È molto importante lavare bene frutta e verdura prima del consumo. Alcune persone pensano che siano difficili da avvelenare, ma non è così. Ci sono molti batteri nocivi nel terreno e, sebbene i produttori di alimenti cerchino di pulire le verdure, il rischio non può essere completamente eliminato. Ad esempio, nel 2011 si è verificato un focolaio di E. coli nel Regno Unito. La sua fonte era il terreno di porri e patate e 250 persone furono colpite.
Come lavare frutta e verdura?
Il lavaggio rimuove i batteri, incluso E. coli, dalla superficie di frutta e verdura. La maggior parte dei batteri si trova nel terreno che si è attaccato al cibo. È particolarmente importante rimuovere tutto lo sporco durante il lavaggio.
Per prima cosa devi sciacquare le verdure sotto il rubinetto, quindi metterle in una ciotola di acqua fresca. Devi iniziare con i prodotti più contaminati. Frutta e verdura sfuse tendono ad essere più sporche di quelle confezionate.
Consigli per conservare, maneggiare e preparare in sicurezza le verdure crude
Lavarsi sempre accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato cibi crudi, compresi frutta e verdura.
Tieni la frutta e la verdura cruda separate dai cibi pronti.
Utilizzare taglieri, coltelli e utensili separati per cibi crudi e cotti e lavarli separatamente durante la cottura.
Controlla l'etichetta: se non c'è scritto “pronto da mangiare”, il cibo deve essere lavato, pulito e preparato prima di essere mangiato.
Come evitare la contaminazione incrociata?
È preferibile lavare frutta e verdura in una ciotola piuttosto che sotto l'acqua corrente. Ciò ridurrà gli schizzi e il rilascio di batteri nell'aria. I prodotti più contaminati vanno prima lavati e ognuno va risciacquato accuratamente.
La pulizia del terreno asciutto prima del lavaggio facilita il lavaggio di frutta e verdura.
È importante lavare taglieri, coltelli e altri utensili dopo aver preparato le verdure per prevenire la contaminazione incrociata.
Le persone vulnerabili alle infezioni dovrebbero mangiare verdure crude?
Non c'è motivo di credere che tutte le verdure siano contaminate da E. coli o altri batteri. Le persone vulnerabili alle infezioni - donne in gravidanza, anziani - dovrebbero seguire attentamente le raccomandazioni igieniche. Non è necessario evitare completamente frutta e verdura cruda. Ai bambini dovrebbe essere insegnato a lavarsi le mani dopo aver maneggiato le verdure crude nel negozio o in cucina.
Dovrei evitare di acquistare verdure con terra su di esse?
No. Alcune verdure potrebbero avere del terreno che deve essere rimosso durante la cottura. Le verdure sfuse richiedono una pulizia più accurata rispetto alle verdure confezionate, ma non c'è motivo per non acquistarle. Potrebbe volerci più tempo per elaborarli.
La causa dell'epidemia di E. coli nel Regno Unito è ancora oggetto di indagine. Prima c'erano casi di infezione con insalate di verdure crude. La malattia è molto meno spesso associata agli ortaggi a radice, poiché la maggior parte di essi viene bollita prima del consumo. Il rischio di sviluppare batteri nocivi su frutta e verdura si manifesta quando non vengono conservati e lavorati correttamente.