Fungo di palude (Lactarius sphagneti)
- Divisione: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Classe: Agaricomiceti (Agaricomiceti)
- Sottoclasse: Incertae sedis (di posizione incerta)
- Ordine: Russulales (Russulovye)
- Famiglia: Russulaceae (Russula)
- Genere: Lactarius (Latteo)
- Tipo: Lactarius sphagneti (petto di palude)
Il fungo di palude, come altri tipi di funghi, appartiene alla famiglia delle russula. La famiglia comprende più di 120 specie.
È un fungo agarico. Il nome "gruzd" ha radici in antico slavo, mentre esistono diverse versioni di spiegazioni. La prima è che i funghi crescono a grappoli, a gruppi, cioè a mucchi; il secondo è un fungo burbero, cioè facilmente spezzabile, fragile.
Lactarius sphagneti si trova ovunque, preferisce i luoghi umidi, le pianure. La stagione va da giugno a novembre, ma il picco di crescita si verifica tra agosto e settembre.
Il corpo fruttifero del fungo di palude è rappresentato da un cappello e da uno stelo. La dimensione del cappello è fino a 5 cm di diametro, la forma è prostrata, a volte a forma di imbuto. Al centro c'è spesso un tubercolo appuntito. I bordi del cappello dei giovani funghi di latte sono piegati, quindi completamente abbassati. Colore della pelle: rossastro, bruno-rossastro, mattone, ocra, può sbiadire.
L'imenoforo del fungo è frequente, il colore è rossastro. I piatti scendono sulla gamba.
La gamba è molto densa, densamente ricoperta di peluria nella parte inferiore. Può essere cavo o avere un canale. Colore: all'ombra di un cappello a fungo, forse un po' più chiaro. La dimensione del fungo dipende dalle condizioni climatiche della regione, dal tempo, dal tipo di suolo e dalla presenza di muschio.
La polpa del fungo del latte è di colore cremoso palustre, il sapore è sgradevole. Il succo lattiginoso secreto è biancastro, all'aria aperta diventa rapidamente grigio, con una sfumatura giallastra. I vecchi funghi di palude secernono un succo molto caustico e bruciante.
Fungo commestibile. È usato per il cibo, ma in termini di gusto è inferiore al vero fungo del latte (Lactarius resimus).