Una dieta vegetariana può essere sicura per chiunque si sottoponga a cure contro il cancro. Tuttavia, ha senso consultare un nutrizionista per sviluppare un piano nutrizionale adeguato. Ci auguriamo che le informazioni contenute in questo articolo aiutino a pianificare una dieta vegetariana che soddisfi le esigenze nutrizionali specifiche dei pazienti.
Problemi nella dieta dei malati di cancro
Una diagnosi di cancro e il successivo trattamento possono portare a uno scarso assorbimento di cibo e liquidi, perdita di peso e carenze nutrizionali. I pazienti hanno spesso un maggiore fabbisogno di calorie e proteine e, allo stesso tempo, di norma, c'è una diminuzione dell'appetito.
Problemi che i pazienti oncologici devono affrontare
Bocca secca Mal di gola e bocca Perdita o alterazione del gusto Nausea con o senza vomito Diminuzione dell'appetito Stitichezza o diarrea Sensazione di pesantezza dopo aver mangiato o bevuto
La chemioterapia viene somministrata per uccidere le cellule tumorali. Sfortunatamente, questo danneggia non solo il tumore, ma anche alcuni tessuti sani, inclusa la mucosa del tratto gastrointestinale. Mentre alcuni dei farmaci producono solo lievi effetti collaterali, altri possono farti stare male.
Gli effetti della radioterapia possono essere simili a quelli associati alla chemioterapia, ma di solito sono limitati alla parte del corpo da trattare. Ciò significa che le radiazioni nella testa, nel collo, nel torace e nell'addome possono portare a un'ampia gamma di effetti dolorosi.
Uno degli aspetti più importanti della preparazione del cibo per i malati di cancro è la necessità di soddisfare i loro bisogni. Le abitudini alimentari possono cambiare, così come la capacità di masticare o deglutire. Il paziente dovrebbe avere accesso a cibo e liquidi tutte le volte che desidera.
Se il paziente si trova in un ambiente clinico, come un ospedale, è necessario comunicare con il paziente più volte al giorno. Gli spuntini dovrebbero essere sempre disponibili.
Spesso, i pazienti sottoposti a chemioterapia o radioterapia sperimentano quanto segue: Possono mangiare solo cibi crudi. La cottura aumenta il sapore, quindi i cibi crudi possono essere meglio tollerati.
Può tollerare solo cibi caldi o cibi freddi. Ciò può essere dovuto al disagio fisico dovuto al mal di gola o alla bocca o a un aumento del senso del gusto. Può desiderare cibi insipidi o cibi molto piccanti.
Potresti voler mangiare un tipo di cibo, come un frullato di banana, o più pasti di seguito. Può sentirsi più a suo agio solo dopo i piccoli pasti.
Con questo in mente, ricorda che dobbiamo offrire loro cibi ad alto contenuto proteico e calorico in una forma che possano assumere.
Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per soddisfare le esigenze di un vegetariano malato di cancro:
Cuocere gli ingredienti separatamente, cuocere a vapore, grigliare o servire freddo, come desidera il paziente. Ad esempio, carote, funghi, sedano e cipolle possono essere affettati sottilmente; spinaci e cavoli possono essere tritati; il tofu può essere tagliato a cubetti. Articoli aromatizzati come noci tritate, lievito alimentare, erbe fresche o essiccate, salsa, panna acida vegana, formaggio vegano grattugiato o salsa di soia possono essere offerti separatamente. Questa combinazione può essere preparata rapidamente se il paziente preferisce cibi caldi o freddi.
Per migliorare il gusto
Se il paziente ha un senso del gusto accresciuto, il tofu può essere condito con un po' di succo d'arancia o sciroppo d'acero, o una piccolissima quantità di lievito alimentare.
Se il senso del gusto è offuscato, offri al paziente tofu o tempeh marinato in un condimento italiano con origano e basilico.
Se il paziente non è in grado di spiegare cosa vuole, puoi offrire cubetti di tofu e vari condimenti come chutney, salsa, sciroppo d'acero, succo d'arancia, senape, lievito alimentare o erbe essiccate in polvere affinché il paziente possa sperimentare.
Cibo per pazienti con dolore alla bocca e alla gola
Evita cibi "duri" come noci o pane tostato. Possono irritare la bocca e la gola infiammate.
Non servire cibi acidi come pomodori o agrumi o cibi con aceto.
Il sale può anche irritare la bocca o la gola.
Evita cibi "piccanti" come peperoncino e peperoni.
Offrire tisane fresche, non fredde, verdi o alle erbe; tè allo zenzero molto morbido; succhi – pesca, pera, mango, albicocca, eventualmente diluiti con acqua frizzante.
Tagliate a fette la frutta fresca matura come pere, banane, pesche, albicocche e mango.
Serbetto con purea di banana, pesche, albicocche o mango.
Offrire piatti dolci e salati insieme al tofu.
Servire la zuppa tiepida, non calda, come il miso o il brodo di funghi.
Prova il purè di patate con latte di soia, margarina vegana, lievito alimentare e prezzemolo secco.
La purea di frutti di bosco abbinata allo yogurt di soia può essere congelata in coppette individuali e servita come ghiacciolo o come dessert gelato.
Suggerimenti per cucinare e aumentare le calorie e le proteine
Aggiungi lievito alimentare a frullati, cereali caldi, zuppe, condimenti per insalate, muffin.
Purea! Ad esempio, i fagioli cotti schiacciati possono essere aggiunti alla zuppa di verdure per una nutrizione extra; le verdure cotte in purea come i fagiolini possono essere aggiunte ai condimenti per insalata; e la purea di frutta può essere aggiunta allo yogurt.
Se stai usando miscele di budini vegani, puoi aggiungere latte di soia, riso o mandorle invece dell'acqua.
Puoi aggiungere succo di frutta al tè freddo, decorare il porridge con la frutta, aggiungere una pallina di panna acida vegana a una ciotola di zuppa, servire marmellata di mele o gelato vegetariano con torta o scones, ecc.
La melassa è una fonte di ferro e può essere aggiunta ai prodotti da forno.
Gli avocado sono ricchi di calorie e nutrienti “buoni”; cercare di includerli nella dieta del paziente, a seconda della tolleranza. Nei giorni in cui non hai affatto appetito, la combinazione di tofu e avocado è un'ottima opzione nutrizionale di piccole dimensioni.
Ecco alcune idee per piatti che possono essere proposti come snack o piccoli pasti:
Frullati. Non dimenticare di aggiungere il succo di mela, la salsa di mele, il sorbetto, il latte di soia o di mandorle e il tofu. Se ben tollerato, aggiungi anche banane mature o lievito alimentare ai frullati. Il cocktail può essere servito da solo o servito come salsa per una torta vegana o un cupcake.
Hummus. Il lievito alimentare può essere aggiunto all'hummus. Usa l'hummus come condimento per l'insalata o salsa per il tofu saltato in padella o il seitan.
Il muesli può contenere frutta secca, noci e cocco per calorie e proteine extra.
Bagel. Scegli i bagel con ripieni come l'uvetta. Serviteli con crema di formaggio vegano, frutta secca o surgelata o verdure fresche tritate. Il burro di arachidi può essere arricchito con frutta secca tritata o altre noci tritate.
I dessert vegetariani surgelati possono essere serviti con cocco grattugiato e frutta secca.
I nettari di frutta – di pesche, albicocche, pere o mango – possono essere serviti come antipasto.
Il latte di cocco o gli amaretti con molte scaglie di cocco aggiungeranno alcune calorie e grassi.
Zuppe di verdure. Se la masticazione è dura, preparare purè di verdure, legumi e pasta, zuppa. Sostituisci parte dell'acqua con purea di tofu e fagioli bolliti. Usa il lievito alimentare come condimento.
Yogurt di soia. Servitelo con frutta secca e purea di frutta come antipasto o dessert ghiacciato.
Burro di arachidi. Gli oli di arachidi, soia, girasole e nocciola possono essere aggiunti a dessert surgelati, prodotti da forno e toast.
Aggiungi lievito alimentare, sciroppo d'acero, concentrato di succo di mela e tofu al tuo porridge.
Lessate il riso e la pasta nel brodo vegetale, non nell'acqua. Il purè di patate o il purè di zucchine possono essere aromatizzati con margarina, panna acida vegana, lievito alimentare o latte di soia. I cereali o le puree vitaminizzate possono essere usati come ingredienti “segreti” in pane e zuppe.
Caffè alle mandorle
1 tazza di caffè preparato 2/3 tazza di latte di mandorle (o latte di soia con ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle) 1 cucchiaio di zucchero ½ cucchiaino di estratto di mandorle 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 1 cucchiaino di mandorle tritate, se lo si desidera
Mescolare caffè, latte, zucchero, estratto di mandorle e sciroppo. Per preparare una bevanda calda, scaldate il composto sul fuoco. Per una bevanda fredda, aggiungere ghiaccio o congelare.
Calorie totali per porzione: 112 Grassi: 2 g Carboidrati: 23 g Proteine: 1 grammo Sodio: 105 mg Fibre: <1 mg
Frullati al cioccolato
2 cucchiai di yogurt di soia non aromatizzato o tofu morbido 1 tazza di latte di soia o di mandorle 1 cucchiaio di sciroppo d'acero 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato ½ fetta di pane integrale 3 cubetti di ghiaccio
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore. Mescolare per 15 secondi. Nota. Questa bevanda inizierà a separarsi in circa 10 minuti e va bevuta immediatamente o mescolata prima di servire.
Calorie totali per porzione: 204 Grassi: 7 grammi Carboidrati: 32 g Proteine: 11 g Sodio: 102 mg Fibra: 7 grammi
Zuppa di pasta
4 cucchiai di olio d'oliva ½ tazza di carne vegana tritata 1 tazza di cipolla tritata ½ tazza di sedano tritato 1 spicchio d'aglio, tritato 1 cucchiaio di peperoncino 1 cucchiaio di salvia 4 tazze di brodo di funghi 2 libbre (circa 5 tazze) pomodori in scatola tritati 1 libbra (circa 2 ½ tazze ) fagioli bianchi cotti 10 once (circa 1 confezione) di pasta
Scaldare l'olio in una casseruola e soffriggere la pancetta per 5 minuti. Aggiungere la cipolla e il sedano, cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e la salvia, cuocere per 1 minuto.
Aggiungere il brodo, i pomodori e i fagioli. Portare a bollore a fuoco alto. Rompete la pasta in piccoli pezzi, aggiungeteli nella pentola e abbassate il fuoco a medio. Cuocere senza coperchio per 10 minuti o fino a quando la pasta sarà tenera. Nota: questa zuppa può essere consumata frullata.
Calorie totali per porzione: 253 Grassi: 7 grammi Carboidrati: 39 g Proteine: 10 g Sodio: 463 mg Fibra: 2 grammi
Zuppa di funghi con carote (20 porzioni)
Un po' di olio vegetale 1 libbra (circa 2 tazze) di gulasch vegano o carne macinata 2 tazze di sedano tritato 2 tazze di cipolle tritate 3 tazze di funghi freschi tritati 1 gallone (circa 8 tazze) di brodo vegetale 2 foglie di alloro 1 tazza di carote tagliate a dadini 10 once (circa 1 ¼ tazze) di orzo crudo
Scaldare l'olio, aggiungere la carne macinata, il sedano, la cipolla e i funghi, far sobbollire per circa 3 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'orzo è tenero, circa 45 minuti.
Calorie totali per porzione: 105 Grassi: 1 grammo Carboidrati: 19 g Proteine: 7 grammi Sodio: 369 mg Fibra: 5 grammi
Zuppa di patate dolci (20 porzioni)
1 tazza di sedano tritato 1 tazza di cipolla tritata ¾ tazza di carota tritata 2 spicchi d'aglio tritato 1 gallone (circa 8 tazze) di brodo vegetale 3 libbre (circa 7 tazze) di patate dolci fresche, sbucciate e tagliate a dadini 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 cucchiaino di noce moscata in polvere 1 cucchiaino zenzero macinato 2 cucchiai di sciroppo d'acero 1 tazza di tofu
Soffriggere sedano, cipolla, carota, aglio in una pentola capiente con un filo d'olio fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 2 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti, patate dolci e spezie. Cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando le patate sono molto morbide, circa 45 minuti.
Metti la zuppa in un frullatore o in un robot da cucina fino a renderla liscia. Rimettere sul fuoco, aggiungere lo sciroppo e il tofu, mescolare e togliere dal fuoco.
Calorie totali per porzione: 104 Grassi: 1 grammo Carboidrati: 21 g Proteine: 2 grammi Sodio: 250 mg Fibra: 3 grammi
Zuppa di zucca (12 porzioni)
La zucca conferisce a questa ricetta un aspetto e un gusto "cremosi". 3 tazze di zucca in scatola (senza additivi) o zucca fresca stufata e frullata 2 tazze di brodo vegetale 1 cucchiaio di margarina vegana 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di zucchero di canna vegano 1 cucchiaino di pepe nero ½ cucchiaino di scorza di limone
Fate bollire la zucca e le spezie in una casseruola media a fuoco basso, aggiungete il brodo. Unire la margarina e la farina per fare il condimento (addensante). Versare lentamente la salsa nella zucca, mescolando fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero, il pepe e la scorza. Agitare.
Calorie totali per porzione: 39 Grassi: 1 grammo Carboidrati: 7 grammi Proteine: 1 grammo Sodio: 110 mg Fibra: 2 grammi
Panini alla zucca
La zucca è ricca di fibre e sostanze nutritive e aggiunge una bella consistenza a molti piatti.
Un po' di olio vegetale 3 tazze di farina non sbiancata ½ cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1 cucchiaino di zenzero 2 tazze di zucchero 1 tazza di zucchero di canna ¾ tazza di burro o purea di banana ½ tazza di tofu morbido 2 tazze di zucca in scatola ( senza zuccheri aggiunti) o zucca fresca stufata 1 tazza di uvetta ½ tazza di noci tritate (opzionale)
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Puoi cuocere due rotoli grandi o 24 piccoli. Setacciare insieme farina, lievito, soda e spezie. In una ciotola del mixer, unire lo zucchero, il burro o le banane e il tofu. Aggiungere la zucca e mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare. Aggiungere l'uvetta e le noci.
Cuocere per 45 minuti o fino a cottura, lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia.
Calorie totali per porzione: 229 Grassi: 7 grammi Carboidrati: 40 g Proteine: 2 grammi Sodio: 65 mg Fibra: 1 grammo
biscotti alla zucca (48 biscotti)
Questi biscotti unici sono buoni in qualsiasi momento, ma soprattutto in autunno. Un po' di olio vegetale 1 tazza di margarina vegana 1 tazza di zucchero 1 tazza di zucca in scatola o cotta 3 cucchiai di purea di banana 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 tazze di farina non sbiancata 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di zenzero macinato ½ cucchiaino ½ cucchiaino di chiodi di garofano cucchiai di pimento ½ tazza tritata uvetta ½ tazza di noci tritate
Preriscaldare il forno a 375 gradi. Ungete una teglia con olio. In una ciotola capiente, mescolate la margarina e lo zucchero. Aggiungere la zucca, la banana e la vaniglia e mescolare.
In una ciotola a parte, mescolare la farina, il lievito e le spezie. Uniteli al composto di zucca e mescolate. Aggiungere l'uvetta e le noci. Disporre i biscotti su una teglia. Cuocere i biscotti per 15 minuti.
Nota: non cuocere troppo questi biscotti poiché potrebbero diventare duri. Si abbinano bene con tè, latte e caffè caldi o freddi.
Calorie totali per porzione: 80 Grassi: 4 grammi Carboidrati: 11 g Proteine: 1 grammo Sodio: 48 mg Fibre: <1 grammo
dolce all'arancia (1 porzione)
La combinazione di latte, sorbetto e gelato vegano è un dolce dalla consistenza cremosa sorprendente.
¾ tazza di latte di mandorle (o latte di soia con 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle) ½ tazza di sorbetto all'arancia ¼ tazza di gelato alla vaniglia vegano 1 cucchiaio di concentrato di arancia ¼ tazza di mandarini in scatola
Mettere il latte, il sorbetto, il gelato e il concentrato in un frullatore. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Congelare, decorare con i mandarini.
Calorie totali per porzione: 296 Grassi: 8 grammi Carboidrati: 52 g Proteine: 3 grammi Sodio: 189 mg Fibra: 1 grammo
Macedonia di frutta con avocado e salsa (6-8 porzioni)
Salsa 1 tazza di avocado maturo sbucciato e tritato ½ tazza di yogurt di soia 3 cucchiai di succo di mela ½ tazza di ananas o albicocche schiacciate Unire tutti gli ingredienti, conservare in frigorifero. Insalata 1 tazza di purea di banane 3 cucchiai di nettare di pesca 1 tazza di mango maturo affettato 1 tazza di papaia matura tagliata a dadini
Disporre la frutta a strati, il mango e la papaia sopra le banane. Completare con la salsa subito prima di servire.
Calorie totali per porzione: 131 Grassi: 4 grammi Carboidrati: 24 grammi Proteine: 2 grammi Sodio: 5 milligrammi Fibre: 4 grammi
salsa tropicale fredda (3 porzioni)
1/3 tazza di succo di mango freddo ¼ tazza di fragole o pesche tritate 2 cucchiai di purea di banana
Prima di servire amalgamate tutti gli ingredienti e mettete in frigo.
Calorie totali per porzione: 27 Grassi: <1 grammo Carboidrati: 7 grammi Proteine: <1 grammo Sodio: 2 milligrammi Fibre: 1 grammo
salsa di mirtilli
1 ½ tazza di mirtilli surgelati 2 cucchiai di sciroppo di canna o di riso 2 cucchiai di succo di mela 2 cucchiai di tofu morbido
Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina. Mettere in frigo prima di servire.
Calorie totali per porzione: 18 Grassi: <1 grammo Carboidrati: 4 grammi Proteine: <1 grammo Sodio: 5 milligrammi Fibre: <1 grammo