Ingredienti Funghi tritati
| funghi porcini secchi | 820.0 (grammo) |
| margarina | 50.0 (grammo) |
| cipolla | 100.0 (grammo) |
| farina di frumento, premium | 10.0 (grammo) |
| Pepe nero macinato | 0.2 (grammo) |
| sale da tavola | 20.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
I funghi porcini secchi vengono lavati accuratamente e poi lessati. Il brodo risultante viene filtrato e utilizzato per fare una salsa bianca. I funghi bolliti vengono lavati, asciugati, passati attraverso un tritacarne. I funghi tritati vengono leggermente fritti, aggiungere la cipolla rosolata, il pepe, il sale, la salsa e mescolare bene il tutto.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 353.1 kCal | 1684 kCal | 21% | 5.9% | 477 g |
| Proteine | 34 g | 76 g | 44.7% | 12.7% | 224 g |
| grassi | 20.3 g | 56 g | 36.3% | 10.3% | 276 g |
| carboidrati | 9.1 g | 219 g | 4.2% | 1.2% | 2407 g |
| acidi organici | 82.3 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 33.2 g | 20 g | 166% | 47% | 60 g |
| Water | 25.4 g | 2273 g | 1.1% | 0.3% | 8949 g |
| Cenere | 8.8 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinolo | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.8% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 2.3 mg | 1.8 mg | 127.8% | 36.2% | 78 g |
| Vitamina B4, colina | 0.7 mg | 500 mg | 0.1% | 71429 g | |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 5.7% | 500 g |
| Vitamina B9, folato | 124.2 μg | 400 μg | 31.1% | 8.8% | 322 g |
| Vitamina C, ascorbico | 35.7 mg | 90 mg | 39.7% | 11.2% | 252 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.4 mg | 15 mg | 9.3% | 2.6% | 1071 g |
| Vitamina H, biotina | 0.09 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | 55556 g |
| Vitamina PP, NE | 41.244 mg | 20 mg | 206.2% | 58.4% | 48 g |
| niacina | 35.6 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 3715.2 mg | 2500 mg | 148.6% | 42.1% | 67 g |
| Calcio, Ca | 124.8 mg | 1000 mg | 12.5% | 3.5% | 801 g |
| Silicio, Si | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | 75000 g | |
| Magnesio, mg | 109.4 mg | 400 mg | 27.4% | 7.8% | 366 g |
| Sodio, Na | 53.5 mg | 1300 mg | 4.1% | 1.2% | 2430 g |
| Zolfo, S | 11.3 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.3% | 8850 g |
| Fosforo, P | 647.1 mg | 800 mg | 80.9% | 22.9% | 124 g |
| Cloro, Cl | 1423.2 mg | 2300 mg | 61.9% | 17.5% | 162 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 52.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 21 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 1 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 4.5 mg | 18 mg | 25% | 7.1% | 400 g |
| Iodio, io | 0.3 μg | 150 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Cobalto, Co | 42.2 μg | 10 μg | 422% | 119.5% | 24 g |
| manganese, mn | 0.0351 mg | 2 mg | 1.8% | 0.5% | 5698 g |
| Rame, Cu | 15.6 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.5% | 6410 g |
| Molibdeno, Mo. | 2.5 μg | 70 μg | 3.6% | 1% | 2800 g |
| Nichel, Ni | 0.3 μg | ~ | |||
| Piombo, Sn | 0.06 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 49 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
| Titano, tu | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 3.4 μg | 4000 μg | 0.1% | 117647 g | |
| Cromo, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Zinco, Zn | 0.1078 mg | 12 mg | 0.9% | 0.3% | 11132 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.7 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 8.2 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 353,1 kcal.
Funghi tritati ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 127,8%, vitamina B6 - 20%, vitamina B9 - 31,1%, vitamina C - 39,7%, vitamina PP - 206,2 , 148,6, 12,5%, potassio - 27,4%, calcio - 80,9%, magnesio - 61,9%, fosforo - 25%, cloro - 422%, ferro - XNUMX%, cobalto - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
COMPOSIZIONE CHIMICA E CALORIE DEGLI INGREDIENTI DELLA RICETTA Trito di funghi PER 100 g
- 286 kCal
- 743 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal
- 255 kCal
- 0 kCal
Tag: Come cucinare, contenuto calorico 353,1 kcal, composizione chimica, valore nutritivo, quali vitamine, minerali, metodo di preparazione Carne macinata di funghi, ricetta, calorie, nutrienti