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Di norma, i corpi fruttiferi scadenti vengono utilizzati per le ricette per preparare il caviale dai funghi (rotti o troppo grandi, difficili da mettere in un barattolo). Puoi anche usare le gambe di funghi duri per questi spuntini fatti in casa. Dopo aver passato i componenti attraverso un tritacarne, la massa diventa morbida e omogenea, quindi non è necessario prendere dei bei funghi piccoli: è meglio metterli in salatura o inscatolamento.
In questa raccolta imparerai a cucinare il caviale di funghi fatto in casa da funghi freschi e corpi di frutta, pre-salati o essiccati.
Ricette dettagliate per caviale di funghi da funghi salati ed essiccati
Caviale con uova ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 300 g di funghi salati,
- 50 g di funghi secchi,
- 2—XNUMX lampadine,
- 2-3 spicchi d'aglio,
- 1-2 uova sode
- 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 1° cucchiaio di aceto al 5% o 1-2 cucchiaini. cucchiai di succo di limone
- aneto e prezzemolo,
- pepe macinato qb.
Metodo di preparazione:
Caviale di funghi salati con cipolle.
Ingredienti:
- 0,5 kg di funghi salati,
- 3 – 4 cipolle,
- 1 cucchiaino di aceto al 9%,
- 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 3-4 spicchi d'aglio,
- 1 mazzetto di aneto
- pepe macinato a piacere
- sale se necessario.
Metodo di preparazione:
Per preparare il caviale di funghi secondo questa ricetta, i funghi salati devono essere lavati, tritati in un tritacarne. Tagliare la cipolla a semianelli, friggere in olio vegetale fino a renderla trasparente. Quindi unire i funghi e cuocere a fuoco lento mescolando per 10 minuti. Quindi aggiungere le erbe aromatiche tritate, l'aglio grattugiato, il pepe, regolare di sale e aggiustare di sale se necessario. Aggiungere l'aceto, mescolare, imballare in barattoli preparati, tappare. Mantieni il freddo.
Caviale di funghi secchi.
Ingredienti:
- 50 g di funghi secchi,
- 1 cipolla,
- 2 st. cucchiai di olio vegetale,
- 1 cucchiaino di aceto al 9% o succo di limone
- Pepe nero macinato,
- sale qb.
Metodo di preparazione:
- Immergere i funghi secchi fino a renderli morbidi, far bollire nella stessa acqua.
- Quindi sciacquare con acqua pulita e lasciare che il brodo si depositi e scolare accuratamente dal sedimento.
- Passare i funghi al tritacarne.
- Tagliare la cipolla, soffriggere in olio vegetale, quindi aggiungere i funghi, versare un po' di brodo e stufare con sale e pepe macinato.
- Raffreddare e aggiungere aceto o succo di limone. Disimballare, tappare.
- Conserva il caviale di funghi dai funghi secchi preparati secondo questa ricetta al freddo.
Crostini con caviale di funghi secchi.
Ingredienti:
- Pane,
- 3 lampadine
- 100 g di funghi secchi,
- 1 carota bollita
- verdura e burro,
- aneto a piacere.
Metodo di preparazione:
Prima di preparare il caviale di funghi, i funghi secchi devono essere messi a bagno e bolliti fino a renderli morbidi. Quindi scolare, asciugare leggermente e friggere in olio vegetale. Quindi passare al tritacarne insieme alle carote bollite e friggere nel burro.
Raffreddare, mettere sui crostini, cospargere con erbe tritate.
Qui puoi vedere una selezione di foto per ricette passo passo per il caviale di funghi secchi e salati:
Ricette semplici per il caviale fatto in casa con funghi freschi
Caviale di diversi funghi con cipolle e carote.
Ingredienti:
- 2 kg di un misto di funghi (porcini, porcini, porcini, porcini, funghi, funghi miele, finferli),
- 3-4 cipolle,
- 3-4 carote,
- 2 un bicchiere di olio vegetale,
- 3 foglie di alloro,
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato,
- 1° un cucchiaio di aceto al 9%.
Metodo di preparazione:
Per cucinare il caviale secondo questa ricetta, i funghi devono essere sbucciati, tagliati, bolliti in acqua salata per 15 minuti. Dopodiché, adagiati in uno scolapasta, passa attraverso un tritacarne.
Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, soffriggere insieme a metà dell'olio vegetale. Aggiungere i funghi, sale, pepe, versare il resto dell'olio, mettere l'alloro e far sobbollire il caviale mescolando per 1,5-2 ore. Poco prima della fine della cottura, versate l'aceto.
Disporre il caviale finito in barattoli sterilizzati, arrotolare.
Caviale con olio d'oliva e succo di limone.
Ingredienti:
- 500 g di funghi,
- 1 mazzetto di prezzemolo verde,
- 1 cipolla,
- 3-5 Art. cucchiai di olio d'oliva,
- 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto,
- Pepe nero macinato,
- sale qb.
Metodo di preparazione:
- Prima di cuocere il caviale, è necessario preparare i funghi: versare acqua fredda per 2 giorni che richiedono l'ammollo, cambiare l'acqua 3-4 volte, pulire i funghi tubolari dai detriti.
- Tagliate i funghi e fate sobbollire finché il liquido non sarà evaporato. Friggere la cipolla tritata in olio d'oliva.
- Passare i funghi e le cipolle al tritacarne.
- Pepe, sale, versare il succo di limone, mescolare, mettere in un barattolo preparato, sterilizzare per 20 minuti. Tappare e conservare in frigorifero.
Caviale di funghi agarici con verdure.
Ingredienti:
- 2 kg di funghi agarici,
- 0,5-0,7 kg di faccia di cipolla,
- 0,5kg di carote,
- 0,5 kg di pomodori,
- 0,5 kg di pepe bulgaro,
- 1 testa d'aglio,
- 1 bicchiere di olio vegetale,
- 2,5 cucchiai. cucchiai di sale
- 0,5° cucchiai di essenza di aceto al 70%.
Metodo di preparazione:
- Per preparare il caviale di funghi, l'agarico deve essere messo a bagno per 1-2 giorni per rimuovere il succo di latte, quindi far bollire per 30 minuti, scolare.
- Funghi pronti, peperoni sbucciati e pomodori, scorrere un tritacarne o tritarli con un frullatore.
- Tagliare la cipolla, grattugiare le carote, friggere insieme a metà della norma dell'olio vegetale.
- Versare l'olio rimanente in una casseruola, scaldare, mettere la massa di funghi e le verdure fritte, aggiungere sale e zucchero, mescolare e dopo l'ebollizione, far sobbollire a fuoco basso per 1 ora. Mescolare spesso per evitare che brucino.
- 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa. 2 minuti prima della fine della cottura, versare l'acido acetico. Imballare il caviale finito in barattoli sterilizzati, arrotolare.
Caviale con verdure e salsa di pomodoro piccante.
Ingredienti:
- 3 kg di funghi,
- 1 kg di pepe bulgaro,
- 1kg di carote,
- 1 kg di cipolla,
- 0,5 l di olio vegetale,
- 0,5 l di salsa di pomodoro piccante,
- 1° un cucchiaio di essenza di aceto al 70%,
- 3-4 foglie di alloro,
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato,
- 5° cucchiai di sale.
Metodo di preparazione:
- Per cucinare il caviale di funghi freschi secondo questa ricetta, è necessario tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e friggere insieme all'aggiunta di olio vegetale.
- Lessare i funghi in acqua salata, scolarli e passarli al tritacarne insieme al peperone privato dei semi.
- Aggiungere le carote e le cipolle fritte alla massa di funghi, versare l'olio vegetale rimanente, mescolare e dare fuoco.
- Portare a bollore e far sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci.
- Mettere una foglia di alloro, una macinata di pepe, sale a piacere, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Successivamente, aggiungere la salsa di pomodoro, far sobbollire per altri 20 minuti, quindi versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
- Disporre il caviale caldo in barattoli sterilizzati, tappare con i coperchi bolliti, capovolgere e avvolgere finché non si raffredda.
Caviale alle erbe aromatiche.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi,
- 3-4 cipolle,
- 70 ml di olio vegetale,
- 1° un cucchiaio di aceto al 9%,
- 2 mazzi di erbe aromatiche (coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico),
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale.
Metodo di preparazione:
Per questa semplice ricetta del caviale, i funghi devono essere sbucciati, bolliti in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo la schiuma. Quindi scolare e passare al tritacarne insieme alle cipolle fritte nell'olio. Versare le verdure tritate finemente nel caviale, versare l'aceto, mescolare. Confezionato in barattoli da 0,5 litri, coprire con coperchi di latta e mettere in sterilizzazione per 40 minuti. Quindi arrotolare.
Caviale con cipolla e pomodoro.
Ingredienti:
- 2 kg di funghi,
- 1 kg di pomodori,
- 500 g di cipolla,
- sale, pepe nero in grani,
- olio vegetale qb.
Metodo di preparazione:
Lessare i funghi per 30 minuti, metterli in uno scolapasta, quindi passare al tritacarne. Stufare con l'aggiunta di olio vegetale per 10 minuti e aggiungere i pomodori passati al tritacarne. Fate sobbollire mescolando per 20 minuti. Quindi mettere la cipolla tagliata a cubetti molto piccoli e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere sale, pepe nero, mescolare, cuocere per un altro 1 minuto.
Disporre il caviale di funghi bollente, preparato con funghi freschi secondo questa ricetta, in barattoli sterili, arrotolare. Conservare in cantina.
Caviale di porcini con cipolle e carote in salsa di pomodoro.
Ingredienti:
- 1 kg di porcini, burro, funghi bianchi o altri trentenni,
- 2 lampadine
- 1 carota,
- 3-4 pomodori
- 1° un cucchiaio di aceto al 9%,
- olio vegetale,
- Pepe macinato,
- sale qb.
Metodo di preparazione:
I funghi privi di detriti, tagliati a fette grandi e lessateli in acqua salata finché non saranno teneri. Scolare il brodo, lasciando 0,5 tazze nel caso il caviale inizi a bruciare durante la stufatura. Passare i funghi al tritacarne.
Tagliare la cipolla, grattugiare le carote, friggere insieme in olio vegetale. Quindi aggiungere i funghi, i pomodorini tagliati a pezzetti e, salare e pepare, far sobbollire per 20 minuti.
Se necessario, versare il brodo di funghi, quindi aggiungere l'aceto, mescolare e confezionare il caviale in barattoli sterilizzati.
Conservare in luogo fresco.