Contenuti
- Descrizione
- Storia
- Composizione chimica e contenuto calorico
- Tipi di senape
- Benefici della senape
- Danno alla senape
- L'uso della senape in medicina
- Applicazioni di cottura
- In cosmetologia
- Senape nella vita di tutti i giorni
- Agricoltura
- Come scegliere la senape di qualità e dove acquistarla
- Senape in crescita a casa
- Pollo con senape
Descrizione
La senape è un condimento a base di semi di senape macinati, acqua e aceto. Ha un sapore piccante pungente. Il colore della senape varia dal giallo paglierino al giallo oliva.
La senape esiste da secoli. Non c'è da stupirsi, perché questa pianta ha un numero enorme di proprietà benefiche, sia in termini di valore culinario che medicinale.
Le persone che hanno imparato questa cultura sono persone fantastiche, perché hanno potuto apprezzare non solo l'eccellente sapore del condimento, ma anche le proprietà curative della pianta stessa. Quelle ricette originali sono sopravvissute fino ad oggi in una forma leggermente modificata, che non diminuisce minimamente i benefici della senape.
Storia
La senape è una delle spezie più antiche del mondo, veniva utilizzata negli alimenti sia in Europa che in Cina. La patria storica della senape è solitamente chiamata Impero Romano.
È vero, inizialmente, invece di aceto e acqua, il succo d'uva veniva aggiunto alla senape schiacciata. Alcuni usavano anche cumino, origano, aneto, coriandolo, miele e olio vegetale.
Ippocrate usava la senape come medicinale, preparata da bagni non medicinali per il raffreddore e vari virus. Alessandro Magno nutriva i suoi soldati con la senape in modo che fossero "caldi" in battaglia.
La senape è anche oggi parte integrante della cucina europea. Ma tedeschi e francesi preferiscono la senape meno pungente, che è praticamente dolce.
Composizione chimica e contenuto calorico
Sono conosciute molte varietà di senape, ma la loro composizione chimica e il valore nutritivo sono quasi gli stessi. Non dimenticare che tutte le specie hanno un antenato, il che significa che il codice genetico di tutte queste piante è lo stesso. Ecco un elenco degli ingredienti che compongono il nostro condimento familiare:
- olio essenziale;
- proteine;
- carboidrati;
- grassi;
- fibra alimentare;
- amido;
- zucchero;
- acido mironico (derivato sotto forma di sale).
Le foglie di senape, soprattutto quelle giovani, sono ricche di vitamine, le principali delle quali appartengono ai gruppi E e B. Contengono anche una discreta quantità di sali minerali.
Il valore nutritivo della senape dipende direttamente dalla forma in cui si trova. Se parliamo di una pianta fresca che non ha ancora iniziato ad appassire, il contenuto calorico è di 162 kcal per 100 grammi di prodotto. Se la senape è già cotta come condimento, il valore è inferiore - 67 kcal.
La pianta però funge da “piatto” ausiliario, quindi con il suo aiuto non sarà ancora possibile soddisfare il fabbisogno giornaliero di calorie, proteine, grassi, carboidrati e vitamine.
Tipi di senape
La senape ha solo tre varietà. L'umanità ha imparato da tempo la produzione e l'uso delle seguenti specie vegetali:
Senape bianca. Nonostante il nome “rivelatore”, il suo colore è giallo, molto ricco. Alle persone che sono abituate alle spezie piccanti potrebbe non piacere: possono tranquillamente spalmarlo sul pane e mangiarlo sotto forma di panini.
Nero (francese). Anche dal nome si può capire la sua origine europea. Come accennato in precedenza, la pianta è abbastanza termofila, quindi cresce meglio in Italia e nelle province meridionali della Francia. È dalla senape nera che nascono i condimenti più famosi e raffinati.
Sarepta (russo). Altri nomi sono cinesi, marroni, indiani. Cresce bene nelle steppe della regione del Volga e in Ucraina. Inoltre, i buoni raccolti vengono raccolti in Asia centrale.
In termini di qualità culinarie, assomiglia alla varietà nera, ma ha un aroma più “vigoroso”. È questa senape che viene venduta nei negozi come polvere gialla.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Qui finiscono le varietà naturali di senape. Tutte le altre varietà sono sottospecie di queste tre piante principali. È da loro che vengono prodotti condimenti famosi come la "crema di Digione", la mostarda di frutta e la delicatezza creola.
Benefici della senape
La senape è ricca di proteine, acidi organici, amido. Le vitamine del gruppo B, le vitamine A, E, D hanno un effetto benefico sul corpo dall'interno e dall'esterno. La stessa vitamina E è un potente antiossidante, previene l'invecchiamento precoce ed è responsabile dell'elasticità e della compattezza della pelle.
Potassio, calcio, magnesio, zinco, fosforo rafforzano il sistema cardiovascolare e nervoso. La senape normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, protegge il corpo dai radicali liberi.
Ad esempio, la senape bianca è particolarmente utile per la sclerosi vascolare e le malattie del fegato e della colecisti. Pertanto, è raccomandato per i pazienti ipertesi.
La senape nera allevia il dolore nei reumatismi. È ricco di potassio. La senape Sarepta è ricca di carotene, acido ascorbico, calcio e ferro. Aiuta con raffreddori e processi infiammatori alle articolazioni.
Danno alla senape
La senape può causare intolleranza individuale. Inoltre, il condimento è controindicato per le persone con gastrite, elevata acidità di stomaco, ulcere e malattie duodenali.
È necessaria cautela anche per coloro a cui è stata diagnosticata una malattia renale o hanno un sospetto di polmonite.
La senape è salutare in piccole quantità. Se ne mangi molto, c'è irritazione delle mucose, delle pareti dello stomaco e del tratto digestivo.
L'uso della senape in medicina
Gli oli essenziali contenuti nella senape stimolano la digestione, riscaldano bene e accelerano il flusso sanguigno. Hanno un effetto riscaldante e battericida.
La senape è un ottimo antiossidante. Contiene vitamina C, beta-carotene, che supportano l'immunità, proteggono dalle influenze ambientali negative e supportano le funzioni visive del nostro corpo (in particolare la visione crepuscolare).
La senape contiene omega-3 e omega-6, acido linoleico. Proteggono dallo sviluppo dell'aterosclerosi, rafforzano il sistema cardiovascolare. Sopprimere la microflora putrefattiva. È utile per le persone che soffrono di flatulenza e per coloro che assorbono male il cibo pesante. La senape scompone le proteine e aiuta la digestione.
Il cromo è un minerale traccia che aiuta l'insulina a spostare il glucosio nelle cellule. Previene la resistenza all'insulina, che è una delle cause dell'eccesso di peso. La senape ha anche controindicazioni. In Europa, la senape viene versata con acqua fredda e diventa dolce. È più morbido e ha meno controindicazioni.
È più ardente. Ha più controindicazioni. Ha un evidente effetto irritante: gastrite, colite, ulcere, problemi ai reni. La norma quotidiana per una persona sana è uno o due cucchiaini, in modo da non causare esacerbazioni
Applicazioni di cottura
La senape piccante viene utilizzata nel pollo, nel tacchino, nel vitello e nel pesce. La sua proprietà principale durante il trattamento termico è quella di impedire il flusso del succo di carne. Allo stesso tempo, rende il piatto piccante e il gusto ricco.
Inoltre, la senape è usata come condimento indipendente con pane, salsicce e salsicce. Il condimento viene aggiunto a varie salse e marinate.
In cosmetologia
Pelle e capelli: queste sono le principali aree di applicazione della senape da parte delle donne della moda e di altre persone che vogliono apparire giovani e belle. La pianta si distingue per la sua proprietà “irritante”, grazie alla quale viene stimolata la formazione di nuovi follicoli piliferi.
Pertanto, la senape rallenta la calvizie e in alcuni casi consente di ripristinare i capelli. L'impacco in polvere di senape elimina l'acne e l'irritazione, inoltre aiuta a normalizzare l'equilibrio dei grassi.
La maschera per capelli contiene:
- due cucchiai di polvere;
- un tuorlo d'uovo (crudo);
- due cucchiaini di zucchero.
- Tutti i componenti vengono miscelati, la "pappa" risultante viene distribuita uniformemente su tutti i capelli. La maschera deve essere conservata per non più di 40 minuti.
Maschera alla senape per rinforzare e far crescere i capelli
La maschera per il viso contiene:
- 5 cucchiai di senape in polvere;
- 10 ml di succo di limone;
- 2 ml di olio di jojoba.
- La miscela viene applicata sulla pelle pulita, dopo 7 minuti viene lavata via con abbondante acqua.
Senape nella vita di tutti i giorni
La senape è nota per la sua capacità di sciogliere quasi tutte le macchie e abbattere i grassi. Questa proprietà è utilizzata dalle casalinghe nel lavaggio dei piatti e nel bucato. Va da sé che va usata la senape in polvere, non un condimento gustoso. Viene aggiunto direttamente nel cestello della lavatrice, cospargendolo sulla biancheria sporca (saranno necessari 50 grammi).
Il lavaggio a mano richiede 30 grammi di polvere per litro d'acqua. La soluzione deve essere infusa per 3 ore, dopodiché le cose vengono risciacquate. La senape assorbe bene anche gli odori sgradevoli. Se metti la polvere gialla in un armadio (avvolta in uno straccio), l '"aroma" di muffa e umidità se ne andrà da solo e rapidamente.
Agricoltura
La senape è pungente e ha proprietà antibatteriche. Alcuni insetti hanno paura di lei. Non sorprende che in ambito “dacia e orto” venga utilizzato per la disinfestazione. È consentito utilizzare solo semi sepolti nel terreno. Oltre alle proprietà antisettiche, hanno la capacità di accumulare azoto, che è molto utile per l'apparato radicale delle piante coltivate.
Come scegliere la senape di qualità e dove acquistarla
Puoi acquistare un buon prodotto ovunque. A volte nei grandi supermercati vendono un surrogato franco e nei mercati vendono un condimento eccellente. È necessario guardare non nel luogo di acquisto, ma nell'aspetto della senape, nella confezione e nella composizione indicate sull'etichetta. Meno ingredienti, meglio è. Anche l'aceto della ricetta sopra descritta è poco adatto alla senape industriale. Quindi scarta:
- salse alla senape;
- condimenti in sacchetti e sacchetti di plastica;
- prodotto venduto a peso.
Si consiglia di acquistare solo la senape confezionata in barattoli di vetro sigillati. Ma anche in questo caso, guarda la data di scadenza: un condimento scaduto, anche se non porta ad avvelenamento, rovinerà sicuramente il gusto del cibo.
Senape in crescita a casa
Per le medie latitudini, la senape russa (Sarepta) è ottimale. Mette radici bene in tutti i tipi di terreno, resiste a sbalzi termici. L'unica limitazione è che alla pianta non piace il terreno molto umido, quindi le zone umide non sono adatte per la senape.
La serra può essere utilizzata solo in primavera, subito dopo la semina. Il fatto è che la temperatura ottimale per la crescita è di 18 gradi, se è più caldo, le foglie del nostro raccolto diventeranno rapidamente ruvide.
Per la senape, dovrebbe essere assegnato un letto separato, che è meglio seminare a metà marzo se viene utilizzata una serra, oa metà aprile in piena terra. La distanza tra i semi deve essere mantenuta di circa 22 centimetri e devono essere piantati a una profondità di 1.5 cm.
Nessuna irrigazione pesante: innaffia immediatamente dopo la semina e continua ad annaffiare un po 'ogni 2-3 giorni. Le prime piantine saranno pronte per la raccolta in 15-20 giorni, a seconda del tempo. Queste docce sono ottime in insalata, provatele, non ve ne pentirete!
Pollo con senape
La carne di pollame ha un sapore succoso e piccante. La senape e molte spezie conferiscono al pollo un sapore dolce e piccante. Quasi tutti gli ingredienti sono usati a occhio, quindi dipende dallo chef quanto pepe, miele o senape aggiungere. Il pollo può essere servito con patate, verdure o insalate.
- Pollo - 1 pezzo
- Aggiustare di sale
- Pepe nero macinato - a piacere
- Cannella in polvere - a piacere
- Senape - da gustare
- Miele, da assaggiare
Risciacquare e asciugare accuratamente il pollo. Mescolare separatamente miele, senape, sale e pepe in una ciotola. Grattugiare l'interno e l'esterno del pollo con questa miscela. Nascondi i resti nelle tasche risultanti. Avvolgere il pollo nella carta stagnola e infornare per 30-40 minuti in forno a 180 °.