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Il mokruha viola è un buon fungo prezioso adatto al consumo. Il fungo non è molto comune, ma ha molte proprietà utili ed è quindi di grande interesse.
Che aspetto hanno i funghi mokruhi viola?
Mokruha purple, noto anche come pine mokruha o yellowleg, appartiene all'ordine Boletov e alla famiglia Mokrukhov, ha un aspetto abbastanza riconoscibile.
La foto del mokruha viola mostra che il suo cappello è relativamente piccolo, da 4 a 8 cm di diametro, in giovane età è rotondo, convesso e con un caratteristico tubercolo smussato al centro, e in un adulto è prostrato o addirittura concavo. La superficie del cappello è liscia, in caso di pioggia si ricopre di un rivestimento mucoso, il colore è molto insolito, marrone-lilla o con una sfumatura rossastra del vino. Dal basso, la superficie del cappello è ricoperta da larghe placche sottili, nei funghi giovani sono viola-rosati e negli adulti sono marrone sporco, a volte quasi nero.
La gamba del mokruha viola è sottile, si alza fino a 10 cm dal suolo, è spesso ricurva e di solito si assottiglia leggermente verso la base. Il colore della gamba ha la stessa tonalità del cappello, ma rimane un po' più chiaro. La struttura della gamba è setosa al tatto, spesso su di essa si possono vedere i resti di un copriletto, soprattutto nei giovani corpi fruttiferi.
Se tagli il mokruha viola, la polpa del cappello sarà densa e malva, con un odore e un sapore neutri. La gamba sul taglio è rosso lilla e alla base è gialla.
Dove crescono le zanzare del pino
Purple Mokruha non è il fungo più diffuso nel nostro Paese. Tuttavia, puoi vederlo sul territorio di quasi tutto il paese – nella corsia centrale, nel Caucaso e in Crimea, anche in Siberia. Molto spesso, la zampa gialla cresce su terreni calcarei nelle foreste di conifere e miste. A volte si trova in collina, ma di solito forma una simbiosi con betulle o pini.
Purple Moruha cresce sia singolarmente che in gruppo. Spesso si imbatte vicino al petrolio, perché sceglie habitat simili.
È possibile mangiare funghi di pino mokruhi
Il mokruha viola è classificato come un fungo commestibile. I corpi fruttiferi devono essere lavorati prima della cottura, ma poi la polpa può essere utilizzata in quasi tutte le ricette.
Le qualità gustative del fungo porpora mokruha
In base alle caratteristiche del gusto, il mokruha viola appartiene solo alla categoria 4. Ciò significa che puoi mangiarlo, ma la gamba gialla non ti piacerà con un gusto ricco e originale. Molti raccoglitori di funghi confrontano il gusto dei funghi viola con il sapore del burro. Spesso la coscia gialla commestibile viene utilizzata in combinazione con altri funghi, un assortimento misto ha un gusto più gradevole.
Benefici e danni al corpo
La popolarità del mokruha viola in cucina è dovuta non solo al suo gusto. Yellowleg è in grado di apportare grandi benefici per la salute, perché ha una preziosa composizione chimica. La sua polpa contiene le seguenti sostanze:
- vitamine B2, B1 ed E;
- acido ascorbico;
- vitamina PP;
- cellulosa;
- una grande quantità di proteine vegetali di alta qualità;
- aminoacidi;
- acidi organici ed enzimi;
- potassio e ferro;
- calcio, fosforo e manganese.
Con una buona alimentazione, la coscia gialla è molto povera di calorie e contiene solo 19 kcal per 100 g di polpa, quindi si trova in molte diete.
L'uso della mokruha viola ha un effetto benefico sul corpo, perché il prodotto:
- rafforza il sistema immunitario e migliora il funzionamento del sistema metabolico;
- aiuta ad alleviare l'infiammazione e combattere le infezioni;
- ha un effetto calmante e rilassante;
- influisce positivamente sul sistema muscolare;
- favorisce il rinnovamento cellulare;
- migliora le condizioni della pelle e dei capelli;
- ha un buon effetto sui vasi sanguigni e protegge il cuore dallo sviluppo di disturbi cronici;
- rafforza la memoria e migliora la funzione cerebrale.
Nonostante le sue numerose proprietà benefiche, il mokruha viola ha alcune controindicazioni. Prima di tutto, è sconsigliato alle donne incinte e alle madri che allattano di mangiarlo. Non dovresti offrire la zampa gialla ai bambini di età inferiore ai 7 anni, la polpa di funghi è scarsamente assorbita dal loro corpo a causa del suo alto contenuto proteico.
Falsi doppi
Il mokruha viola non ha gemelli velenosi e pericolosi per la salute. Ma in assenza di esperienza, è del tutto possibile confonderlo con funghi commestibili della stessa specie.
mokruha di abete
Questo fungo ha una struttura molto simile alla varietà viola. Anche il suo cappello è di taglia media, prima convesso e poi prostrato, la gamba raggiunge i 12 cm di altezza e 2,5 cm di circonferenza. Ma puoi distinguere un fungo di abete da una sfumatura di colore, il suo cappello è grigio o grigio-viola, non ha una tonalità di vino insolita.
L'abete mokruha cresce secondo il suo nome principalmente nelle foreste di abeti rossi e forma una simbiosi con gli abeti rossi. Puoi mangiarlo, ma il suo sapore è piuttosto mediocre.
rosa bagnato
Un'altra varietà simile alla foto del pino mokruha è la rosa mokruha. I funghi sono uniti da caratteristiche simili nella struttura: forti gambe cilindriche, ristrette nella parte inferiore e inizialmente convesse, e successivamente cappucci prostrati. Ma le differenze tra le varietà sono evidenti: la mokruha rosa è molto più piccola e raramente supera i 5 cm di diametro. Inoltre, il suo cappello è rosa brillante in giovane età, nei vecchi corpi fruttiferi, con una leggera sfumatura giallastra e macchie marrone scuro.
I mokruhi rosa crescono nelle foreste di conifere, principalmente in montagna, e si trovano spesso accanto alle capre. Il fungo non è ampiamente distribuito ed è piuttosto raro. Come il mokruha viola, è nella categoria edibile, ma ha un gusto mediocre e deve essere sbucciato prima del consumo.
Regole di raccolta
È necessario recarsi nella foresta per le zone umide viola durante il periodo di massima fruttificazione, da agosto a fine settembre. È meglio scegliere giorni dopo piogge prolungate; con tempo piovoso, i corpi fruttiferi crescono in modo particolarmente rapido e massiccio.
Devi raccogliere mokruhi viola in luoghi puliti situati lontano da città, impianti industriali, ferrovie e autostrade. Poiché la polpa del fungo assorbe tutte le sostanze tossiche dalla terra e dall'aria, le zampe gialle raccolte in aree ecologicamente sfavorevoli non potranno giovare alla salute.
Ricette Mokruh viola
Il mokruha viola è adatto a quasi tutti i metodi di cottura. Ma prima di friggere, marinare o preparare in altro modo la mokruha viola, deve essere pre-elaborata?
- È necessario preparare i corpi fruttiferi freschi entro un giorno dalla raccolta, non vengono conservati a lungo e iniziano rapidamente a deteriorarsi.
- Prima della cottura è obbligatorio togliere la pellicola mucosa del cappuccio dalla coscia gialla, quindi sciacquarla in acqua fredda.
Mokruhi bollito
Il modo più veloce per cucinare la coscia gialla autunnale è semplicemente farla bollire in acqua salata. I cappelli e le gambe sbucciati e lavati vengono messi sul fuoco e fatti bollire per soli 15 minuti. Successivamente, l'acqua viene scaricata e, dopo il raffreddamento, i funghi vengono aggiunti all'insalata, consumati come spuntino o sottoposti a ulteriore lavorazione.
Mokruhi fritto
Le gambe gialle fritte con patate, carne o verdure possono piacere con un gusto gradevole. I cappelli e le gambe bolliti vengono disposti in una padella unta con olio vegetale e fritti insieme a cipolle o patate tritate per il tempo necessario fino a quando il contorno è pronto. Allo stesso tempo, non è necessario controllare le gambe gialle stesse; non richiedono una lunga frittura utilizzando una tecnologia speciale.
Mokruhi salato
Il metodo di cottura classico è il decapaggio a freddo della mokruha viola, che consente di conservare i funghi per l'inverno. La ricetta sembra molto semplice: cappelli e gambe pre-bolliti sono disposti a strati in un barattolo di vetro sterile. Cospargere ogni strato con abbondante sale e puoi anche aggiungere spezie alla salatura, ad esempio semi di aneto e peperoni, aglio e chiodi di garofano.
Il barattolo pieno viene coperto con una garza piegata lungo il collo e premuto con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi dovrebbero coprire completamente il succo secreto e dopo altri 40 giorni i sottaceti sono pronti da mangiare. Nel processo di salatura, la garza sul collo del barattolo deve essere cambiata di tanto in tanto in modo che non si formino muffe su di esso.
Conclusione
Purple Mokruha è un fungo commestibile versatile che può essere lavorato in qualsiasi modo. Il gusto della coscia gialla non è considerato una prelibatezza, tuttavia, in un piatto di funghi o in combinazione con altri prodotti, è abbastanza gradevole e giova anche al corpo.
