Quanto tempo cuocere la zuppa di trippa?

Ci vorranno 5-6 ore per preparare la zuppa di cicatrici, di cui 1 ora dovrebbe essere spesa in cucina.

Come cucinare i fiocchi (zuppa di cicatrici)

Prodotti

Trippa di manzo non pelata – 400-500 grammi

Ossa di manzo - 300 grammi

Formaggio - 100 grammi

Carote – 2 pezzi medi

Sedano – 200 grammi di gambi

Cipolle - 2 teste medie

Zenzero macinato essiccato – un pizzico

Maggiorana essiccata - pizzico

Noce moscata - pizzico

Burro - 20 grammi

Farina - 30 grammi

Sale: mezzo cucchiaino

Pepe a piacere

Come cucinare i fiocchi

1. Lavare le ossa di manzo.

2. Mettere le ossa in una casseruola, versarvi molta acqua - circa 4 litri.

3. Mettere una casseruola con i semi a fuoco medio, far bollire, cuocere per 30 minuti.

4. Lavare la trippa di manzo.

5. Usa un coltello affilato per tagliare la parte soffice della cicatrice di manzo, separa la parte soffice dal muscolo con le mani.

6. Risciacquare la parte muscolare della cicatrice.

7. Versare 1-1,5 litri di acqua in una casseruola a parte, far bollire a fuoco medio.

8. Mettere la trippa in acqua bollente, cuocere per 5 minuti, toglierla dall'acqua.

9. Rimuovere le ossa di manzo dal brodo con una schiumarola.

10. Dalla casseruola con il brodo, dove sono state cotte le ossa di manzo, versare metà del brodo in una ciotola.

11. Mettere la trippa in una casseruola con il brodo rimasto, abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3,5 ore sotto un coperchio.

12. Cipolle, sedano, carote, lavare, pelare, dividere in due parti.

13. Lasciare intatta una parte delle verdure, tagliare la seconda: tagliare la cipolla a cubetti, il sedano a semianelli spessi 0,5 centimetri, le carote a listarelle lunghe 3 centimetri e larghe 0,5 centimetri.

14. Mettere le verdure intere nel brodo con la trippa, cuocere per 30 minuti.

15. Mettere metà del burro preparato in una padella, far sciogliere a fuoco medio.

16. Friggere le cipolle tritate, il sedano e le carote nel burro.

17. Togliere la trippa di manzo dal brodo, lasciarla raffreddare leggermente.

18. Taglia la cicatrice raffreddata in strisce di lunghezza e larghezza arbitrarie, in modo che sia comodo da mangiare.

19. Mettere il burro rimanente in una casseruola a parte e scaldare a fuoco medio.

20. Friggere la farina nel burro per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

21. Versare il brodo di manzo precedentemente fuso in una casseruola con la farina.

22. Mettere nel brodo le verdure fritte, la trippa tritata, il sale, la noce moscata, il pepe, mescolare, far bollire, cuocere per 3 minuti.

23. Grattugiare finemente il formaggio.

24. Versare nelle ciotole, cospargere di zenzero macinato, maggiorana, formaggio grattugiato sopra.

Fatti deliziosi

– Flaki è una zuppa polacca a base di cicatrici, cioè stomaci. In genere, la zuppa utilizza cicatrici di manzo, maiale o vitello. Gli stomaci di vitello sono adatti per la versione dietetica della zuppa.

- La zuppa di trippa è un piatto molto popolare in quanto gli stomaci tendono ad essere piuttosto economici.

- La zuppa di cicatrici è descritta in omaggio nel romanzo di Bulgakov “Il maestro e Margherita” come una zuppa, il cui ordine è quasi impossibile da rifiutare.

- Nella zuppa di cicatrici, è importante che il piatto finito non emani un odore specifico. Per sbarazzarsene, si consiglia di immergere le cicatrici in acqua fredda per 12-20 ore e poi risciacquare. Se questo non aiuta, si consiglia di far bollire l'acqua con gli stomaci e poi cambiare l'acqua, oppure immergere gli stomaci n.

- È quasi impossibile trovare stomaci di manzo a Mosca e nelle grandi città della Russia. Per preparare la zuppa, dovrai cercare negozi speciali su Internet o nei mercati della carne.