Quante file cucinare?

Pulire le file, sciacquare sotto l'acqua fredda e cuocere per 15-20 minuti.

Come cucinare le righe

Avrai bisogno di – file, acqua per cucinare, sale, un coltello per pulire i file

1. Metti i filari di foresta appena assemblati fuori dal cestino su un giornale, puliscili dalla sabbia e dalla sporcizia.

2. Rimuovere dalle file di wormhole e aree scurite della polpa sulle gambe e sui cappelli con un coltello.

3. Se i funghi sono particolarmente contaminati da detriti forestali, rimuovere la pelle dalle teste delle file, che può essere facilmente rimossa con un coltello.

4. Sciacquare accuratamente i funghi preparati sotto l'acqua corrente fredda.

5. Versare acqua fredda in una casseruola, aggiungere sale (per 1 chilogrammo di funghi, 1 cucchiaio di sale e 1 litro d'acqua), un quarto di cucchiaino di acido citrico e portare l'acqua a ebollizione.

6. Mettere le file in acqua bollente e cuocere per 20 minuti a fuoco medio, coperto.

7. 10 minuti dopo l'inizio della cottura, aggiungere 6 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro e, se lo si desidera, 2 germogli di chiodi di garofano secchi.

8. Scolare l'acqua, mettere le file in uno scolapasta, raffreddare e utilizzare come indicato.

Fatti deliziosi

- Circa 2500 appartengono alla famiglia degli ordinari of funghi. I funghi sono chiamati ryadovki perché crescono molto affollati, il più delle volte in file. Le più diffuse sono le file grigie (in alcune zone sono chiamate "topi" o "seriks") e viola.

- Righe - non troppo famoso funghi lamellari commestibili, sebbene alcuni di essi siano non commestibili e leggermente velenosi. Distinguere tra grigio (fumoso), giallo-rosso, viola, pioppo, argenteo, nido d'ape, dorato e molti altri. Tutti questi funghi differiscono l'uno dall'altro nel colore dei loro cappucci e questa è la loro principale differenza. Fondamentalmente, il cappuccio del fungo ha un diametro di 4-10 cm, la superficie è asciutta, al centro del cappuccio c'è un piccolo tubercolo, i bordi sottili dei tappi sono piegati verso il basso. La gamba del fungo è alta fino a 8 cm, con una superficie fibrosa vellutata. La polpa del fungo ha una sfumatura violacea.

- Riga mercoledì - la zona temperata dell'emisfero settentrionale. Questi funghi crescono nelle foreste di conifere e miste, preferiscono il terreno sabbioso sotto il muschio o lo strato di conifere decidue, a volte una famiglia di vogatori sceglie ceppi di pino marci. In condizioni urbane, i vogatori crescono nei giardini e nei parchi.

- La riga viola può essere confuso con una "ragnatela" "a forma di fungo velenoso non commestibile dello stesso colore viola. Questi funghi si distinguono per il sottile “velo di ragnatela” che avvolge i piatti sotto il cappello della ragnatela velenosa.

- Stagione la raccolta dei filari inizia a metà settembre e prosegue fino alla fine di ottobre, fino alle prime gelate.

- Prima di qualsiasi metodo di cottura, questi funghi assicurati di bollire entro 20 minuti.

- pulsante crudo i funghi sono sconsigliati in quanto possono causare disturbi allo stomaco.

- Può essere bollito e righe congelate, allontanati dal gelo, devono essere preventivamente puliti accuratamente.

- Le righe bollite possono essere uso per la preparazione di vari piatti: insalate, zuppe, salse e sformati. Le file pre-bollite possono essere fritte, in umido, marinate, salate o congelate per un uso futuro.

- Filari bolliti o fritti - perfetti contorno per frittate o piatti di carne.

- Sale il canottaggio è migliore in autunno, poiché i funghi autunnali hanno una carne più densa e croccante dopo il decapaggio. Per la salatura, dovrebbero essere scelte file piccole: sono più gustose salate, mentre i funghi grandi diventano più duri.

Come mettere sottaceto le righe

Prodotti

Righe: 1 chilogrammo

Aceto 6% - 3 cucchiai

Zucchero: un cucchiaio e mezzo

Grani di pepe - 5 pezzi

Sale: un cucchiaio

Foglia di alloro - 2 foglie

Garofano - 4 infiorescenze

Come mettere sottaceto le righe

1. Seleziona righe forti.

2. Taglia le file grandi, lascia quelle piccole così come sono.

3. Mettere le file in una casseruola, cuocere, schiumando la schiuma.

4. Aggiungere l'aceto, mescolare.

5. Righe, senza raffreddamento, trasferire in barattoli sterilizzati, chiudere.

6. Chiudere le lattine, conservare in frigorifero e conservare in un luogo fresco.

Come salare le file (modo semplice)

Prodotti

Righe: 1 chilogrammo

Aglio - 3 punte

Foglie di rafano – 3 foglie

Dill - alcuni ramoscelli

Grani di pepe - 10 pezzi

Sale grosso - 50 grammi

Come salare i filari

1. Lessare le file, sciacquarle e raffreddarle, gettandole in uno scolapasta.

2. Mettere le foglie di rafano nei barattoli.

3. Disporre i funghi a strati, cospargere ogni strato con sale e aglio.

4. Chiudere le banche.

I funghi saranno salati dopo 6 settimane. Conservare le file salate in un luogo fresco per un massimo di 1 anno.

Come salare le file (metodo difficile)

Prodotti

Righe: 1 chilogrammo

Acqua - 1,5 litri

Sale - 75 grammi

Foglia di alloro - 3 pezzi

Pepe nero in grani - 10 pezzi

Chiodi di garofano - 5 pezzi

Pimento - facoltativo

Cucinare in una casseruola 1. Versare 2,5 litri di acqua fredda in una pentola smaltata.

2. Aggiungere tutte le spezie e portare a ebollizione l'acqua a fuoco alto.

3. Pulire le file, sciacquare abbondantemente e mettere in acqua bollente.

4. Portare di nuovo l'acqua a ebollizione e ridurre la fiamma a una temperatura media.

5. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento i funghi per 45 minuti.

6. Mettere le file bollite in barattoli puliti e versare la salamoia calda.

7. Lasciar raffreddare i barattoli e chiuderli con i coperchi di plastica.

8. Mettere i barattoli di file salate in un luogo fresco per 40 giorni.