, ossalico, malico e pantotenico, ferro, potassio, manganese, magnesio, iodio, rame, cobalto, fosforo, zolfo, zinco, rubidio, cesio, cloro, aminoacidi (betaina, lisina, betanina, valina, istidina, arginina), fibra.

Questo ortaggio a radice ha una piccola quantità di calorie - solo 40.

La barbabietola ha un effetto calmante, favorisce la peristalsi intestinale e lenisce l'infiammazione. Si consiglia di usarlo per carenza vitaminica, scorbuto, anemia, aterosclerosi, ipertensione, ipertensione.

In cucina vengono utilizzate sia le radici che le cime di barbabietola. Sono usati per preparare insalate, zuppe, cereali, stufati di verdure, salse, borscht e persino panini.

Acetosa

Appartiene a piante erbacee perenni e si distingue per un fusto solcato (fino a 100 cm), una radice corta ramificata. Le foglie a forma di freccia dell'acetosa sono molto succulente e hanno un sapore aspro e si consumano al meglio tra maggio e luglio.

Per la prima volta, la menzione documentaria dell'acetosa è stata trovata in documenti francesi risalenti al XII secolo. Nel nostro paese, solo di recente hanno iniziato a mangiare l'acetosa, prima che fosse considerata un'erbaccia. Ad oggi, la scienza conosce più di 200 specie di questa pianta, ma solo poche varietà (ad esempio, cavallo e acetosella) hanno un valore medicinale e nutritivo per l'uomo.

L'acetosa è un prodotto ipocalorico in quanto contiene solo 22 kcal.

Il valore dell'acetosa è che contiene carboidrati, proteine, fibre, tiamina, riboflavina, acido pantotenico, folico, ascorbico e ossalico, piridossina, niacina, tocoferolo, beta-carotene, fillochinone, biotina, potassio, rame, calcio, sodio magnesio, cloro, fosforo, zolfo, ferro, manganese, iodio, fluoro, zinco, sostanze azotate.

L'acetosa ha effetti antiallergici, astringenti, analgesici, antitossici, antinfiammatori, antiscorbutici e cicatrizzanti. Promuove una migliore digestione, cistifellea e funzionalità epatica, guarigione delle ferite e arresta il sanguinamento. È consigliato per malattie cardiovascolari, anemia, prurito ed eruzioni cutanee.

L'acetosa deve essere usata con cautela in caso di gotta, calcoli renali, disturbi del metabolismo del sale, malattie infiammatorie intestinali e renali, gravidanza, gastrite, ulcera duodenale e ulcera gastrica.

In cucina, l'acetosa viene utilizzata per insalate, zuppe, borscht, torte e salse.

Vitigni tardivi

L'uva appartiene alle colture a bacca di vite della famiglia Vinogradov. Nella storia della Terra, appartiene alle più antiche piante coltivate conosciute dall'umanità. Gli scienziati ritengono che sia stata la coltivazione dell'uva a diventare un prerequisito per il passaggio delle tribù primitive a una vita stabile.

Tra i vitigni tardivi più comuni ci sono: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italy, Kutuzovsky, Kon-Tiki, Moldavian black, Nimrang Moldova, Olesya, mensa sovietica, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash e altri.

Le uve contengono: acido succinico, citrico, malico, gluconico, ossalico, pantotenico, ascorbico, folico e tartarico; sostanze pectiniche; manganese, potassio, nichel, magnesio, cobalto, boro, alluminio, cromo, zinco, silicio; riboflavina, Retinolo, niacina, tiamina, piridossina, fillochinone, flavonoidi; arginina, lisina, metionina, cistina, istidina, leucina, glicina; olio d'uva; vanillina, lecitina, flobafen.

L'uva e i suoi derivati ​​sono raccomandati per il rachitismo, l'anemia, la tubercolosi polmonare, le malattie gastrointestinali, lo scorbuto, le malattie cardiache, l'esaurimento del corpo, la bronchite cronica, le emorroidi, le malattie gastrointestinali, la gotta, le malattie dei reni e del fegato, le condizioni asteniche, il sanguinamento uterino, la perdita di forza, insonnia, asma bronchiale e pleurite, disturbi del metabolismo dei grassi e dei minerali, diatesi dell'acido urico, avvelenamento da morfina, arsenico, stricnina, nitrato di sodio, malattie della vescica, ulcere e ferite purulente, crescita della flora intestinale putrefattiva, virus dell'herpes simplex, poliovirus ...

Fondamentalmente, l'uva viene consumata cruda o essiccata (uvetta). E utilizzato anche per la preparazione di composte, vino, succhi, mousse e conserve.

Prugna

Appartiene alle piante arboree della sottofamiglia Mandorla o Prugna. Differisce in foglie lanceolate con bordi frastagliati e fiori rosa o bianchi. Il frutto della prugna è una drupa densa dal verde al blu scuro con una grande pietra.

L'Asia è considerata la patria della prugna, ma ora è coltivata con successo in tutti i continenti della Terra (tranne l'Antartide). Tra le principali varietà di prugne, si distinguono i seguenti tipi: prugna domestica, prugnolo, prugna spinosa, prugna Ussuri e un ibrido della prugna sino-americana.

La prugna contiene fino al 17% di fruttosio, glucosio e saccarosio, vitamine B1, A, C, B2, P, potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, manganese, boro, zinco, rame, cromo, nichel, tannini, azoto e pectina sostanze, acido malico, citrico, ossalico e salicilico, olio grasso 42%, cumarine, carotenoidi, scopoletina, derivato cumarinico, phytoncides.

L'uso delle prugne previene la formazione di coaguli di sangue, dilata i vasi coronarici, migliora la motilità intestinale, stimola l'appetito, normalizza la funzione motoria-secretoria del tratto gastrointestinale e riduce l'assorbimento del colesterolo. È indicato per aterosclerosi, trombosi, malattie renali, gotta e reumatismi, anemia e malattie cardiovascolari, atonia e stipsi intestinali, malattie renali, ipertensione.

La prugna viene utilizzata per preparare torte, insalate, biscotti, marmellate, torte, dessert, muffin, confettura, biscotti, acquavite di prugne.

Mele "Champion"

Le mele sono la pianta arborea più comune della famiglia delle Rosaceae, originaria del moderno Kazakistan.

La varietà di mele Champion appartiene alle varietà precoci invernali della selezione ceca, è stata ottenuta incrociando le varietà Renet Orange Koksa e Golden Delicious (1970).

Questa varietà si distingue per un alto livello e regolarità di resa, resistenza a varie malattie. Il "Champion" ha frutti grandi, arrotondati-ovali con un rossore "striato" rosso-arancio. La polpa della mela è di media densità, molto aromatica e succosa, dal sapore agrodolce.

Questo frutto appartiene a cibi ipocalorici - 47 kcal e contiene fibre, acidi organici, potassio, sodio, calcio, vitamina C, A, B1, PP, B3, magnesio, ferro, fosforo, iodio.

Mangiare mele aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, normalizzare la digestione, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi, ha un effetto di supporto, tonico, purificante e disinfettante sul corpo, stimola l'attività cerebrale e rafforza il sistema nervoso. Le mele sono consigliate per le carenze vitaminiche, il diabete mellito e per la prevenzione del cancro.

Si consumano crudi, al forno, in salamoia, salati, essiccati, utilizzati in dessert, insalate, primi piatti, salse e bevande.

Mirtillo rosso

Appartiene ad arbusti perenni, bassi, sempreverdi e ramificati del genere Vaccinium, la famiglia Heather, che raggiunge i 20 cm di altezza. Il mirtillo rosso si distingue per le piccole foglie coriacee e lucenti e per i fiori a campana bianco-rosa. I mirtilli rossi hanno un caratteristico sapore agrodolce e un colore rosso brillante.

Il mirtillo rosso, come bacca selvatica, è diffuso nella tundra e nelle aree forestali dei climi temperati. Per la prima volta, hanno cercato di coltivare mirtilli rossi durante il regno dell'imperatrice dell'Impero russo Elisabetta Petrovna, che ha ordinato "di trovare un'opportunità per coltivare mirtilli rossi vicino a San Pietroburgo". Hanno cominciato a coltivarlo in massa a metà del ventesimo secolo. in Germania, USA, Russia, Svezia, Finlandia, Olanda, Bielorussia e Polonia.

Questa bacca è un prodotto ipocalorico con 46 kcal per 100 grammi. Contiene carboidrati, acidi organici (malico, salicilico, citrico), tannini, carotene, pectina, vitamina E, C, A, glucosio, fruttosio, saccarosio, ferro, potassio, magnesio, calcio, manganese, fosforo, acido benzoico. Le foglie di mirtillo rosso contengono arbutina, tannini, tannino, idrochinone, acidi carbossilici, acido gallico, chinico e tartarico.

Il mirtillo rosso ha proprietà cicatrizzanti, toniche, antiscorbutiche, antielmintiche, antisettiche, antibatteriche e antipiretiche. È indicato per diabete, carenza vitaminica, gastrite ipoacida, ittero, dissenteria, nevrastenia, depositi di sale, tumori dello stomaco, epato-colecistite, sanguinamento interno e uterino, reumatismi, tubercolosi polmonare, ipertensione, enterite.

I mirtilli rossi freschi vengono utilizzati per la preparazione di bevande alla frutta, gelatine, succhi, conserve, inzuppati - per piatti di carne.

Miglio Frumento

Per la produzione di semole di miglio (o miglio, vengono utilizzate cultivar di miglio sbucciato.

Il miglio appartiene ai cereali ipoallergenici, che vengono facilmente assorbiti dall'organismo, quindi è consigliato per l'ipersensibilità della digestione. Il miglio contiene: amido, proteine, aminoacidi essenziali (valina, tretnina, lisina, leucina, istidina), grassi, fibre, vitamine B1, PP, B2, zinco, fosforo, potassio, magnesio, sodio, iodio, potassio, bromo e magnesio .

Si ritiene che le semole di miglio diano forza, rafforzino il corpo, abbiano un effetto lipotropico, diuretico e diaforetico e rimuovano gli anticorpi dal corpo. È consigliato per la prevenzione della stitichezza, il trattamento di aterosclerosi, diabete mellito, malattie del fegato, idropisia, ossa danneggiate e rotte, per la guarigione delle ferite.

Zuppe, cereali, frittelle, cereali, miglio, muschio di renna, kystyby, cavolo, polpette sono preparati con semole di miglio. Viene anche usato per farcire torte, pollame e pesce.

allentato

O, come viene anche chiamato, Triglie dell'Estremo Oriente appartiene alla scuola di pesci semi-anadromi del genere Kefal-liza della famiglia Kefalev. Inizialmente, le pelengas vivevano nella baia di Pietro il Grande nel Mar del Giappone, ma negli anni '70 del XX secolo. è stato introdotto nel bacino del Mar Azov-Mar Nero, dove è stato acclimatato con successo e ora appartiene alle varietà di pesce industriale.

Pelengas si distingue per un corpo allungato squamoso a forma di fuso con strisce longitudinali maculate e un colore grigio-argento. Nelle acque dell'Azov e del Mar Nero può raggiungere 1,5 m di lunghezza e fino a 20 kg di peso. Le sue caratteristiche uniche sono l'eurialina (la capacità di vivere in acqua dolce e salata) e il fatto che la pelengas è un miglioratore (si nutre di limo organico).

La composizione della carne di pelengas comprende: proteine ​​facilmente digeribili (il cui livello aumenta prima della deposizione delle uova), grassi, acidi grassi polinsaturi essenziali Omega-3 (acido pentaenoico e docosaesaenoico) e Omega-6 (acido linoleico), vitamine A, D, magnesio , iodio, potassio, calcio.

Le sostanze benefiche della pelengas sono ottimi antiossidanti, regolano l'attività cerebrale, il lavoro del sistema cardiovascolare, il volume del tessuto adiposo nel corpo, prevengono lo sviluppo di ipertensione, aterosclerosi, cancro e malattie immunitarie. Durante la gravidanza, hanno un buon effetto sulla corretta formazione e sviluppo del feto.

La pelengas ha una deliziosa carne bianca a basso contenuto di ossa, che viene venduta fresca, congelata e refrigerata o sotto forma di cibo in scatola. La sua testa viene utilizzata per i servizi da minestra, mentre il caviale viene essiccato o salato. Le pelengas sono deliziose al forno, fritte, in umido; da essa si ricavano zuppa di pesce, cotolette e gelatina.

burbot

Appartiene agli unici rappresentanti della famiglia Merluzzo, che vive in fresche acque fredde. Ha un corpo lungo, a forma di fuso, che si assottiglia verso la coda, ricoperto di muco denso e piccole squame, ha una testa a "rana" con una grande bocca dentata e antenne. Il colore della bottatrice va dal verde oliva al verde grigiastro con caratteristiche striature e macchie marroni. Nelle acque fredde (ad esempio i fiumi della Siberia) la bottatrice può raggiungere 1,7 m di lunghezza e 32 kg di peso.

La bottatrice è un pesce industriale con carne e fegato pregiati, che contengono potassio, calcio, selenio, sodio, magnesio, fosforo, zinco, iodio, fluoro, manganese, ferro, rame, vitamine A, E, D e B.

La carne di bottatrice è consigliata per la prevenzione di infarto e ictus, ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale, riduce il rischio di malattie neurologiche e cardiovascolari, aumenta l'immunità, previene la comparsa di placche di colesterolo, migliora le condizioni della pelle e dei denti e la vista. È utile anche per artrite, diabete, osteoporosi, gravidanza.

Ukha, torte, cotolette, gnocchi sono preparati dalla bottatrice; viene essiccato, essiccato, stufato e affumicato.

Carpa d'argento

Questo è un pesce di branco d'acqua dolce della famiglia delle carpe. Si distingue per le sue grandi dimensioni, la testa grande e il colore argenteo e appartiene alle pregiate varietà di pesci commerciali. I suoi adulti possono raggiungere un metro in frastuono e 16 kg di peso. Oltre al suo valore nutritivo, la carpa argentata è utile nella purificazione dell'acqua da fitoplancton e detriti.

Inizialmente, l'habitat della carpa argentata era il bacino idrico della Cina, ma a metà del secolo scorso è stato allevato artificialmente nel Volga, Dnieper, Prut, Dniester, Kuban, Terek, Don, Syrdarya e Amu Darya.

La carne di carpa argentata contiene acidi polinsaturi omega-3, proteine ​​facilmente digeribili, vitamine A, E, B, PP, fosforo, ferro, calcio, zolfo, zinco e sodio.

L'inclusione della carpa argentata nel menu contribuisce alla prevenzione dell'aterosclerosi, alla normalizzazione del sistema nervoso periferico e centrale, al miglioramento del metabolismo dei carboidrati, al rinnovamento delle cellule della pelle, alla crescita di unghie e capelli e alla sintesi dell'emoglobina. È consigliato per gotta, reumatismi, ipertensione, diabete, gastrite.

La carne della carpa argentata viene cucinata con riso e funghi, zuppa di pesce, brodo, zuppa e guazzabuglio, ne vengono fatte le cotolette, si preparano le aringhe fatte in casa, si preparano carne in gelatina, farcita con verdure e cereali, fritta, bollita e al forno.

Funghi Di Miele

Questi sono funghi della famiglia Ryadovkovy, che vengono raccolti dalla fine dell'estate alle prime gelate autunnali. Nel primo periodo di sviluppo, il fungo si distingue per un berretto convesso, alla fine - un cappello vellutato raddrizzato con piccole squame. E anche i funghi di miele hanno un modesto colore marrone chiaro scuro, un piacevole odore di funghi e un film sulla gamba. Di solito crescono su vecchi ceppi, radici di latifoglie e conifere.

I funghi contengono proteine ​​facilmente digeribili, di- e monosaccaridi, vitamine B1, C, B2, PP, E, fosforo, calcio, sodio, magnesio, potassio, ferro.

Questi funghi sono consigliati per E. coli, Staphylococcus aureus, tubercolosi, infezioni purulente, alcolismo, per la prevenzione del cancro e la normalizzazione della tiroide.

I funghi di miele possono essere fritti, bolliti, essiccati, in salamoia e salati.

brynza

Secondo un'antica ricetta (più di 10mila anni) viene preparato con latte naturale di capra o pecora (a volte mucca), mediante fermentazione e pressatura. Il formaggio si riferisce ai formaggi a pasta dura in salamoia ed è molto comune nei paesi dell'Asia centrale e tra i popoli dell'Europa meridionale.

Il formaggio è ricco di sostanze nutritive come vitamine A, PP, C, D, K, niacina, tiamina, fosforo, riboflavina, calcio, probiotici ed è a basso contenuto di calorie (100 g di formaggio contiene 260 kcal) e prodotto ipoallergenico adatto a persone con intolleranza al lattosio. Inoltre, il formaggio feta rinforza lo scheletro, aiuta a prevenire il cancro al seno e al colon, normalizza la pressione sanguigna, previene l'emicrania, regola le funzioni delle membrane cellulari e della conduzione nervosa, mantiene la salute del tratto gastrointestinale, rafforza il sistema immunitario, aiuta la digestione del cibo e ripartizione delle molecole di calcio. ...

Il formaggio può essere aggiunto a pasta e insalate, usato come ripieno per frittelle, cheesecake, torte, bignè, al forno con verdure, salsicce, aggiunto alla zuppa.

Carne di maiale

Questa è la carne del maiale domestico, ampiamente utilizzata nelle cucine di varie nazioni del mondo. Si riferisce a una preziosa fonte di proteine ​​e contiene una grande quantità di vitamine I12, B6, PP, acido pantotenico, biotina e colina.

Il maiale si distingue per la marezzatura e il colore rosa chiaro della carne, uno spesso strato di grasso sottocutaneo, il colore bianco del grasso interno e l'alto contenuto calorico (per cento grammi di 263 kcal).

Nella nutrizione medica, la carne di maiale senza grasso viene utilizzata per la gastrite, l'anemia semplice e maligna.

La carne di maiale è ideale per stufare, bollire, arrostire e arrostire. È usato per preparare zuppa di cavolo, borscht, cotolette, sottaceti, stufati, cotolette, spiedini, gelatine, scaloppine, gnocchi, maiale bollito, pancetta, prosciutto, involtini di carne, soppressata, punta di petto, carbonade, lonza, salsiccia, salsicce, prosciutto e salsicce.

Cannella

È un albero sempreverde che appartiene al genere Cinnamon della famiglia Laurel.

La cannella è anche chiamata la corteccia essiccata dell'albero di cannella, che è una spezia. Ha proprietà antivirali, antibatteriche, antisettiche e antinfiammatorie. Pertanto, il suo utilizzo previene la formazione di coaguli di sangue, stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, rafforza il sistema cardiovascolare, rimuove l'alitosi, facilita la respirazione per la tosse cronica, riduce i sintomi del raffreddore e favorisce la digestione. È consigliato per infezioni interne ed esterne, flatulenza, per ridurre i sintomi del dolore durante il ciclo mestruale.

La cannella viene utilizzata in cucina sotto forma di bastoncini interi o polvere di corteccia macinata. Viene utilizzato nella preparazione di dolci caldi e freddi, primi e secondi piatti, pasticceria.

Funduk

Si chiama anche noce lombarda o nocciolo è una pianta della famiglia delle Betulle, che ha l'aspetto di un albero o arbusto con rami sottili e alti, foglie a forma di orata e grosse noci. Gli scienziati affermano che la costa del Mar Nero è diventata la casa ancestrale delle nocciole. Va notato che le nocciole sono state coltivate fin dall'epoca antica e nel mondo moderno la produzione industriale di nocciole è più sviluppata negli Stati Uniti, in Turchia, in Spagna, in Italia, nel Caucaso e nei Balcani, nei paesi dell'Asia Minore .

Le nocciole contengono vitamine A, B, C, PP, E, aminoacidi, potassio, magnesio, fosforo, zolfo, fluoro, manganese, zinco, iodio, cloro, rame, ferro, sodio, cobalto, ferro, carotenoidi, fitosteroli e flavonoidi.

Tra le proprietà utili delle nocciole, si distinguono: previene la formazione di elementi cancerogeni nel corpo (prevenzione del cancro, malattie cardiache); rafforza denti e ossa; promuove la produzione di ormoni sessuali; normalizza l'attività del sistema muscolare e nervoso.

Le nocciole sono utilizzate nella produzione di tutti i tipi di dolciumi (cioccolato, pasta, gelati, torte, biscotti, panini, biscotti, crostate e altre prelibatezze).

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