FUNGHI IN CONSERVAZIONE
Non tutti i funghi sono adatti all'inscatolamento, questo può essere fatto con porcini, volnushki, funghi muschio, cappucci di latte allo zafferano, funghi porcini, agarici miele, farfalle, finferli e funghi pioppi, e anche allora, solo se sono giovani, densi e non troppo maturo.
L'inscatolamento dei funghi viene effettuato separatamente, in base alle specie. Tuttavia, puoi anche mescolarli in varie proporzioni, aggiungendo le verdure.
I funghi appena raccolti devono essere ordinati per dimensione, eliminando i vermi, flaccidi, troppo maturi, viziati, ecc. Successivamente, i resti di terra, sabbia, ecc. vengono rimossi dai funghi.
Dopo aver selezionato i funghi, è necessario tagliare le loro radici, dopodiché eliminano i punti danneggiati tagliandoli. Se il fungo è troppo grande, puoi dividerlo in un cappello e una zampa, ma nella maggior parte dei casi i funghi piccoli sono interi in scatola. Allo stesso tempo, per comodità, puoi tagliare le gambe di grandi funghi in piatti trasversali.
È importante ricordare che molti funghi, dopo il taglio, si scuriscono rapidamente se esposti all'aria, quindi devono essere lavorati il più rapidamente possibile ed evitare l'esposizione prolungata all'aria aperta. Per conservarli si può utilizzare anche una soluzione di acido citrico e sale da cucina, ma è importante che sia fredda.
Dopo la cernita e l'affettatura, i funghi vengono posti in uno scolapasta e lavati immergendoli in un contenitore d'acqua. Quando l'acqua defluisce, i funghi vengono lavorati, posti in barattoli, riempiti di salamoia e quindi i barattoli vengono sterilizzati. Questo tipo di conservazione aiuterà a ottenere una lunga durata di conservazione dei funghi.
La durata della sterilizzazione è influenzata dalle dimensioni dei vasetti, così come dal metodo che è stato utilizzato durante la preparazione dei funghi, ma questa volta non deve essere inferiore a 40 minuti. È possibile trovare intervalli di tempo specifici per ciascuna ricetta separatamente.
In scatola in uno dei modi proposti: