I funghi sono senza dubbio un prodotto molto gustoso e nutriente. Ma non va dimenticato nemmeno il pericolo. Quando si raccolgono i funghi per l'inverno, è necessario scegliere metodi che garantiscano la completa sigillatura del contenitore. Alcune massaie semplicemente friggono i funghi (anche senza usare il sale!), li mettono in barattoli di vetro e li versano con l'olio. Questa è un'opzione sfortunata: a causa dell'ossidazione dei grassi, i funghi diventeranno sgradevoli nel gusto. E questo non è il peggiore! Tali funghi non valgono un grave avvelenamento. Dopotutto, uno strato di olio e l'assenza di ossigeno sono un ambiente favorevole per la crescita di spore di microbi botulinici che producono un veleno mortale. Dovresti essere consapevole del fatto che è impossibile eliminare completamente queste spore lavando, facendo bollire o arrostire. Alcuni di loro rimarranno ancora sui funghi posti nel barattolo. L'intero compito non è provocare la loro attivazione. Per fare ciò, è necessario monitorare attentamente la sterilità di contenitori e coperchi. Altrimenti, il botulismo non può essere evitato.

1) Funghi surgelati deve essere conservato in congelatore in sacchetti di pellicola trasparente. Allo stesso tempo, non importa con quale tecnologia siano stati congelati: freschi o precotti. Il congelamento consente di conservare il gusto e le proprietà benefiche dei funghi per 12 mesi. Cioè, le scorte dovrebbero essere sufficienti fino alla nuova stagione.

2) Funghi secchi conservano anche tutte le vitamine e i minerali, ma sono piuttosto capricciosi in termini di condizioni. Vanno conservati avvolti in carta o stoffa in un luogo asciutto, ben ventilato e non troppo freddo. Vale la pena ricordare che i funghi secchi assorbono perfettamente i sapori estranei, quindi si consiglia di conservarli separatamente da aglio, cipolle, condimenti e spezie. In media, i funghi secchi possono essere utilizzati senza timore per la salute per due anni. Ma va tenuto presente che con una lunga durata, la quantità di proteine ​​al loro interno diminuisce.

3) Funghi in salamoia необходимо хранить воооле, погребе, холодиerva Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке e не пропускать воздух извне. Со стекяя ieri ни к кками маринаconom Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекоЃеснд.

4) Solёные грибы può essere conservato in contenitori diversi. Ad esempio, una botte di quercia, una padella smaltata o un barattolo di vetro. Per la sicurezza del prodotto è necessaria l'oppressione. I funghi devono essere completamente immersi nel liquido (salamoia). Il posto migliore per conservare i sottaceti di funghi è una cantina o un frigorifero e la temperatura ottimale va da +5 a +6 gradi. Anche le temperature sotto lo zero non sono terribili per loro, quindi i vasetti con i funghi vengono spesso posizionati direttamente sul balcone. Ma vale sempre la pena ricordare che i funghi raccolti in questo modo si deteriorano molto rapidamente. Pertanto, è necessario mangiarli rapidamente, fino a quando gli spazi vuoti realizzati con cura non sono ricoperti da una brutta muffa. Oh, e non salare troppi funghi.

5) Caviale di funghi conservare in luogo fresco e in vetreria sterile. Questa prelibatezza è facile da preparare. Si frigge in olio fino a completa evaporazione del liquido e subito, senza attendere il raffreddamento, si dispone in contenitori. Dall'alto, tutto viene versato con olio vegetale caldo e chiuso con coperchi. Quindi i vasetti devono essere sterilizzati. Per questo sono adatti utensili in metallo con un collo abbastanza largo (ad esempio una casseruola o una ciotola con i lati alti). In fondo è necessario mettere un tovagliolo di stoffa, versare acqua calda, inserire barattoli di caviale e aggiungere più acqua in modo che il suo livello raggiunga il livello del caviale. Quindi portare il liquido a bollore. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore. Ad esempio, cinque minuti sono sufficienti per un barattolo da mezzo litro, ma un contenitore da un litro deve essere sterilizzato per almeno dieci minuti. Quindi i coperchi sono strettamente attorcigliati e i barattoli di caviale vengono inviati a raffreddare in un luogo caldo. Potresti non sterilizzare il caviale di funghi, ma poi puoi conservarlo esclusivamente in frigorifero. Questo pezzo tollera bene le dure condizioni del congelatore. Ma questa opzione ha le sue sottigliezze: salare un po' (un cucchiaino per cinque litri) e metterlo in un contenitore di plastica, che, a differenza del vetro, non teme le basse temperature.

6) Per una buona idea un contenitore sigillato in metallo o vetro è il più adatto: gli indicatori di umidità non cambiano, quindi la polvere manterrà le sue proprietà benefiche e il sapore dei funghi per lungo tempo senza impurità. Questo tipo di spazi vuoti "ama" l'oscurità, l'umidità non superiore al 75% e la temperatura dell'aria di 18 ° - 20 ° C. Leggermente peggio per la conservazione della polvere sono la carta da imballaggio con uno strato aggiuntivo di pergamena, carta laminata o cellophan. In essi, il contenuto di umidità della polvere cambia nel tempo. Ad esempio, dopo quattro mesi aumenta del 15-30% e dopo sei mesi di conservazione diminuisce nuovamente del 13-16%.

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