1. Conservazione
La conservazione delle verdure è fondamentale. Sul mercato, scegli gli esemplari più maturi, ma ricorda che non possono essere conservati a lungo, quindi non acquistarli per un uso futuro. Ed evita immediatamente le verdure che hanno subito danni: possono essere conservate anche meno. Le verdure amano l'umidità: previene la formazione di rughe, quindi è meglio conservarle in uno scomparto speciale nel frigorifero. Ma anche un'umidità troppo alta fa male, quindi prima avvolgi le verdure in carta assorbente e poi disponili in sacchetti di plastica bucati: in questo modo dureranno più a lungo.
2. Prima della cottura
Tutti vogliono risparmiare tempo in questi giorni, ma tagliare le verdure molto prima della cottura è un modo sicuro per finire con pezzi avvizziti. Non appena le verdure vengono tagliate, iniziano a seccarsi e ossidarsi, perdendo aspetto e sostanze nutritive! Tagliare le verdure non prima di qualche ora prima della cottura. Se tagliate ancora le verdure in anticipo, avvolgetele almeno in un tovagliolo di carta e mettetele in un sacchetto di plastica. Ed è generalmente meglio lavare le verdure immediatamente prima di cucinarle o affettarle.
3. Non cuocere troppo
Se siete abituati a cuocere per troppo tempo anche la verdura più deliziosa, diventerà sicuramente e con fermezza una di quelle “più antipatiche”! Infatti, se non hai intenzione di fare una zuppa a colpo sicuro, allora non dovresti assolutamente cuocere le verdure: questo distrugge la maggior parte delle loro sostanze utili e rende il prodotto poco attraente per consistenza e aspetto. È più salutare (e più veloce) cuocere le verdure alla griglia o friggerle velocemente nel wok: ha un sapore migliore e vengono preservate più sostanze nutritive! Ma sbollentare le verdure in acqua bollente è possibile, necessario e corretto: questo permette di cuocerne a fondo le più tenere e ammorbidisce quelle più dure e ostinate per un'ulteriore rapida cottura. È particolarmente utile sbollentare le verdure amare: questo rimuoverà l'amarezza, ad esempio, da alcuni tipi di verdure. È bene anche sbollentare le verdure prima del congelamento.
Per sbollentare le verdure, avrete bisogno di una pentola capiente di acqua bollente. Immergere nel prodotto fresco e mescolare con un cucchiaio a manico lungo. In pochi minuti, le verdure inizieranno a cambiare colore in un colore più luminoso e ad ammorbidirsi un po'. Guarda l'ora: non vogliamo ottenere "biomassa"! Dopo un trattamento termico così delicato, è bene gettare le verdure sul ghiaccio o almeno sciacquarle con acqua fredda sotto il rubinetto, in uno scolapasta. Quindi fate defluire l'acqua in eccesso. Congelare o continuare a cuocere secondo la ricetta selezionata, ad esempio friggere. Sbollentare permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura delle verdure, mantenendone i benefici.
4. Condimenti e spezie
Di solito ogni verdura ha il suo gusto naturale e gradevole. Ma se vuoi aggiungere delle spezie, perché no! Inoltre, la tostatura con cipolle o aglio conferisce alle verdure un sapore speciale. Se vuoi cambiare il sapore amaro delle verdure, puoi provare ad aggiungere il nettare di agave o lo zucchero. Per aggiungere acidità, puoi cospargere le verdure con aceto o aggiungere un po 'di succo di limone appena spremuto. A molti piace molto l'abbinamento dell'aceto balsamico con le verdure: ha un particolare sapore “fruttato”. Un altro piatto di verdure preferito è la salsa Worcestershire. Aggiungi pasta di tamarindo, salsa di soia, salsa "la tua firma" e combinazioni di spezie: le possibilità sono infinite! Ma la cosa principale è non esagerare con i condimenti, perché alle verdure "non piace" questo. Dai la preferenza ai gusti leggeri e discreti.
Conclusione
In generale, la regola principale del trattamento termico delle verdure è non esagerare, altrimenti il prodotto finale non sarà appetitoso, non gustoso e non salutare. Non dimenticare di sbollentare le verdure! E non metterne troppo nei piatti in una volta, il trattamento termico delle verdure richiede spazio libero: se i piatti non sono abbastanza spaziosi, è meglio cucinare in porzioni.