La pasta frolla è relativamente economica e facile da preparare. Facile, se conosci qualche segreto, perché spesso l'impasto risulta duro o viceversa: non mantiene affatto la sua forma dopo la cottura.
- Il burro e il liquido utilizzati per l'impasto devono essere freddi.
- Più olio, più friabile sarà la crosta.
- La farina deve essere setacciata senza fallo - non trascurare mai questa regola!
- Più fine è la mollica (burro + farina), meglio è.
- Rispettare le proporzioni: burro in relazione alla farina 1 a 2.
- L'impasto dovrebbe essere manuale, ma veloce, in modo che l'olio non inizi a sciogliersi dal calore delle tue mani.
- Prova a usare la polvere al posto dello zucchero: l'impasto sarà più friabile.
- Le uova aggiungono compattezza, ma se richiesto dalla ricetta, lasciare solo il tuorlo.
- Consistenza nella ricetta: mescolare la farina con la soda e lo zucchero, quindi aggiungere il burro e macinare. E solo alla fine aggiungete la panna acida uovo-acqua (una cosa).
- Mettete in frigorifero l'impasto per almeno 30 minuti prima di arrotolarlo.
- Stendete la pasta dal centro verso i bordi, lo spessore dello strato di sabbia è normalmente da 4 a 8 mm.
- Il forno dovrebbe essere ben preriscaldato a 180-200 gradi.