Zuppa di funghi con gnocchi
Preparazione:
Sciacquare bene i funghi, coprire con acqua fredda, far bollire il brodo. Setacciare la farina al setaccio, aggiungere un uovo, un quarto di bicchiere d'acqua, il sale, preparare una pasta fresca azzimo.
Stendete dall'impasto un laccio emostatico spesso 1 cm, ricavatene degli gnocchi. Tagliare le radici e la cipolla a striscioline sottili, leggermente
friggere in olio. Filtrare il brodo di funghi. Sciacquare i funghi con acqua fredda, tritarli finemente, friggerli nell'olio. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fette. Immergere patate, funghi fritti, radici, gnocchi nel brodo filtrato, aggiungere sale, spezie e portare tutto a posto. Invece di gnocchi, puoi cucinare piccoli gnocchi o orecchie.
Per fare questo, stendere l'impasto preparato sotto forma di piccoli cerchi, mettere al centro del cerchio i funghi tritati finemente fritti nell'olio, avvolgere piccoli gnocchi o orecchie e farli bollire nella zuppa. Al momento di servire, condire la zuppa con prezzemolo e aneto…
Buon appetito!