FUNGHI IN CONSERVAZIONE

Non tutti i funghi sono adatti all'inscatolamento, questo può essere fatto con porcini, volnushki, funghi muschio, cappucci di latte allo zafferano, funghi porcini, agarici miele, farfalle, finferli e funghi pioppi, e anche allora, solo se sono giovani, densi e non troppo maturo.

L'inscatolamento dei funghi viene effettuato separatamente, in base alle specie. Tuttavia, puoi anche mescolarli in varie proporzioni, aggiungendo le verdure.

I funghi appena raccolti devono essere ordinati per dimensione, eliminando i vermi, flaccidi, troppo maturi, viziati, ecc. Successivamente, i resti di terra, sabbia, ecc. vengono rimossi dai funghi.

Dopo aver selezionato i funghi, è necessario tagliare le loro radici, dopodiché eliminano i punti danneggiati tagliandoli. Se il fungo è troppo grande, puoi dividerlo in un cappello e una zampa, ma nella maggior parte dei casi i funghi piccoli sono interi in scatola. Allo stesso tempo, per comodità, puoi tagliare le gambe di grandi funghi in piatti trasversali.

È importante ricordare che molti funghi, dopo il taglio, si scuriscono rapidamente se esposti all'aria, quindi devono essere lavorati il ​​più rapidamente possibile ed evitare l'esposizione prolungata all'aria aperta. Per conservarli si può utilizzare anche una soluzione di acido citrico e sale da cucina, ma è importante che sia fredda.

Dopo la cernita e l'affettatura, i funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati immergendoli in un contenitore d'acqua. Quando l'acqua defluisce, i funghi vengono lavorati, posti in barattoli, riempiti di salamoia e quindi i barattoli vengono sterilizzati. Questo tipo di conservazione aiuterà a ottenere una lunga durata di conservazione dei funghi.

La durata della sterilizzazione è influenzata dalle dimensioni dei vasetti, così come dal metodo che è stato utilizzato durante la preparazione dei funghi, ma questa volta non deve essere inferiore a 40 minuti. È possibile trovare intervalli di tempo specifici per ciascuna ricetta separatamente.

In scatola in uno dei modi proposti:

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