Oggi voglio condividere un articolo della mia collega, Yulia Maltseva. Julia è un'esperta in metodi olistici di benessere, un'erborista (Herbal Academy of New England), una detox certificata e specialista in nutrizione per il programma Natalia Rose e disintossicazione ormonale di Sarah Gottfried; insegnante internazionale di yoga USA Yoga Alliance RYT300; istruttore di benessere in Health & Wellness (University of Arizona); fondatore del blog yogabodylanguage.com. Oltre a tutto quanto sopra, Julia è una fermentalista entusiasta. Conosce molto la fermentazione e i benefici per la salute dei cibi fermentati. In questo articolo, Julia racconta i dettagli:
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La storia della malattia dell'uomo moderno
Nella cultura del cibo di ogni nazione alimenti fermentati occupato un posto speciale. Migliaia di anni fa, i nostri antenati hanno scoperto che i batteri non solo aiutano a preservare il raccolto stagionale di verdure, frutta, pesce e selvaggina mediante fermentazione, marinatura e ammollo, ma conferiscono loro anche un gusto speciale che il miglior chef del mondo non può creare. Probabilmente, a quel tempo le persone non capivano ancora il meccanismo della fermentazione, ma notavano chiaramente i benefici per la salute degli alimenti fermentati.
L'emergere di semilavorati, conservanti, fast food ha portato al fatto che le generazioni "Y" e "Z" stentano a credere che tutti i prodotti alimentari fossero fatti "da zero" in casa e le principali ricette di famiglia furono teneramente conservati e tramandati. di generazione in generazione in voluminosi ricettari. I cambiamenti hanno influenzato non solo ciò che mangiamo, come mangiamo, ma anche il modo in cui ci relazioniamo al cibo. Sfortunatamente, molte persone moderne hanno perso le abilità della cucina tradizionale per mancanza di tempo, desiderio, a causa della disponibilità di cibi pronti veloci e, allo stesso tempo, hanno smesso di sentire un legame con la natura e, tra l'altro, , ha cominciato ad ammalarsi sempre più spesso.
Molto prima che i probiotici fossero venduti in capsule, era il cibo fermentato a sostituire la medicina. Gli alimenti fermentati erano ampiamente presenti nella dieta dei nostri antenati, mantenendoli sani ogni giorno. La mancanza di questi cibi curativi nella dieta delle persone moderne si manifesta in un'immunità debole, problemi digestivi, candidosi sistemica, disbiosi, bassi livelli di energia, incapacità di concentrazione, depressione, ecc. Sorprendentemente, tutte queste condizioni dipendono direttamente dai batteri che vivono nel nostro corpo.
I 3 principali motivi degli alimenti fermentati
- Perché cibi fermentati e non superfood, verdure fresche o succhi verdi?
Perché solo gli alimenti e le bevande fermentati contengono un'ampia varietà di batteri benefici che contribuiscono notevolmente a determinare come ci sentiamo, i nostri livelli di energia, il nostro aspetto e persino la nostra felicità.
- Perché non puoi comprare i probiotici in farmacia?
Di norma, è difficile trovare probiotici "vivi" di buona qualità e ad ampio spettro in una normale farmacia. Anche se riesci a trovarli, non conterranno l'ambiente biologico preferito dai batteri in cui rimangono forti e vivi. Insieme ai cibi fermentati, si ottengono anche batteri probiotici e vitamine, minerali, acidi organici da cibi integrali, che consente di creare condizioni ottimali nel corpo umano per la colonizzazione dei batteri e non il transito.
- Perché non posso semplicemente acquistare cibi fermentati già pronti dal negozio?
Sottaceti, sottaceti e bevande commerciali sono spesso realizzati con ingredienti indesiderati (emulsionanti, zucchero, aromi, aceto innaturale). Inoltre, la maggior parte degli alimenti fermentati è pastorizzata e quindi non contiene probiotici vivi. Se vuoi essere sicuro della “lavorabilità” dei prodotti vivi, è meglio (e anche più facile ed economico) farli in casa.
Il modo più semplice per familiarizzare con i cibi fermentati è iniziare con il kombucha: è abbastanza senza pretese e ha un gusto unico che ti piacerà sicuramente!
Molte malattie - un kombucha
Per cominciare, non beviamo il kombucha in sé, ma la bevanda prodotta dalla cultura del kombucha: il tè fermentato. Lo stesso Kombucha è uno zoogley, o "utero", una colonia simbiotica di diversi tipi di funghi simili a lieviti e batteri dell'acido acetico, e sembra un disco di gomma che galleggia sulla superficie di una lattina. La bevanda prodotta da zoogley, chiamata kombucha in alcuni paesi, è ricca di probiotici, vitamine e acidi organici.
È difficile credere che una bevanda a base di zucchero e tannino normale, ottenuta da un "fungo" con un contenuto di lievito, abbia proprietà curative. Ma la cultura del kombucha non ha nulla a che fare con il regno dei funghi, tranne, forse, qualche somiglianza visiva. Non abbiate paura degli ingredienti che chiaramente non rientrano nella definizione di uno stile di vita sano. Quando aggiungi lo zucchero al tè forte, ricorda che questi ingredienti sono necessari per il fungo, non per te, e in due settimane avverrà la completa trasformazione dello sciroppo dolce in un elisir vivificante. Nel prodotto finale rimane ancora una piccola quantità di zucchero e tannino, ma decisamente dieci volte inferiore rispetto alla Coca-Cola e alle bevande energetiche.
La bevanda finita contiene vitamine C, PP, D, B, acidi organici (gluconico, lattico, acetico, ossalico, malico, limone), probiotici ed enzimi (protasi, amilasi, catalasi)che gli darà proprietà antinfiammatorie e antibatteriche; aiuta con problemi digestivi, disbiosi, supporta la disintossicazione, migliora la funzione pancreatica, aumenta i livelli di energia, previene lo sviluppo di allergie attraverso la modulazione del sistema immunitario, mantiene l'ecosistema interno dell'uomo in allerta contro l'invasione di patogeni, virus e infezioni che causano molte malattie intestinali croniche e infiammatorie. Puoi leggere altre proprietà del kombucha È un prodotto di disintossicazione del corpo essenziale che uso nel mio programmi di disintossicazione.
Alcuni entusiasti attribuiscono proprietà miracolose al kombucha, inclusa la guarigione per artrite, asma, calcoli alla vescica, bronchite, cancro, sindrome da stanchezza cronica, gotta, ipertensione, colesterolo alto, sclerosi multipla, psoriasi, reumatismi, emicranie e altro ancora. Sebbene le persone che soffrono di queste condizioni possano provare sollievo dopo aver consumato kombucha, attualmente non ci sono basi scientifiche per questo.
Le principali proprietà benefiche della bevanda sono associate alla grande quantità di acidi organici che supportano la funzione disintossicante del fegato. Sono gli acidi che aiutano la naturale pulizia del corpo, stimolano il sistema immunitario nella prevenzione del cancro e di altre malattie degenerative.
foto dal cibo52
Come preparare il kombucha a casa
Per fare il kombucha, hai bisogno cultura dei funghi del tè… Questo è il must, perché senza “mamma” non otterrai mai questa bevanda, così come il kefir stesso non può essere preparato dal normale latte senza aggiungere il fungo kefir o la pasta madre.
Mentre la bevanda pronta da bere è disponibile in alcuni negozi di alimenti naturali e alcuni supermercati, la bevanda fatta in casa non ha rivali.
Per preparare il kombucha, hai bisogno di un barattolo di vetro da tre litri, una garza pulita e una coltura.
Ingredienti:
- 3 litri di acqua pulita,
- 300 g di zucchero non raffinato
- 8 bustine di tè verde biologico,
- fungo del tè,
- 1 cucchiaio. infuso di tè pronto o ¼ cucchiaio. aceto di mele biologico
PREPARAZIONE
Versare l'acqua in una grande casseruola a fuoco alto. Portare ad ebollizione. Fai bollire per 5 minuti, quindi aggiungi le bustine di tè. Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
Rimuovi le bustine di tè. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Lascia raffreddare il tè a temperatura ambiente.
Quando il tè si sarà raffreddato, versatelo in un barattolo. Metti il fungo sopra il tè, con il lato lucido rivolto verso l'alto. Aggiungi il kombucha o l'aceto già pronti. Il fungo può “annegare”, ma durante la fermentazione risalirà in superficie. (Se per qualsiasi motivo hai bisogno di raccogliere o spostare il fungo, usa un cucchiaio di legno pulito, poiché il metallo influisce negativamente sulla colonia simbiotica.)
Copri il barattolo con una garza pulita e fissalo con un elastico. La garza protegge semplicemente la bevanda dalla polvere, dalle spore presenti nell'aria e dagli insetti.
Lasciare il barattolo a temperatura ambiente (non inferiore a 18 e non superiore a 32 ° C) in un luogo buio per un massimo di 10 giorni. La temperatura è importante perché a basse temperature il processo di fermentazione richiederà troppo tempo. Dopo il 7 ° giorno, puoi iniziare a degustare la bevanda. Il tè non deve essere troppo dolce, altrimenti significa che lo zucchero non è stato ancora lavorato. La bevanda finita dovrebbe schiumare leggermente, simile al sidro. Se è diventato troppo acido per il gusto o ha un forte odore di aceto, il processo di fermentazione ha richiesto troppo tempo. La bevanda può essere consumata, ma non avrà il sapore che dovrebbe essere.
Quando il kombucha è sufficientemente gassato ea proprio piacimento, versare la bevanda in un contenitore di vetro sterile, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero.
Puoi conservare il kombucha in un barattolo chiuso in frigorifero per un massimo di un mese. Il fungo può essere riutilizzato un numero illimitato di volte prendendolo cura e osservando una buona igiene delle mani e del posto di lavoro.
Precauzioni
Poiché la zooglea è una cultura vivente, è importante considerare attentamente la scelta del fornitore della coltura, accertandosi che siano presenti i certificati di conformità ai requisiti di sicurezza alimentare. La mancata osservanza delle regole di base per mantenere la coltura può essere infettata da batteri, funghi e muffe indesiderati. Puoi leggere i criteri per la scelta di una cultura.
La bevanda può causare reazioni allergiche in alcune persone. Inizia a usare l'infuso in piccole quantità
Come ogni altro cibo, il kombucha ha una serie di limitazioni. Kombucha dovrebbe essere introdotto con cautela nella dieta per problemi di salute preesistenti. Mentre le persone sane, con un uso ragionevole, ne trarranno beneficio.
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Acquista certificato cultura dei funghi del tè può essere trovato sul sito web di Julia.
Julia risponderà a tutte le domande sulla fermentazione e sull'uso funzionale dei prodotti probiotici nel gruppo Fermentorium: club probiotico.