Il colore del tuo piatto influisce su quanto mangi? Un nuovo studio dei dott. Brion Vansilk e Koert van Ittersam hanno dimostrato che il contrasto cromatico tra cibo e utensili crea un'illusione ottica. Già nel 1865 scienziati belgi sottolinearono l'esistenza di questo effetto. Secondo le loro scoperte, quando una persona guarda i cerchi concentrici, il cerchio esterno appare più grande e il cerchio interno appare più piccolo. Oggi è stato trovato un legame tra il colore dei piatti e la dimensione della porzione.
Basandosi su ricerche precedenti, Wansink e van Ittersam hanno condotto una serie di esperimenti per comprendere altre illusioni associate al colore e al comportamento alimentare. Hanno studiato l'influenza non solo del colore dei piatti, ma anche del contrasto con la tovaglia, l'influenza delle dimensioni del piatto sull'attenzione e la consapevolezza del mangiare.
Per l'esperimento, i ricercatori hanno scelto studenti universitari nello stato di New York. Sessanta partecipanti si sono recati al buffet, dove è stata offerta loro pasta al sugo. I soggetti hanno ricevuto in mano piatti rossi e bianchi. Una scala nascosta teneva traccia di quanto cibo gli studenti mettevano nel piatto. I risultati hanno confermato l'ipotesi: pasta al pomodoro su piatto rosso o con salsa Alfredo su piatto bianco, i partecipanti mettono il 30% in più rispetto al caso in cui il cibo contrastava con i piatti. Ma se un tale effetto esiste su base continuativa, immagina quanto in eccesso mangiamo! È interessante notare che il contrasto cromatico tra tavola e piatti aiuta a ridurre le porzioni del 10%.
Inoltre, Vansilk e van Ittersam hanno ulteriormente confermato che più grande è il piatto, più piccolo sembra il suo contenuto. Anche le persone esperte che conoscono le illusioni ottiche cadono in questo inganno.
Scegli i piatti in base all'obiettivo di mangiare di più o di meno. Se volete dimagrire servite il piatto su un piatto da contrasto. Vuoi mangiare più verdure? Servitela su un piatto verde. Scegli una tovaglia che si abbini alle tue stoviglie e l'illusione ottica avrà un impatto minore. Ricorda, un piatto grande è un grosso errore! Se non è possibile ottenere piatti di diversi colori, posizionare il cibo su piattini.