GRU A FUNGO
I più adatti per il caviale di funghi sono i finferli e i funghi porcini. Per prima cosa devi selezionare i funghi freschi, pulirli e sciacquarli attraverso uno scolapasta.
Successivamente, viene presa una padella smaltata, in cui vengono aggiunti un bicchiere d'acqua, 10 grammi di sale e 4 grammi di acido citrico. Tutta questa miscela viene data alle fiamme e, dopo l'ebollizione, viene aggiunto circa un chilogrammo di funghi. Allo stesso tempo, il fuoco si attenua e i funghi devono essere cotti, mescolando delicatamente, fino a completa cottura. Uno skimmer viene utilizzato per rimuovere la schiuma risultante.
I funghi sono pronti quando salgono sulla superficie della padella. Successivamente, vengono nuovamente posti in uno scolapasta, lavati con acqua fredda. Dopo che si è completamente scolato, i funghi devono essere tritati finemente o passati al tritacarne con una griglia fine. Quindi vengono aggiunti 4-5 cucchiai di olio vegetale, un cucchiaio di senape, che deve essere prima diluito in 4-5 cucchiai di aceto al 5%. A piacere si aggiungono anche sale e pepe. Dopo un'accurata miscelazione, la miscela deve essere distribuita in barattoli, coperti con coperchi, abbassata in un forno riscaldato a 40 0Con acqua e sterilizzare a fuoco basso per un'ora.
I vasetti vengono poi sigillati e raffreddati.
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