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I funghi autunnali sono sempre stati popolari tra i raccoglitori di funghi. Dopotutto, questi corpi fruttiferi crescono in grandi colonie e un considerevole raccolto di funghi può essere raccolto da un ceppo o da un tronco d'albero caduto. Inoltre, i funghi sono considerati molto utili per il contenuto di fosforo, ferro, calcio, oltre a varie vitamine e oligoelementi. Ci sono anche funghi autunnali, che sono chiamati funghi reali.
I funghi reali giustificano pienamente il loro nome, diffuso tra la gente. I cappelli di questa specie raggiungono i 20 cm di diametro e crescono più di 20 cm di altezza. Nel mondo scientifico, i funghi reali sono chiamati fiocchi d'oro.
Questi funghi autunnali non crescono in grappoli così grandi come altre specie. Il miele di agarico reale o il fiocco d'oro preferiscono la "solitudine" o crescono in piccoli gruppi. Questa specie è rara, ma i raccoglitori di funghi, anche in questi casi, non sempre li raccolgono, ritenendoli immangiabili. Ma devo dire che il gusto dei funghi reali squamosi praticamente non differisce dalle specie autunnali preferite e popolari di tutti.
I raccoglitori di funghi alle prime armi chiedono: il fungo reale è commestibile o no? Per scoprire la risposta a questa domanda, diamo un'occhiata a una foto e una descrizione dei funghi reali.
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Che aspetto hanno i funghi reali: foto e descrizioni dei funghi
Nome latino: Pholiota aurivella.
Famiglia: strofariaceae.
Ordina per: foglio o scaglie.
Sinonimi: agarico miele reale, fiocco dorato, fiocco giallo zolfo, salice.
Commestibilità: fungo commestibile.
Cappello: il diametro del cappello è grande, in giovane età da 5 a 10 cm; negli esemplari adulti, da 10 a 20 cm. Il cappello ha una forma largamente a campana, ma cambia con l'età in una forma piatta e rotonda. Il colore del cappuccio varia dal giallo ruggine all'oro sporco. L'intera superficie del cappello è punteggiata da squame traballanti di una tonalità rossastra.
Gamba: lunghezza da 6 a 12 cm, diametro da 1 a 2 cm. Tonalità densa, giallo-marrone con squame brunastre situate su di essa. Lo stelo è incorniciato da un anello fibroso, ma man mano che il fungo cresce, l'anello scompare.
Records: largo e adnato alla gamba con dentelli. Il colore dei piatti in giovane età del fungo è paglierino chiaro. Man mano che maturano, il colore diventa olivastro o marrone.
Polpa: ha un odore gradevole, di colore giallo-biancastro.
Utilizzo: i funghi sono molto utili per le persone che soffrono di anemia. Contengono molto magnesio e ferro, sostanze coinvolte nell'emopoiesi. Mangiare l'agarico di miele dell'autunno reale aiuta a compensare la mancanza di minerali nel corpo umano e aumenta l'emoglobina. Inoltre, questo tipo di fungo regola il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea.
Diffusione: si trova spesso nei boschi di latifoglie, oltre che nei boschi di conifere delle zone paludose di tutto il Nostro Paese.
Le foto di funghi reali aiuteranno i raccoglitori di funghi alle prime armi a distinguere questa specie dai falsi funghi:
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Dove crescono i funghi reali autunnali?
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Vale la pena notare che le specie commestibili di funghi reali crescono su tronchi d'albero danneggiati, vecchi ceppi a taglio lungo. Si possono trovare anche sul terreno vicino alle radici di legni duri e conifere morti. La fruttificazione degli agarichi golden o royal miele inizia ad agosto e prosegue fino alla fine di settembre. I residenti di Primorsky Krai possono raccogliere questi fantastici funghi da metà maggio a metà settembre.
Dove altro crescono i funghi reali e quali alberi preferiscono di più? Di solito questa specie di funghi si deposita sui tronchi di alberi a foglie caduche, specialmente su ontano o salice, a volte sceglie betulle e ceppi di betulla, meno spesso – conifere nelle zone umide. Guarda le foto qui sotto che mostrano come appaiono i funghi reali sugli alberi nella foresta:
A volte anche i raccoglitori di funghi esperti, a causa del raro aspetto dei fiocchi d'oro, li confondono con i falsi funghi che crescono negli stessi territori. Pertanto, ti suggeriamo di leggere attentamente le foto dei funghi reali commestibili e falsi:
Come già accennato, i fiocchi oi funghi reali sono funghi commestibili. Tuttavia, prima dell'uso, deve essere bollito in acqua salata per 20-25 minuti. Poiché i funghi reali hanno un gusto eccellente, vengono utilizzati in antipasti, insalate, primi e secondi piatti. I fiocchi si sposano particolarmente bene con patate fritte o bollite. Inoltre, da questi funghi, molte casalinghe fanno i preparativi per l'inverno: in salamoia, salati, congelati ed essiccati.
A volte i funghi si trovano nelle pinete e nelle foreste di abeti. Che aspetto ha il fungo reale se lo trovi in una foresta di conifere? Di solito, le squame raccolte nelle foreste di latifoglie differiscono da quelle che crescono in quelle di conifere. La prima differenza tra i funghi che si trovano nelle pinete è il colore scuro del cappello e delle squame, e la seconda è un sapore amaro. Tuttavia, c'è molta vitamina C, PP ed E nei funghi reali. Inoltre, ci sono solo 100 calorie per 22 g di fiocchi, quindi il contenuto calorico di questa specie è molto basso. Ecco perché sono utili per i vegetariani e per coloro che seguono una dieta ipocalorica. Secondo il contenuto di fosforo e calcio, i funghi reali competono anche con i pesci.
Gli esperti hanno classificato i funghi reali nella IV categoria di commestibilità. Ecco perché in altri paesi non vengono mangiati e non vengono nemmeno raccolti, poiché questa categoria appartiene a specie non commestibili all'estero. Tuttavia, nel Nostro Paese vengono preparati allo stesso modo dei normali funghi autunnali. Vengono prebolliti in acqua salata e solo dopo primi fritti, in umido o bolliti. Inoltre, i funghi autunnali reali sono usati in altre ricette culinarie: cucinano stufati di funghi, julienne, caviale, paste, salse, miscugli e ripieni di funghi per pizze e torte.
I cappelli di funghi reali, simili a palline spinose, sono molto buoni da mettere in salamoia o salare. Tuttavia, ogni fungo deve subire una lavorazione primaria: pulizia da squame e detriti forestali. Il gusto principale del fiocco d'oro è nascosto nei cappelli. Le gambe dopo una lunga ebollizione diventano dure e secche.
Nonostante il fiocco d'oro sia diffuso nel Nostro Paese e ben riconoscibile, non viene raccolto così spesso. Forse questo è dovuto al fatto che poche persone conoscono questo tipo di fungo. Tuttavia, i veri intenditori di prelibatezze a base di funghi lo mettono alla pari con i funghi autunnali e persino i funghi. Ti offriamo di guardare un video sulla raccolta di funghi reali nelle foreste decidue da parte degli amanti della "caccia tranquilla":
Come distinguere i funghi reali dai falsi funghi (con foto)
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Spesso i funghi reali sono chiamati salici, poiché è sui salici che vengono raccolti. Questi funghi crescono quasi da metà estate fino al gelo. I raccoglitori di funghi inesperti possono confondere un fungo commestibile con una falena non commestibile. Come distinguere i funghi reali dai falsi funghi non commestibili? Il falso fuoco dell'agarico di miele cresce solo sulle ceneri, così come i vecchi fuochi, ricoperti di erba e arbusti. Ha un colore brillante, un sapore amaro e un odore sgradevole. Sebbene la polpa sia succosa e densa, non viene mangiata a causa dell'odore. Il fungo può rappresentare una seria minaccia per la salute umana. Pertanto, proponiamo di confrontare le foto di miele reale agarico e false:
Esistono molte altre specie reali di funghi, che sono considerate condizionatamente commestibili.
Ad esempio, il fiocco è muco, che è molto simile al fiocco d'oro reale. I cappelli dei funghi giovani sono a forma di campana, che diventa concava man mano che i funghi crescono e i bordi del cappello si sollevano. Se il tempo è piovoso, la carne diventa viscida e appiccicosa, che era il nome del fiocco: viscida. Lo stelo di questo fungo alla fine diventa cavo e l'anello sullo stelo scompare completamente. I fiocchi viscidi crescono solo su legno marcito da metà agosto all'inizio di ottobre.
Un altro falso agarico miele reale – fiocco di cenere, è considerato non commestibile. La forma del cappello in giovane età del fungo è emisferica e a maturità diventa completamente prostrata. Il colore del cappello è molto brillante – arancio-marrone, i bordi sono ricoperti da frammenti del copriletto. Il gambo della scala, in particolare la sua parte inferiore, è densamente ricoperto di fibre marroni. L'anello inerente ai veri funghi non è affatto visibile sulla gamba.
Condizionalmente commestibile è il fiocco comune, che è simile ai funghi reali. Sebbene abbia proprietà curative, ha ancora uno svantaggio: l'allucinogenicità. Puoi mangiarlo, ma solo dopo un lungo trattamento termico. Lessate questa specie per almeno 40 minuti e solo dopo mangiatela. Questo tipo di fungo viene raccolto molto raramente, di solito solo da chi lo sa cucinare. Dopotutto, i raccoglitori di funghi esperti sanno che è severamente vietato usare fiocchi comuni con l'alcol. L'oppio contenuto in questa forma, in interazione con l'alcol, può avere conseguenze imprevedibili per l'organismo.Per sapere come distinguere i funghi reali, suggeriamo di guardare le foto che mostrano queste differenze:
Avendo familiarizzato bene con loro, puoi tranquillamente andare nella foresta per i funghi reali. Tuttavia, se non sei ancora sicuro delle tue conoscenze, è meglio non correre rischi, ma raccogliere solo quei corpi fruttiferi che ti sono familiari.