Contenuti
Descrizione
Koumiss (Baffi) - Turchi. nostra figlia – latte di cavalla fermentato.
Bevanda alcolica a base di latte di cavalla fermentato. Si ottiene dalla fermentazione sotto l'influenza di acidophilus e Bacillus bulgaro e lievito. La bevanda ha un gradevole sapore agrodolce, colore bianco con poca schiuma in superficie. Il koumiss, ottenuto da diversi tipi di colture starter, può contenere diverse quantità di alcol. Il suo contenuto può variare da 0.2 a 2.5 vol. E a volte arrivano a 4.5 circa. Durante la fermentazione, le proteine del latte vengono scisse in componenti facilmente digeribili e il lattosio in acido lattico, anidride carbonica, alcol e altre sostanze.
Storia di Koumiss
La cavalla apparve più di 5000 anni dopo l'addomesticamento dei cavalli da parte delle tribù nomadi. Le spedizioni archeologiche effettuate in Mongolia e in Asia centrale hanno rivelato i resti di pelle con resti di latte di Mare. Hanno tenuto segreto a lungo il segreto del Koumiss e gli estranei che hanno appreso accidentalmente la tecnologia di preparazione della bevanda sono stati accecati. Kumis è la bevanda nazionale dei popoli turchi. Il popolare Koumiss è in Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakistan, Mongolia e altri paesi asiatici.
Attualmente, la ricetta del koumiss è ampiamente conosciuta e le persone lo producono non solo a casa ma anche nelle fabbriche. Soggetto a tutte le regole della produzione di Koumiss, la produzione piuttosto costosa. Pertanto, nella ricerca del costo più economico della bevanda, molti produttori iniziano a utilizzare il latte di cavalla e di vacca. Di conseguenza, riduce significativamente la qualità della bevanda.
La produzione del classico koumiss a base di latte di cavalla si compone di diverse fasi:
- resa lattiera della cavalla. A causa della piccola quantità di latte per una produzione di latte, le persone mungono cavalle 3-6 volte al giorno. La marea del latte nella mammella delle mucche impiega 15-20 secondi per raccogliere tutto il latte nel processo. Quindi sarebbe utile se tu avessi una mano molto abile.
- lievito. Tutto il latte che versano nel mazzo di legno di tiglio e mettono un antipasto di cavalla matura. Riscaldano la miscela a 18-20 ° C e agitano per 1-6 ore.
- Fermentazione. Durante la miscelazione, c'è un processo costante di fermentazione alcolica e acido lattico misto. In questa fase si sono formati tutti i nutrienti della cavalla.
- Maturazione. La miscela risultante viene versata in una bottiglia di vetro sigillata e lasciata per 1-2 giorni in una stanza calda. Durante questo periodo avviene l'auto carbonatazione della bevanda.
A seconda del tempo di maturazione, il latte di cavalla si divide in tre tipologie:
- i deboli kumys (1 vol.) Invecchiato per un giorno, ha un po 'di schiuma, non molto acida, più simile al latte, ma se un po' in piedi, poi rapidamente stratificato in uno strato inferiore denso e acquoso - superiore;
- il koumiss medio (circa un 1.75.) Matura per due giorni. La sua superficie forma una schiuma persistente, il gusto diventa aspro, modificando la lingua e la bevanda acquisisce una struttura uniforme e stabile dell'emulsione;
- forte koumiss (3 vol.) Invecchia per tre giorni e diventa molto più sottile e più acido del koumiss medio, e la sua schiuma non è così stabile.
I vantaggi di Koumiss
Il latte di cavalla contiene un gran numero di nutrienti assimilabili dal 95% delle sostanze. Compreso vitamine (A, E, C, gruppo B), minerali (ferro, iodio, rame), grassi e fermenti lattici vivi.
Postnikov ha studiato le proprietà utili del koumiss nel 1858. Sulla base dei suoi lavori scientifici, hanno aperto resort e stabilito i metodi di trattamento di base di varie malattie con koumiss.
Il latte di cavalla è saturo di sostanze antibiotiche che danneggiano il funzionamento dei bacilli tubercolari, del tifo e della dissenteria. I batteri dell'acido lattico influenzano positivamente il tratto gastrointestinale e aumentano la secrezione di succo gastrico che scompone le sostanze grasse dal pancreas e dalla cistifellea. Efficace esecuzione del trattamento koumiss delle ulcere dello stomaco e del duodeno nella fase successiva all'esacerbazione. I batteri di kumis influenzano negativamente la riproduzione e lo sviluppo di organismi putrefattivi e di E. coli.
Trattamento Koumiss
Il sistema cardiovascolare. Koumiss ha un effetto positivo sulla composizione e sulle proprietà del sangue. Aumenta il contenuto di globuli rossi e globuli bianchi che combattono attivamente tutti gli organismi e i batteri alieni.
Il sistema nervoso. Il Mare Koumiss ha un effetto calmante e rilassante, normalizza il sonno, diminuisce l'irritabilità e la stanchezza cronica.
Oltre al trattamento degli esseri umani, Koumiss è utile per curare le malattie dell'apparato digerente di animali di grossa taglia: cavalli, mucche, cammelli, asini e pecore.
A seconda della gravità e della natura della malattia, dell'età del paziente, esistono metodi speciali di ricezione dei kumys, che per certi versi sono simili all'uso delle acque minerali. Il periodo di trattamento non deve essere inferiore a 20-25 giorni.
I metodi di consumo delle bevande dipendono dalle funzioni secretorie dello stomaco:
- con secrezione elevata e normale utilizzare il latte di cavalla medio 500-750 ml al giorno (200-250 ml prima dei pasti o 20-30 minuti prima dei pasti);
- a secrezione ridotta - latte di cavalla medio con un'acidità maggiore 750-1000 ml al giorno (250-300 ml prima di ogni pasto 40-60 minuti);
- nelle malattie ulcerative del tratto gastrointestinale accompagnate da secrezione alta e normale - i medici raccomandano di bere da piccoli SIPS un kumys debole 125-250 ml tre volte al giorno;
- nelle malattie ulcerative del tratto gastrointestinale accompagnata da una diminuzione della secrezione dell'usato il debole e il Koumiss medio per 125-250 ml tre volte al giorno per 20-30 minuti prima dei pasti. Sarebbe d'aiuto se bevessi anche gradualmente in piccoli BURRI;
- durante il periodo postoperatorio e di riabilitazione e malattie gravi è possibile utilizzare koumiss debole 50-100 ml tre volte al giorno per 1-1,5 ore prima di mangiare.
Danno di Koumiss e controindicazioni
Koumiss è controindicato in caso di peggioramento di malattie gastrointestinali e persone con intolleranza individuale alla bevanda e al lattosio.
