Funghi Sottaceto: Ricette Semplici
Funghi marinati – uno spuntino tradizionale, elemento indispensabile di quasi tutte le feste. I funghi possono essere serviti sia direttamente nella marinata, sia cipolle, verdi e cipolle, con salsa di aglio e panna acida o semplicemente in panna acida.
I funghi in salamoia fanno parte di moltissimi piatti: antipasti, insalate fredde e calde, possono essere serviti su crostini, tramezzini, tortine.
Esistono diversi modi tradizionali per preparare i funghi in salamoia, differiscono nella tecnologia di salatura. Tra i metodi di decapaggio classici dovrebbero essere chiamati:
- decapaggio a caldo
- Decapaggio a freddo
- Decapaggio rapido
I primi due metodi vengono utilizzati per un'ulteriore conservazione a lungo termine dei funghi in salamoia, il terzo metodo è adatto solo come preparazione per il servizio.
Maggiori informazioni su ciascun metodo.
In questo modo puoi cucinare quasi tutti i funghi. Essenza: i funghi vengono bolliti nella marinata fino a completa cottura.
I funghi commestibili possono essere messi in salamoia immediatamente, non è necessaria la pre-bollitura. Per i funghi condizionatamente commestibili, è necessaria l'ebollizione o l'ammollo preliminari. Per informazioni su quale tipo di pretrattamento è necessario per un particolare tipo di fungo, leggere la descrizione del fungo.
I funghi preparati per il decapaggio vengono versati con la marinata, portati a ebollizione e marinati a fuoco basso fino a completa cottura. Il tempo di decapaggio è leggermente diverso per i diversi tipi di funghi, in media è di 20-25-30 minuti. Per i funghi prebolliti, questo tempo dovrebbe essere ridotto di 5-10 minuti. Per i funghi grandi, se non li tagliamo a pezzi, il tempo di decapaggio dovrebbe essere leggermente aumentato.
Raffreddare leggermente i funghi in salamoia finiti, disporli in barattoli insieme alla marinata, chiudere con i coperchi. Conservare in un luogo buio e fresco, da tenere nella dispensa dell'appartamento.
Non è richiesta la conservazione in cantina o frigorifero.
Puoi mangiare questi funghi subito dopo il raffreddamento, ma è meglio lasciarli riposare per un paio di giorni: il gusto sarà più luminoso.
La differenza dal decapaggio caldo: i funghi non vengono bolliti nella marinata, ma vengono versati con la marinata già pronta e lasciati in un luogo fresco fino a cottura.
Per il decapaggio a freddo, i funghi dovrebbero prima essere bolliti. Non facciamo bollire fino a completa cottura, questa è una bollitura preliminare. Per informazioni su quanti minuti cuocere i funghi di diversi tipi, leggi questa ricetta: Quanto tempo cuocere i funghi.
Lessate i funghi, scolate il brodo, mettete i funghi in uno scolapasta e fateli scolare bene. Disporre in barattoli e versare la marinata calda, chiudere con coperchi stretti, ma non di metallo. Dopo essersi completamente raffreddati, mettete i vasetti in frigorifero o portateli in cantina.
I funghi marinati a freddo sono pronti da mangiare in 2-3 settimane.
Ricette di marinate per funghi in salamoia caldi e freddi, leggi qui: Marinata di funghi.
Questo metodo di decapaggio è per coloro che amano e non hanno paura di sperimentare, a cui piace sorprendere gli ospiti con "qualcosa di nuovo".
Per un rapido decapaggio, vengono utilizzati i funghi bolliti fino a completa cottura. Di solito durante la stagione ho diverse scatole di funghi bolliti nel mio frigorifero, quindi posso cucinare qualsiasi opzione in qualsiasi momento.
Ecco alcune ricette, tutte pensate per 1 tazza di funghi bolliti.
1. A base di salsa di soia
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Succo di limone o lime – 1 cucchiaio
- Aglio - 1 spicchio
- Noce – 2 noci
Passare l'aglio e le noci nell'aglio, mescolare con il succo di lime e la salsa di soia. Versare i funghi strizzati e asciugati con un tovagliolo di carta con questo composto, mescolare bene, mettere in frigo per una notte. Prima di servire, mescolare, cospargere di olio vegetale profumato.
2. A base di succo di limone
- Un succo di limone
- Sale – 1/2 cucchiaino
- Senape di Digione – 1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco – 1-2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
Amalgamare tutti gli ingredienti, non schiacciare i semi di senape. Mescolare i funghi secchi in questa miscela, conservare in frigorifero per 6-8 ore.
3. A base di miele
- Miele - 1 cucchiaio
- Sale – 1/4 cucchiaino
Noce – 2 pz
- Aceto di mele o qualsiasi altro aceto di vino - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato
- Cipolla verde
Pestare la noce con pepe e sale, mescolare con miele e aceto, si ottiene un composto piuttosto denso. Mescolare i funghi secchi in questa miscela, conservare in frigorifero. Prima di servire, mescolare bene, aggiungere le cipolle verdi tritate, irrorare con olio profumato. Questa è la variante più esotica dei funghi in salamoia che servo in tavola.
4. A base di vino rosso
- Vino rosso da tavola – 1/2 bicchiere (il vino deve essere asciutto)
- Pepe rosso macinato – a piacere, da “sulla punta di un coltello” a 1/4 di cucchiaino
- Cannella in polvere - 1/4 cucchiaino
- Sale – 1/2 – 1/3 cucchiaino
- Prezzemolo - 1 cucchiaio
Mescolare tutti gli ingredienti, versare i funghi secchi con questo composto, mettere in frigo. Questi funghi si possono servire in tavola in un paio d'ore; marinano nel vino molto velocemente. Più a lungo questi funghi vengono marinati, più sono "luppolati".
Questi sono solo alcuni esempi di come preparare velocemente i funghi in salamoia in vista dell'arrivo degli ospiti.
I funghi in salamoia, se ti piace il "modo veloce", puoi cucinare sulla base di aceti balsamici, succo di melograno e mirtillo rosso, succo e polpa di ribes rosso e kiwi sono adatti anche per il decapaggio, inoltre una vasta gamma di spezie aggiuntive è a tua disposizione servizio.