Foto e descrizione del petto di quercia (Lactarius zonarius).

Petto di quercia (Lactarius zonarius)

• Rovere zenzero

Petto di quercia, esteriormente molto simile a tutti gli altri funghi lattiero-caseari e da essi differisce solo per un colore leggermente rossastro o giallastro-arancio, o arancione-mattone del suo corpo fruttifero. E per la sua caratteristica generica di crescere in cespugli, cumuli o cumuli ("funghi") nei boschi di querce delle foreste di latifoglie, e proprio quel nome è nato. Fungo di quercia, oltre ai funghi pioppo tremulo e pioppo – il principale concorrente dei funghi neri e perde anche lui in una sola cosa – nella costante presenza di sporco sulla superficie del suo cappello dovuto al fatto che la maturazione dei funghi di quercia, oltre ai funghi pioppo tremulo e pioppo, si trova, di regola, sotto terra e in superficie, si mostra già nella sua forma matura. Secondo gli indicatori alimentari e di consumo, i funghi di quercia (come i funghi pioppo tremulo e pioppo) appartengono ai funghi condizionatamente commestibili della seconda categoria. È anche considerato condizionatamente commestibile per la presenza nella sua polpa di succo lattiginoso amaro-amaro, che si può anche attribuire ai pregi di questo tipo di fungo perché, per la sua presenza, i funghi di quercia, come altri funghi, raramente infettano i funghi . vermi.

I funghi del latte di quercia si trovano abbastanza spesso, ma nei boschi ricchi di specie arboree di latifoglie come querce, faggi e carpini. Il periodo principale di maturazione e fruttificazione hanno all'incirca la metà dell'estate e, più vicino all'autunno, salgono in superficie, dove continuano a crescere ea dare frutti almeno fino alla fine di settembre - inizio ottobre .

Il fungo di quercia appartiene ai funghi agarici, cioè la polvere di spore con cui si riproduce si trova nei suoi piatti. Gli stessi piatti dei funghi di quercia sono molto larghi e frequenti, di colore biancastro-rosato o rosso-arancio. Il suo cappello è a forma di imbuto, largo, concavo verso l'interno, con un bordo leggermente feltrato, di colore rossastro o giallastro-arancio-mattone. La gamba è densa, uniforme, ristretta verso il basso e vuota all'interno, di colore bianco sporco o rosato. La sua polpa è densa, biancastra o color crema. Il succo lattiginoso ha un sapore molto piccante, di colore bianco e sul taglio, a contatto con l'aria, non lo altera. I funghi di latte di quercia si mangiano solo in forma salata, dopo la loro preliminare e approfondita ammollo in acqua fredda per togliere loro un retrogusto amaro. Non va dimenticato che i funghi di quercia, proprio come tutti gli altri funghi, non vengono mai essiccati.