I funghi: categorie di valore e usiNonostante il fatto che la micologia come branca della biologia che studia i funghi abbia avuto origine a metà del XIX secolo, ci sono ancora molte domande senza risposta. Quindi, non è ancora chiaro se l'oggetto di studio appartenga al mondo vegetale o animale. Non è stato dimostrato se i corpi fruttiferi, che sono considerati velenosi, siano così pericolosi. Non è del tutto chiaro come si possano usare i funghi condizionatamente commestibili. Ci sono molti altri punti inesplorati sull'origine dei funghi e sul loro uso da parte dell'uomo.

In precedenza, si credeva che la storia dello studio dei funghi avesse origine in Cina e avesse più di duemila anni. Di recente, però, un evento che ha fatto scalpore si è fatto conoscere nei paesi europei. Nelle Alpi tirolesi, in un ghiacciaio è stato trovato un uomo congelato, che si chiamava Otsi. È stato possibile stabilire con il metodo del radiocarbonio che questo primitivo abitante del nostro pianeta cadde in cattività di ghiaccio 5300 anni fa. La cosa più sorprendente di questa scoperta è che i funghi sono stati trovati con questo uomo primitivo. Uno di questi era un agarico di mosca bianca, che poteva fungere da amuleto per una persona. Altri tre funghi essiccati e congelati contenevano un acido che era simile a un antibiotico nel suo effetto terapeutico.

Le categorie di funghi e come usarle correttamente sono descritte in dettaglio in questo articolo.

Quali categorie sono i funghi selvatici

I funghi: categorie di valore e usi

All'inizio i funghi erano classificati come piante, ma negli anni '1990 e all'inizio degli anni 2000 si è scritto molto sul fatto che i funghi appartengono al mondo animale. Ciò non sorprende, poiché molte proprietà le combinano con gli animali. Ad esempio, le cellule germinali dei funghi sotto forma di plasmodio durante la stagione riproduttiva possono muoversi a una velocità di 5 mm all'ora.

I funghi si dividono in 4 categorie in base al valore nutritivo:

  • 1a categoria – le specie forestali più pregiate e deliziose, che danno prodotti a base di funghi di eccellente qualità (bianchi, funghi al latte, funghi, funghi Caesar).
  • 2a categoria – funghi buoni e piuttosto pregiati di alta, ma non eccellente qualità (porcini, porcini, porcini, finferli, funghi prataioli, volnushki, funghi miele).
  • 3a categoria – funghi commestibili di media qualità e gusto (muschio, russula, funghi neri, finferli, valui),
  • 4a categoria - funghi di bosco di basso valore (filari, ragnatele e altri).

Si precisa che le categorie delle principali tipologie di funghi sono definite ed approvate nelle “Norme sanitarie per la raccolta, lavorazione e vendita dei funghi SP 2.3.4.009-93”. Sapendo a quale categoria appartengono i funghi, puoi pianificare come utilizzarli.

La prossima sezione dell'articolo si concentra su come una persona usa i funghi.

Usi culinari e medicinali dei funghi

Sorprende inoltre che l'uso dei funghi freschi di bosco sia possibile tutto l'anno, compreso il periodo invernale.

I funghi sono un fenomeno naturale straordinario, il loro scopo principale nella vita umana è il seguente:

  • L'uso culinario dei funghi per la preparazione di piatti gustosi, sani ed economici (per molto tempo nel Nostro Paese, durante il digiuno, si mangiavano funghi latte, finferli, miele di agarico, funghi e funghi).
  • Cucina e prelibatezze di piatti gourmet utilizzati nelle feste e negli incontri di alto rango.
  • Produzione di rimedi popolari curativi e medicinali, ad esempio da impermeabili (per scopi emostatici), ecc.
  • L'uso dei funghi in medicina per la produzione di farmaci e prodotti farmaceutici su scala industriale, ad esempio la creazione di flammuline dai funghi invernali, che ha effetti antinfiammatori e antitumorali.
  • I funghi sono unici nella varietà delle loro proprietà. Queste proprietà devono essere studiate in modo completo. C'è un'opinione degli scienziati secondo cui i funghi contengono tutte le sostanze utili e medicinali necessarie per le persone, ma solo alcune di esse sono state completamente studiate. Negli ultimi anni, l'interesse per le proprietà medicinali dei funghi è aumentato molte volte. La ragione di ciò risiede nella scoperta di una serie di nuove proprietà e funghi che hanno proprietà antitumorali e antinfettive che possono essere utilizzati nella produzione di farmaci che aiutano in qualsiasi fase della malattia, ad esempio medicinali a base di chaga di betulla. Tuttavia, c'è un altro lato. L'uso indiscriminato di tutti i funghi ha portato ad avvelenamento, manifestazioni allucinogene e persino alla morte.
  • Divertirsi dalla "caccia ai funghi". Oggi si conoscono più di un milione di specie di funghi, di cui solo 100 sono state studiate. La natura, per così dire, ci dice: studia e usa i funghi in modo completo, ma abilmente! I giapponesi credono che se mangi 100 grammi di funghi ogni giorno, una persona non avrà mai malattie oncologiche. I funghi possono guarire, da essi sono state ottenute molte medicine utili e altre ancora devono essere esplorate. Possono essere avvelenati, ma possono anche essere curati. I funghi sono così diversi nelle loro proprietà che sembra che si possano trovare medicinali per il trattamento di qualsiasi malattia in essi, ma per questo è necessario continuare una ricerca completa. Si può discutere o essere d'accordo con l'opinione degli scienziati sulle proprietà di molte specie, ma una cosa è chiara: il potenziale utile dei funghi è enorme. Questa zona ha un grande futuro!

Come può una persona usare correttamente i funghi di bosco

In termini di valore nutritivo e valore nutritivo, i funghi non sono inferiori alla carne, ma le loro proteine ​​sono difficili da digerire e richiedono un trattamento termico e una macinazione a lungo termine. Questo vale per la maggior parte delle specie, ma non per tutti i funghi. Ma l'assimilazione dei macro e microelementi in essi contenuti porta indubbi benefici, soprattutto in inverno. La presenza di vitamine e aminoacidi essenziali, la cui carenza pregiudica gravemente il funzionamento dell'organismo, in generale, rende l'uso dei funghi non solo piacevole, ma anche utile.

Le restrizioni possono essere con esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, cistifellea remota, pancreatite cronica e colecistite. Dovresti sempre confrontare le sensazioni del cibo che mangi con lo stato del tuo ambiente interno e avvicinarti razionalmente agli hobby gastronomici. Quindi le prelibatezze ai funghi porteranno grande piacere e beneficio.

Il trattamento della temperatura in qualsiasi modo i funghi vengano utilizzati in cucina non sempre rende i funghi sicuri da mangiare. Quindi, i maiali magri accumulano sostanze tossiche. Naturalmente, da un singolo utilizzo, non si osserva un effetto negativo, ma a lungo termine porta a un cambiamento nella composizione del sangue e danni alle cellule del fegato. Ecco perché i maiali magri sono classificati come funghi velenosi.

La situazione è simile con le linee ordinarie. La solita bollitura per 15-20 minuti e scolare l'acqua consentono di usarli una volta in piccola quantità. Tuttavia, il loro uso ripetuto porta ad un effetto negativo sullo stomaco e alla comparsa di dolore, quindi sono anche velenosi.

The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.

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