Contenuti
Il cavolfiore viene coltivato e mangiato con piacere sia dagli adulti che dai bambini. Questo ortaggio dalla forma sorprendente viene utilizzato nella preparazione di insalate fresche, fritte, in umido, salate e persino marinate. Allo stesso tempo, è il cavolfiore in salamoia che è considerato il più delizioso e, se viene cotto in un modo speciale senza sterilizzazione, il prodotto risulta essere molto utile, perché in esso sono conservate tutte le vitamine. Puoi marinare una verdura in una piccola quantità per più porzioni o immediatamente per tutto l'inverno. Il cavolfiore in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione è ben conservato e piace a lungo con il suo gusto fresco, che ricorda le calde giornate estive passate.
Ricette per la raccolta invernale senza sterilizzazione
In autunno le verdure maturano in massa nei letti, il che significa che è tempo di prendersi cura della loro raccolta per l'inverno. Sfortunatamente, il cavolfiore non può mantenere la sua freschezza a lungo, quindi è meglio metterlo in salamoia subito. Puoi solo mettere il cavolo in una salamoia profumata in barattoli o unire una verdura con carote, peperoni, aglio e altre verdure fresche. Esistono molte ricette di sottaceti, quindi ogni specialista culinario sarà sicuramente in grado di scegliere la migliore opzione di cottura per se stesso che corrisponda alle sue preferenze gastronomiche. Offriremo diverse ricette per il cavolfiore in salamoia e forniremo consigli dettagliati per la loro attuazione.
La ricetta per la marinatura più semplice
Non tutte le casalinghe hanno un alto livello di abilità per effettuare la raccolta invernale da un numero enorme di verdure diverse e non a tutte piacciono queste ricette. La prossima ricetta ti consente di conservare per l'inverno solo infiorescenze di cavolo, integrate con foglie profumate e salamoia.
La ricetta per decapare il cavolfiore per l'inverno è progettata per utilizzare 700 g di infiorescenze. Questa quantità di verdure è sufficiente per riempire un barattolo da 500 ml. Oltre al cavolo cappuccio, avrai bisogno di foglie d'uva e grani di pepe (3-4 ciascuno). La preparazione della salamoia comporterà acqua (0,5 l), sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno), oltre a 25 ml di aceto.
Preparare il sale per l'inverno è abbastanza semplice:
- Dividi la testa di cavolo in infiorescenze.
- Sterilizzare vasetti e coperchi.
- In barattoli sterilizzati (sul fondo) mettete le foglie di vite e i grani di pepe.
- Riempi il volume principale del contenitore di vetro con infiorescenze.
- Preparare la marinata con gli altri ingredienti. Far bollire per un paio di minuti.
- Versare la marinata calda nei vasetti e conservare i sottaceti.
- Avvolgere il pezzo in una coperta calda e attendere che si raffreddi completamente.
Preparato secondo questa ricetta, il sottaceto risulta essere croccante, moderatamente dolce, acquisisce una leggera acidità e spezie. Il cavolo cappuccio può essere servito in tavola come antipasto, in aggiunta a vari contorni. Puoi utilizzare le verdure in salamoia nella preparazione di primi e secondi piatti.
Cavolo tenero con le carote
Il cavolfiore in scatola risulterà molto tenero se le infiorescenze non vengono bollite a lungo prima del decapaggio. A seconda delle dimensioni dei pezzi di cavolo cappuccio, il tempo di cottura può essere di 1-5 minuti. La seguente ricetta per il cavolfiore tenero con le carote richiede solo un trattamento termico così a breve termine.
Per preparare i sottaceti in salamoia, avrai bisogno di 2 kg di infiorescenze e 4 carote. Con questa quantità di verdure sarà possibile riempire 4 vasetti da 0,5 litri. Devi marinare le verdure con l'aggiunta di foglie di alloro, grani di pepe e chiodi di garofano. Zucchero e sale vengono aggiunti alla marinata a piacere, circa nella quantità di 4-6 cucchiai. l. ogni ingrediente. La marinata deve essere bollita da 1,5 litri di acqua, con l'aggiunta di 70-80 ml di aceto.
Il processo di preparazione può essere descritto in dettaglio come segue:
- Metti le cimette di cavolo cappuccio in una casseruola e copri con acqua. Cospargete con un po' di sale e un pizzico di acido citrico.
- Lessate le verdure per 2-3 minuti, quindi scolate l'acqua bollente. Riempi un contenitore con cavolo con acqua fredda.
- Metti grani di pepe, alloro, chiodi di garofano sul fondo di barattoli puliti.
- Metti le infiorescenze in barattoli, riempiendo 2/3 del contenitore.
- Sbucciare le carote e tagliarle ad anelli o grattugiare.
- Cospargere i pezzi di carota sul cavolo.
- Lessate la marinata con sale e zucchero. Aggiungere l'aceto dopo la cottura.
- Versare il liquido caldo nei barattoli e chiuderli.
Le carote in questa ricetta sono per lo più decorative, poiché le fette d'arancia della verdura renderanno il cavolo opaco più appetitoso e più luminoso. Prima di servire, il prodotto finito può essere versato con olio e cosparso di erbe aromatiche.
Cavolfiore al peperone
Una vera stravaganza di colore e sapore si ottiene abbinando il cavolfiore a carote, peperoni e peperoncini piccanti. Le verdure in un barattolo si completano a vicenda e "condividono" i sapori, risultando in un cavolfiore in salamoia molto gustoso per l'inverno.
È meglio mettere in salamoia il cavolfiore in barattoli da un litro, è questa quantità di sottaceto che verrà consumata rapidamente e non stantia sul ripiano del frigorifero. Per preparare barattoli di decapaggio da 3 litri, avrai bisogno di 2 kg di infiorescenze di cavolo, 200 g di carote e 2 peperoni. Sarà ottimo se i peperoni si colorano di verde e rosso. Si consiglia di aggiungere 1 pezzo di peperoncino piccante. in ogni barattolo da litro. Il numero di foglie di alloro dipende anche dal numero di vasetti (1-2 foglie in un contenitore).
Per 3 litri di pezzo, soggetto a riempimento stretto, avrai bisogno di 1,5 litri di acqua. In questa quantità di liquido, devi aggiungere 6 cucchiai. l. sale e zucchero. L'aceto da tavola viene aggiunto alla marinata già preparata nella quantità di 75 ml.
La cottura di un raccolto invernale richiederà poco più di un'ora. La maggior parte del tempo sarà dedicato alla pulizia e al taglio delle verdure. Le fasi di cottura possono essere descritte come segue:
- Lessare i pezzi di cavolo cappuccio (infiorescenze) in acqua leggermente salata per 3-5 minuti.
- A cottura ultimata, scolare l'acqua, raffreddare il cavolo cappuccio.
- Rilascia i peperoni dal gambo, dai semi, dalle partizioni. Tagliare le verdure a fette.
- Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a rondelle.
- Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale per 5 minuti. Spegnere il gas e aggiungere l'aceto alla marinata.
- Metti le foglie di alloro nei barattoli, poi il cavolo cappuccio, i peperoni e le carote.
- Versare la marinata calda nei vasetti. Conserva i contenitori.
Il cavolfiore con carote e peperoni decorerà qualsiasi tavola, renderà ancora più gustosi piatti di carne e pesce e completerà qualsiasi contorno. Una varietà di verdure consentirà a ogni buongustaio di trovare la sua prelibatezza preferita in un barattolo.
Cavolfiore all'aglio
L'aglio può aggiungere sapore a qualsiasi piatto. Viene spesso aggiunto ai sottaceti, compreso il cavolfiore in salamoia. Oltre all'aglio e al cavolo cappuccio, la ricetta include peperoni e carote, oltre a un'ampia varietà di condimenti. Le verdure elencate possono essere utilizzate in proporzioni uguali o dare la priorità alle infiorescenze di cavolo, integrando solo il prodotto principale con altre verdure.
La composizione del sottaceto deve includere piselli di pimento e pepe nero, oltre a sale, zucchero e essenza di aceto. Si consiglia inoltre di aggiungere alla marinata un condimento universale, che sicuramente si troverà in ogni cucina.
Le proporzioni esatte di tutti gli ingredienti nella ricetta non sono indicate, poiché il cuoco può regolare autonomamente la quantità di determinati condimenti e verdure. È importante solo osservare le proporzioni di sale, zucchero e aceto nella preparazione della marinata. Il rapporto di questi ingredienti per 1 litro di acqua è indicato nelle seguenti istruzioni di cottura:
- Sciacquare accuratamente il cavolo cappuccio e dividerlo in piccole infiorescenze.
- Sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini sottili, anelli.
- Tagliare a metà i peperoni lavati, puliti da grani, tramezzi. Macinare i peperoni a listarelle sottili.
- Teste d'aglio sbucciate tagliate a fettine sottili.
- Metti tutte le verdure tritate in un barattolo a strati. La sequenza degli strati dipende dall'idea culinaria.
- Far bollire dell'acqua pulita e versarla sulle verdure in un barattolo. Coprire i contenitori con i coperchi e lasciare in ammollo per 15-20 minuti.
- Scolare l'acqua dalle lattine nella padella e aggiungere le spezie necessarie, lo zucchero, il sale (senza essenza). Lessate la marinata per 15 minuti. Versare il liquido caldo nei barattoli.
- Aggiungere l'essenza ai vasetti prima di tappare.
- Conservate il sale e tenete in una coperta fino a completo raffreddamento.
Il segreto di questa ricetta sta nella varietà degli ingredienti. Cavolo cappuccio, peperoni e carote, uniti alle spezie, creeranno uno spuntino buono e gustoso per ogni festa.
Ricetta per professionisti
Dalla ricetta più semplice, siamo arrivati, forse, all'opzione più difficile per mettere in salamoia il cavolfiore. Questo sottaceto è molto gustoso, fragrante. Si conserva bene tutto l'inverno e si sposa bene con tutti i piatti in tavola. Parenti, persone vicine e ospiti della casa apprezzeranno sicuramente il lavoro e gli sforzi del proprietario investiti nella preparazione di questa prelibatezza in salamoia.
Per preparare una vendemmia invernale, avrai bisogno di un assortimento vario di prodotti: per 3 kg di cavolo cappuccio, dovresti prendere 3 carote e altrettanti peperoni. Aglio e cipolle sono inclusi nella ricetta in grandi quantità (250-300 g di ogni ingrediente). Le verdure renderanno il decapaggio bello, luminoso e allo stesso tempo fragrante, croccante. Quindi, aneto, foglie di rafano, ribes, ciliegie, 6 foglie di alloro e la stessa quantità di semi di chiodi di garofano dovrebbero essere aggiunti al sottaceto, i grani di pepe nero daranno al cavolo un ulteriore sapore piccante.
La marinata includerà un set standard di prodotti. Per 1,5 litri di acqua, dovrai aggiungere 60 g di zucchero semolato, 1,5 cucchiai. l. aceto e una terza tazza di sale. È questa combinazione di conservanti naturali che manterrà le infiorescenze di cavolo per tutto l'inverno.
Il cavolfiore in salamoia è relativamente facile da preparare:
- Sbucciare e tritare tutte le verdure tranne il cavolo cappuccio. Dividi le teste di cavolo in infiorescenze.
- Spezie e verdure tritate (ad eccezione del cavolo cappuccio) adagiate sul fondo del barattolo. Tamp le infiorescenze saldamente in cima.
- Far bollire la marinata per 6-7 minuti e versarla sulle verdure.
- Chiudete bene i vasetti e metteteli capovolti sotto una trapunta.
- Metti i barattoli raffreddati al freddo.
La ricetta ti consente di preparare per l'inverno non solo una varietà di verdure in un barattolo, ma anche un delizioso sottaceto, che può anche essere molto utile dopo una festa rumorosa.
Un'altra ricetta per marinare verdure ed erbe aromatiche con cavolfiore può essere vista nel video:
Il video mostra in dettaglio l'intero processo di preparazione della salatura invernale, che aiuterà la padrona di casa alle prime armi a far fronte a un difficile compito culinario.
Conclusione
Oh quelle ricette! Ce ne sono un numero enorme e, comunque, ogni casalinga cerca di portare qualcosa di nuovo, di speciale, qualcosa che possa piacere a tutti in casa. Nell'articolo, abbiamo cercato di fornire solo alcune ricette di base che possono essere integrate o prive dell'uno o dell'altro componente, se lo si desidera. Ma vale la pena ricordare che quando si cambia la ricetta, è importante mantenere la concentrazione di sale, zucchero e aceto, poiché questi sono gli ingredienti che salveranno la preparazione invernale dall'acidità, dalla fermentazione e dal deterioramento.