I funghi in salamoia correttamente cotti possono essere conservati per due anni o più. Solo i vasetti con sottaceti devono essere collocati in una stanza buia e non troppo calda.

In linea di principio, quasi tutti i funghi commestibili sono adatti al decapaggio, ma molto spesso vengono utilizzate quelle varietà che, per qualche motivo, non possono essere conservate in altro modo (ad esempio congelate o essiccate). Di solito i funghi volanti, i funghi burro e, naturalmente, i funghi vengono arrotolati in barattoli, anche se questi ultimi possono essere congelati. Solo i finferli non tollerano il decapaggio: diventano di sapore erboso e assomigliano persino a uno straccio.

Come marinare i doni della foresta? È abbastanza semplice: cuocere fino a completa cottura, versare la salamoia, aggiungere le spezie a piacere, mettere in un contenitore sterilizzato e arrotolare il coperchio.

È importante che durante il decapaggio alcuni tipi di funghi vengano preparati seguendo determinate regole:

  • Se i funghi sono piccoli, sono in salamoia interi, è necessario tagliare solo la parte inferiore della gamba;
  • I funghi grandi durante il decapaggio, di regola, vengono tagliati in 3-4 parti;
  • Nel caso di porcini e porcini le cosce vanno marinate separatamente dai cappelli;
  • Staccare la pelle prima del decapaggio;
  • I Valui vengono messi a bagno per diverse ore prima della cottura.

Primo passo: selezione dei funghi. Innanzitutto, i funghi devono essere ordinati in tipi diversi, poiché, come notato sopra, è necessario preparare funghi diversi per il decapaggio in modi diversi. Inoltre, non puoi far bollire e mettere in salamoia alcuni funghi insieme: è meglio farlo separatamente per tipo.

Non puoi cucinare le butternuts insieme ai funghi aspen, perché. il primo si scurirà e diventerà poco attraente. I funghi porcini non possono essere cucinati con funghi porcini e funghi pioppo tremulo, perché. possono essere digeriti e bianchi e porcini - poco cotti.

Seconda fase: bagnare. Per rendere più facile, più accurata e più facile pulire i funghi da sporco e detriti, è meglio immergerli in acqua fredda per un po', quest'acqua può anche essere salata: tutto ciò che non è necessario cadrà ancora meglio, galleggerà.

Non tenere i funghi in acqua per molto tempo: possono assorbire l'acqua in eccesso.

La terza fase: preparazione. Successivamente, i funghi lavati vengono preparati secondo le raccomandazioni: alcuni vengono tagliati, altri vengono puliti, le gambe degli altri vengono tagliate, ecc.

Quarta tappa: bollitura e marinatura. Si consiglia di far bollire tutti i funghi prima del decapaggio, ciò eliminerà il rischio di avvelenamento e garantirà che il pezzo non si deteriori, ma ci sono due opzioni: bollitura preliminare e non preliminare. Il metodo senza bollitura preliminare è che i funghi vengono posti in acqua bollente salata, a cui si aggiunge anche aceto, lessati e poi conditi con le spezie e marinati nella stessa acqua. Il metodo di prebollitura consiste nel fatto che i funghi vengono prima bolliti in acqua salata (1 cucchiaio di sale per 2 litri d'acqua) fino a cottura, quindi asciugati, raffreddati, messi in barattoli e versati con la marinata pre-raffreddata.

Con il metodo senza bollitura preliminare, i funghi devono essere fatti bollire per tempi diversi a seconda della loro tipologia, il tempo viene conteggiato dal momento in cui i funghi messi in acqua bollente fanno nuovamente bollire: funghi con polpa densa (champignon, porcini, porcini, ecc. ) si fanno bollire per 20-25 minuti, le cosce di porcini e bianchi – 15-20 minuti, i funghi porcini e i finferli – 25-30 minuti, 10-15 minuti si cuociono i funghi porcini e i porcini.

Avrai bisogno di: per 1 kg di funghi 2/3 tazza di aceto 8% e 1/3 tazza di acqua, 1 cucchiaio. sale, spezie – 5 piselli di pimento, 1 cucchiaino. cannella, 1 cucchiaino di zucchero, chiodi di garofano, alloro.

Come marinare i funghi senza far bollire. Preparare i funghi secondo le indicazioni del tipo, portare a bollore in una casseruola l'acqua con l'aceto e il sale, immergervi i funghi e portare a bollore. Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi finché sono teneri.

Puoi anche determinare che i funghi sono pronti da questo segno: i funghi finiti affondano sul fondo della padella e il brodo diventa trasparente.

3-5 minuti prima che i funghi siano pronti, è necessario aggiungere tutte le spezie, quindi la padella viene tolta dal fuoco, tutto si raffredda e viene steso in barattoli sterilizzati. Quindi è necessario versare un po' di olio vegetale nei barattoli e tapparli con coperchi di plastica sterilizzati.

Non arrotolare mai i funghi in salamoia con coperchi di metallo: gli esperti sconsigliano di farlo a causa del rischio di botulismo.

Occorrono: per 1 litro d'acqua 60 g di sale, 10 grani di pepe nero, 5 chiodi di garofano e alloro, anice stellato, cannella, aglio, 40 ml di acido acetico all'80%.

Come marinare i funghi bolliti. I funghi devono essere preparati e bolliti in acqua salata (2 cucchiai di sale per litro d'acqua) finché sono teneri, messi in uno scolapasta, quindi in barattoli sterilizzati. Dopo aver unito tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, escluso l'aceto, è necessario farli bollire dopo averli fatti bollire per mezz'ora a ebollizione bassa, quindi la marinata viene raffreddata, viene versato l'aceto, i funghi vengono versati con la marinata, un po' di verdura l'olio viene versato in ogni barattolo sopra, coperto con coperchi di plastica bolliti e i funghi vengono rimossi freddi per la conservazione.

Soprattutto, una tale marinata è adatta per burro, funghi e russula.

Occorrono: 700 g di funghi, 5-7 boccioli di chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, 2-3 rametti di timo fresco/origano/maggiorana/salato/prezzemolo/sedano/foglie di basilico, 1 cipolla, 0,75 bicchieri d'acqua, 1/ 3 tazze di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio. sale marino, 1,5 cucchiaini di piselli pimento.

È bene selezionare, pulire, sciacquare i funghi con acqua fredda, lasciare interi quelli piccoli, tritare quelli grandi, tritare finemente la cipolla, mettere le verdure lavate sul fondo del barattolo sterilizzato. Unire i funghi e tutti gli ingredienti, escluse le verdure, in una casseruola, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, far sobbollire per altri 15 minuti, quindi lasciar raffreddare leggermente. Versare i funghi con la marinata in un barattolo, lasciare raffreddare, chiudere con un coperchio di nylon, mettere al freddo per la conservazione.

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