kefir

Descrizione

Kefir (dal tour. KEF – salute) è una bevanda nutritiva ottenuta dalla fermentazione del latte. La fermentazione avviene a causa dei batteri lattici: bastoncini, streptococchi, lieviti, batteri acetici e circa 16 altre specie. Il loro numero non deve essere inferiore a 107 per litro. La bevanda ha un colore bianco, una consistenza omogenea, un odore di latte acido e una piccola percentuale di anidride carbonica. Il Kefir più popolare è diventato tra i paesi slavi e balcanici, Germania, Norvegia, Svezia, Ungheria, Finlandia, Israele, Polonia, Stati Uniti e Medio Oriente.

Storia di Kefir

Per la prima volta, il Kefir ha ricevuto gli alpinisti dei popoli Karachai e Balkars. È successo a causa dell'ingestione di funghi kefir di latte in una zona montuosa vicino a MT. Questi grani da bevanda da latte erano così apprezzati dalle popolazioni locali che venivano usati come moneta in cambio di altri beni, davano in dote alle ragazze per il matrimonio. La diffusione della bevanda nel mondo iniziò nel 1867; la gente lo vendeva liberamente. Ma la ricetta l'hanno conservata con la massima riservatezza.

La produzione di massa e la vendita di Kefir in Unione Sovietica sono iniziate a causa dell'incredibile caso di una giovane ragazza. Irina Sakharova, dopo la fine della scuola di commercio del latte nel 1906, fu inviata appositamente a Karachi per ottenere la ricetta della bevanda dalla popolazione locale. Già in un posto, alla ragazza piaceva uno degli altipiani, ed è tradizione degli altipiani rubare la sposa. Non ha permesso che accadesse e ha presentato istanza per lui in tribunale. Come risarcimento del danno morale, ha chiesto di rivelarle un segreto di kefir. La corte dei reclami è stata accolta e Irina è tornata a casa, possiamo dire con una vittoria. Dal 1913, la bevanda iniziò a produrre a Mosca e da lì si diffuse in tutta l'Unione Sovietica.

La moderna industria alimentare produce sul mercato diverse tipologie:

• senza grassi - con una frazione di grasso dallo 0,01% all'1%;
• il classico - 2,5%;
• grasso 3.2%;
• cremoso - 6%.

Molti produttori aggiungono al Kefir riempitivi di frutta e bacche o arricchiti con vitamine C, A ed E. Inoltre, in alcuni tipi di Kefir, aggiungono bifidobatteri per migliorarne l'assimilazione e la digestione. Kefir è solitamente in bottiglie di plastica e vetro da 0.5 e 1 litro in sacchetti di polipropilene e confezioni tetra.

Come preparare il kefir

Il kefir è molto facile da preparare a casa. Per fare questo, prendi il latte (1 l) e il lievito secco con i batteri vivi. Se il latte proviene dalla fattoria, far bollire e raffreddare a temperatura ambiente; non dovresti cucinare quei batteri. Se stai usando latte pastorizzato o sterilizzato acquistato in negozio, puoi saltare la procedura di bollitura. Oltre allo starter secco, puoi usare Kefir già acquistato in negozio, con l'etichetta che dovrebbe essere "con il contenuto di batteri lattici vivi o bifidobatteri" non inferiore a 107.

Mescolare tutti gli ingredienti, versarli nelle tazze per il Kefir maker e lasciare agire per 8-12 ore a seconda della potenza del dispositivo (leggere il manuale). Puoi usare un thermos o un barattolo normale, ma dovresti ricordare che la pentola deve essere calda a una temperatura costante. Altrimenti, la crescita dei batteri non si verificherà. Per fermare la fermentazione, il Kefir finito dovrebbe conservarlo in frigorifero ad una temperatura di 1-4 ° C.

Come scegliere

Quando si sceglie Kefir nel negozio, è necessario prestare attenzione alla data di produzione e alla durata di conservazione di Kefir. Le bevande di qualità non si conservano per più di 10 giorni. L'indicazione sul tempo di conservazione della confezione a 1 mese può indicare i conservanti della bevanda, gli antibiotici oi batteri non viventi. Inoltre, è meglio acquistare Kefir in contenitori di vetro o plastica. Esaminando la bevanda attraverso il muro della confezione, dovresti assicurarti che sia di colore bianco e di consistenza liscia. Exfoliate Kefir è un testamento al suo stoccaggio pre-vendita sbagliato.