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Descrizione
Nei reparti dolciari dei supermercati è difficile non notare i dolci neri: liquirizia (Lakritsi) e salmiakki (Salmiakki). I finlandesi sono molto affezionati a loro e anche molti russi.
Le preziose proprietà medicinali e nutritive delle radici delle piante sono note da tempo. La medicina tradizionale tibetana e cinese utilizza ampiamente questa pianta. Come notato nelle pubblicazioni storiche, la liquirizia proviene dal Mediterraneo, dall'Asia Minore e dall'Asia centrale.
Ha viaggiato lungo la Grande Via della Seta fino in Cina e poi in Tibet. Ha messo radici lì bene e si è diffuso ulteriormente - oltre l'Asia centrale, è apparso in Europa occidentale e in America, dove non era cresciuto prima.
Le persone erano attratte dalla radice dolce: la glicirrizina, che ne fa parte, è cinquanta volte più dolce dello zucchero. Le radici sbucciate venivano gustate con grande piacere, perché lo zucchero era raro. Fino a poco tempo, questa usanza era conservata in Nord America e nel Nord Europa le caramelle alla liquirizia sono le prelibatezze preferite di adulti e bambini.
Uno dei più grandi capi militari dell'antichità, Alessandro Magno, fornì alle sue truppe rifornimenti di liquirizia durante le campagne grazie alle eccellenti proprietà dissetanti di questa pianta.
Caramelle alla liquirizia
La liquirizia entrò nei dolci all'inizio del XVIII secolo, quando furono creati i primi dolci con estratto di radice di liquirizia nella contea inglese dello Yorkshire. Oggi l'industria dolciaria produce dozzine, se non centinaia, di tipi di caramelle alla liquirizia per tutti i gusti. Ai consumatori vengono offerti lecca-lecca, granuli, cannucce, bastoncini. Ci sono anche gli spaghetti alla liquirizia - neri, come alcune pastiglie di liquirizia arrotolate con le lumache.
Questa varietà di liquirizia deve principalmente ai finlandesi, appassionati di caramelle alla liquirizia. Hanno anche scoperto come ottenere un estratto dalla radice di liquirizia sbucciata, ammollata e bollita, che chiamavano liquirizia. E in seguito hanno imparato a fare non solo dolci da questo estratto, ma anche torte, torte, biscotti, gelati, sottaceti, composte, cocktail e persino vodka.
Particolarmente popolare è il cosiddetto metro di liquirizia - caramelle a forma di filo tagliato a pezzi. La liquirizia viene spesso aggiunta a un altro prodotto finlandese unico chiamato salmiakki.
A chi non capisce questi prodotti, sembrano molto simili alla liquirizia. Il nome dei dolci è predeterminato dal fatto che contengono salammoniaco (cloruro di ammonio), noto ai più come ammoniaca, che conferisce ai prodotti il loro caratteristico sapore.
I dolci alla liquirizia sono prodotti e consumati da Paesi Bassi, italiani, danesi e anche inglesi, tedeschi e americani li hanno apprezzati. In alcuni paesi, ad esempio, in Gran Bretagna, la liquirizia viene consumata dolce, e nei paesi scandinavi e nei Paesi Bassi - salata. Queste caramelle hanno una varietà di sguardi, sia come tubi neri arrotolati da una lumaca, sia come varie figure di animali.
Drop è una parola danese per centinaia di varietà di dolci alla liquirizia. I preferiti includono i dolci a forma di figure di animali, in particolare quelli dolci a forma di gatti, quelli salati a forma di pesciolini ricoperti di sale.
Caramelle alla liquirizia - di cosa sono fatte?
L'ingrediente principale è la radice di liquirizia, la pianta da cui viene prodotto in Russia il famoso sciroppo naturale per la tosse. I dolci alla liquirizia hanno un sapore salato e aspro. In Finlandia sono prodotti in varie forme e talvolta riempiti con ripieni.
Particolarmente apprezzato è il cosiddetto “metro di liquirizia”: la caramella sembra un cordone tagliato a pezzi. Oltre alla liquirizia, la prelibatezza comprende anche farina di frumento, acqua, zucchero, sciroppo, carbone di legna, aromi, coloranti e conservanti.
I benefici della liquirizia
La radice di liquirizia contiene un'enorme quantità di vitamine e utili composti naturali biologicamente attivi. La liquirizia è usata in medicina per malattie delle alte vie respiratorie, gastriti e ulcere, dermatiti allergiche e diabete mellito. La medicina ufficiale non è contraria all'uso di tali caramelle per la prevenzione di influenza e raffreddore.
Usare in medicina
In medicina, i preparati di liquirizia vengono utilizzati per varie malattie delle vie respiratorie come agente antinfiammatorio, emolliente ed espettorante e come farmaci che regolano il metabolismo del sale marino. A quanto pare, tutti conoscono sciroppi di liquirizia farmaceutici per la tosse.
I preparati di liquirizia sono usati sotto forma di un estratto di sciroppo secco o denso, estratto di radice, polvere di radice, elisir per il seno e una serie di altri farmaci che trattano malattie infiammatorie, asma bronchiale, eczema. La polvere di liquirizia viene anche utilizzata nella pratica farmaceutica per migliorare il gusto e l'odore dei farmaci.
Nella medicina popolare, un decotto di radice di liquirizia viene utilizzato come espettorante ed emolliente per tosse, bronchite, pertosse, asma, tubercolosi polmonare, come blando lassativo e diuretico.
La medicina ufficiale non è contraria all'uso di tali farmaci per la prevenzione e il trattamento. Ma, ancora una volta, non tutti possono essere trattati con loro.
E la liquirizia è anche prontamente utilizzata in cucina: nella produzione di marinate, composte, gelatine, salatura del pesce, per aromatizzare bevande calde.
Controindicazioni
Tuttavia, i prodotti a base di liquirizia sono vietati alle donne in gravidanza e in allattamento. Le caramelle salate alla liquirizia non sono raccomandate per le persone con un equilibrio salino, malattie renali e ipertensione. Inoltre, altre sostanze che compongono la pianta possono dare una grave reazione allergica.
Cos'è Salmiakki
Salmiakki è un altro strano prodotto finlandese. Per abitudine può avere il sapore della liquirizia. Ma non per i finlandesi: riconoscono sempre una delizia nera con uno speciale sapore dolce-salato. Il nome "salmiakki" è dovuto alla grande quantità di salammoniaca (cloruro di ammonio NH4CI) che contengono, noto anche come ammoniaca. Conferisce al prodotto un aroma caratteristico.
Il famoso imprenditore e pasticcere finlandese Karl Fazer è considerato il fondatore di questa insolita prelibatezza. Fu Fazer a lanciare i piccoli piatti a forma di diamante nel 1897. Da questi piatti è nato il concetto di salmiak come prodotto alimentare, perché il rombo in finlandese suona come "salmiakki".
All'inizio la parola era un marchio di fabbrica, ma poi è diventata un nome comune per tutti questi dolci. Negli ultimi cento anni, la gamma di prodotti salmiak si è notevolmente ampliata. Nei negozi finlandesi puoi trovare non solo dolci, ma anche gelato al salmiak e liquore al salmiak.
Nel 1997 è stata registrata una società speciale di consumatori di questa prelibatezza. Ogni anno i suoi membri organizzano due eventi obbligatori: a gennaio scelgono il prodotto migliore e in estate organizzano un tradizionale picnic a Salmiakovo.
Oltre alla Finlandia, il salmiak ha guadagnato popolarità in Norvegia, Svezia, Danimarca e Islanda. In altri paesi europei, la dolcezza non ha trovato molti riconoscimenti, ad eccezione dei Paesi Bassi. A questo proposito, l'Olanda è persino scherzosamente chiamata "il sesto paese settentrionale d'Europa".
Salmiak: beneficio o danno?
Salmiakki di solito contiene sale e spesso liquirizia. Se consumato ampiamente e frequentemente, il prodotto può essere dannoso per le persone che soffrono, ad esempio, di indigestione o malattie cardiovascolari. Tuttavia, i medici di solito prescrivono molto raramente di abbandonare completamente un simile trattamento. Con un consumo moderato, non porterà danni.
Come fare le caramelle alla liquirizia a casa
Anche i dolci alla liquirizia sono prodotti in Ucraina, ma non sono così apprezzati da noi e molte persone conoscono solo lecca-lecca con liquirizia per la tosse.
Nel frattempo, queste caramelle possono essere fatte in casa. I bambini adoreranno sicuramente fare questi dolci. I miei, in ogni caso, si sono messi subito a realizzarli non appena hanno saputo di una simile possibilità.
Ho letto una delle ricette per fare i dolci fatti in casa alla liquirizia sul sito Best Recipes for a Family.
Pertanto, devi prendere:
- liquirizia in polvere - 1/4 tazza
- anice in polvere (aroma) - un quarto di tazza
- zucchero - un bicchiere
- succo – mezzo bicchiere
- sciroppo di mais – mezza tazza
- acqua - un terzo di bicchiere.
Fai bollire la massa di caramello dolce con sciroppo di mais, zucchero, acqua e succo. Versarvi la polvere di liquirizia e anice, mescolare e portare nuovamente a ebollizione. Quindi rimuovere la massa viscosa dal fuoco e versarla in stampini in silicone per dolci.
Quando le caramelle si saranno solidificate, cospargete di patate o maizena e mettetele in un barattolo di vetro. Ammira un po' i tuoi prodotti e inizia a mangiare.
A proposito, puoi piantare liquirizia senza pretese a casa o nel tuo cottage estivo. La cosa principale è che il terreno in questo luogo non è molto umido o non troppo sabbioso, il che non trattiene l'umidità.
Maggiori informazioni sulla liquirizia guarda nel video qui sotto:
