Foto e descrizione di Matsutake (Tricholoma matsutake).

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Tricoloma nauseante;
• Armeria nauseante;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) è un fungo appartenente al genere Tricholome.

Descrizione esterna del fungo

Matsutake (Tricholoma matsutake) ha un corpo fruttifero con cappello e gambo. La sua polpa è di colore bianco, caratterizzata da un gradevole profumo speziato, simile all'odore della cannella. Il cappello ha un colore marrone e nei funghi maturi e troppo maturi, la sua superficie si screpola e la polpa bianca del fungo fa capolino attraverso queste fessure. In termini di diametro, il cappello di questo fungo è piuttosto grande, ha una forma arrotondata-convessa, su di esso è chiaramente visibile un tubercolo di grande larghezza. La superficie del cappello è asciutta, inizialmente biancastra o brunastra, liscia. Successivamente, su di esso compaiono squame fibrose. I bordi del cappello del fungo sono leggermente rialzati; su di esse sono spesso visibili fibre e un velo residuo.

L'imenoforo del corpo fruttifero è rappresentato da un tipo lamellare. I piatti sono caratterizzati da un colore crema o bianco, che vira al marrone con una forte pressione o danneggiamento. La polpa dei funghi è molto densa e densa, emana un aroma di pera e cannella, ha un sapore morbido, lascia un retrogusto amaro.

La gamba del fungo è piuttosto spessa e densa, la sua lunghezza può variare da 9 a 25 cm e lo spessore è di 1.5-3 cm. Si espande alla base sotto forma di un club. A volte, al contrario, può restringersi. È caratterizzato da un colore bianco sporco e da un anello fibroso marrone irregolare. Sopra di esso si nota un rivestimento polveroso e la parte inferiore della gamba del fungo è ricoperta da squame fibrose color noce.

La gamba è caratterizzata da un colore marrone scuro e da una grande lunghezza. È molto difficile toglierlo da terra.

Habitat e periodo di fruttificazione

Il fungo Matsutake, il cui nome è tradotto dal giapponese come fungo di pino, cresce principalmente in Asia, Cina e Giappone, Nord America e Nord Europa. Cresce vicino ai piedi degli alberi, spesso nascondendosi sotto le foglie cadute. Una caratteristica del fungo matsutake è la sua simbiosi con le radici di potenti alberi che crescono in determinate aree. Quindi, ad esempio, in Nord America, il fungo è una simbiosi con il pino o l'abete e in Giappone – con il pino rosso. Preferisce crescere su terreno sterile e asciutto, forma colonie ad anello. È interessante notare che, man mano che questo tipo di fungo matura, il terreno sotto il micelio per qualche motivo diventa bianco. Se improvvisamente la fertilità del suolo aumenta, un tale ambiente diventa inadatto all'ulteriore crescita di Matsutake (Tricholoma matsutake). Questo di solito accade se aumenta il numero di rami che cadono e foglie vecchie.

Fruiting matsutake begins in September, and continues until October. On the territory of the Federation, this type of fungus is common in the Southern Urals, the Urals, the Far East and Primorye, Eastern and Southern Siberia.

Matsutake (Tricholoma matsutake) è una specie micorrizata di quercia e pino, che si trova nelle foreste di pini e querce. I corpi fruttiferi del fungo si trovano solo in gruppi.

Commestibilità

Il fungo matsutake (Tricholoma matsutake) è commestibile e puoi usarlo in qualsiasi forma, sia crudo che bollito, in umido o fritto. Il fungo è caratterizzato da un'elevata appetibilità, a volte è in salamoia o salato, ma più spesso viene consumato fresco. Può essere asciugato. La polpa del corpo fruttifero è elastica e il gusto è specifico, così come l'aroma (il matsutake odora di resina). È molto apprezzato dai buongustai. Il matsutake può essere asciugato.

Specie simili, caratteristiche distintive da loro

Nel 1999, scienziati svedesi, Danell e Bergius, hanno condotto uno studio che ha permesso di determinare esattamente che il fungo svedese Tricholoma nauseosum, precedentemente considerato solo una specie simile al matsutake giapponese, è in realtà la stessa varietà di fungo. I risultati ufficiali del DNA comparativo hanno permesso di aumentare significativamente il numero di esportazioni di questa varietà di funghi dalla Scandinavia al Giappone. E il motivo principale di tale richiesta per il prodotto era il suo gusto delizioso e il piacevole aroma di funghi.