Cibo giapponese

Le peculiarità ei segreti della cucina più insolita al mondo hanno iniziato a essere svelati abbastanza di recente. Si ritiene che ciò sia dovuto in gran parte a due chef di talento che hanno vissuto e lavorato nel ventesimo secolo. Il primo è Kitaji Rodzandzin, che è passato alla storia della cucina locale come un uomo che ha deciso di integrare il suo pasto con un servizio di qualità (con musica e simpatiche donne cinesi) e bellissimi piatti che lui stesso ha preparato. L'altro è Yuki Teiichi, noto come il fondatore del Kitte Restaurant. Dopo aver diluito i piatti della tradizione cinese con elementi europei, ha successivamente lavorato a lungo per portare alla perfezione il loro aspetto e, come il tempo ha dimostrato, ci è riuscito. Ma tutto è iniziato molto prima.

Storia

Dicono che la moderna cucina giapponese abbia più di 2500 mila anni. Il numero non è stato scelto a caso. Secondo la leggenda, proprio in quel momento il dio Inarisama portò con sé il riso, che da allora iniziò a crescere su queste terre e che in seguito divenne un tratto distintivo della cucina giapponese. È interessante notare che fin dai primi giorni della gente del posto, questo cereale era sia un prezioso prodotto alimentare che un simbolo di prosperità, che era tenuto dai capi in okura - fienili.

Nonostante il fatto che da allora molta acqua sia passata sotto i ponti, il riso, a quanto pare, non ha perso il suo significato speciale. Ancora oggi, il Ministero delle finanze di questo paese si chiama Okurase, o Ministero dei granai.

È difficile credere che gli antichi cinesi inizialmente tenesse in grande considerazione la carne, e questa non è un'ipotesi, ma i risultati della ricerca archeologica. Fu in seguito una carenza di selvaggina nelle isole che li costrinse a provare altri ingredienti, compreso il pesce. Insieme a loro, gli antenati del giapponese moderno mangiavano crostacei, alghe e tutti i tipi di frutti di mare. Secondo gli scienziati, è stata questa dieta che ha permesso agli abitanti di oggi della terra del sol levante di guadagnarsi il titolo orgoglioso di una nazione di fegati lunghi.

Studiando le origini dello sviluppo della cucina giapponese, gli scienziati sono rimasti stupiti di quanto bene gli antichi conoscessero le proprietà dei cibi che mangiano. Giudica tu stesso:

• mangiavano pesce e altri animali marini crudi senza alcun danno per la loro salute. Semplicemente perché a quel tempo erano già conditi con wasabi – rafano giapponese;
• avevano già imparato a fumare la carne;
• hanno creato frigoriferi naturali, che a quel tempo venivano scavati buche fino a 3 m di profondità;
• sapevano conservare il cibo usando il sale come conservante;
• assaggiarono il pesce palla diverse migliaia di anni prima della nostra era e, a giudicare dai risultati degli scavi, lo introdussero con successo nella loro dieta.

Nel XNUMX° - XNUMX° secolo d.C., la cucina giapponese è leggermente cambiata. È stato influenzato dalla Cina, grazie alla quale la gente del posto si è innamorata di semi di soia, pasta e tè verde. Inoltre, i giapponesi riuscirono ad adottare la filosofia degli abitanti del Celeste Impero, nell'ambito del quale non si mangiava carne, e il consumo di carne stesso era considerato praticamente un peccato, poiché mostrava mancanza di rispetto per la vita animale. La cosa più interessante è che tali opinioni sono persistite nella cucina locale fino al XNUMX secolo.

Anche il periodo successivo nello sviluppo della cucina giapponese è di grande interesse per gli scienziati. Ha coinciso con lo sviluppo attivo della scienza, dell'arte e della cultura. Fu allora che fu creata una speciale serie di regole di comportamento a tavola e iniziarono a essere tracciati i primi cambiamenti nel servire e servire i piatti.

Con l'avvento dei samurai, il comportamento a tavola e la capacità di mangiare correttamente sono diventati un'arte. È stata anche osservata l'interazione con gli europei, che ha portato all'introduzione di piatti di carne nella cucina locale. Tuttavia, a volte prevalevano vecchie credenze o dedizione alla tradizione, almeno questa era l'impressione. Secondo alcune fonti letterarie, a volte nei giapponesi, un odore di maiale o di manzo potrebbe provocare svenimenti.

Comunque sia, oggi la cucina giapponese è considerata una delle più antiche, variate, deliziose e salutari. Molti dei suoi piatti si sono affermati saldamente non solo nei menu di ristoranti famosi, ma anche nella dieta delle singole famiglie. Dicono che il segreto del suo successo risieda nell'accurata selezione dei prodotti, nella bellezza di servire i piatti e in un atteggiamento speciale nei confronti del cibo in generale.

Caratteristiche

Negli anni della sua esistenza sono emersi tratti distintivi anche nella cucina giapponese:

• Divisione obbligatoria del pasto in inizio, metà e fine, mentre nella cucina giapponese non esiste una designazione rigorosa del primo e del secondo piatto.
• Stagionalità. Dicono che alla gente del posto non piaccia la sazietà, ma si accontentano di poco. Ecco perché preferiscono cucinare piatti diversi esclusivamente con prodotti di stagione e in piccole quantità.
• Colorazione. In questo paese amano “mangiare con gli occhi”, per questo danno grande importanza al design dei piatti.
• Un amore genuino per il riso. Credendo nei suoi eccezionali benefici, questo cereale viene consumato qui con piacere tre volte al giorno: come parte di tutti i tipi di piatti e persino bevande alcoliche (sake).
• Particolare attenzione ai frutti di mare, comprese le alghe. Qui mangiano tutti i tipi di pesce, ma è interessante che gli chef locali debbano frequentare una scuola speciale per sviluppare le abilità di cucinare il fugu.
• Uso raro di carne e latticini per uso alimentare. Yakitori – spiedini di pollo con verdure – è una piacevole eccezione alla regola.
• Amore genuino per le verdure.

Metodi di cottura di base:

A causa del fatto che gli chef locali cercano di cambiare il meno possibile ciò che è già ottimo, non ci sono così tanti metodi tradizionali di cottura nella cucina giapponese:

La cucina giapponese non riguarda solo il sushi. È favolosamente ricco di tutti i tipi di piatti, nel frattempo, spiccano soprattutto tra loro:

Sushi Edomae. La loro principale differenza è nel metodo di cottura. Sono realizzati nello stesso modo del periodo Edo, datato 1603-1868.

Pesce Fugu. Lo stesso pesce, il cui processo di cottura richiede cura e abilità da parte del cuoco, altrimenti non si può evitare l'avvelenamento. Molto spesso fa parte di piatti come: sashimi, yaki, karaage. È interessante notare che gli stessi giapponesi lo mangiano non più di 1-2 volte l'anno a causa del suo alto costo.

Kuzira. Piatto di carne di balena. Non è un normale alle tavole locali, tuttavia, è popolare. È vero, per evitare malintesi causati dalla rabbia alla vista di una tale prelibatezza nel menu, i ristoranti ne avvertono i turisti in anticipo. Inoltre, in inglese.

Wagyu. Manzo con un'enorme quantità di grasso, che lo fa sembrare marmo. I piatti a base di esso sono incredibilmente costosi, dal momento che non è raro che le mucche di Kobe vengano annaffiate con birra e massaggiate per ottenere tale carne.

Frutti e bacche insoliti. Ad esempio, angurie quadrate, meloni Yubari, che vengono coltivati ​​in una regione con nevicate private.

Otoro. Un piatto di riso a base di tonno incredibilmente grasso che si scioglie letteralmente in bocca.

La cucina di Kaiseki. Una sorta di versione giapponese dell'alta cucina con oltre 100 anni di storia. Fa parte di un pasto completo, il processo di preparazione e disposizione dei piatti per il quale è considerata un'intera arte.

Tempura. Un piatto che in realtà arriva dal Portogallo. Ad un certo punto, la gente del posto ha visto come i missionari portoghesi cucinavano le verdure in pastella e hanno rielaborato la ricetta a modo loro. Nella loro versione, anche pesce e funghi vengono fritti in pastella.

Tartarughe a tre artigli. Un piatto di carne di tartaruga grassa e gelatinosa. È molto apprezzato per il suo alto contenuto di collagene e le proprietà medicinali. Si dice che questa prelibatezza aumenti la libido e migliori la forza maschile.

Indubbiamente, la cucina giapponese è interessante e deliziosa. Ma soprattutto, è anche molto vario. La migliore conferma di ciò sono i migliori piatti insoliti che possono scoraggiare gli europei. La cosa divertente è che coesistono con successo insieme a vere opere d'arte culinaria, e talvolta sono popolari. Tra loro:

Polpo danzante. Sebbene non sia vivo, viene lavorato con una speciale salsa di soia che fa muovere leggermente i tentacoli.

Basashi è carne di cavallo. Una prelibatezza locale preferita, che viene spesso servita cruda. In alcuni ristoranti, i visitatori possono essere offerti per la degustazione di pezzi di varie parti dell'animale: dalla criniera, dal ventre, dal controfiletto.

Il natto è una soia estremamente scivolosa con un caratteristico “odore”.

Inago-no-tsukudani è una prelibatezza giapponese a base di locuste e altri insetti, consumata con una salsa di soia dolciastra.

Shirako. Si tratta infatti dello sperma di crostacei e pesce, che viene consumato anche crudo.

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