Come essiccare i funghi porcini in casa

Prima di essiccare i funghi porcini, è necessario familiarizzare con tutti i metodi disponibili. Puoi scegliere il metodo appropriato per la raccolta dei funghi confrontando le opzioni disponibili e le raccomandazioni del metodo di essiccazione. In questa pagina viene spiegato come essiccare i funghi porcini in casa utilizzando un apposito essiccatore o su una teglia in forno. Vengono presentati i metodi su come preparare i funghi per questo metodo di raccolta: lavare, tagliare, decomporre. Prestare attenzione alla descrizione di come essiccare i funghi porcini in essiccatoio, come preparare le materie prime e come regolare la temperatura. Le ricette proposte e i consigli degli esperti ti aiuteranno a fare tutto bene e ad ottenere funghi secchi di ottima qualità. Nel frattempo, guarda come essiccare i funghi porcini nella foto, che mostra le opzioni per il taglio delle materie prime e la sua disposizione.

Raccolta dei funghi porcini per l'inverno mediante essiccazione

I funghi freschi non sono soggetti a conservazione a lungo termine a causa della grande percentuale di acqua che contengono. Pochi giorni dopo la raccolta, i funghi appassiscono, perdono freschezza e succosità e diventano inadatti al consumo. Pertanto, i funghi dovrebbero essere utilizzati per il consumo solo dopo un adeguato trattamento termico o dopo la trasformazione in prodotti alimentari stabili, cioè in scatola, solo poche ore dopo la raccolta. La raccolta dei funghi porcini per l'inverno mediante essiccazione viene utilizzata se un raccoglitore di funghi ha a disposizione un gran numero di funghi.

A casa, i funghi vengono raccolti per un uso futuro mediante l'essiccazione, la salatura, la salatura e l'inscatolamento in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.

Quando si asciugano i funghi, viene rimosso fino al 76% della loro acqua.

L'umidità residua per lo sviluppo di microrganismi non è sufficiente, il che porta alla loro morte.

L'essiccazione è il modo più semplice per raccogliere i funghi per un uso futuro. I funghi correttamente essiccati si conservano a lungo senza perdere gusto e aroma. E in termini di valore nutritivo, sono inferiori a salati e in salamoia. Prima dell'essiccazione, i funghi devono essere ben puliti dai detriti. Non possono essere lavati o inumiditi con acqua: ciò ridurrà la qualità dei funghi, perderanno il loro aroma e non si asciugheranno bene. Durante la pulizia, i funghi viscidi, vecchi e vermiformi dovrebbero essere gettati via. Molte casalinghe pensano che durante l'essiccazione i vermi lasceranno i funghi, ma non è così. È meglio asciugare i funghi su dispositivi speciali: setacci, setacci, reti.

La condizione principale per l'essiccazione dei funghi è che l'aria deve fluire da tutti i lati, quindi l'umidità dei funghi uscirà uniformemente. È molto importante determinare correttamente quando il fungo viene essiccato. Un fungo adeguatamente essiccato non si sbriciola, si piega leggermente e si rompe con lo sforzo. Un fungo poco essiccato si piega facilmente, sembra bagnato al tatto, troppo essiccato – si sbriciola facilmente.

I funghi ben secchi sono simili per gusto e aroma a quelli freschi. Dopo l'essiccazione, nei funghi rimane circa il 10% del peso umido. I funghi secchi devono essere conservati a una temperatura di più 7-10 ° C e bassa umidità, altrimenti potrebbero ammuffire. Va tenuto presente che assorbono molto facilmente gli odori estranei, quindi non devono essere conservati vicino a sostanze odorose.

Se hai una casa in paese e hai tenuto la stufa, questa è l'opzione migliore per raccogliere i funghi secchi. Ma puoi essiccare i funghi in un forno a gas e sopra, se hai una rete di essiccazione speciale. Se essiccate i funghi in un fornello o in un forno, seguite le seguenti regole: i funghi preparati per l'essiccazione vengono stesi con i cappelli abbassati sulle griglie o infilati sui ferri da maglia come gli shish kebab. I ferri vanno posizionati su supporti in modo che i funghi non vengano a contatto con la superficie o con il fondo del forno.

Dovrebbero essere messi ad asciugare quando la temperatura raggiunge i 60–70 °C. Non è consigliabile iniziare l'essiccazione a una temperatura più alta, poiché i funghi potrebbero diventare troppo fritti e diventare neri.

A temperature inferiori a 50°C si asciugano molto lentamente, diventano acidi e si deteriorano. Durante l'essiccazione, è molto importante assicurarsi che l'umidità che evapora dai funghi venga rimossa.

Per fare ciò, quando si chiude il forno, la serranda va lasciata socchiusa, preferibilmente nella parte superiore, in modo che l'aria umida abbia una libera uscita. Il camino all'inizio dell'essiccazione dovrebbe essere socchiuso di due terzi della valvola, poiché i funghi si asciugano, dovrebbe essere leggermente coperto e chiuso ermeticamente entro la fine dell'essiccazione. In un forno a gas, anche la porta dovrebbe essere socchiusa. È meglio asciugare i funghi piccoli con quelli grandi separatamente, poiché si asciugano in modo non uniforme. Ma se vi è capitato di asciugarli insieme, girateli più spesso e separate i funghi già secchi. I funghi secchi possono essere ridotti in polvere. Per la produzione di polvere di funghi, puoi usare gli stessi funghi usati per l'essiccazione. La polvere può essere utilizzata per preparare salse, zuppe, caviale, cospargere piatti di carne e pesce durante la cottura per migliorarne il gusto e l'aroma.

Prima dell'uso, la polvere di funghi viene mescolata con una piccola quantità di acqua tiepida e lasciata gonfiare per 20-30 minuti, quindi aggiunta al cibo e fatta bollire per 10-15 minuti. La polvere migliore si ottiene dai cappucci, ma se avete asciugato completamente i funghi potete setacciare la polvere attraverso un colino. La polvere grossolana rimanente può essere asciugata e macinata di nuovo. Più fine è la polvere, migliore è. La polvere di funghi assorbe l'umidità molto facilmente e si deteriora rapidamente. Dovrebbe essere conservato in un contenitore di vetro chiuso in un luogo buio, asciutto e fresco. Prima dell'essiccazione, i funghi vengono tagliati in piatti, asciugati, quindi asciugati.

Metodi di essiccazione dei funghi porcini

Inoltre, propone di considerare in dettaglio tutti i modi per essiccare i funghi porcini in casa. Per fare ciò, puoi utilizzare un'apposita asciugatrice, un forno elettrico o a gas e molto altro.

Come tagliare i funghi porcini per l'essiccazione

In modo che durante l'essiccazione in forno i funghi non brucino e non si sporchino, dopo averlo riscaldato lo puliscono dai carboni e dalla cenere con un panno umido. Dopo un po ', sul pavimento viene steso un sottile strato di paglia di segale e sopra vengono posti i funghi con il cappello abbassato. È possibile utilizzare per asciugare e stirare teglie (fogli). Vengono inoltre ricoperti da uno strato di paglia, sopra il quale vengono posti i funghi con il cappello abbassato in modo che non si tocchino. È molto importante sapere come tagliare i funghi porcini per asciugarli in un forno convenzionale. Di solito vengono tagliati lungo il gambo e il cappello a metà.

Senza lettiera di paglia, i funghi bruciano e acquisiscono un retrogusto sgradevole. I dispositivi vengono utilizzati anche per essiccare i funghi nel forno. Ad esempio, i funghi vengono infilati al centro del cappuccio su un filo sottile di ferro stagnato o ferri da maglia ( bacchette di acciaio inossidabile ) incastrati in assi di legno, che vengono poi posizionati sul bordo nel forno, sotto forma di tetti a due falde. I funghi sui ferri da maglia vengono asciugati senza toccare il focolare. La temperatura del forno deve essere mantenuta tra 40 e 60 °C. Il calore copre i funghi sui raggi da tutti i lati in modo uniforme. Il primo giorno i funghi vengono solo essiccati, il secondo (alla stessa temperatura) vengono essiccati.

Allo stesso tempo, non bruciano, non si sporcano, non si seccano, perdono solo leggermente il loro odore. C'è un altro modo. I ferri da maglia sottili in legno sono lunghi da 20 a 30 cm. I funghi grandi sono infilati su ferri lunghi, quelli piccoli su quelli corti. Le estremità inferiori degli aghi vengono bloccate in una scatola con sabbia asciutta e messe in forno. I funghi piccoli si asciugano più velocemente, quelli grandi più lentamente; di conseguenza, i primi vengono sfornati prima, i secondi dopo. Allo stesso tempo, i funghi rimangono puliti e asciutti in modo uniforme.

Come essiccare i funghi porcini su un filo

A casa, puoi anche essiccare i funghi su un fornello caldo, sulla parete calda di un forno olandese, infilati su fili o spago. Prima di asciugare bene i funghi porcini su un filo, è necessario pulirli dalla terra, tagliarli e infilarli.

I funghi vengono versati su reti zincate, che vengono poste in una camera di essiccazione e ruotate su una giostra. Innanzitutto, i funghi vengono essiccati a una temperatura compresa tra 37 e 50 ° C, quindi vengono portati a 60–80 ° C e infine essiccati. La durata dell'asciugatura in essiccatori speciali è di 4-6 ore.

Ricette per essiccare i funghi porcini per l'inverno al sole

Nelle giornate calde e senza nuvole, i funghi possono essere essiccati al sole. Per fare questo, forare i funghi con un ago attraverso il centro delle gambe e dei cappucci, infilarli (prima grandi, poi più piccoli) in 50 o più pezzi su fili forti, dopodiché appenderli su supporti al sole ad alcuni distanziate l'una dall'altra e lasciate riposare fino a completa essiccazione.

Secondo la ricetta per essiccare i funghi porcini per l'inverno al sole, puoi anche usare sottobicchieri appositamente realizzati con aste di metallo (bastoncini), infilandoci sopra i funghi. Dopo aver posizionato i funghi in un luogo soleggiato, vengono coperti con una garza per proteggerli da polvere e mosche. I funghi sufficientemente essiccati al sole vengono puliti in una stanza asciutta. Lo stesso avviene con l'inizio del tempo nuvoloso, un aumento dell'umidità dell'aria.

Asciugare i funghi porcini su una teglia in forno elettrico

L'essiccazione dei funghi porcini al forno su una teglia può essere abbinata al pretrattamento al sole o su un fornello caldo. Successivamente, i funghi vengono essiccati in forno, forno o su un fornello caldo. I migliori funghi secchi si ottengono quando vengono cotti attraverso due fasi. Innanzitutto, i funghi preparati vengono esposti a una temperatura relativamente bassa – entro 30-50 °C – per 1-3 ore.

Allo stesso tempo, vengono essiccati a causa dell'evaporazione di una parte significativa dell'umidità superficiale. Quindi l'essiccazione dei funghi porcini in un forno elettrico viene continuata a una temperatura più alta – 70–80 ° C, che non deve essere superata, poiché la qualità del prodotto si deteriora e inoltre i funghi porcini diventano neri. I funghi vengono solitamente essiccati a una temperatura di 50–60 ° C, cioè a fuoco leggero. Durante l'essiccazione occorre garantire un costante apporto di aria fresca ai funghi e l'eliminazione dell'umidità da essi rilasciata, per cui il tubo e la serranda del fornello, la porta del forno vengono tenuti socchiusi. L'uso di vari dispositivi in ​​​​questo caso (setacci, assi o una scatola di sabbia con ferri da maglia posizionati verticalmente, ecc.) Consente non solo di evitare l'inquinamento, ma anche di migliorare le condizioni per l'essiccazione dei funghi, poiché l'aria calda scorre intorno a loro da tutti i lati.

Come essiccare i funghi porcini nel forno a gas

Prima di essiccare i funghi porcini in un forno a gas, devono essere puliti, disposti su teglie, fogli o infilati su ferri da maglia. In questo caso, i funghi non dovrebbero essere in contatto tra loro. Lo studio delle varie modalità di essiccazione ha mostrato che è meglio non utilizzare l'essiccazione naturale a causa della sua durata, grande perdita di nutrienti. Prima di essiccare correttamente i funghi porcini in forno, è necessario prima metterli in forno preriscaldato a 45°C.

Dopo che la superficie dei funghi si è asciugata, aumentare la temperatura a 75-80 ° C. La durata della pre-essiccazione e dell'essiccazione dei funghi non può essere determinata esattamente. Se i cappucci e i piatti di funghi hanno le stesse dimensioni, si asciugano contemporaneamente. I funghi secchi devono essere rimossi e il resto deve essere asciugato, rigirandoli di tanto in tanto.

Come essiccare i funghi porcini in un essiccatore elettrico

I funghi possono essere essiccati anche in essiccatori di verdure. Prima di essiccare correttamente i funghi porcini in un essiccatore elettrico, vengono disposti su setacci o una rete a nastro (in acciaio inossidabile) con uno strato di 3–4 cm, essiccati per 2,5–3 ore a una temperatura di 40–45 ° C, quindi essiccato a una temperatura di 60 -70 ° С (spugnole e linee - a una temperatura di 50–55 ° С). Il prodotto essiccato non deve avere più del 17% di umidità. La resa dei funghi secchi è del 10-12% in peso di quelli freschi.

Come preparare i funghi porcini per l'essiccazione

Prima di preparare i funghi porcini per l'essiccazione, è necessario selezionare i cappelli dei funghi porcini giovani e tagliarli in schegge di betulla. Immergere le estremità inferiori delle schegge nei barattoli, dove viene versato un terzo di bicchiere di latte. Metti i krynki con i funghi in un forno preriscaldato. Evaporando, il latte dona ai funghi porcini un gusto delicato unico e un bel colore dorato. Gli abitanti delle città possono essiccare i funghi in questo modo in un forno a gas a fuoco basso.

Guarda come essiccare i funghi porcini al forno nel video, che mostra la tecnologia di base per la preparazione di questo processo di raccolta.