Foto e descrizione di Kombucha (Medusomyces Gisevi).

Fungo Di Tè

• kombucha

Fungo del tè. Un qualcosa di incomprensibile e scivoloso che galleggia in un barattolo ben coperto da una garza pulita. Procedura di cura settimanale: scolare la bevanda finita, sciacquare il fungo, preparare una nuova soluzione dolce per esso e rispedirla nel barattolo. Osserviamo come questa medusa si raddrizza, prende una posizione comoda per se stessa. Eccola, la vera “cerimonia del tè”, non c'è bisogno di andare in Cina, tutto è a portata di mano.

Ricordo come questa strana medusa è apparsa nella nostra famiglia.

La mamma ha poi lavorato all'Università e spesso ha raccontato ogni sorta di notizie, sia dal mondo dell'"alta scienza", sia dal mondo della speculazione quasi scientifica. Ero ancora piuttosto piccolo, un bambino in età prescolare, e catturavo avidamente ogni sorta di parole complicate per spaventare i miei amici in seguito. Ad esempio, la parola "agopuntura" è una parola spaventosa, giusto? Soprattutto quando hai 6 anni e hai una terribile paura delle iniezioni. Ma ti siedi e ascolti, come incantato, perché questa è pura magia: infilare solo aghi, aghi vuoti, senza siringhe con vaccinazioni sgradevoli, da cui poi la pelle prude, nei punti "giusti" e tutte le malattie scompaiono! Tutto! Ma, in realtà, per conoscere questi "punti corretti", è necessario studiare a lungo, molti anni. Questa rivelazione ha in qualche modo raffreddato il mio ardore infantile di armarmi immediatamente di un pacchetto di aghi e andare a trattare tutti di fila, da una dozzina di galline nel pollaio e il nostro gatto anziano al cagnolino vizioso del vicino.

E poi una sera, mia madre tornò dal lavoro, portando con cura una strana casseruola in una borsa a fili. Solennemente posò la casseruola sul tavolo. Mia nonna ed io aspettavamo con impazienza di vedere cosa c'era lì. Ovviamente speravo che ci fosse qualche nuova prelibatezza. La mamma ha aperto il coperchio, io ho guardato dentro... Medusa! Una brutta medusa, morente, giallastra-nebbiosa-brunastra giaceva sul fondo della casseruola, leggermente coperta da un liquido giallastro trasparente.

Scena silenziosa. Brutale, sai, come nelle migliori produzioni di The Government Inspector.

La nonna è stata la prima a trovare il potere della parola: "Che diavolo è quello?"

La mamma, a quanto pare, era pronta per un tale ricevimento. Si lavò lentamente le mani, prese un piatto, prese abilmente una medusa da una casseruola, la mise in un piatto e cominciò a raccontare.

Ad essere sincero, non ricordo molto di quella storia. Ricordo immagini e impressioni. Se ci fossero parole astruse come “Agopuntura”, forse ne ricorderei di più. Ricordo quanto fosse strano per me vedere mia madre prendere questo mostro con le mani, spiegando dove ha la parte superiore e inferiore e che cresce a “strati”.

La mamma, senza smettere di dirlo, preparò una casa per le meduse: versò dell'acqua bollita in un barattolo da tre litri (questa è la fine degli anni Sessanta, il concetto di "acqua potabile acquistata" era assente in quanto tale, facevamo sempre bollire l'acqua del rubinetto ), ha aggiunto un po' di zucchero e ha rabboccato le foglie di tè dalla teiera. Scuoti il ​​barattolo per far sciogliere lo zucchero più velocemente. Prese di nuovo la medusa tra le mani e la rilasciò nel barattolo. Ma ora sapevo che non era una medusa, era un kombucha. Il fungo colpì nel barattolo quasi fino in fondo, poi iniziò lentamente a raddrizzarsi e a salire. Ci siamo seduti e, incantati, abbiamo osservato come occupava l'intero spazio del barattolo in larghezza, come il barattolo si è rivelato adatto a lui esattamente (viva GOST e dimensioni standard dei contenitori di vetro!), come si alza lentamente.

La mamma prese le tazze e vi versò il liquido dalla casseruola. "Provare!" La nonna strinse le labbra disgustata e rifiutò categoricamente. Anche io, guardando mia nonna, ovviamente, ho rifiutato. Più tardi, la sera, gli uomini, padre e nonno, hanno bevuto il drink, non ho capito la reazione, sembra che non gli sia piaciuto.

Era l'inizio dell'estate e faceva caldo.

La nonna ha sempre fatto il kvas. Semplice kvas fatto in casa secondo una ricetta semplice, senza colture starter: vero pane tondo "nero" essiccato, uvetta nera non lavata, zucchero e acqua. Kvas è stato invecchiato nei tradizionali vasi da tre litri. Nella stessa fila c'era un barattolo di kombucha. Con il caldo, avevo costantemente sete e il kvas della nonna era il più conveniente. Chi ricorda quei tempi? C'erano distributori di bibite, 1 copeco – solo soda, 3 copechi – soda con sciroppo. Le macchine non erano affollate, allora abitavamo in periferia, ce n'erano solo due raggiungibili a piedi, ma non mi era permesso andare da una di esse, perché lì dovevo attraversare la strada. E qualcosa finiva sempre lì: mancava l'acqua, poi lo sciroppo. Vieni come un pazzo con il tuo bicchiere, ma non c'è acqua. Era possibile, se si era fortunati, comprare una bibita o una limonata in una bottiglia da mezzo litro, ma non mi hanno dato soldi per questo (sembrava costasse poco più di 20 copechi, ne ho presi così tanti soldi a scuola, quando potevo risparmiare sulla colazione). Pertanto, il kvas della nonna si è salvato dalla sete: corri in cucina, prendi una tazza, prendi rapidamente un barattolo, versi una bevanda magica attraverso la garza e bevi. Questo gusto assolutamente indimenticabile! È così che ho provato diversi tipi di kvas più tardi, nel periodo post-sovietico, non ho mai trovato nulla di simile.

Sono passate tre settimane dalla sera in cui mia madre ha portato in casa la pentola di qualcun altro. La storia della medusa che si stabilì con noi è già scomparsa dalla mia memoria, non ricordo affatto chi si prendesse cura di Kombucha e dove andasse la bevanda.

E poi un giorno accadde esattamente quello che doveva succedere, cosa che tu, mio ​​caro lettore, ovviamente, hai già intuito. Sì. Sono volato in cucina, ho afferrato un barattolo senza guardare, mi sono versato il kvas e ho iniziato a bere avidamente. Ho bevuto qualche sorso pieno prima di rendermi conto: non bevo kvas. Oh, non kvas... Nonostante la somiglianza generale – agrodolce e leggermente gassata – il gusto era completamente diverso. Sollevo la garza – nel barattolo, da cui mi sono appena versato il kvas, una medusa ondeggia. Abbastanza allargato dal momento in cui ci siamo incontrati per la prima volta.

È divertente che non abbia avuto emozioni negative. Avevo molta sete e la bevanda era davvero gustosa. Bevve lentamente, a piccoli sorsi, cercando di ottenere un gusto migliore. Abbastanza buon gusto! Il fatto che il kombucha contenga una piccola percentuale di alcol, l'ho appreso circa otto anni dopo, come la parola "Kombucha". Poi l'abbiamo chiamato semplicemente: "fungo". La domanda "Cosa berrai, kvas o fungo?" capito chiaramente.

Che dire… una settimana dopo ero già un super esperto del “fungo”, ci ho agganciato tutti i miei amici, una fila di vicini in fila per i “germogli” di mia nonna.

Quando sono andato a scuola, i genitori dei miei compagni di classe si sono messi in fila. Potrei facilmente e senza esitazione snocciolare "punto per punto" cos'è Kombucha:

• è viva
• non è una medusa
• questo è un fungo
• sta crescendo
• vive in una banca
• fa una bevanda come il kvas, ma più gustoso
• Mi è permesso bere questa bevanda
• Questa bevanda non danneggia i denti.

Questo semplice marketing per bambini ha avuto effetto su tutti, e poco a poco vasetti di funghi si sono diffusi in tutte le cucine del microdistretto.

Sono passati anni. La nostra periferia è stata demolita, abbiamo preso un appartamento in un nuovo edificio, in un'altra zona. Ci siamo trasferiti a lungo, duramente, era estate e di nuovo faceva caldo.

Il fungo veniva trasportato in un barattolo, dal quale veniva drenato quasi tutto il liquido. E si sono dimenticati di lui. Dieci giorni, forse di più. Abbiamo trovato il barattolo dall'odore, l'odore acido specifico della fermentazione del lievito stagnante con marciume. Il fungo era rugoso, la parte superiore era completamente asciutta, lo strato inferiore era ancora bagnato, ma in qualche modo molto malsano. Non so nemmeno perché abbiamo cercato di rianimarlo? È stato possibile eseguire un processo senza problemi. Ma è stato interessante. Il fungo è stato lavato più volte con acqua tiepida e immerso in una soluzione di tè dolce appena preparata. Lui è annegato. Tutto. È andato in fondo come un sottomarino. Per un paio d'ore sono ancora venuto a vedere come stava il mio animale domestico, poi ho sputato.

E la mattina ho scoperto che ha preso vita! È arrivato fino a metà dell'altezza del barattolo e sembrava molto meglio. Alla fine della giornata, è emerso proprio come avrebbe dovuto. Lo strato superiore era scuro, c'era qualcosa di doloroso. Ho cambiato la soluzione per lui un paio di volte e ho versato questo liquido, avevo paura di bere, ho strappato lo strato superiore e l'ho buttato via. Il fungo ha accettato di vivere in un nuovo appartamento e ci ha perdonato la nostra dimenticanza. Incredibile vitalità!

In autunno, ho iniziato la prima media in una nuova scuola. E durante le vacanze autunnali, i compagni di classe sono venuti a trovarmi. Abbiamo visto un barattolo: che cos'è? Ho inspirato più aria nel petto per tamburellare il solito “questo è vivo…” – e mi sono fermato. Il testo che reciti con orgoglio da studentessa delle elementari sarà in qualche modo percepito selvaggiamente quando sei già una giovane donna delle superiori, un membro di Komsomol, un'attivista.

In poche parole, ha detto che era kombucha e che questo liquido può essere bevuto. E il giorno dopo sono andato in biblioteca.

Sì, sì, non ridere: in sala lettura. Siamo alla fine degli anni Settanta, la parola “Internet” allora non esisteva, così come Internet stessa.

Ha studiato le schede delle riviste "Salute", "Lavoratore", "Contadina" e qualcos'altro, a quanto pare, "Donna sovietica".

In ogni file sono stati trovati un paio di articoli su kombucha. Ho quindi tratto conclusioni deludenti per me stesso: nessuno sa davvero cosa sia e come influisca sul corpo. Ma sembra non far male. E grazie per questo. Anche da dove provenisse in URSS è sconosciuto. E perché esattamente il tè? Kombucha, si scopre, può vivere nel latte e nei succhi.

Le mie tesi di "marketing" a quel tempo assomigliavano a questa:

• è un organismo vivente
• è noto da tempo in Oriente
• La bevanda kombucha fa generalmente bene alla salute
• aumenta l'immunità
• migliora il metabolismo
• cura molte malattie
• aiuta a perdere peso
• contiene alcol!

L'ultimo elemento di questa lista, come capisci, era strettamente per i compagni di classe, non per i loro genitori.

Per un anno, il mio intero parallelo era già con un fungo. Tale è la “natura ciclica della storia”.

Ma il fungo ha fatto un ciclo completo quando sono entrato all'università. Sono entrato nella stessa università, KhSU, dove una volta lavorava mia madre. Per prima cosa, ho fatto alcuni scatti alle ragazze dell'ostello. Poi ha cominciato a proporre ai compagni di classe: non li butti via, questi “frittelle”? E poi, era già al secondo anno, l'insegnante mi ha chiamato e mi ha chiesto cosa avevo portato in un barattolo e l'ho dato al mio compagno di classe? Non è questo il “fungo indiano”, bevanda da cui cura la gastrite? Ho ammesso di aver sentito parlare di gastrite per la prima volta, ma se si tratta di gastrite con alta acidità, è improbabile che bere questa bevanda funzioni: ci sarà un costante bruciore di stomaco. E che il nome "fungo indiano" è anche, in generale, lo sento per la prima volta, lo chiamiamo semplicemente Kombucha.

"Si si! l'insegnante era felicissimo. "Esatto, teiera!" Puoi vendermi il germoglio?"

Ho risposto che non li vendo, ma li distribuisco “completamente senza-air-mez-bottom, cioè gratuitamente” (attivista, membro di Komsomol, primi anni ottanta, che vendita, cosa sei!)

Abbiamo deciso di barattare: la maestra mi ha portato qualche chicco di “Riso di Mare”, l'ho fatta contenta con una frittella di kombucha. Un paio di settimane dopo, ho scoperto per caso che il dipartimento si era già messo in fila per i processi.

Mia madre ha portato il kombucha dall'università, dal dipartimento di fisica delle basse temperature. L'ho portato nella stessa università, al dipartimento di storia della letteratura straniera. Il fungo ha chiuso il cerchio.

Poi... poi mi sono sposata, ho partorito, il fungo è scomparso dalla mia vita.

E qualche giorno fa, mentre riordinavo la sezione Kombucha, ho pensato: cosa c'è di nuovo su questo argomento? A partire da ora, fine agosto 2019? Dimmi Google...

Ecco cosa siamo riusciti a mettere insieme:

• non ci sono ancora informazioni affidabili sulla provenienza della moda per fermentare una soluzione zuccherina utilizzando il cosiddetto “Kombucha”
• non ci sono informazioni esatte da dove provenga, se è Egitto, India o Cina
• non si sa assolutamente chi e quando lo abbia portato in URSS
• d'altra parte, è noto che negli USA ha guadagnato un'incredibile popolarità negli anni '90 del secolo scorso e continua a diffondersi in modo aggressivo, ma non gratuitamente, tramite conoscenti, di mano in mano, come è stato con noi, ma per i soldi
• Il mercato delle bevande kombucha negli Stati Uniti è valutato in alcuni milioni di dollari assolutamente folli ($ 556 milioni nel 2017) e continua a crescere, le vendite di kombucha nel mondo nel 2016 ammontavano a poco più di 1 miliardo di dollari ed entro il 2022 potrebbero crescere fino a 2,5 ,XNUMX miliardi
• la parola “Kombucha” divenne di uso comune al posto della lunga e impronunciabile “bevanda prodotta da kombucha”
• non ci sono informazioni affidabili su quanto sia utile Kombucha se usato regolarmente
• periodicamente ci sono notizie virali su presunte morti tra i fedeli di Kombucha, ma non ci sono nemmeno prove affidabili
• ci sono un numero enorme di ricette con kombucha, quasi tutte queste ricette contengono preparazioni a base di erbe, devono essere trattate con la dovuta cura
• I consumatori di kombucha sono diventati molto più giovani, non sono più nonne che hanno un barattolo di kombucha alla pari del kvas. La generazione Pepsi sceglie Kombucha!