Lenticchie

Descrizione

Le lenticchie non sono solo una pianta della famiglia dei legumi, ma un'intera leggenda. La storia biblica dice che un fratello - Esaù - per un piatto di delizioso stufato di lenticchie venduto a un altro fratello - Giacobbe - suo diritto di nascita. In Israele, la gente lo considera sacro e viene trasmesso con un'enorme parte dell'eredità.

Le lenticchie sono davvero così gustose? Sì, ed è anche vantaggioso! Non per niente i francesi, raffinati conoscitori di cibi gustosi e sani, lo inseriscono sempre nella loro dieta.

Questo legume è una bella pianta erbacea annuale con un'altezza da 15 a 70 cm. I suoi fagioli commestibili sono neri, marroni, verdi e rossi (a seconda della varietà). Le lenticchie hanno una caratteristica unica: non sono in grado di accumulare nitrati e radionuclidi; quindi, anche coltivati ​​in aree contaminate, rimangono sempre un prodotto ecologico.

Lenticchie

La regina dei legumi è molto modesta e può resistere a gelate di breve durata (fino a -5 ° C). Resiste anche a una siccità prolungata a causa del fittone molto ramificato, che è abbastanza potente per una pianta così piccola.

Il fusto sottile e molto ramificato della pianta è disseminato di foglie accoppiate. Si presenta come un cespuglio soffice, eretto o semi strisciante, capace di produrre fagioli gustosi e sani che mangiamo allegramente a pieno sviluppo. Per le dimensioni del fagiolo, questi legumi differiscono. Ci sono semi grandi (piatto) e semi piccoli (quest'ultimo è il più senza pretese e resistente alla siccità).

Il cespuglio di lenticchie sembra molto esteticamente gradevole durante il periodo di fioritura - il tutto in un alone di piccoli fiori a cinque petali di varie sfumature (a seconda della varietà), che fanno capolino modestamente dalle ascelle delle foglie verdi. Molti tipi di lenticchie sono autoimpollinati; solo le varietà rare hanno l'impollinazione incrociata.

Lenticchie

Composizione e contenuto calorico

Le lenticchie contengono un gran numero di microelementi: calcio, magnesio, potassio, fosforo, ferro e acidi grassi Omega-3, Omega-6, che influiscono sulla salute della pelle e dei capelli e sull'immunità. Le lenticchie contengono una grande quantità di proteine, che è facile da assorbire per il corpo.

  • Contenuto calorico 352 kcal
  • Proteine ​​24.63 g
  • Fat 1.06 g
  • Carboidrati 52.65 g

Benefici delle lenticchie

Lenticchie

I chicchi di lenticchie sono medicinali; sono molto popolari nella medicina popolare. Infusi e decotti di lenticchie aiutano con avvelenamenti e malattie polmonari. La purea fa bene a colite e disturbi di stomaco. Il brodo può rimuovere le tossine dal corpo e ha attività antitumorale.

E se vuoi perdere peso, assicurati di includere i legumi nella tua dieta! Il risultato non ti farà aspettare a lungo poiché è a basso contenuto di calorie, ricco di fibre e anche piccole porzioni possono causare una rapida sazietà.

Puoi cucinare quasi tutto, dalle lenticchie, dalle deliziose zuppe e dal pane sano al pilaf e alle cotolette. E specialisti culinari particolarmente raffinati riescono a ricavarne anche dolci))

Le lenticchie si sposano bene con pesce, uova, carne, erbe e possono essere un ottimo contorno. Il porridge di lenticchie è delizioso e ricco di vitamine, che agiscono sul metabolismo e rinforzano il cuore ei vasi sanguigni. Inoltre, le lenticchie mantengono le loro proprietà anche dopo il trattamento termico.

Le lenticchie sono ricche di aminoacidi, ferro, vitamine del gruppo B. È uno dei pochi alimenti ai quali il nostro corpo è geneticamente perfettamente adattato.

Ecco solo alcune fantastiche ricette:

  • Vellutata di carote con lenticchie
  • Cotolette di lenticchie magre - Ricette vegetariane. Menu quaresimale
  • Zuppa di lenticchie con brodo di carne - un pranzo sostanzioso caldo

Per tutte le sue proprietà uniche, si è meritatamente guadagnato il nome: la regina dei fagioli. Bene, come puoi non coltivare una pianta così utile nel paese? Seminiamo le lenticchie!

Danno alle lenticchie

Lenticchie

Non dovresti mangiare le lenticchie crude perché possono causare avvelenamento. Il prodotto grezzo contiene sostanze tossiche facilmente neutralizzabili immergendo i fagioli in acqua o durante qualsiasi trattamento termico.

Le persone che hanno la gotta o sono predisposte a questa malattia devono limitare i legumi. Contiene sostanze chiamate purine. Quando si rompono, rilasciano l'acido urico e il suo livello aumentato può portare alla gotta. Ricordiamo inoltre che il prodotto può provocare disturbi allo stomaco e processi fermentativi; pertanto, le persone non dovrebbero mangiare le lenticchie durante le esacerbazioni di malattie del tratto gastrointestinale e di notte.

L'uso delle lenticchie in medicina

Lenticchie

i legumi possono essere una parte importante della dieta di atleti, vegetariani e persone a digiuno, poiché contengono molte proteine ​​facilmente digeribili che possono sostituire quasi completamente le proteine ​​della carne.

Le lenticchie sono classificate come prodotti dietetici. Può inibire l'assorbimento dei carboidrati veloci, bloccando così l'assunzione di calorie in eccesso. Un'elevata quantità di fibre può farti sentire più pieno più a lungo e bloccare gli attacchi di fame.

Vari oligoelementi aiutano ad accelerare il metabolismo, che aiuta a ridurre efficacemente il peso in eccesso. Per l'alimentazione dietetica, i legumi sono buoni da alternare ad altri piatti: cereali, carne, latticini, verdure e frutta, in modo che la dieta sia varia.

L'uso delle lenticchie in cucina

I piatti di lenticchie sono alla moda; sono cotti in una pentola a cottura lenta, nel forno e sul fornello; non richiedono molta esperienza culinaria.

Zuppa di lenticchie

Lenticchie

Questo piatto dietetico è adatto sia a pranzo che a cena leggera.

Ingredienti

  • Lenticchie rosse (o altre lessate velocemente) - 200 gr
  • Cipolla - 1 pezzo
  • Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Riso tondo – 2 cucchiai
  • Olio d'oliva - 1 cucchiaino
  • Sale, spezie – a piacere

Pelare la cipolla, tritarla e friggerla in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare. Mettere le lenticchie e il riso in acqua bollente (per coprire un paio di dita, per quanto possibile) e cuocere a fuoco lento per 15 - 20 minuti. Aggiungere le spezie, la cipolla con il concentrato di pomodoro, portare a ebollizione. Cospargere di erbe prima di servire.

Come cucinare le lenticchie

Questi legumi sono comunque buoni per stufati e contorni (i cuochi spesso li mescolano con altri cereali, ad esempio con il riso - hanno lo stesso tempo di cottura), la farina di lenticchie è buona per cuocere il pane; lo aggiungono a cracker, biscotti e persino cioccolatini.

Le lenticchie marroni sono le più comuni. Per prima cosa, dobbiamo metterlo a bagno per 8 ore e poi cuocere per 30-40 minuti, cercando di non cuocere troppo. Le zuppe invernali sono migliori con le lenticchie marroni in Europa e Nord America, aggiungendo verdure ed erbe.

Le lenticchie verdi sono lenticchie marroni acerbe, non è necessario metterle a bagno e non necessitano di una lunga cottura.

Il modo più veloce per cucinare è scegliere le lenticchie rosse sgusciate (a volte chiamate lenticchie rosse) - solo 10-12 minuti. In cottura, le lenticchie rosse (zenzero) perdono il loro colore brillante e si trasformano in porridge in un istante, quindi è meglio seguirle e leggermente poco cotte. Tuttavia, anche il porridge è delizioso, soprattutto se lo condisci con olio all'aglio.

Prende il nome dal sito vulcanico in Francia dove è stata allevata, le lenticchie Puy (alias verdi francesi) hanno un forte aroma pepato e un gusto piccante. Inoltre, i suoi semi nero-verdi praticamente non ribollono, conservando la loro elasticità anche in forma finita. Sono utilizzati al meglio nelle insalate.

Beluga

Le lenticchie nere beluga sono le più piccole. Hanno chiamato così per la loro somiglianza con il caviale beluga (per la forza della lucentezza). È delizioso e sarà pronto in 20 minuti, senza ammollo. Puoi fare uno stufato con finocchio, scalogno e timo dal beluga e metterlo freddo in un'insalata.

Il tempo di cottura dipende non solo dalla varietà ma anche dall'utilizzo o meno delle lenticchie sbucciate. Ad esempio, le lenticchie tritate e sbucciate sono popolari in Asia. In Europa e in America, è più famoso con il suo nome indiano - urad dal. Saranno prontamente cucinati in letteralmente 10 minuti. Senza alcun pre-ammollo.

Le lenticchie sono molto popolari in India, Pakistan, nel Mediterraneo e nella loro patria, il Medio Oriente. Questi legumi vengono spesso cucinati con il riso poiché necessitano all'incirca dello stesso tempo di preparazione. La cucina tradizionale araba è difficile da immaginare senza la mujaddara, un misto di riso e legumi. E in Egitto, un piatto simile ha il nome "kushari". Gli egiziani lo considerano nazionale. In India le lenticchie con il riso hanno il nome “kichdi”. La zuppa di lenticchie è molto popolare in Europa e Nord America, spesso mescolata con carne di maiale o pollo.

Come scegliere e conservare le lenticchie

In un negozio puoi trovare lenticchie secche e in scatola, oltre alla farina.

Esistono molte varietà di lenticchie; le più comuni sono le varietà marrone, rossa, beluga e pui. I legumi marroni sono i più popolari ei legumi rossi cuociono più velocemente di altri. La varietà Beluga ha minuscoli semi neri che assomigliano al caviale. Le lenticchie più profumate sono le pui. Hanno bisogno di una cottura più lunga rispetto ad altri, ma manterranno la loro forma e non si sfaldano, adatti per belle insalate. Per fare pane e torte vegetariani. puoi anche usare farina di lenticchie.

Quando si sceglie una lattina di cibo in scatola, è necessario prestare attenzione alla durata, alla composizione e all'aspetto della lattina. Non deve essere danneggiato. Il numero totale di grani rispetto al liquido dovrebbe essere più della metà.

Le lenticchie secche in sacchetti vengono conservate per circa due anni. Al momento dell'acquisto è necessario valutare l'integrità dei chicchi e l'assenza di parassiti all'interno della confezione.

Le lattine di lenticchie in scatola e legumi confezionati devono essere conservate in un luogo buio e asciutto, a temperatura ambiente o fresca.

Per saperne di più sulle lenticchie guarda il video qui sotto:

Lenticchie: un miracolo di nutrizione [documentario completo]

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