La cucina messicana non è meno famosa di quella italiana o giapponese, ad esempio, e ha piatti che la rendono immediatamente riconoscibile. Il Messico è associato principalmente al piccante e alle salse: i messicani amano molto i peperoncini piccanti.
La cucina messicana è stata storicamente una miscela di tradizioni culinarie spagnole e native americane. Gli indiani iniziarono a lavorare nel territorio della futura capitale con prodotti come fagioli, mais, peperoncino piccante, spezie, pomodori e cactus messicani. Gli spagnoli nel XVI secolo aggiunsero alla loro dieta orzo, grano, riso, carne, olio d'oliva, vino e noci. Naturalmente questi prodotti non si limitavano al menu, ma questi ingredienti erano la base.
I caldi spagnoli hanno anche donato il formaggio alla cucina messicana, portando capre, pecore e mucche domestiche nel loro territorio. La pecora Manchego è considerata il primo formaggio messicano.
Base del menu
Quando diciamo Messico, pensiamo al mais. Le famose tortilla sono fatte con farina di mais, il mais viene mangiato con sale e condimenti per un contorno o uno spuntino, viene fatto il porridge piccante o dolce - i tamales. Per cucinare vengono utilizzate anche foglie di mais, in cui il cibo cotto viene avvolto dopo la cottura. Popolare in Messico e amido di mais e olio di mais, così come lo zucchero di mais, che si ottiene da speciali varietà di mais.
Il secondo contorno più popolare sono i fagioli, che cercano di cucinare con il meno condito possibile. Il suo compito è accompagnare quei piatti speziati che i messicani amano tanto. Il riso bianco gioca un ruolo simile.
Carne e frutti di mare in Messico vengono serviti con varie salse, la più popolare delle quali è la salsa - a base di pomodori e molte spezie, e il guacamole - purea di avocado. La carne è preferibilmente di maiale e di manzo, popolare anche il pollame, il tutto fritto alla griglia.
Il condimento piccante dei messicani non è solo il famoso peperoncino di vari gradi di piccantezza, ma anche aglio, erbe aromatiche, cipolle, alloro, peperoni giamaicani, semi di coriandolo, grani di pepe, timo, semi di cumino, anice, chiodi di garofano, cannella e vaniglia. Allo stesso tempo, le zuppe in Messico vengono servite morbide e dal gusto un po' insipido.
I pomodori sono molto popolari nella cucina messicana. In questo paese si raccolgono ottimi raccolti dei pomodori più deliziosi del mondo. Insalate, salse vengono preparate da loro, vengono aggiunte durante la cottura di carne e verdure, bevono anche succo e preparano purè di patate.
Tra gli altri prodotti vegetali, i messicani preferiscono anche il frutto di avocado con il suo intrinseco sapore di nocciola. Salse, zuppe, dolci e insalate sono fatti a base di avocado.
Le banane messicane, di grandi dimensioni, sono utilizzate anche nella cucina nazionale. Sono fritti in olio vegetale, il porridge viene bollito sulla base, viene preparato l'impasto per le tortillas e la carne e la guarnizione vengono avvolte in foglie di banana.
Peperoncino
I peperoncini sono considerati un punto culminante della cucina messicana e più di 100 specie vengono coltivate in questo paese. Si differenziano tutti per gusto, colore, dimensione, forma e intensità di piccantezza. Per gli europei è stata introdotta una scala speciale per valutare il piccante di un piatto da 1 a 120. Più di 20: provi a tuo rischio e pericolo.
Le varietà di peperoncino più popolari:
chili ancho - ha un sapore delicato che ricorda i peperoni verdi;
chili serrano - gusto intenso, medio pungente;
peperoncino di Cayenna (pepe di Caienna) – molto piccante;
Il peperoncino chipotle è una varietà molto piccante e viene utilizzato per le marinate;
chili gualo - peperoncino piccante;
chili tabasco - fragrante e piccante, usato per fare la salsa.
Bevande messicane
Il Messico è tequila, dici, e in parte sarà vero. In parte perché questo paese nelle sue tradizioni culinarie non si limita solo ad esso. In Messico, il cioccolato liquido, i succhi di frutta, il caffè sono popolari e dall'alcol - birra, tequila, rum e pulque.
La bevanda al cioccolato non è affatto come il nostro cacao. È preparato con cioccolato fuso, montato con latte.
Il tradizionale atollo della bevanda messicana è composto da mais giovane, che viene spremuto dal succo e mescolato con zucchero, frutta e spezie.
I messicani preparano un tè tonico mate dalle foglie di palma, che contiene molta caffeina.
E dal succo di agave fermentato viene preparata la bevanda nazionale pulque. Sembra latte, ma ha il sapore del siero di latte e contiene alcol. Anche la tequila, così popolare in tutto il mondo, è preparata con l'agave. Lo bevono con limone e sale.
I piatti messicani più popolari
La tortilla è una tortilla sottile a base di farina di mais. In Messico, la tortilla è un'aggiunta a qualsiasi piatto, come il pane per noi. Per i messicani, la tortilla può anche sostituire un piatto, diventando la base per un piatto arbitrario.
Nachos - Tortilla chips di mais. Spesso i nachos hanno un gusto neutro e vengono serviti con salse calde per bevande alcoliche.
Un taco è una tortilla di mais ripiena, tradizionalmente a base di carne, fagioli, verdure, ma può anche essere frutta o pesce. La salsa viene preparata per i tacos e cosparsa di formaggio caldo.
Enchilada è simile ai tacos, ma di dimensioni più piccole. È farcito con carne e inoltre fritto o al forno con salsa al peperoncino.
Per i burritos si utilizza la stessa tortilla, in cui vengono avvolti carne macinata, riso, fagioli, pomodori, insalata e conditi con spezie e salsa.