Non appena arriva luglio, nei boschi spuntano i funghi latte, uno dei funghi più apprezzati nel nostro Paese. A seconda della specie, questi corpi fruttiferi nella classificazione micologica appartengono a diverse categorie di commestibilità (dalla 1a alla 4a). Una delle specie più popolari è il seno reale: gli è stata assegnata la 1a categoria di valore. Molto spesso, questi corpi fruttiferi vengono salati e messi in salamoia dopo l'ammollo e l'ebollizione preliminari.
I funghi al latte autunnali sono i più deliziosi e croccanti. È a settembre che puoi raccogliere cesti con veri funghi di latte. Trovarli non è facile, poiché si nascondono nell'erba. Ce n'erano molti. Da tempo immemorabile, i funghi di latte venivano salati in botti e se ne nutrivano durante i digiuni. Ora ci sono molti meno funghi veri e ora crescono molto spesso nelle radure o in un'area aperta vicino alla zona forestale sotto piccoli alberi di Natale.
Imparerai a conoscere le foreste in cui crescono i funghi di latte e l'aspetto dei diversi tipi di questi funghi leggendo questo materiale.
Petto di pioppo tremulo
Habitat dei funghi pioppo tremulo (Lactarius controversus): foreste umide di pioppi e pioppi. I funghi formano micorrize con salice, pioppo tremulo e pioppo. Questi funghi crescono, di regola, in piccoli gruppi.
Stagione: luglio-ottobre.
Il cappello ha un diametro di 5-18 cm, a volte fino a 25 cm, carnoso con bordi fortemente rivolti verso il basso e una parte centrale depressa, successivamente piatto-convessa con un centro leggermente approfondito. Il colore del cappello è bianco con macchie rosa pallido e zone concentriche poco visibili. La superficie in caso di pioggia è appiccicosa e viscida. I bordi diventano ondulati con l'età.
Presta attenzione alla foto: questo tipo di funghi ha una gamba corta e spessa alta 3-8 cm e spessa 1,5-4 cm, densa e talvolta eccentrica:
Il gambo è bianco o rosa, di colore simile al cappello, generalmente con macchie giallastre. Spesso ristretto alla base.
La polpa è biancastra, densa, friabile, con un succo lattiginoso molto pungente e un odore fruttato.
I piatti sono frequenti, non larghi, talvolta biforcuti e discendenti lungo il gambo, crema o rosa chiaro. La polvere di spore è rosa.
Variabilità. Il colore del cappello è bianco o con zone rosa e lilla, spesso concentriche. I piatti sono prima biancastri, poi rosati e successivamente arancioni.
Tipi simili. Questo tipo di fungo sembra un fungo vero fungo (Lactarius resimus). Tuttavia, quest'ultimo ha un valore molto maggiore, i suoi bordi sono densamente soffici e non c'è colore rosato dei piatti.
Commestibile, 3a categoria.
Modalità di cottura: salatura dopo il pretrattamento mediante bollitura o ammollo.
Latte vero
Dove crescono i veri funghi di latte (Lactarius resimus): betulle e boschi misti, con betulla, formano micorrize con betulla, crescono in gruppi.
Stagione: luglio-settembre.
Il cappello ha un diametro di 6-15 cm, talvolta fino a 20 cm, carnoso con i bordi fortemente rivolti verso il basso e con un avvallamento al centro, poi convesso-prostrato con regione centrale depressa. Una caratteristica distintiva della specie sono i bordi densamente soffici o ispidi e un colore bianco latte del cappello, che alla fine diventa giallo o crema con poche o nessuna area. Questa varietà di funghi può avere macchie giallastre.
Gamba lunga 3-9 cm, diametro 1,5-3,5 cm, cilindrica, liscia, bianca, talvolta giallastra o rossastra alla base.
La polpa è bianca, friabile, con un odore gradevole, che secerne un succo bianco lattiginoso che nell'aria ingiallisce e ha un sapore pungente. La polpa ha un odore fruttato.
Le placche sono larghe 0,5-0,8 cm, discendenti lungo il gambo, frequenti, bianche, poi giallastre. La polvere di spore è bianca.
Tipi simili. Secondo la descrizione, questa varietà di funghi è simile a желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), che può anche avere solo bordi leggermente ispidi, è di colore giallo dorato o giallo sporco e manca di un odore carnoso fruttato.
Commestibile, 1a categoria.
Metodi di cottura: salando dopo il pretrattamento mediante bollitura o ammollo, puoi mettere in salamoia. È da tempo uno dei funghi più amati e prelibati del Nostro Paese.
Guarda come appaiono i veri funghi in queste foto:
Petto nero
Funghi neri, o nigella (Lactarius necator) – una prelibatezza preferita da molti per via dello stato croccante dopo la salatura. Questi funghi crescono in zone paludose o in prossimità di zone umide del bosco, spesso non lontano da sentieri forestali.
Dove crescono i funghi neri: boschi misti e di conifere, spesso in radure, formano micorrize con betulle, generalmente a gruppi.
Stagione: agosto-novembre.
Il cappello di questo tipo di fungo ha un diametro di 5-15 cm, talvolta fino a 22 cm, dapprima convesso, poi liscio a metà depresso, negli esemplari giovani con lembi di feltro ricurvi, che poi si raddrizzano e possono essere screpolato, appiccicoso e appiccicoso con tempo umido e mucosa con zone concentriche poco appariscenti. Una caratteristica distintiva della specie è il colore scuro del cappello: marrone oliva o nero-verdastro.
Il peduncolo è corto, spesso, alto 3-8 cm e spesso 1,53 cm, ristretto verso il basso, liscio, viscido, generalmente dello stesso colore del cappello, ma più chiaro in alto.
Come si può vedere nella foto, la polpa di questa varietà di funghi è bianca, tendente al marrone o scurita al taglio:
La polpa secerne abbondantemente succo lattiginoso bianco bruciante. La polvere di spore è giallastra.
I piatti sono frequenti, stretti, discendenti al gambo, biforcuti-ramificati, biancastri o giallo pallido, spesso con una sfumatura verdastra, anneriscono quando vengono pressati.
Variabilità. Il colore del cappello, a seconda del grado di maturità e della zona geografica, varia dal nero completamente al bruno-nero.
Commestibile, 3a categoria.
Modalità di cottura: salatura dopo il pretrattamento mediante bollitura o ammollo. Una volta salato, il colore del cappello diventa rosso ciliegia o rosso porpora.
Pepper
Stagione di raccolta dei funghi peperoni (Lactarius piperatus): luglio-settembre.
Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, dapprima convesso, poi liscio con il centro depresso, in esemplari giovani con i bordi ricurvi, che poi si raddrizzano e diventano ondulati. La superficie è bianca, opaca, spesso ricoperta di macchie rossastre nella regione centrale e crepe.
La gamba è corta, spessa, alta 3-9 cm e spessa 1,53,5-XNUMX cm, solida e molto fitta, affusolata alla base, con superficie liscia, leggermente rugosa.
La polpa è bianca, soda, ma friabile, dal sapore bruciante, secerne un succo bianco lattiginoso dal sapore pepato, che diventa verde oliva o bluastro nell'aria.
Le placche sono molto frequenti, discendenti lungo il gambo, biancastre, spesso con sfumatura rosata o macchie rossastre, non larghe, a volte biforcute.
Variabilità. Il colore del cappello, a seconda del grado di maturità e della zona geografica, varia dal bianco completamente al bianco sporco con sfumature verdognole o rossastre. Nell'aria, la carne bianca diventa giallo-verdastra.
Tipi simili. Il pepe in grani sembra un fungo violino (Lactarius volemus), in cui il cappello ha una superficie in feltro bianco o bianco-crema, il succo lattiginoso è bianco, non caustico, diventa marrone una volta essiccato, i piatti sono crema o bianco-crema.
Metodi di cottura: salatura dopo il pretrattamento mediante bollitura o ammollo.
Commestibile, 4a categoria.