Fegato

Descrizione

Il fegato è una specie di sottoprodotto che ha le sue caratteristiche e preziose proprietà biologiche. Il fegato appartiene alla delicatezza e ai medicinali. La struttura del tessuto, il gusto specifico, la facilità di separazione del nutriente dallo stroma fanno di questo prodotto una base insostituibile per la preparazione di patè e salsicce di fegato.

Le proteine ​​del fegato contengono la stessa quantità della carne bovina, ma in termini di qualità questa proteina è significativamente diversa. La caratteristica principale del fegato è la presenza di proteine ​​di ferro nella sua composizione. La principale proteina di ferro del fegato, la ferritina, contiene più del 20% di ferro. Svolge un ruolo importante nella formazione dell'emoglobina e di altri pigmenti del sangue.

C'è molta acqua nel fegato, quindi si deteriora rapidamente. Prima di cucinare, deve essere attentamente esaminato, tutte le cose diffidenti devono essere distrutte senza pietà. Il fegato risulterà particolarmente tenero se lo si tiene nel latte per qualche tempo prima della cottura. Altri due o tre minuti di frittura del fegato di manzo ne alterano il gusto e lo rendono duro e asciutto.

Prima del trattamento termico, il fegato deve essere liberato dai dotti biliari e dalle pellicole e risciacquato accuratamente. Il fegato di maiale è caratterizzato da una leggera amarezza.

Tipi di fegato

Considera i tipi di fegato e i benefici del fegato separatamente. Il pesce più utile è il fegato di merluzzo. Il suo vantaggio è che ci aiuta a mantenere la vista grazie alla vitamina A in essa contenuta. La vitamina A mantiene anche le buone condizioni dei nostri capelli, denti, pelle, ha un effetto immunitario e mantiene la nostra attenzione e le nostre capacità mentali in buona forma. La quantità di vitamina D contenuta nel fegato di merluzzo è molto grande, solo nell'olio di pesce.

Fegato di merluzzo

L'olio di fegato di merluzzo aiuta le donne in gravidanza. Grazie all'uso del fegato di merluzzo da parte di una donna incinta, un bambino sviluppa una maggiore immunità a vari tipi di malattie. Sebbene il contenuto calorico del merluzzo sia tre volte superiore al contenuto calorico dello storione, i medici precedenti trattavano il cuore con caviale e fegato di merluzzo e l'anemia con caviale di storione.

Il contenuto calorico del fegato di merluzzo in scatola è di 613 kcal per 100 g di prodotto.

Fegato di manzo

I benefici del fegato di manzo. Il fegato di manzo è anche ricco di vitamine B e A, è utile per malattie come malattie renali, malattie infettive, ferite e ustioni varie, malattie del sistema nervoso centrale, nella prevenzione dell'infarto miocardico. Anche i piatti di fegato di manzo sono utili e promuovono la rigenerazione dell'emoglobina, aumentano l'immunità.

Il contenuto calorico del fegato di manzo è di 100 kcal per 100 g di prodotto.

Fegato di pollo

Il fegato di pollo è ricco di folato, che è benefico per lo sviluppo e il mantenimento del nostro sistema circolatorio e immunitario. La quantità di acido folico diminuisce più rapidamente con il consumo regolare di alcol.

Benefici per il fegato

In alcuni ambienti, si ritiene che il fegato non debba essere mangiato perché il sangue viene filtrato attraverso di esso e, di conseguenza, il fegato è un organo "sporco". In effetti, non è così e il fegato è molto utile.

I benefici del fegato sono piuttosto vari, in parte perché mangiamo fegato di diversi tipi di animali, uccelli e pesci, ad esempio fegato di manzo, fegato di merluzzo, fegato di pollo. Dato che il fegato viene utilizzato a pieno regime nella nostra cucina (patè di fegato, fegato fritto, fegato bollito, fegato ai funghi, fegato al sugo e così via), è bene conoscere le proprietà benefiche di questo meraviglioso prodotto. Quindi, i benefici del fegato.

In primo luogo, il fegato è utile perché contiene una massa di minerali (ferro, rame, calcio, zinco, sodio, ecc.), Vitamine (A, B, C, B6, B12, ecc.), Amminoacidi (triptofano, lisina , metionina), acido folico e così via.

In secondo luogo, il vantaggio del fegato è che solo una porzione di fegato fornisce un fabbisogno giornaliero e persino mensile di molte vitamine.

In terzo luogo, il fegato è utile per le donne incinte, i bambini, gli alcolisti e i pazienti con aterosclerosi e diabete.

In quarto luogo, una sostanza contenuta nel fegato - l'eparina, mantiene la coagulazione del sangue normale, che è estremamente utile nella prevenzione dell'infarto miocardico.

Quinto, i benefici del fegato sono la presenza di vitamina A, che aiuta nel trattamento della malattia dei calcoli urinari.

Danno al fegato

Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che è necessario conoscere i danni al fegato, che può causare al nostro corpo. Il fatto è che il fegato contiene sostanze extraattive, come la cheratina, che non è consigliabile mangiare in età avanzata. Può anche danneggiare il fegato dell'orso polare, poiché contiene molta vitamina A, un eccesso della quale nel corpo è irto di avvelenamento.

Composizione del fegato

Composizione e contenuto calorico

Il fegato contiene:

• acqua (70%);
• proteine ​​(18%);
• grassi (2-4%);
• carboidrati (5%);
• cheratina;
• eparina;
• sostanze estrattive;
• amminoacidi: lisina, metionina, triptofano, tiamina;
• vitamine: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesio;
• ferro;
• sodio;
• zinco;
• calcio;
• potassio;
• selenio;
• fosforo;
• rame;
• iodio;
• fluoro;
• cromo.
• Il valore energetico (contenuto calorico) del fegato di manzo è di 100-127 kcal per 100 grammi.

Fegato di Stroganoff

Ingredienti:

• (3-4 porzioni)
• 600 g di fegato di manzo
• Pomodori 2
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di farina di frumento
• 100ml. panna acida o panna
• 1 bicchiere d'acqua
• olio vegetale per friggere
• aneto secco o fresco
• sale, pepe, alloro
• verdure per la decorazione

PREPARAZIONE

1. Iniziamo a cucinare il fegato alla Stroganoff, ovviamente con il fegato stesso. Si può usare fegato, maiale, agnello o manzo. Ovviamente consiglio la carne. È più gustoso, più tenero e molto più sano, poiché contiene quasi l'intera gamma di vitamine necessarie per una persona.
2. Il fegato deve essere accuratamente risciacquato dal sangue e tagliato a pezzi grandi. Sarà molto più facile rimuovere le pellicole esterne e tagliare i dotti biliari. Se ciò non viene fatto, alcune delle fette della prelibatezza Stroganoff saranno difficili da masticare.
3. Successivamente, il fegato pulito viene tagliato in piccole porzioni. Questi non dovrebbero essere cubetti (poiché non friggeranno bene), ma piatti o cannucce lunghi 3-5 cm e spessi circa 1 cm.
4. Dopo che il fegato è stato preparato, procediamo alla parte vegetale del piatto. Pelare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli. I miei pomodori, tagliati a metà, privali del picciolo, poi taglia le metà a cubetti grandi.
5. La parte preparatoria è terminata, quindi si procede alla frittura del fegato. Lo facciamo a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando costantemente il contenuto della padella. È necessario un fuoco forte in modo che si formi rapidamente una crosta croccante sui pezzi di fegato, che impedirà la fuoriuscita del succo di carne. Così, i pezzi di fegato rimarranno succosi e saporiti all'interno.
6. Dopo che il fegato è fritto, aggiungi le cipolle ei pomodori tritati nella padella. Riduci la fiamma a una temperatura media e cuoci il fegato e le verdure insieme. Lo facciamo allo stesso modo per 4-5 minuti, mescolando continuamente fino alla comparsa del succo di verdura, che diventerà la base per il futuro sugo.
7. Quando il succo viene rilasciato, versare due cucchiai di farina sopra l'appetitosa miscela epato-vegetale gorgogliante. Questo va fatto in modo che la farina si distribuisca in uno strato sottile su tutta la superficie del piatto, e in nessun caso si formi un tumulo che rischia di trasformarsi in un unico denso grumo.
8. Versare 100 ml nella padella subito dopo la farina. panna acida o panna. Quindi mescolare tutti gli ingredienti.
9. Dopo aver mescolato, aggiungi un bicchiere di acqua potabile pulita (250 ml) nella padella e mescola di nuovo il nostro futuro fegato in stile Stroganoff.
   bicchiere d'acqua
10. Ora è il momento di sale e spezie. Per questa quantità di ingredienti, di solito metto 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aneto essiccato, 1/3 di cucchiaino di pepe nero macinato, quattro grandi foglie di alloro.
11. Queste sono, per così dire, le preferenze della mia famiglia, ma ogni casalinga dovrebbe assaggiare il piatto da sola e regolare la quantità di sale e spezie secondo i propri gusti.
12. Sì, ho completamente dimenticato, se invece di aneto essiccato usi aneto fresco, quindi non esitare, puoi metterne più di un cucchiaino. Non rovinerai il fegato alla Stroganoff con l'aneto.
13. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati caricati e mescolati, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento il fegato di Stroganoff per circa 8-10 minuti.
14. Trascorso questo tempo il piatto è pronto. Non ci resta che metterlo nei piatti, cospargere con erbe tritate o decorare con rami separati. Tutto può diventare un contorno per il fegato alla Stroganoff: polenta di grano saraceno, pasta, purè di patate e solo patate lesse.